Để có thêm nhiều món ăn ngon, hấp dẫn thì việc sử dụng kèm nước tương có thể giúp món ăn đậm đà hơn. Vậy cách pha nước chấm từ nước tương đậu nành sao cho ngon, chuẩn vị? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 5 công thức đơn giản, dễ làm tại nhà.
Nước tương đậu nành là gì?
Nước tương chay đậu nành là một loại gia vị được lên men từ đậu nành, mỗi công thức, thành phần khác nhau thì có thể tạo ra màu sắc, độ nhớt, độ ngọt và hương vị umami khác biệt.
Nước tương nhạt có vị thanh nhẹ, loãng, nó thường có vị mặn và vị umami. Nước tương sẫm màu có màu đậm hơn và ít mặn hơn, được sản xuất bằng cách lên men bã đậu nành đã ép với nhiều nước muối hơn.
Công thức pha nước chấm nước tương chay đậu nành
Nước tương không chỉ là gia vị nêm nếm mà còn có thể biến tấu thành nhiều loại nước chấm hấp dẫn. Để đạt được vị ngon trọn vẹn nhất bạn nên sử dụng đúng cách.
1. Nước tương đậu nành nguyên chất
Cách làm này thì chẳng tốn thời gian, hay chế biến, chỉ cần mở nắp ra và cho nước tương ra chén. Sau đó bạn chấm trực tiếp các loại rau củ, bún, hay các món ăn mình muốn. Dành cho những ai không ăn được cay hoặc đang cần kiêng dùng ớt.
2. Nước tương tỏi ớt (công thức phổ biến nhất)
Thời gian 3 phút
Số lượng 3- 4 người
Nguyên liệu
- 3 thìa nước tương
- 1 thìa tỏi băm
- 1 thìa ớt băm
- 1 ít nước chanh
- 1 thìa đường (nếu thích)
Cách làm
- Cho nước tương, đường và nước chanh vào khuấy đều
- Tỏi và ớt cho vào cối, giã nhuyễn
- Nêm nếm nước tương vừa ăn thì bạn cho tỏi ớt vào là dùng được ngay
Mẹo
- Nên cho tỏi ớt vào sau cùng để nó nổi lên nhìn sẽ đẹp mắt hơn.
3. Nước tương chua ngọt
Thời gian thực hiện 5 phút
Số lượng 3- 4 người
Nguyên liệu
- 4 thìa nước tương
- 2 thìa nước lọc
- 2 thìa giấm
- 2 thìa đường
- Nước cốt chanh
- Ớt tỏi
Cách làm
- Cho nước tương, giấm, đường và nước lọc lên bếp, khuấy đều cho hỗn hợp sôi 1- 2 phút, tắt bếp
- Tỏi ớt cũng mang đi giã nhuyễn. Khi hỗn hợp nguội bạn cho chanh vào, nêm lại cho vừa ăn
- Cuối cùng cho tỏi ớt vào là hoàn thành.
Mẹo
- Không nên đun hỗn hợp quá lâu, chờ hỗn hợp nguội hẳn mới thêm chanh và tỏi ớt vào để chuẩn vị hơn.
4. Nước tương nước dừa
Thời gian thực hiện 5 phút
Số lượng 3- 4 người
Nguyên liệu
- 2 thìa nước tương
- 1/2 thìa đường
- 1/2 thìa chanh
- 1/2 thìa nước lọc
- 1 thìa nước dừa
- Tỏi ớt
Cách làm
- Cho hỗn hợp nước tương, đường, nước lọc lên bếp, đun sôi nhỏ lửa, rồi cho nước dừa vào 1- 2 phút rồi tắt bếp
- Nước tương nguội thì thêm tỏi ớt băm vào tùy theo khẩu vị
- Thưởng thức.
5. Nước tương sốt
Thời gian thực hiện 10 phút
Số lượng 3- 4 người
Nguyên liệu
- 5 thìa bơ đậu phộng tự nhiên
- 5 thìa nước ấm
- 1 thìa giấm gạo
- 1 thìa nước tương ít muối
- 1 thìa mật ong
- Một chút tiêu xay
Cách làm
- Khuấy đều các nguyên liệu cho đến khi mịn, đun sôi nhỏ lửa và tắt bếp
- Nêm nếm lại là có thể mang ăn kèm gỏi cuốn, nem cuốn hoặc làm nước chấm salad.
Lưu ý khi dùng nước tương đậu nành
1. Mua nước tương chất lượng
Nước tương là gia vị phổ biến, bạn có thể chọn nước tương nội địa hoặc hàng nhập xuất, sản phẩm lên men truyền thống hoặc sản xuất theo quy trình công nghiệp là tùy vào nhu cầu và sở thích của bạn. Tuy nhiên, cần đảm bảo đó là hàng chính hãng, có nguồn gốc rõ ràng, có các chứng nhận an toàn thực phẩm.
2. Nước tương có thể gây dị ứng
Nước tương làm từ đậu nành lên men với muối nó có thể gây dị ứng cho những ai nhạy cảm với lúa mì, các loại đậu, bao gồm đậu nành. Nếu khi ăn xong bạn thấy bị ngứa, nổi mẩn, thì nên ngừng ngay. Nếu thấy có triệu chứng bất thường hãy tìm ngay đến bác sĩ.
3. Tác dụng phụ của nước tương
Người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten nên tránh hoặc cẩn trọng khi dùng nước tương, vì nhiều loại có thêm lúa mì và chứa gluten. Ngoài ra, nước tương cũng có lượng natri cao. Người trưởng thành nên dùng dưới 2.300 mg natri/ngày, tương đương với khoảng 1 thìa cà phê muối ăn. Đối với những người mắc bệnh tim mạch, tốt nhất nên dùng dưới 1.500 mg/ngày, theo khuyến nghị của ACC và Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ. Mặc dù nhiều thương hiệu ghi là ít natri, giảm muối, nhưng nó có thể chỉ chứa ít natri hơn so với nước tương truyền thống.
Ngoài ra, nước tương có chứa monosodium glutamate (MSG). FDA coi MSG là "được công nhận là an toàn" (GRAS), tuy nhiên, có trường hợp khi dùng thực phẩm có chứa chất này bị đau đầu hoặc buồn nôn.
Câu hỏi thường gặp về nước tương
1. Nên sử dụng nước tương đậu nành như thế nào?
Một số cách sử dụng nước tương bạn có thể tham khảo như:
- Làm nước chấm cho các món ăn chay, rau củ luộc, há cảo, sủi cảo, sushi
- Món bún xào, rau xào thập cẩm, nấm rơm, món súp... thêm một chút nước tương tăng thêm hương vị
- Các món cần nước sốt như salad, gỏi cũng nên thêm một chút nước tương trong công thức
- Rưới nước tương lên các loại rau củ như cà tím, bí ngòi hoặc ớt chuông giúp món ăn trong vị hơn sau khi nướng.
2. Có mấy loại nước tương?
Có rất nhiều loại nước tương với hương vị hấp dẫn, ví dụ:
- Nước tương Nhật (Koikuchi, Usukuchi, Tamari…)
- Nước tương Trung Quốc (HLFSS, LSFSS)
- Nước tương lên men tự nhiên từ đậu nành, nấm rơm
- Nước tương công nghiệp
Nếu bạn muốn tìm hiểu 8 loại nước tương phổ biến nhất có thể tham khảo tại đây.
3. Trẻ em có dùng được nước tương không?
Câu trả lời là có, với điều kiện đã đủ tuổi. Với vị mặn ngọt thanh tự nhiên, nước tương là gia vị được nhiều trẻ em yêu thích, an toàn khi sử dụng với liều lượng hợp lý. Nhưng đối với trẻ dưới 1 tuổi bạn không được cho trẻ dùng, vì nước tương giàu natri, cơ thể trẻ chưa đủ khả năng đào thải hết muối, điều này có thể gây hại cho thận.
Lời kết
Nước tương có thể dùng để làm5 cách pha nước chấm ngon như:
- Nước tương nguyên chất
- Nước tương tỏi ớt ăn rau củ luộc, hấp
- Nước tương chua ngọt
- Nước tương nước dừa
- Sốt nước tương (salad, gỏi)
Kết hợp được với nhiều món ăn ngon, giúp món ăn thăng hạng. Nếu bạn đang tìm một loại gia vị chay vừa ngon, vừa thân thiện môi trường và có nguồn gốc tự nhiên, thì nước tương đậu nành là lựa chọn rất đáng để thử.
