Chả cá thát lát Kỳ Như khác biệt là nhờ vào quy trình nuôi cá đạt chuẩn VietGAP, sản xuất khép kín và hiện đại. Cá có nguồn gốc rõ ràng, chả có độ dẻo, dai, vị ngọt tự nhiên. Tất cả đã được chứng minh bằng chứng nhận OCOP 4 sao.
Đột phá trong công nghệ chế biến
Sự khác biệt lớn nhất của Kỳ Như nằm ở sự sáng tạo của người dân Hậu Giang, cụ thể là Hợp tác xã Kỳ Như:
Giải quyết hạn chế cố hữu của loài cá thác lác
Theo chia sẻ của GĐ Nguyễn Kim Thùy chia sẻ nếu không đủ bãn lĩnh, tài năng và cái "tâm" thì có lẽ đã không tồn tại hợp tác xã Kỳ Như đến ngày nay. Nhờ đam mê và sự sáng tạo, sản phẩm chả cá thát lát ở đây mới mang lại một đặc sản nổi tiếng.
Đặc biệt, sản phẩm "cá rút xương tẩm vị" là sáng kiến đột phá, quy trình chế biến con cá vẫn còn nguyên vẹn mà không còn xương. Nên nó rất thích hợp cho người già và trẻ nhỏ, đồng thời nâng cao trải nghiệm ẩm thực.
Chất lượng thơm ngon đặc trưng
Chả cá thát lát Kỳ Như không chỉ là một món ăn đơn thuần, mà nó là một hành trình nâng tầm thương hiệu cá thác lác hay cá thát lát Hậu Giang đến người dân trong nước lẫn quốc tế. Chả cá được chế biến từ cá thát lát tươi ngon, nuôi theo tiêu chuẩn VietGAP, với tỷ lệ thịt cá thát lát (98%), từng miếng chả cá với thịt săn chắc, giòn, dai dẻo và có hương vị đậm đà, mang đậm nét văn hóa ẩm thực miền Tây.
Đa dạng hóa sản phẩm
Không chỉ có chả cá, HTX Kỳ Như đã "biến hóa" con cá thát lát Hậu Giang thành 14 sản phẩm độc đáo khác như cá rút xương tẩm gia vị, khổ qua rừng nhân chả cá, bánh phồng cá thát lát, chả cá thát lat tươi, chả cá thát lát tẩm ướp gia vị...., đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Nhiều sản phẩm đã đạt OCOP 4 sao đến 5 sao.
Tiêu chuẩn chất lượng cao cấp
Kỳ Như luôn đặt “Chất lượng sản phẩm và sức khỏe của người tiêu dùng lên hàng đầu” thông qua quy trình sản xuất nghiêm ngặt:
Dây chuyền sản xuất khép kín
Toàn bộ sản phẩm được chế biến trên dây chuyền sản xuất khép kín, đóng gói hút chân không, bảo quản lạnh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Mỗi công đoạn sản xuất chả cá đều được kiểm tra tỉ mỉ, nghiêm ngặt.
Kiểm soát nguyên liệu đầu vào
Nhằm kiểm soát chất lượng đầu vào, bà Thùy chia sẻ: “Muốn có sản phẩm chất lượng cao thì phải bắt đầu từ con giống tốt”. HTX Kỳ Như chủ động sản xuất con giống cá thát lát, qua nhiều lần nghiên cứu và vận hành, cơ sở đã hình thành chuỗi sản xuất khép kín từ con giống - nuôi trồng - chế biến - tiêu thụ. Giúp nâng cao sản xuất, ổn định chất lượng giảm rủi ro mà còn nâng tầm uy tín cá thát lát địa phương.
Quy trình chế biến chặt chẽ
Cá thát lát hay cá thác lác được xuất ao phải đảm bảo đủ thời gian sinh trưởng và phải được phân tích kháng sinh cấm trước khi đưa lên bàn chế biến. Tất cả các công đoạn, từ thời gian sơ chế, ướp đá, đến thời gian thích hợp để cạo thịt, đều được tuân thủ nghiêm ngặt, nhằm giúp từ nguyên liệu đến thành phẩm đều tươi sạch, chất lượng vượt trội.
Tiêu chí sản phẩm
Nhờ cái tâm, cái tầm trong sản xuất cá thát lát, mà sản phẩm đến tay người tiêu dùng luôn đảm bảo tiêu chí “cá thác lác (thát lát) sạch - chất lượng - an toàn - tiện lợi có nguồn gốc xuất xứ minh bạch”. Giúp người tiêu dùng nhận được những miếng chả cá tươi, dai, ngọt.
Chứng nhận OCOP 4 sao
Các công nhận sản phẩm cá thát lát đã khẳng định tất cả:
Sản phẩm OCOP tiêu biểu
Chả cá thát lát Kỳ Như và nhiều sản phẩm từ hợp tác xã Kỳ Như nhận OCOP. Chả cá thát lát Kỳ Như được công nhận đạt OCOP 4 sao cấp tỉnh. Ngoài ra, cá thát lát rút xương tẩm gia vị Kỳ Như và chả cá thát lát tươi Kỳ Như đạt chuẩn OCOP 5 sao, vươn tầm xuất khẩu. Điều này minh chứng về chất lượng cá do Kỳ Như cung cấp.
Chứng nhận cao cấp
Theo báo Công Thương, tháng 5/2024, hợp tác xã Kỳ Như vinh dự được Thủ tướng tặng bằng khen nông dân sản xuất giỏi. Ngoài ra, HTX Kỳ Như được nhiều giải thưởng như chứng nhận sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp Quốc gia với sản phẩm chả cá thát lát tươi do Bộ trưởng Bộ Công Thương cấp, sản phẩm OCOP tiêu biểu vùng đồng bằng Sông Cửu Long...
Chất lượng chả cá
Chả cá thát lát Kỳ Như tạo nên "cảm giác" khó quên cho những ai từng ăn món chả cá này.
Về độ dai
Đây là điểm khác biệt nổi bật nhất. Nhờ vào quy trình quết cá thủ công kết hợp với máy móc hiện đại, điều này làm cho thịt cá dai và liên kết chặt chẽ với nhau. Khi ăn từng miếng chả cá thát lát này bạn sẽ thấy nó có độ dai, mềm, giòn nhưng không bở, không khô.
Kết cấu cá
Kết cấu chả cá rất mịn, mềm mại và đặc do nguyên liệu chính là 98% thịt cá thát lát. Khác với nhiều loại chả cá trộn nhiều phụ gia hay bột. Độ dai của chả cá Kỳ Như là độ dai từ cá thật.
Về vị ngọt
Những con cá thát lát tươi, có đủ thời gian sinh trưởng vốn dĩ có vị ngọt tự nhiên. Nên khi được làm từ những con cá này, chả cá thát lát sẽ mang đến vị ngọt đặc trưng. Khi được kết hợp cùng muối hay các gia vị khác nó không lấn át vị cá mà còn nâng độ đậm đà cho chả cá.
