Nước tương đậu nành là gia vị thơm ngon, giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn. Việc chọn nước tương chất lượng không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp bảo vệ sức khỏe. Vậy bạn đã biết cách mua nước tương đậu nành chất lượng chưa? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ các tiêu chí quan trọng để lựa chọn đúng sản phẩm.
Nước tương chay đậu nành là gì?
Nước tương chay đậu nành là một loại gia vị được lên men từ đậu nành và muối hạt, hoàn toàn làm từ nguyên liệu có nguồn gốc thực vật. Là thực phẩm phổ biến dành cho người ăn chay, có màu nâu sẫm đặc trưng, vị mặn vừa phải cùng mùi thơm đậu nành tự nhiên.
Cách chọn mua nước tương đậu nành chất lượng
1. Thông tin, nguồn gốc
Nước tương là gia vị phổ biến trong nhiều bữa ăn gia đình, đặc biệt là những người ăn chay. Hiện nay, trên thị trường có cả hàng nội địa lẫn nhập khẩu, với hương vị và giá bán khác nhau. Dù là mua loại nào, thì bạn cần chọn nước tương đậu nành có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, công khai minh bạch các giấy tờ chứng nhận chất lượng sản phẩm.
Khi mua không chọn sản phẩm bị hở nắp, bao bì méo mó, không có tem nhãn.
2. Kiểm tra màu sắc sản phẩm
Một số người nghĩ rằng, nước tương càng đậm thì càng ngon và càng tốt, tuy nhiên điều này không đúng. Nước tương vốn có màu nâu sẫm tự nhiên, nhưng không quá đậm, cũng không quá nhạt. Bạn nên nhìn chai nước tương ở ngoài sáng để nhận diện màu sắc.
Trong quá trình chọn mua thực tế, người dùng thường dễ nhầm lẫn giữa nước tương lên men và nước tương pha chế công nghiệp nếu chỉ dựa vào màu sắc. Nên cần thêm một số tiêu chí chọn mua dưới đây.
3. Kiểm tra chỉ số có trong nước tương
Bạn nhìn trên bảng thành phần và xem kỹ chỉ số "nitơ acid amin", đây là tiêu chí giúp đánh giá nước tương có giàu dinh dưỡng và chất lượng không. Chỉ số này càng cao thì vị nước tương càng ngon, hương vị cũng đậm đà hơn.
- Nước tương có nitơ acid amin không thấp hơn 0,4g/100ml là sản phẩm chất lượng
- Đặc biệt, nếu nitơ acid amin có thể đạt đến 0,8g/100ml là hàng đặc biệt.
4. Chọn nước tương theo nhu cầu
Nước tương không phải loại nào cũng giống nhau, nếu bạn không có kinh nghiệm có thể bị nhầm lẫn khi mua. Hiện nay có hai loại chính, gồm nước tương chấm trực tiếp và loại dùng để nêm nếm khi nấu nướng.
- Nước tương dùng để chấm là bạn mua về rót ra, thêm ớt là chấm với các món ăn bạn thích. Sản phẩm này thường có chất lượng cao, đảm bảo an toàn cho sức khỏe khi dùng đúng cách
- Nước tương dùng để xào nấu thì thường cần phải làm nóng trước khi ăn, nên tiêu chuẩn của dòng này thấp hơn so với loại trên.
5. Ưu tiên chọn nước tương truyền thống
Nước tương lên men truyền thống là loại được lên men tự nhiên từ đậu nành và muối, được ủ trong thời gian từ 3- 6 tháng, hoặc 1 năm. Là dòng nước tương được mọi người ưu chuộng vì vị thơm ngon, độc đáo.
Còn nước tương công nghiệp thường sử dụng dung dịch protein thủy phân để điều chế ra. Nếu kỹ thuật gia công không đảm bảo, có thể sinh ra các chất có hại. Tuy nhiên, nếu chọn nước tương từ thương hiệu uy tín, có quy trình sản xuất nghiêm ngặt thì nó vẫn là sản phẩm được nhiều người lựa chọn.
Cả hai loại có vị, giá bán và chất lượng khác nhau, bạn có thể chọn theo nhu cầu và sở thích của mình.
6. Hương vị nước tương
Theo nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết chia sẻ, nước tương ngon là loại phải có vị ngọt của đậu nành, mùi thơm nhẹ nhàng, không gắt, khi nấu hay chấm, nó giúp món ăn dậy vị.
Nếu nước tương mua có mùi nồng, vị quá ngọt hay không có mùi thơm tự nhiên, thì bạn nên cân nhắc.
7. Giá thành
Giá nước tương tại Việt Nam dao động phổ biến từ 15.000đ - 35.000đ/chai tùy dung tích, chất lượng và thương hiệu. Bạn đừng nên chọn sản phẩm trôi nổi có giá rẻ bất thường, nên ưu tiên mua tại các nhà cung cấp đáng tin cậy.
Nước tương có hại cho sức khỏe không?
Theo Tara Schmidt, chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu từ Mayo Clinic Diet chia sẻ, nước tương có ưu điểm cũng có nhược điểm. Đây là gia vị có nhiều chất chống oxy hóa, cũng có họat chất kháng khuẩn.
Nhưng giá trị dinh dưỡng của nước tương rất thấp, nên nó thường dùng để chấm hay nêm nếm tạo vị đậm đà cho món ăn thay cho muối. Bà nói thêm "Mặc dù nhiều loại thực phẩm từ đậu nành có tiềm năng tốt cho sức khỏe, nhưng điều đáng lo ngại ở nước tương là hàm lượng natri cao". Chỉ cần dùng một thìa canh nước tương đã cung cấp tới 40% lượng natri khuyến nghị hàng ngày là 2.300 mg. Tiêu thụ quá nhiều natri có nguy cơ huyết áp cao, bệnh tim...
Câu hỏi thường gặp về nước tương
1. Nước tương đậu nành có mặn không?
Nước tương đậu nành thường có mùi hương từ đậu nành lên men, vị của nó không quá mặn, mà khi ăn bạn sẽ cảm nhận được có vị ngọt mặn hài hòa, khi chấm với rau củ, hay món chay, nó giúp đồ ăn tròn vị hơn. Nhưng bạn nên giữ thói quen chấm nhạt, hoặc nêm nếm món ăn nhạt để bảo vệ sức khỏe.
2. Làm sao để ăn nước tương ngon hơn?
Để giúp tăng hương vị cho món ăn dễ dàng bằng nước tương bạn có thể làm như sau:
- Khi làm nước chấm nếu thích đơn giản thì chỉ cần thêm ớt cắt lát vào, còn muốn ngon hơn thì bạn nên giã ớt, tỏi nhuyễn, cho vào chén nước tương thêm một chút chanh nữa rồi ăn, tỏi ớt giúp nước tương thơm ngon hơn
- Khi nêm các món kho, xào, bạn có thể nêm sau cùng, khi món ăn gần chín cho nước tương tỏa mùi thơm, kích thích vị giác hơn
- Pha cùng mù tạt hay các loại sốt khác để chấm các món mặn như sushi, salad, gỏi cuốn.
3. Nước tương có tốt cho sức khỏe hơn muối không?
Nước tương có lượng natri cao, khoảng 870 mg mỗi muỗng canh, nhưng nếu so với muối thì nó vẫn thấp hơn với 6.976 mg natri trong một muỗng canh muối, đó là lý do một số người muốn giảm natri lại sử dụng nước tương thay thế muối. Hơn nữa, để tối ưu hơn, bạn có thể chọn loại nước tương ít natri.
Còn người mắc bệnh tự miễn ( vì khả năng không dung nạp gluten) hoặc bệnh mãn tính cần đặc biệt cẩn thận khi tiêu thụ một lượng lớn nước tương vì hàm lượng lúa mì trong đó. Đồng thời không dung nạp histamine cũng là điều cần cân nhắc khi ăn nước tương. Nên những người này nên dùng một ít muối thay vì ăn nước tương.
Hầu hết mọi người đều có thể thưởng thức muối hay nước tương nếu dùng đúng cách, điều độ. Nước tương khi dùng đúng liều lượng có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.
4. Nên ăn bao nhiêu nước tương mỗi ngày?
Liều lượng cụ thể nên ăn nước tương bao nhiêu là còn tùy vào nhu cầu, sức khỏe của từng người. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo người lớn tốt nhất là dùng dưới 1.500 mg natri mỗi ngày. Do đó, dù là nước tương hay nước mắm chay hay gia vị nào, bạn cũng nên đảm bảo không dùng quá nhiều natri.
Lời kết
Nước tương đậu nành ngon thường có dấu hiệu như:
- Màu nâu sẫm tự nhiên
- Vị mặn ngọt vừa phải, có độ sánh, nước trong, không cặn lắng
- Mùi thơm thoang thoảng, khi ăn cảm nhận được vị umami
- Có xuất xứ, các giấy chứng nhận chất lượng
Nếu bạn đang tìm một loại gia vị chay vừa ngon, vừa thân thiện môi trường và có nguồn gốc tự nhiên, thì nước tương đậu nành là lựa chọn rất đáng để thử.
