Nước tương đậu nành và nước tương nấm rơm đều là gia vị quan trọng trong các bữa ăn chay, mỗi loại có quy trình, nguyên liệu sản xuất khác nhau nên có những đặc điểm không giống nhau. Vậy nước tương đậu nành và nước tương nấm rơm khác nhau như thế nào? Cùng tìm hiểu nhé.
Nước tương đậu nành là gì?
Nước tương là gia vị có vị mặn, thơm ngon với mùi umami nổi bật, thường được dùng để làm nước chấm, nêm nếm món ăn, đặc biệt là những món chay.
Nước tương đậu nành là một sản phẩm lỏng có màu nâu sẫm được chiết xuất từ hỗn hợp đậu nành, muối và lúa mì lên men. Trong đó có hai phương pháp chính là lên men truyền thống và thủy phân axit.
Nước tương nấm rơm là gì?
Nước tương nấm rơm được làm từ nước cốt nấm rơm tươi. Cũng như các loại nước tương khác, gia vị này có vị đậm đà, phù hợp cho cả người ăn chay và ăn mặn, giúp tăng hương vị cho các món ăn hàng ngày.
So sánh nước tương đậu nành và nước tương nấm rơm
| Tiêu chí | Nước Tương Chay Đậu Nành | Nước Tương Nấm Rơm |
|---|---|---|
| Nguyên liệu chính | Đậu nành lên men | Nấm rơm (dạng nước cốt), nước, muối |
| Hương vị | Dễ ăn, mặn ngọt vừa phải, có vị umami | Thanh nhẹ, có mùi nấm rơm |
| Thành phần phụ gia | Có thể có cchất điều vị (INS 621, INS 627, INS 631), chất ổn định (INS 415), màu thực phẩm tự nhiên (INS 150a), chất tạo ngọt tổng hợp (INS 950, INS 951), chất bảo quản (INS 202), hương nước tương tổng hợp | Như chất điều vị (627 ,631), chất điều chỉnh độ acid (330), chất bảo quản (316) |
| Độ mặn | Vừa | Vừa |
| Giá | 30.000 VNĐ | 35.000 VNĐ |
1. Nguyên liệu chính
Nước tương đậu nành được làm từ hạt đậu nành khô, (có thể thêm lúa mì), muối, nước, đạm đậu nành, thành phần và chất phụ gia trong sản phẩm thì còn tùy vào từng nhà sản xuất.
Nấm rơm là làm từ nấm rơm, người ta sẽ ủ nấm tươi để lấy nước cốt nấm, kết hợp cùng nước, muối, chất điều vị, chất điều chỉnh độ acid, chất bảo quản.
Mặc dù cả hai sản phẩm này đều có chất phụ gia, nhưng chỉ dùng các thành phần được phép sử dụng và an toàn cho sức khỏe.
2. Quy trình sản xuất
Nếu nước tương đậu nành sử dụng phương pháp lên men tự nhiên (truyền thống) thì cần nhiều thời gian ủ, kéo dài khoảng 3-6 tháng. Quá trình này sử dụng các chủng vi sinh vật khởi động tiết ra các enzyme có khả năng phân hủy protein, lipid và tinh bột thành peptide, axit amin tự do, chất dễ bay hơi và saccharide. Còn thủy phân bằng axit (phương pháp hóa học), quy trình nhanh (vài ngày đến 1-2 tuần), sử dụng nồng độ axit cao để phân hủy polymer ban đầu của đậu nành và lúa mì.
Nước tương làm từ nấm rơm cũng có cách làm riêng, nấm tươi được chọn lọc kỹ, sơ chế và cho vào hũ ngâm với một tỷ lệ muối nhất định, khi hỗn hợp đủ thời gian, sẽ được chiết lọc lấy nước cốt, sau đó, điều vị, chỉnh vị cho vừa ăn, kiểm tra và đóng gói.
3. Hương vị
Cả hai loại nước tương đều có vị thanh nhẹ, mặn ngọt vừa phải. Nhưng loại làm từ đậu nành có vị umami tự nhiên, thơm mùi đậu rõ ràng. Còn nước tương nấm rơm thì mùi vị nhẹ hơn một chút, hương nấm thoang thoảng, không quá nồng gắt, được nhiều người đánh giá cao.
4. Giá trị dinh dưỡng
Nước tương đậu nành cung cấp axit amin, protein thực vật, và các chất chống oxy hóa. Còn nấm rơm thì giúp bổ sung một số vitamin B, vitamin, khoáng chất. Tuy nhiên, hàm lượng dưỡng chất trong cả hai đều không quá cao. Nên nó không thể là thực phẩm ăn để nhằm nạp dưỡng chất được. Mà chỉ nên là gia vị để cải thiện hương vị cho các bữa ăn lành mạnh.
5. Phù hợp món ăn
Nước tương đậu nành và nấm rơm thích hợp cho cả món ăn chay lẫn món ăn mặn. Ứng dụng trong nấu nướng của cả hai gần như giống nhau, đều phù hợp cho:
- Món kho, xào, nướng, giúp món ăn tròn vị hơn, dậy mùi
- Ướp thịt, làm nước sốt tẩm ướp các món chay hoặc cá, tôm, hải sản
- Nước chấm đa năng cho món hấp, luộc, salad, gỏi, hay sushi, sashimi...
6. Đối tượng phù hợp
Vì cùng là nước tương có nguồn gốc thực vật nên chúng đều dành cho:
- Người ăn chay trường, ăn chay định kỳ
- Người thích ăn vị thanh nhẹ
- Người sành ăn và thích các hương vị tự nhiên.
7. Giá thành
Nước tương đậu nành hiện nay có giá khoảng 30.000 VNĐ/ chai 500ml, trong khi đó nấm rơm có giá cao hơn nên khi dùng sản xuất nước tương cũng cao hơn một chút, một chai 500ml ~ 35.000 VNĐ. Giá có thể thay đổi tùy thời điểm và khi có chương trình khuyến mãi.
Vậy loại nào tốt hơn?
Thật ra, để xác định rõ loại nào tốt hơn, thì lại không có câu trả lời tuyệt đối, nó phụ thuộc vào sở thích cá nhân của từng người.
| Tiêu chí | Nước tương đậu nành (lên men tự nhiên) | Nước tương nấm rơm |
|---|---|---|
| An toàn sức khỏe | An toàn khi mua hàng chất lượng | An toàn khi mua từ nhà cung cấp uy tín |
| Hương vị | Đậm đà, kèm vị umami | Vị thanh, nhẹ, mùi nấm rơm |
| Giá thành | Thấp hơn | Cao hơn |
| Phù hợp với | Nhiều món ăn kho, rim, xào, pha nước chấm | Tương tự nước tương đậu nành |
Lưu ý: Đây chỉ là thông tin tham khảo, bạn nên mua và dùng thử để tự mình đánh giá.
1. Chọn nước tương đậu nành
Chọn nước tương đậu nành lên men tự nhiên nếu bạn:
- Ưu tiên an toàn sức khỏe
- Thích hương vị đậm đà tự nhiên, muốn đa năng, dễ dùng hàng ngày, giá rẻ
- Đây là lựa chọn phổ biến nhất cho người ăn chay.
2. Chọn nước tương nấm rơm
Nước tương nấm rơm dành cho:
- Người thích vị thanh nhẹ, hay bạn thích các thực phẩm được làm từ nấm
- Bạn bị dị ứng gluten có trong lúa mì ( nguyên liệu có thể thêm vào nước tương đậu nành)
Tuy nhiên, dù bạn chọn loại nào đi nữa thì hãy chọn thương hiệu uy tín, có công bố thành phần rõ ràng và kiểm định an toàn. Đây đều là lựa chọn phù hợp cho người ăn chay trường và những người ăn mặn.
FAQ – Câu hỏi thường gặp
1. Nước tương nấm rơm có phải chay 100% không?
Trả lời là hoàn toàn là sản phẩm chay nhé, được làm từ nấm rơm + muối, không chứa bất kỳ nguyên liệu động vật nào. Nên nếu bạn đang ăn chay, muốn mua sản phẩm này thì cứ yên tâm nhé.
2. Loại nào ít muối hơn?
Nước tương nấm rơm có thể chứa hàm lượng muối ít hơn một chút, nhưng về bản chất cả hai loại nước tương đều chứa nhiều natri. Theo khuyến nghị của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (JAHA), người trưởng thành nên hạn chế tiêu thụ dưới 2.300 mg natri mỗi ngày, và lý tưởng là dưới 1.500 mg để bảo vệ sức khỏe tim mạch.
3. Bảo quản nước tương như thế nào?
Nước tương có hạn sử dụng lâu, khoảng 6- 12 tháng tùy sản phẩm. Khi bảo quản bạn chỉ cần để nước tương ở nơi thoáng mát, sau khi mở nên dùng trong 1–2 tháng để giữ trọn dưỡng chất và mùi vị. Mỗi lần dùng xong nhớ đậy kín nắp.
4. Thương hiệu nước tương nào ngon?
Trên thị trường có rất nhiều loại nước tương khác nhau, đến từ nhiều thương hiệu, ví dụ
- Nước tương đậu nành bạn có thể chọn Vương Ngọc Vegan, Nam Dương, Chinsu, Vifon
- Nước tương nấm rơm thì tham khảo cơ sở Phước Lộc, Tam Thái Tử...
5. Nước tương nào ngon hơn? Nên chọn nước tương nào?
Mỗi người có một khẩu vị và sở thích riêng, nên chọn loại nào hay loại nước tương nào ngon là tùy vào chính bạn. Tốt nhất bạn nên thử nhiều vị, nhiều thương hiệu khác nhau để chọn sản phẩm ưng ý nhất.
Lời kết
Nước tương là một gia vị phổ biến, giúp tăng cường hương vị và mùi thơm của nhiều món ăn. Nước tương được sử dụng cho nhiều loại thực phẩm cả chín (nóng và lạnh) và sống, chẳng hạn như sushi, sashimi, mì xào, món hầm cá, thịt và/hoặc rau nào.
Nếu bạn đang tìm một loại gia vị chay vừa ngon, vừa thân thiện môi trường và có nguồn gốc tự nhiên, thì nước tương đậu nành hay nước tương nấm rơm là lựa chọn rất đáng để thử.
