Việc dùng nước tương đậu nành trong bữa ăn không chỉ giúp bạn tăng hương vị món ăn, mà còn giúp bạn bổ sung thêm một số dưỡng chất như protein thực vật, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, dùng nước tương mỗi ngày có thật sự tốt không? Có rủi ro gì cần lưu ý? Cùng tìm hiểu ngay nhé.
5 điểm khác biệt chính khi dùng nước tương đậu nành
Nước tương đậu nành là một loại chất lỏng màu nâu sẫm được chiết xuất từ hỗn hợp đậu nành và lúa mì lên men. Có vị mặn và hương vị đậm đà, nên thường được dùng để chế biến các món ăn, đặc biệt là những món chay.
1. Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Nước tương có thành phần từ đậu nành nguyên chất, được lên men tự nhiên với muối hạt. Nhờ quy trình sản xuất thủ công truyền thống, sản phẩm giữ được hàm lượng đạm thực vật (protein) cao. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) trong 100g nước tương cung cấp khoảng 10,5 g protein và các vitamin, khoáng chất khác như vitamin B, sắt, magie.. (lượng dưỡng chất còn tùy vào từng sản phẩm, công thức).
Nước tương đậu nành cũng là gia vị góp phần giúp bạn bổ sung thêm một lượng dưỡng chất có lợi, là một lựa chọn lành mạnh trong thực đơn ăn uống hàng ngày.
2. Hương vị dễ ăn
Nước tương truyền thống từ hạt đậu nành ủ có vị mặn ngọt tự nhiên, hài hòa, không mặn gắt, cũng không mang vị ngọt công nghiệp. Cùng kết cấu sánh và mùi thơm đặc trưng của đậu nành. Điều này khiến nó phù hợp với nhiều món ăn, đặc biệt là những món chay có vị thanh nhẹ. Màu nâu sẫm của nó cũng giúp món ăn chay hoặc món ăn mặn có vị đậm đà hơn, màu sắc đẹp hơn.
3. Ứng dụng linh hoạt nấu nướng
Giống như các loại gia vị hay nước tương khác, bạn có thể dùng nó để:
- Làm nước chấm bằng cách cho nước tương ra chén, thêm ớt tươi cắt lát hay tương ớt, dùng để chấm rau củ luộc, đậu hũ, chả giò chay, chấm há cảo, sủi cảo
- Nêm nếm món kho, xào các món đậu hũ kho nấm rơm, bún xào chay, thì không thể thiếu nước tương được
- Trong khi đó, các món mặn như cá, thịt, tôm mực... cũng có thể thêm một chút nước tương để tạo màu, giúp món ăn dậy mùi, đậm vị hơn.
4. Lợi ích đối với sức khỏe
Nước tương là thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Theo Tiến sĩ Liji Thomas
- Nước tương chứa một số beta-carboline, nó có thể giúp ngăn ngừa hình thành cục máu đông
- Khả năng chống oxy hóa cao, góp phần hỗ trợ sức khỏe khi sử dụng với liều lượng thích hợp. Điều này được cho là nhờ có các sắc tố sẫm màu chứa carbohydrate như melanoidin
- Giúp tăng tiết axit dạ dày nhưng ức chế các phản ứng viêm, do đó có lợi cho quá trình tiêu hóa
- Là gia vị lành tính, làm từ lúa mì và đậu nành, quá trình lên men dài, giúp thủy phân tất cả các protein, giúp nước tương thơm ngon và không chứa các chất gây dị ứng
- Hoạt tính chống tăng acid uric máu nhờ flazin, catechol và genistein...
Mặc dù có rất nhiều tiềm năng tốt cho sức khỏe, nhưng chúng ta vẫn cần thêm nhiều nghiên cứu quy mô lớn ở người để xác định các lợi ích này.
5. Tiện lợi hàng ngày
Nước tương đậu nành đã được chế biến sẵn, khi cần dùng bạn chỉ cần mở nắp và làm nước chấm hay chế biến các món ăn chay, ăn mặn thường ngày. Sản phẩm thường có hạn sử dụng lâu, lên đến 12 tháng kể từ ngày sản xuất nên mua về cả nhà dùng dần mà không cần lo lắng bị hư hỏng.
Rủi ro khi ăn nước tương mỗi ngày
1. Lượng natri cao
Nước tương lên men với muối, nên nó có lượng natri tương đối cao. Có một số nhãn hiệu sản xuất nước tương được cho là có hàm lượng natri thấp, nhưng nó chỉ là chứa ít natri hơn so với nước tương truyền thống, chứ bản chất vẫn là gia vị giàu natri.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo người lớn không nên tiêu thụ quá 2.300 miligam natri mỗi ngày, tốt nhất là dùng dưới 1.500 mg mỗi ngày, đặc biệt là người bị huyết áp cao. Vậy nên, việc ăn quá nhiều nước tương mỗi ngày đồng nghĩa với việc bạn nạp natri quá nhiều, từ đó có thể gây hại cho thận, cao huyết áp...
2. Gây dị ứng
Theo thông tin trên trang NCBI, gluten có trong tất cả các loại hạt lúa mì và tất cả đều có thể gây ra bệnh Celiac (CD) ở những người có khuynh hướng di truyền.
Vậy nên, những ai bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không do celiac cần tránh dùng nước tương để tránh tác động xấu tới bệnh lý. Hoặc chọn mua nước tương không chứa gluten hay dùng nước mắm chay để thay thế.
3. Gây đau đầu, buồn nôn
Nước tương có chứa monosodium glutamate, đây là muối natri của axit glutamic. Axit này cũng có trong nước tương. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) coi việc thêm bột ngọt (MSG) vào thực phẩm là "được công nhận là an toàn nói chung" (GRAS). Những vẫn có một số trường hợp sử dụng sản phẩm có chứa MSG bị buồn nôn, đau đầu.
Nếu sau khi ăn nước tương bạn thấy khó chịu, bạn nên ngừng ngay, có thể hỏi ý kiến bác sĩ nếu cần thiết.
Câu hỏi thường gặp về nước tương
1. Dùng nước tương hàng ngày có hại không?
Nước tương đậu nành không hại cho sức khỏe nếu bạn sử dụng đúng cách và đúng liều lượng, ngược lại rất tốt nếu dùng vừa phải (dưới 1-2 thìa/ngày). Vì như đã nói ở trên, sản phẩm có lượng muối cao nên bạn cần dùng điều độ, nên sử dụng đa dạng nhiều loại gia vị khác nhau, không cần tập trung vào một sản phẩm duy nhất.
2. Nước tương khác gì nước mắm chay trái điều?
Nước tương thanh nhẹ, có vị umami, nước mắm chay trái điều vị đậm đà, thích hợp với nhiều món ăn hơn.
| Tiêu chí | Nước mắm chay trái điều | Nước tương đậu nành |
|---|---|---|
| Nguyên liệu | Trái điều, muối, đạm thực vật | Đậu nành, muối, đạm thực vật |
| Hương vị | Đậm đà | Thanh nhẹ, ngọt mặn dịu |
| Mùi | Thơm như nước mắm thông thường | Mùi thơm từ đậu nành lên men |
| Đối tượng | Ăn chay, ăn kiêng, ăn mặn | Tương tự nước mắm chay |
| Món ăn phù hợp | Luộc, hấp, chiên, xào, kho, nấu canh, lẩu | Thích hợp nhất với món hấp luộc, xào, kho chay |
| Giá | 25.000 VNĐ | 14.000 VNĐ |
Tóm lại, hai gia vị này có hương vị độc đáo riêng, tùy vào món ăn và sở thích mà bạn có thể chọn một trong hai sản phẩm.
3. Trẻ em dùng được nước tương không?
Trẻ em dưới một tuổi không nên dùng nước tương hay bất cứ gia vị mặn, vì hệ tiêu hóa và các chức năng của trẻ chưa đủ khả năng loại bỏ hết muối, nên điều này có thể gây hại cho thận của trẻ. Tốt nhất, ba mẹ nên chờ trẻ đủ lớn, trước khi muốn cho trẻ dùng nước tương hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.
4. Thương hiệu nước tương nào ngon nhất?
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều hãng nước tương uy tín, chất lượng, một số thương hiệu có thể kể đến như:
- Nước tương Vương Ngọc Vegan
- Nước tương Chin Su
- Nước tương Maggi
- Nước tương Nam Dương
- Nước tương Cholimex.
Lời kết
Nước tương chay đậu nành là một gia vị hoàn hảo cho các bữa ăn chay hay ăn mặn hằng ngày, tuy nhiên, bạn nên sử dụng vừa phải, không nên lạm dụng ăn quá nhiều để bảo vệ sức khỏe.
Nếu bạn đang tìm một loại gia vị chay vừa ngon, vừa thân thiện môi trường và có nguồn gốc tự nhiên, thì nước tương đậu nành là lựa chọn rất đáng để thử.
