Mực trứng là loại mực có nhiều trứng ở phần bụng, là loại mực ngon và cần được sơ chế đúng cách, nếu không sẽ làm phần trứng bên trong mực bị vỡ hay trào hết cả ra bên ngoài. Cùng 1shop tìm hiểu cách sơ chế mực trứng tươi và mực trứng đông lạnh nhé.
Mực trứng đông lạnh là gì?
Mực trứng đông lạnh là chính những con mực tươi sống được cấp đông ngay sau khi đánh bắt. Bởi vì, mực trứng thường khó có thể giữ nó còn tươi sống để mang về đất liền, vì thế để giữa cho thịt mực dai ngọt và phần trứng giòn béo bên trong đảm bảo chất lượng tốt nhất, ngư dân phải cấp đông mực.
Nếu mực trứng chất lượng và được bảo quản đúng cách thì nó vẫn ngon, chất lượng như mực tươi. Mực trứng ngon có thân săn chắc, không bị bở, màu sắc tươi và phần trứng nguyên vẹn bên trong.
Thông tin chi tiết về mực trứng
Mực trứng là mực gì?
Mực trứng, hay còn gọi là mực sữa, là một trong những loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao. Được rất nhiều người tiêu dụng ưu chuộng, vì nó có hương vị rất ngon, dai, ngọt. Vì sao gọi là mực trứng? Bởi vì vào mùa sinh sản, phần bụng của những con mực này sẽ có rất nhiều trứng, chỉ cần bạn cắt đôi con mực sẽ thấy bên trong chỉ có toàn là trứng, vì thế nên người ta gọi nó là mực trứng.
Tuy có kích thước nhỏ, nhưng loại mực này lại chứa hàm lượng trứng lớn, thường dài từ 5 - 12cm, sống thành đàn ở tầng đáy biển. Mực trứng có lớp da mỏng, có màu nâu đỏ đặc trưng. Mắt sáng, râu và thân dính chặt vào nhau. Khi chúng đi kiếm mồi sẽ di chuyển lên tầng nước mặt
Đặc biệt, tỷ lệ ôm trứng của mực trứng rất cao (khoảng 80 - 90%), mang lại vị bùi béo, ngậy thơm khó cưỡng.
Trứng mực là trứng gì?
Trứng mực là những túi trứng trong suốt, béo ngậy nằm bên trong bụng con mực, đặc biệt nhiều ở trong mùa sinh sản của những mực trứng (hay còn gọi là mực sữa, mực cơm). Khi ăn mực có phần trứng này, nó giúp tăng hương vị lên một tầm cao mới, do đó, không khó hiểu khi nhiều người săn đón mua mực trứng để thưởng thức phần mực và cả phần trứng.
Mùa sinh sản của mực trứng
Tháng 4, 5, 6 là mùa sinh sản của mực trứng, thời điểm lý tưởng để thưởng thức những con mực chất lượng cao, nhiều trứng và béo ngậy. Đây là lúc ngư dân đánh bắt được những mẻ mực tươi ngon nhất. Vì vậy, nếu bạn muốn trải nghiệm hương vị đỉnh cao của mực trứng, đừng bỏ lỡ cơ hội mua vào những tháng này!
Trứng mực màu gì?
Trứng mực có màu trắng đục hoặc trắng ngà, trứng mực có hình thoi, đối với mực trứng vào mùa sinh sản, phầm trứng này sẽ phình ra và gần như bao trọn phần bụng mực, hay có thể hiểu là bụng mực chủ yếu chỉ có chứa trứng. Khi được hấp chín, trứng mực có màu trắng ngà và có kết cấu béo mềm, giòn dai.
Tại sao nên chọn mực trứng?
Không chỉ là một món ăn ngon, mực trứng còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao và hương vị độc đáo, lớp thịt mực giòn, dai, thơm mềm, lớp trứng béo ngậy, dẻo mềm, thơm tự nhiên. Dù bạn là tín đồ hải sản hay chỉ mới bắt đầu khám phá, mực trứng chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của bạn.
Lưu ý trước khi sơ chế mực trứng đông lạnh
Để mực trứng giữ được hương vị ngon nhất, bạn cần tuân thủ những bước sau:
Bảo quản đúng cách
Sau khi bạn mua mực trứng đông lạnh về, nhưng nếu nhiều không sử dụng hết, hoặc chưa thể chế biến dùng ngay, thì hãy cho mực vào ngăn đông tủ lạnh. Bạn có thể chia ra thành từng phần nhỏ, cho vào túi zip sạch hay hũ đựng thực phẩm để cấp đông.
Rã đông tự nhiên
Để rã đông mà khôgn ảnh hưởng tới mực và trứng mực, đồng thời không tốn thời gian chờ đợi thì bạn chỉ cần lấy đủ lượng mực cần nấu. Chuyển mực từ ngăn đông xuống ngăn mát vài giờ trước khi chế biến.
Hoặc đặt mực vào túi kín, rồi thả vào thau nước mát để rã đông tự nhiên. Tuyệt đối không nên rã đông bằng lò vi sóng hay nước nóng để rã đông mực vì dễ làm thịt mực bị bở, mất độ ngọt.
Chế biến ngay sau khi rã đông
Nếu bạn đã quyết định rã đông, thì phần mực đó phải được nấu hết. Không được rã đông và cấp đông nhiều lần, vì nó có thể làm mực giảm hương vị, hoặc có thể hư hỏng. Vì thế, việc chia mực ra nhiều phần sẽ tránh được tình huống này.
Làm sạch mực trứng như thế nào?
Cách sơ chế mực trứng tươi và đông lạnh sẽ nên thực hiện theo những bước sau:
Cách sơ chế mực trứng tươi
Sau khi mua về bạn nên sơ chế ngay:
- Rửa sạch mực dưới vời nước lạnh để loại bỏ lớp băng tuyết và tạp chất
- Dùng tay nhẹ nhàng kéo phần đầu ra khỏi thân mực, tránh làm túi mực vỡ nhé
- Tiếp đó bạn bỏ luôn phần xương cứng trong mực, và rửa nhẹ để loại hết chất nhầy. Nếu mực nhỏ bạn có thể để nguyên con, còn lớn thì tùy món ăn, có thể cắt khoanh hoặc để nguyên
- Bạn tách nhẹ phần trứng mực ra, rửa nhẹ cho sạch, còn đầu mực thì bỏ phần mắt và miệng, rửa râu mực là xong
Cách sơ chế mực trứng đông lạnh
Sau khi đã rã đông, bạn thực hiện sơ chế theo các bước sau:
- Xả mực dưới nước lạnh cũng tương tự cách làm sạch mực tươi thì bạn kéo phần đầu mực ra
- Cũng bỏ mắt mực, xương mực, lấy phần trứng mực rửa nhẹ, còn thân mực thì làm sạch bên trong luôn
- Sau đó chỉ cần mang đi chế biến các món ăn bạn yêu thích là được.
Cách bảo quản mực trứng đông lạnh
Bạn có thể tham khảo cách sau:
Bảo quản mực tươi
Nếu mua mực tươi sống, tốt nhất nên chế biến ngay để giữ hương vị. Nếu chưa dùng thì, sơ chế như hướng dẫn trên, cho vào hộp kín và trữ đông. Khi cần dùng, chuyển mực xuống ngăn mát chờ mực rã đông xong thì mang đi chế biến.
Bảo quản mực đông lạnh
Để mực trong ngăn đông ở nhiệt độ < 5°C. Chia mực thành từng phần nhỏ để tiện sử dụng, tránh rã đông rồi tái đông nhiều lần. Với mực trứng nhỏ và loại đã hấp chín, chỉ cần trữ đông mà không cần sơ chế thêm.
