Tiêu trắng hay tiêu đen đều là những gia vị phổ biến trên toàn thế giới. Tuy nhiên, tùy vào đặc điểm món ăn và yêu cầu về hương vị, bạn nên lựa chọn loại tiêu phù hợp. Trong nhiều trường hợp, tiêu trắng là lựa chọn tối ưu hơn tiêu đen. Vậy tại sao nên dùng tiêu trắng? Khi nào nên sử dụng? Cùng tìm hiểu chi tiết dưới đây.
Vì sao nên dùng tiêu trắng thay vì tiêu đen?
Cả hai loại tiêu đen và tiêu trắng đều là những gia vị lành mạnh, nhưng tiêu trắng có những ưu điểm riêng. Dưới đây là lý do nên dùng tiêu trắng thay vì tiêu đen trong một số trường hợp như:
1. Giữ màu sắc tinh tế cho món ăn
Như bạn đã biết, tiêu đen do giữ lại phần vỏ ngoài nên nó thường có màu đen xám đặc trưng. Trong khi đó, tiêu trắng lại được loại bỏ phần vỏ nên có màu trắng ngà. Khi nêm vào các món ăn có màu sáng như sốt kem, mì Ý, món Âu, khoai tây nghiền, hải sản hay salad, tiêu trắng sẽ không để lại những chấm đen li ti. Điều này giúp món ăn giữ được màu sắc đẹp mắt và tăng tính thẩm mỹ.
2. Nâng tầm hương vị món ăn
Tuy là cùng làm từ cây hồ tiêu (Piper nigrum), nhưng cách sản xuất khác nhau cũng tạo nên sự khác biệt về hương vị. Những chuyên gia ẩm thực thường đánh giá tiêu trắng có độ cay cao hơn so với tiêu đen. Tuy nhiên, vị cay từ hạt tiêu trắng rất thanh khiết, nhờ vậy khi nêm nếm hay tẩm ướp thực phẩm, gia vị này không lấn át vị tự nhiên của thực phẩm chính, mà còn giúp món ăn trở nên hài hòa và tinh tế hơn.
3. Phù hợp với nhiều món ăn
Hạt tiêu (đặc biệt là tiêu đen) được mệnh danh là "vua của các loại gia vị", nó là gia vị quốc dân phù hợp với hầu hết các món ăn hằng ngày. Trong khi đó, tiêu trắng được ưa chuộng trong các món ăn cần sự tinh tế về màu sắc và hương vị như ẩm thực Pháp, Việt Nam, Trung Quốc và Nhật Bản.
Hạt tiêu đen thì linh hoạt hơn, còn tiêu trắng thì thường dùng cho các món ăn có màu sáng, cần giữ màu nguyên bản.
4. Lợi ích sức khỏe
Tiêu trắng cũng tương tự như tiêu đen, có tác dụng tích cực cho sức khỏe khi dùng vừa đủ, đúng cách. Một số lợi ích của tiêu trắng có thể kể đến như:
- Đặc tính chống viêm
- Hỗ trợ tiêu hóa
- Chống oxy hóa
- Tăng cường hấp thu dưỡng chất
- Góp phần kiểm soát đường huyết và có thể hạ huyết áp.
Bên cạnh đó, tiêu trắng chứa rất ít natri, quy trình chế biến đơn giản giúp nó giữ được những dưỡng chất quan trọng.
Mẹo kết hợp với tiêu trắng
Để bữa ăn thêm tròn vị và đậm đà, bạn có thể kết hợp tiêu trắng cùng một số gia vị khác để tăng cường hương vị, như:
1. Ớt bột
Ngoài tiêu trắng ra, bạn cũng có thể thêm một ít ớt bột hay ớt cắt lát vào đồ ăn. Tiêu mang đến vị cay nồng, trong khi đó ớt lại mang lại cảm giác cay mạnh mẽ hơn. Sự kết hợp này phù hợp cho các món hải sản hay món cá, vừa giúp khử mùi, vừa tạo điểm nhấn cho món ăn.
2. Rau mùi tây
Mùi tây hoặc ngò tây (Petroselinum crispum) là một loại rau có mùi thơm dịu nhẹ và tươi mát. Chúng thường được sử dụng làm rau thơm để gia tăng hương vị cho salad, thịt nướng, nước sốt. Khi kết hợp cùng tiêu trắng, hai nguyên liệu này giúp tăng hương vị cho các món salad, nước sốt hoặc thịt nướng.
3. Tỏi
Tỏi chứa allicin – hợp chất tạo nên mùi hăng, nồng, cay đặc trưng. Khi kết hợp cùng với hạt tiêu trắng, tạo nên một mùi thơm cộng hưởng đậm vị hơn, làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Bởi vì việc chỉ dùng hạt tiêu là không đủ, thêm tỏi vào sẽ tăng độ thơm hơn.
4. Thì là
Thêm thì là và hạt tiêu, hai loại gia vị này sẽ tạo nên hương vị ấm áp và màu sắc tự nhiên cho các món súp, món thịt và rau củ hàng ngày. Ngoài ra, bạn có thể dùng tiêu trắng cùng hành lá, ngò gai, hành tím, hay các gia vị khác để tạo sự khác biệt cho món ăn.
Lưu ý khi sử dụng tiêu trắng
Dù tiêu trắng là gia vị quen thuộc nhưng khi dùng bạn nên lưu ý:
- Chọn mua tiêu trắng chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng
- Sử dụng vừa đủ, nên ưu tiên nêm nếm sau khi món ăn đã hoàn thành hoặc đã múc ra đĩa
- Hạt tiêu trắng thường có thời gian bảo quản lâu hơn so với bột tiêu trắng, vì bột tiêu dễ bị bay tinh dầu và giảm hương vị nếu để lâu
- Nên lưu trữ tiêu trắng trong hũ kín, tránh nắng chiếu trực tiếp.
Tiêu trắng và tiêu đen loại nào tốt hơn?
Dưới đây là bảng so sánh nhanh tiêu đen và tiêu trắng mà bạn có thể tham khảo:
| Đặc điểm | Tiêu đen | Tiêu trắng |
|---|---|---|
| Chế biến | Thu hoạch khi gần chín hoặc quả già, sấy khô nguyên quả | Thu hoạch khi chùm tiêu đã chín đỏ, loại bỏ vỏ, chỉ sấy khô phần nhân |
| Màu sắc | Nâu đen đến đen, vỏ ngoài co rúm và nhăn nheo | Trắng ngà và điểm xuyến thêm màu nâu xám, bề mặt trơn |
| Hương vị | Cay nồng, mùi thơm phức hợp | Cay nồng hơn, hương thơm nhẹ hơn |
| Ứng dụng | Món nướng, món hầm, món kho, đặc biệt là thịt kho, cá kho | Súp kem, nước sốt, hải sản, salad, món Âu |
| Ưu điểm | Giàu chất chống oxy hóa, hương thơm mạnh | Tính thẩm mỹ cao, không lấn át mùi vị và màu sắc của món ăn |
| Thời gian bảo quản | 1–2 năm, tùy loại | 1–2 năm, tùy loại |
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
1. Tiêu trắng có đắt hơn tiêu đen không?
Giá tiêu trắng thường sẽ cao hơn một chút so với tiêu đen. Nguyên nhân là do quy trình sản xuất tiêu trắng phức tạp và tốn nhiều công sức hơn (ngâm ủ, loại bỏ vỏ). Ngoài ra, khi bỏ phần vỏ ngoài, trọng lượng của tiêu trắng cũng sẽ giảm đáng kể. Trong khi tiêu đen chủ yếu là phơi khô nguyên quả, không qua chế biến.
- Tiêu đen nguyên hạt hũ 180 g có giá 75,000 VNĐ
- Tiêu sọ nguyên hạt hũ 180 g có giá 85,000 VNĐ.
2. Tiêu trắng nguyên hạt để được bao lâu?
Tiêu trắng có thể bảo quản được từ 1–2 năm, tuy nhiên, sau khi mở hũ và sử dụng, bạn nên ưu tiên dùng trong khoảng 1–2 năm để đảm bảo hương vị và dưỡng chất tốt nhất.
3. Có nên xay tiêu trắng ra để dùng dần không?
Bạn không nên xay nhuyễn hạt tiêu trắng ra sẵn, trừ khi bạn dùng hết ngay. Vì xay thành bột, tinh dầu và dưỡng chất trong tiêu dễ bị oxy hóa, bay hơi, làm giảm mùi vị. Thế nên, cách tốt nhất là cần dùng bao nhiêu thì bạn xay bấy nhiêu.
4. Khi nào nên dùng tiêu trắng thay vì tiêu đen?
Hãy dùng tiêu trắng khi bạn cần:
- Món ăn có màu sắc tinh tế, đẹp mắt
- Vị cay vừa phải, không quá nồng và át đi các nguyên liệu khác
Ngược lại, hãy dùng tiêu đen khi bạn muốn làm các món kho, món nướng.
Lời kết
Tóm lại, việc dùng tiêu đen hay tiêu trắng là tùy vào cá nhân từng người, cũng như từng món ăn cần tính thẩm mỹ cao. Dù là dùng loại tiêu nào thì bạn cũng nên sử dụng vừa đủ, tránh lạm dụng.
