Dầu hào và nước tương đều là gia vị quen thuộc, nhưng không phải ai cũng biết hai loại này khác nhau như thế nào. Nếu dùng sai gia vị nó có thể làm món ăn kém ngon. Vậy dầu hào là gì? Dầu hào và nước tương khác nhau như thế nào? Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
Nước tương là gì?
Nước tương là một loại gia vị châu Á có xuất xứ từ Trung Quốc cách đây hơn 2000 năm. Để làm ra nước tương, người ta phải dùng đậu nành và muối, quá trình lên men có thể dùng thêm các nguyên liệu khác như lúa mì hoặc lúa mạch. Hỗn hợp được ủ lên men và sau đó thêm nước muối. Cuối cùng là chắt lọc và điều vị để có một sản phẩm nước tương dạng lỏng hấp dẫn, đặc biệt dành cho người ăn chay.
Nước tương tạo vị umami, giúp món ăn đậm đà hơn. Có rất nhiều loại nước tương, nhưng có ba nhóm phổ biến nhất là:
- Nước tương lên men
- Nước tương hóa học
- Nước tương bán hóa học.
Dầu hào là gì?
Dầu hào là một loại nước sốt ra đời từ năm 1888 bởi Lee Kam Sheung, Trung Quốc. Ban đầu, sản phẩm này được chế biến từ những con hàu tươi, giúp gia vị này vừa đậm vị vừa béo ngậy. Tuy nhiên, ngày nay vì nhu cầu thị trường đa dạng nên nó cũng như các loại nước sốt, nước chất khác, được sản xuất công nghiệp và bổ sung thêm bột ngô, đường, muối và các hương liệu thực phẩm khác.
Hiện nay cũng có nhiều sản phẩm dầu hào công nghiệp không chứa hàu thật mà sử dụng hương liệu và phụ gia để tạo mùi vị tương tự phục vụ người ăn chay.
4 công dụng của dầu hào
Dầu hào có những lợi ích trong việc nấu nướng như:
1. Kết hợp cùng rau gia vị
Rau củ vốn có vị thanh ngọt, việc dùng thêm dầu hào giúp tạo độ đậm vị, dậy mùi cho các món rau củ, đây cũng là cách được nhiều người nội trợ yêu thích. Đặc biệt là các món rau xào, bạn chỉ cần xào rau như bình thường, khi gần chín, thêm dầu hào vào, đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn là hoàn thành. Dầu hào không chỉ giúp rau thơm ngon hơn mà còn giúp cải thiện một số loại rau có màu đẹp mắt hơn.
2. Giúp thịt mềm, ngọt
Thịt heo, thịt bò đều là các thực phẩm quen thuộc trong mỗi bữa ăn của nhiều gia đình. Sau khi thử và ứng dụng nhiều lần, tôi cảm thấy khi chế biến thịt, thì nên ướp trước 10- 15 phút thì món ăn mới ngon được. Và bí quyết cho món thịt kho, thịt rim, hay món om, thì tôi thường dùng dầu hào. Một lượng dầu hào nhỏ giúp cải thiện độ tươi ngon của thịt và cả rau củ, lại giúp thịt đậm đà hơn.
3. Gia vị tuyệt vời cho hải sản
Các loại hải sản như cua, tôm, mực thường có vị ngọt sẵn, chỉ cần luộc hấp lên cũng đủ để bạn thỏa mãn vị giác rồi. Nhưng để đa dạng và thưởng thức thêm nhiều hương vị của nó, bạn cũng có thể thêm một chút dầu hào trong quá trình nấu, vì nó có thể giúp thăng hạng món ăn, giúp hải sản thơm ngọt hơn, nhưng không mất đi hương vị đặc trưng vốn có.
4. Các món nhúng và trộn
Ngoài những cách kết hợp trên, thì dầu hào cũng giúp tăng cường độ ngon cho các món nhúng, trộn, lẩu, ướp món nướng... Chưa hết, dầu hào còn được dùng làm nước chấm cho các món luộc, hấp.
Cách dùng nước tương tốt nhất
1. Gia vị cho người ăn chay
Nước tương có thể nói là sinh ra là dành cho người ăn chay, vì nó được làm từ nguồn gốc thực vật, phù hợp với tín ngưỡng Phật giáo. Với các món chay, thì nước tương chính là điểm nhấn, là "linh hồn" cho nhiều món ăn. Điều này góp phần tạo nên ẩm thực chay phong phú, đa dạng, thơm ngon không kém các món ăn mặn.
2. Ướp nguyên liệu
Nước tương cũng như các gia vị khác, dùng để tẩm ướp nhiều món ăn từ hấp, xào, kho, rim, nướng... giúp món ăn hấp dẫn, trọn vị. Trong một số công thức, nước tương giúp giữ độ mềm và tạo màu tốt hơn cho thực phẩm, như thịt heo, thịt bò.
3. Dùng làm nước chấm
Nước tương cũng tương tự như nước mắm, linh hoạt chế biến thành nhiều loại nước chấm độc đáo, phù hợp với nhiều món ăn từ chay đến mặn, từ bình dân đến sang trọng như:
- Nước tương chua ngọt làm từ 3 thìa nước tương, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm, 1 ít nước chanh, 1 thìa đường là có ngay chén nước chấm chuẩn vị ăn kèm rau củ luộc, sủi cảo, há cảo, hoành thành, bột chiên, đậu hũ, nấm rơm
- Nước tương thêm một chút mù tạt ăn với sushi, sashimi
- Nước tương thêm ớt hay tương ớt chấm các món hấp, dimsum,...
4. Ngâm thực phẩm
Ngoài ra, nhiều món còn dùng gia vị này để ngâm như bắp bò ngâm nước tương, trứng ngâm nước tương, củ cải ngâm tương, cá hồi ngâm tương, tai heo ngâm tương... làm cho nền ẩm thực đặc sắc hơn. Ví dụ bắp bò và trứng ngâm tương khi ăn sẽ có vị mặn, đậm đà, lại tỏa lên mùi thơm từ nước tương khá nồng, khi ăn cần phải làm nhạt và ăn kèm rau sẽ ngon hơn.
Câu hỏi thường gặp
1. Dầu hào và nước tương có khác nhau không?
Dầu hào ngày trước thường sử dụng những con hàu tươi, mang đi nấu chín với nước muối cho mềm, để tạo thành hỗn hợp nước xốt sền sệt. Ngày nay với công nghệ hiện đại, nên dầu hào còn thêm các nguyên liệu khác như nước đường, tinh tốt, hương liệu phụ gia thực phẩm... tùy nhà sản xuất.
Tuy có màu sắc và công dụng khá giống nhau, nhưng chúng hoàn toàn khác nhau:
- Dầu hào là làm từ những con hàu nấu chín
- Xì dầu (nước tương) lại được chế biến từ đậu nành lên men.
2. Có thể thay thế nước tương bằng dầu hào không?
Câu trả lời là tùy vào sở thích, món ăn mà bạn nấu, nhưng vì chúng có hương vị khác nhau, nên nếu bạn không ăn chay, thì một số món ăn nên sử dụng gia vị riêng, như thế mới tạo được hương vị tuyệt vời nhất.
3. Khi nào nên dùng từng loại?
Nước tương sẽ phù hợp để dùng cho món hấp, luộc hơn, ngon nhất khi làm nước chấm. Dầu hào thì thích hợp để nấu nướng các món xào, kho... tất nhiên cả hai loại gia vị này còn có thể linh hoạt sử dụng nhiều món ăn khác như đã nói ở trên.
Nên dùng nước tương khi:
- Ăn chay
- Làm nước chấm chay, hay cho món luộc hấp
- Ăn sushi, món Nhật
Nên dùng dầu hào khi:
- Xào rau
- Ướp thịt
- Làm món nướng...
4. Dầu hào có ăn chay được không?
Dầu hào có hai loại khác nhau, một loại có nguồn gốc động vật, còn một loại được làm từ thực vật, nên trước khi mua bạn hãy xem kỹ thành phần để mua sản phẩm phù hợp.
Lời kết
Tóm lại, dầu hào hay nước tương đều giúp món ăn đậm vị, thơm ngon và hấp dẫn hơn, nhưng vì có hàm lượng natri cao nên bạn cần sử dụng điều độ, tránh dùng quá nhiều.
Nếu bạn đang tìm một loại gia vị chay vừa ngon, vừa thân thiện môi trường và có nguồn gốc tự nhiên, thì nước tương đậu nành là lựa chọn rất đáng để thử.
