Tôm một nắng là một loại hải sản khô được làm từ tôm tươi, sau khi được sơ chế sạch sẽ sẽ được phơi dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng thời gian ngắn, giúp tôm khô bên ngoài, nhưng bên trong vẫn còn dẻo và ngọt.
Tôm một nắng là gì?
Tôm một nắng là một loại hải sản khô được làm từ tôm tươi, sau khi được sơ chế sạch sẽ sẽ được phơi dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng thời gian ngắn (thường là một buổi nắng to) để tôm khô khoảng 70- 80%, bên ngoài khô ráo, bên trong thịt tôm vẫn giữ được độ ẩm vừa phải và vị ngọt tự nhiên. Cách làm này giúp tôm vẫn đủ mềm, dai hơn so với tôm khô, lại bảo quản được lâu hơn so với tôm tươi.
Tôm một nắng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như nướng, chiên, xào, hoặc làm gỏi.
Tôm một nắng làm món gì ngon?
Tôm một nắng với hương vị đậm đà tự nhiên có thể chế biến nhiều món hấp dẫn. Dưới đây là những gợi ý tuyệt vời mà bạn không nên bỏ qua:
Canh cải nấu tôm
Món canh này vừa ngọt, vừa thanh mát, rất phù hợp cho mùa hè.
Nguyên liệu:
- 200g tôm một nắng
- 1 bó rau cải (có thể dùng cải ngọt, cải xanh)
- Muối
- Bột ngọt
- Hành lá
Cách làm:
- Rau cải rửa sạch, ngâm nước muối, cắt khúc hoặc cắt nhỏ
- Tôm rửa sạch, để ráo, hành lá rửa và cắt nhỏ
- Cho 1 thìa dầu ăn vào phi thơm đầu hành lá, đổ tôm vào xào, thêm nước đun sôi
- Tôm sôi 3-5 phút thì cho rau vào, nêm muối, bột ngọt, hạt nêm cho vừa ăn
- Khi canh chín thì tắt bếp, múc canh ra tô, thêm hành lá, thưởng thức.
Kho quẹt tôm khô
Kho quẹt luôn là một món ăn đậm đà, ăn kèm rau củ luộc thi đúng là ngon bá cháy.
Nguyên liệu:
- Tôm một nắng
- Thịt ba chỉ
- Hành khô
- Ớt nguyên trái
- Rau củ luộc (súp lơ, cà rốt, đậu đũa, rau khoai lang...)
Cách làm:
- Tôm ngâm nước 10 phút cho mềm, rửa sạch
- Thịt ba chỉ rửa qua nước muối, rửa lại 2- 3 lần nữa, cắt miếng nhỏ, cho vào nồi rim xào cho thịt co lại vừa phải
- Chiết bớt dầu ăn ra, phi thơm hành tỏi, cho tôm vào xào
- Thêm nước mắm, đường, ớt và một chút nước lọc vào đun sôi, hạ lửa kho đến khi sánh sệt
- Rau củ lam sạch, luộc chín
- Tôm kho quẹt chín mang ra chấm cùng rau củ luộc, ngon không thể cưỡng lại luôn.
Gợi ý: Dùng niêu đất để kho sẽ thơm ngon hơn.
Tôm xào chua ngọt
Tôm xào chua ngọt với vị đậm đà, chua ngọt hài hòa, nếu đã từng ăn thì bạn khó mà quên được mùi vị của món ăn này.
Nguyên liệu:
- 300g tôm một nắng
- 1 quả chanh tươi
- 1 quả ớt sừng
- 1 củ tỏi
- 1- 2 thìa dầu ăn
- 1/2 thìa đường
- 1 ít muối
- Nước mắm
- Tiêu
Cách làm:
- Tôm mang đi rửa sạch với nước ấm, để ráo
- Tỏi bóc vỏ, ớt rửa, băm nhỏ tỏi ớt, chanh cắt đôi vắt lấy nước cốt
- Pha hỗn hợp sốt bằng cách cho đường, nước mắm vào chén, thêm đường khuấy đều, cuối cùng vắt nước chanh, tỏi ớt vào
- Cho dầu ăn vào phi thơm tỏi, cho tôm vào xào vàng giòn, rưới sốt vào đảo đều. Nêm nếm vừa ăn, rắc tiêu thơm
- Tôm nấu chín thì cho ra đĩa, thưởng thức.
Tôm chiên sả ớt
Tôm chiên sả ớt giòn cay, đậm vị, món ăn này ăn rất là hao cơm nha.
Nguyên liệu:
- Tôm một nắng 200g
- Sả 1- 2 nhánh
- Ớt 2-3 quả tùy khẩu vị
- Tỏi 1/2 củ
- Muối
- Tiêu
- Đường
Cách làm:
- Sả và ớt rửa sạch, sả và ớt băm nhỏ
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
- Tôm rửa sạch, để ráo, rồi cho vào tô ướp với sả, ớt, tỏi, muối, bột ngọt, trộn đều trong 15 phút ( có thể thêm sa tế)
- Cho dầu vào nồi, làm nóng, sau đó có tôm vào chiên vàng 2 mặt, tôm chín cho ra giấy thấm dầu
- Thưởng thức thức tôm ngay khi còn ấm.
Cách làm tôm một nắng đơn giản tại nhà
Để làm tôm một nắng tại nhà ngon, bạn có thể tham khảo cách sau:
Nguyên liệu:
- Tôm đất hoặc tôm thẻ tươi 2kg
- Muối hạt
- Rượu trắng 8 thìa
- Hạt nêm
- Bột ngọt
- Tiêu xa
Các bước làm tôm một nắng tại nhà
- Rửa tôm bằng nước muối loãng, bỏ đầu và vỏ tôm, loại bỏ đường chỉ đen trên lưng tôm, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo
- Cho tôm vào tô lớn, thêm hạt nêm, tiêu, bột ngọt rồi trộn đều, ướp tôm 15- 20 phút, khi ướp có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Xếp tôm lên khay nia hay mâm sạch, trải đều và đem phơi dưới nắng lớn. Cứ 2 tiếng, lật mặt tôm một lần để phơi đều hai bên. Tổng thời gian phơi khoảng 4 tiếng, đến khi tôm săn lại, khô khoảng 70–80% là đạt
- Tôm một nắng sau khi hoàn tất có màu sắc đẹp, thịt mềm, ngọt và thơm
- Bạn cho tôm vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản.
Cách chọn mua tôm một nắng chất lượng
Để chọn mua tôm một nắng chất lượng, hãy chọn những con tôm tươi có những đặc điểm như:
Màu sắc của tôm
Tôm một nắng chuẩn sẽ có màu hồng đỏ, hay cam đỏ, điều này là nhờ khi phơi lên thì màu sắc của con tôm lại càng đẹp hơn. Tuy nhiên, do tôm có nhiều loại ở các môi trường nước ngọt và mặn thì màu tôm cũng có chút thay đổi, và bạn cùng không nên chọn tôm nhạt màu hay tôm màu sắc quá đậm vì có thể tôm đã bị nhuộm màu cho đẹp, cùng xem một số màu tôm dưới đây nhé:
- Tôm bạc một nắng có thể có màu vàng đỏ
- Tôm đất có màu đỏ sẫm
- Tôm biển khô cũng có màu đỏ nhưng hơi nhạt.
Kiểm tra độ khô
Tôm một nắng chuẩn như đã nói ở trên, nó sẽ có độ khô khoảng 70- 80%, nghĩa là thịt tôm vẫn còn mềm, không quá khô cứng như tôm khô. Khi cầm lên, tôm bền ngoài khô ráo nhưng không giòn vụn, đàn hồi nhẹ, không bị ẩm ướt. Nếu bóp nhẹ mà tôm bị gãy vụn hoặc mềm nhũn, đó là dấu hiệu tôm đã để lâu hoặc bị xử lý không đúng cách bạn không nên mua.
Ngửi mùi tôm
Tôm một nắng ngon có mùi thơm nhẹ đặc trưng của hải sản, không tanh nồng, không có mùi lạ, khi ngửi mùi của tôm bạn cũng có thể cảm nhận được độ tươi mới của nguyên liệu. Trong khi đó, tôm kém chất lượng có thể không có mùi rõ, mùi nồng hay mùi chất phụ gia, tuyệt đối không nên mua.
Kích thước tôm
Tôm một nắng chất lượng sẽ được tuyển chọn từ những con tôm ngon, kích thước đồng đều, không quá to cũng không quá nhỏ. Tôm không bị vụn nát nhiều, mà những con tôm còn nguyên vẹn. Nếu tôm bạn mua có nhiều vụn, tôm con to con nhỏ thì cũng không nên mua.
Hình dáng tôm
Tôm tươi thường sẽ cong nhẹ tự nhiên, đuôi khép, không thể thẳng đứng. Bạn mua tôm một nắng hãy nhìn kỹ con tôm để đánh giá độ tươi của nguyên liệu. Còn tôm thẳng đơ, thì khả năng tôm này đã chết rồi mới mang đi làm tôm một nắng.
Tôm có nguồn gốc rõ ràng
Chọn mua tôm một nắng từ các cơ sở uy tín, có bao bì, nhãn mác rõ ràng, ghi đầy đủ thông tin về nơi sản xuất, hạn sử dụng. Tránh mua tôm trôi nổi trên thị trường, không có xuất xứ, tem nhãn cụ thể.
