Hạt tiêu đen thô là một gia vị cay nồng, phổ biến trong nhiều món ăn hàng ngày. Tuy nhiên, vì đây là mặt hàng có giá trị, chính vì vậy, một số người cố tình pha trộn tạp chất để trục lợi. Vậy làm sao để phân biệt và nhận biết hạt tiêu đen có pha tạp chất hay không? Cùng tìm hiểu ngay trong bài viết này.
Vì sao người ta trộn tạp chất vào hạt tiêu?
Việc trộn tạp chất vào hạt tiêu là nhằm tăng khối lượng, biến hóa tiêu lép trông đẹp mắt hơn, chất lượng hơn. Từ đó bán được giá cao hơn.
1. Tăng trọng lượng và thể tích
Có thể bạn không biết, trong một chùm tiêu thu hái, sẽ có hạt to, hạt nhỏ, hạt chắc và hạt lép. Trong khi đó, hạt tiêu càng chắc, to, thì giá trị càng cao. Biết được điều này, một số thương lái thu mua tiêu lép, tiêu vụn với giá thấp, sau đó mang về pha trộn với tạp chất, hóa chất để "phù phép" ra tiêu chất lượng.
2. "Biến" tiêu lép thành tiêu chất lượng cao
Điều này đã được phản ánh ở báo Dân Trí. Theo đó, một số một cơ sở kinh doanh nhằm thu lợi bất chính mà bất chấp tất cả. Họ sử dụng tiêu lép trộn với hỗn hợp tự chế bằng các chất phụ gia không rõ nguồn gốc, quá trình này biến tiêu lép thành tiêu có trọng lượng nặng hơn và có màu đen hơn, từ đó bán thu tiền chênh lệch cao hơn.
3. Làm giả hạt tiêu
Không chỉ pha trộn tạp chất, mà đã từng có người làm tiêu giả luôn, có thể sử dụng hạt đu đủ, vỏ cà phê... để làm tiêu mà không cần phải có hạt tiêu thật. Hệ lụy là những sản phẩm này có thể gây hại cho sức khỏe, gây ra bệnh tật nếu dùng thường xuyên.
Các nhận biết và kiểm tra tạp chất trong hạt tiêu đen thô tại nhà
Bạn có thể phát hiện các tạp chất trong hạt tiêu đen bằng những mẹo đơn giản dưới đây:
1. Pha tạp chất từ hạt đu đủ
Hạt đu đủ có kích thước và hình dáng tương tự như tiêu đen, vì thế, nếu chỉ nhìn thì rất dễ nhầm lẫn. Điều này khiến cho hạt đu đủ là nguyên liệu tuyệt vời để gian thương dùng làm giả hạt tiêu.
Cách nhận biết là bạn cho hạt tiêu và phần hạt nghi ngờ vào ly nước trong và quan sát
- Hạt tiêu hoặc bột tiêu thật sẽ nặng chìm xuống nước
- Hạt đu đủ nhẹ sẽ nổi lên trên.
Đây là cách đơn giản giúp bạn nhận biết hạt tiêu đen bị pha tạp tại nhà.
2. Pha tạp chất từ dầu khoáng
Dầu khoáng khi phủ lên trên hạt tiêu sẽ tăng khối lượng đáng kể, đồng thời còn giúp hạt tiêu trông bóng và nhìn có vẻ "chất lượng" hơn. Tuy nhiên, đây là một chất phụ gia có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu sử dụng lâu dài, vì thế người tiêu dùng cần tỉnh táo để phân biệt sản phẩm.
Cách nhận biết là bạn cho hạt tiêu khô hay bột tiêu xay vào ly nước trong khuấy đều.
- Ly nước có màng dầu nổi lên là đã trộn dầu khoáng
- Ly nước trong, không nổi váng là tiêu hạt ngon.
3. Pha tạp chất từ mùn cưa
Mùn cưa có màu sắc khá giống với bột hạt tiêu đen khi xay ra, chúng ta khó phân biệt bằng mắt thường, vì thế cũng có người dùng nó để pha trộn.
Cách nhận biết cũng cần một ly nước sau đó bạn đổ một ít tiêu vào
- Mùn cưa nhẹ hơn nên sẽ nổi lên trên
- Bột tiêu xay sẽ lắng xuống đáy ly.
4. Sử dụng lớp phủ chì
Lớp phủ chì cũng giúp làm cho hạt tiêu non trông giống như hạt đã già, đồng thời còn giúp tăng khối lượng hạt tiêu đáng kể. Tuy nhiên, chì là một chất độc, có thể gây hại cho não và hệ thần kinh. Đối với hạt tiêu này, bạn cần kiểm tra bằng một số máy móc chuyên dụng.
Trường hợp này cần những người có kinh nghiệm và phải kiểm tra chuyên sâu.
5. Dùng tinh bột bắp và tinh bột gạo nếp
Sử dụng tinh bột bắp và tinh bột gạo nếp sau đó pha trộn một số chất phụ gia không rõ thành phần và xuất xứ, sau đó trộn cùng hạt tiêu lép để cho ra thành phẩm tiêu chắc, có màu đen đẹp hơn, nặng hơn.
6. Tạp chất thô
Tiêu cũng có thể được độn thêm bằng cuống tiêu, lá tiêu, đá sạn, hay xác côn trùng... Với những sản phẩm này, bạn cần quan sát bằng mắt, đổ hạt tiêu ra tay và đánh giá tỷ lệ tạp chất. Còn nếu sản phẩm đã đóng trong hũ thì bạn kiểm tra bằng mắt, nhìn kỹ bên trong.
Cách chọn mua hạt tiêu đen chất lượng cao
Để chọn mua được tiêu đen sạch, chất lượng cao bạn có thể tham khảo mẹo sau:
- Hạt tiêu sạch thường có màu đen tự nhiên, vỏ ngoài hơi nhăn nheo
- Tiêu có kích thước đồng đều, không bị lẫn tạp chất bên trong
- Mùi thơm nồng, vị cay đặc trưng
- Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
Để biết chi tiết cách mua tiêu đen ngon, bạn có thể tham khảo bài 7 cách phân biệt hạt tiêu đen thật giả đơn giản.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
1. Tiêu xay và hạt tiêu đen thô khác nhau thế nào?
Tiêu đen là tên gọi chung cho các sản phẩm được làm từ hạt hồ tiêu phơi khô, trong khi "tiêu đen hạt thô" dùng để chỉ sản phẩm hạt tiêu đen còn nguyên hạt, chưa qua xay bột, chưa bóc vỏ. Còn tiêu xay chính là sản phẩm đã được xay sẵn.
2. Tiêu chuẩn tỷ lệ tạp chất trong hạt tiêu đen là bao nhiêu?
Theo tiêu chuẩn Việt Nam– TCVN 7036:2008, hàm lượng tạp chất trong hạt tiêu đen được quy định như sau:
- Loại đặc biệt: không lớn hơn 0,2%.
- Loại 1: không lớn hơn 0,5%.
- Loại 2: không lớn hơn 1,0%
Lưu ý: Hạt lép, hạt đầu đinh, hạt vỡ không được coi là tạp chất lạ.
3. Tiêu bị ẩm có dùng được không?
Nếu hạt tiêu chỉ đơn thuần là bạn quên đậy nắp sau khi sử dụng, nó hơi ẩm, thì bạn có thể mang phơi khô, cũng nên sử dụng sớm để tránh hư hỏng. Còn hạt tiêu bị ẩm mà xuất hiện nấm mốc, thì bạn nên bỏ ngay, vì có thể sinh ra độc tố gây hại.
4. Bảo quản hạt tiêu đen như thế nào để tránh bị ẩm mốc?
Luôn bảo quản hạt tiêu trong hũ thủy tinh hoặc túi zip kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng chiếu vào trực tiếp. Đối với tiêu đã xay sẵn, bạn nên dùng ngay, vì loại này dễ bay hơi và mất mùi nếu để quá lâu.
Lời kết
Hy vọng qua bài viết này bạn có thể phân biệt được tiêu hạt thô sạch và hạt tiêu có pha tạp chất. Để tránh mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng, bạn nên ưu tiên mua sản phẩm ở những nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.
