Nước mắm CDĐL Phú Quốc Thanh Quốc là dòng nước mắm cao cấp được sản xuất theo phương pháp truyền thống ủ chượp cá cơm và muối trong hơn 12 tháng. Vậy nước mắm Thanh Quốc 43N được làm như thế nào và có gì đặc biệt so với các loại nước mắm khác? Cùng tìm hiểu ngay nhé.
Nước mắm Thanh Quốc 43N là gì?
Nước mắm Thanh Quốc 43N là sản phẩm có hàm lượng đạm tự nhiên cao, nguyên liệu chính để tạo nên dòng nước mắm hảo hạng này là cá cơm tươi và muối biển. Sau hơn 12 tháng ủ chượp trong gỗ bời lời giúp tạo nên những giọt nước mắm tinh túy. Đây không chỉ là một loại gia vị "quốc dân" của người Việt, mà còn là đặc sản của vùng đất đảo Ngọc - Phú Quốc.
Quy trình sản xuất nước mắm Thanh Quốc 43N
Để làm nước mắm truyền thống này, thường bao gồm những bước sau:
1. Điều kiện sản xuất
Người dân Phú Quốc từ lâu đã có nghề truyền thống là làm nước mắm, nhưng mãi đến năm 2021 thì nó chính thức được công nhận là "văn hóa phi vật thể quốc gia".
Để làm được những giọt nước mắm ngon, thì việc đầu tiên là phải có những tiêu chuẩn, quy trình riêng biệt, ví dụ:
- Phải có nguồn nguyên liệu ổn định
- Có khu vực ủ chượp thoáng mát, đặc biệt giai đoạn ủ cá hay kéo rút, đóng chai đều cần diễn ra tại Phú Quốc
- Có quy trình sản xuất an toàn, vệ sinh...
Vậy nên, cần có đủ tiêu chí đảm bảo an toàn mới có thể làm ra được sản phẩm tốt nhất.
2. Nguyên liệu
Nước mắm Phú Quốc Thanh Quốc 43N cũng tương tự như các loại nước mắm truyền thống nơi đây, đó chính là sử dụng hai nguyên liệu chính gồm:
- Cá cơm tươi, hiện nay có bốn loại cá cơm dùng để làm nước mắm như cá cơm than, cá cơm đỏ, cá cơm sọc tiêu và cá cơm phấn chì. Đặc biệt, cá cơm than được đánh giá là loại làm nước mắm truyền thống ngon nhất.
- Muối biển tinh khiết từ Bà Rịa - Vũng Tàu ( vì nó có độ mặn vừa đủ, ít tạp chất). Khi mua về muối được bảo quản trong thùng trong vòng ít nhất 60 ngày để muối lắng tạp chất, sau đó mới xử lý và ướp với cá
3. Kỹ thuật sản xuất nước mắm 43 độ đạm
Cá cơm được ngư dân đánh bắt từ vùng biển Phú Quốc, khi đưa lên boong tàu sẽ được rửa sạch, loại bỏ tạp chất và các loại cá khác, để ráo. Cá ngay sau đó sẽ được ướp cùng muối với tỷ lệ 3 cá: 1 muối. Trên cùng được phủ một lớp muối dày khoảng 5cm để bảo quản cá. Việc ủ cá ngay khi cá còn tươi mới như vậy giúp cho nước mắm có độ tươi ngon hơn, đồng thời màu sắc và độ đạm cũng tốt hơn.
4. Ủ chượp
Khi thuyền cập bến, những thùng cá đã ủ muối sẽ được doanh nghiệp Thanh Quốc kiểm tra và đánh giá chất lượng, rồi chuyển vào các thùng gỗ lớn ( như gỗ bời lời hay vên vên), sau đó cho vào trong kho chuyên dụng, ở đây có không gian thoáng mát, khô ráo, cá được ủ chượp từ 12-14 tháng. Trong suốt quá trình này cần theo dõi mỗi ngày để kiểm soát nhiệt độ, đảm bảo quá trình lên men thuận lợi.
Vì sao lại dùng loại gỗ này? Vì đây là dòng gỗ không bị mối, mọt, cũng chịu nhiệt tốt và giữ nhiệt độ ổn định theo thời gian. Giúp cho cá lên men, thủy phân protein thịt cá cơm diễn ra hiệu quả.
5. Kéo rút và lọc nước mắm
Sau khi ủ cá đủ thời gian, người thợ lành nghề sẽ kéo rút nước mắm cốt, sau đó là nước mắm long. Sau đó lại đảo trong và giặt vỉ định kỳ, việc rút, lọc nước mắm rất công phu, đòi hỏi người giàu kinh nghiệm mới thực hiện được. Nước mắm được lọc nhiều lần đến khi nó có màu nâu đỏ cánh gián, trong veo.
6. Đóng gói
Khi nước mắm đã đạt tiêu chuẩn, thì được chuyển qua công đoạn đóng chai, trên bao bì phải có thông tin “Chỉ dẫn địa lý Nước mắm Phú Quốc” đối với dòng được Liên Minh Châu Âu và Việt Nam bảo hộ chỉ dẫn địa lý nguồn gốc xuất xứ “Phú Quốc”. Ngoài ra, tùy vào từng loại nước mắm, độ đạm, chất lượng mà có thể đóng bằng chai thủy tinh hay chai nhựa, đóng nhãn, niêm phong. Rồi chuyển vào kho bảo quản.
3 cách nhận biết nước mắm chỉ dẫn địa lý Phú Quốc “thật”
1. Tem nhãn riêng biệt
Nhãn sản phẩm nước mắm chỉ dẫn địa lý Phú Quốc Thanh Quốc 43 độ đạm sẽ phải có:
- Tem chỉ dẫn địa lý được cấp bởi Ban kiểm soát nước mắm Phú Quốc
- Logo nước mắm chỉ dẫn địa lý Phú Quốc
- Dòng chữ “Sản xuất và đóng chai tại đảo Phú Quốc" bắt buộc được thể hiện trên thân chai
Đây là tiêu chuẩn chung có dòng sản phẩm cao cấp này.
2. Chất lượng nước mắm
Chất lượng nước mắm chỉ dẫn địa lý Phú Quốc cũng phải đạt những tiêu chuẩn khắt khe như:
- Có màu cánh gián nâu đỏ, trong veo, không cặn
- Mùi thơm đặc trưng, không có mùi tanh, hôi và mùi amoniac
- Vị mặn vừa phải, khi ăn có hậu vị ngọt kèm vị béo tự nhiên từ mỡ cá
- Độ đạm tối thiểu 20g/lít, tối đa 43 gN/lít.
3. Nguồn gốc rõ ràng
Nước mắm CDĐL Phú Quốc Thanh Quốc sẽ có xuất xứ từ Phú Quốc, trên bao bì in ấn rõ ràng, chất lượng nước mắm cao, đáp ứng đủ những tiêu chí nghiêm ngặt của dòng nước mắm này.
Nếu bạn mua nước mắm mà không có những yếu tố trên thì cần kiểm tra lại, tránh mua nhầm hàng nhái.
Câu hỏi thường gặp về nước mắm CDĐL Phú Quốc Thanh Quốc
Mua nước mắm CDĐL Phú Quốc Thanh Quốc ở đâu uy tín?
Nếu bạn có nhu cầu mua nước mắm Thanh Quốc 43 độ đạm chính hãng, thì có thể tìm các nhà cung cấp uy tín trên thị trường. Khi mua cần kiểm tra các tiêu chí nhận biết như đã nói ở trên để tránh mua nhầm hàng kém chất lượng, hoặc mua nhầm dòng nước mắm khác.
Nước mắm CDĐL Phú Quốc Thanh Quốc có vị gì?
Nước mắm CDĐL Thanh Quốc 43N có vị mặn vừa đủ, không bị mặn gắt khó chịu. Khi dùng để chấm hay nêm nếm, tẩm ướp món ăn thì nước mắm vẫn giữ được mùi vị thơm ngon.
Mỗi ngày nên dùng bao nhiêu nước mắm CDĐL Phú Quốc Thanh Quốc?
Mỗi ngày người lớn có sức khỏe tốt chỉ nên dùng 5-10ml, tương đương một muỗng súp hoặc tối đa là 30ml. Vì đây cũng là gia vị chứa nhiều natri, nên bạn không nên ăn quá nhiều, đặc biệt người có vấn đề về huyết áp, thận thì nên hạn chế, hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ để có liều lượng phù hợp.
So sánh nước mắm cá cơm Phú Quốc với nước mắm công nghiệp
Nước mắm truyền thống cá cơm Phú Quốc thường được làm từ cá cơm và muối, được ủ chượp trong thời gian dài, sản phẩm không chứa chất bảo quản, không pha trộn, có vị đậm đà, thơm, đặc biệt có hậu vị ngọt và béo từ cá cơm.
Còn nước mắm công nghiệp thường là nước mắm pha loãng, thêm các chất tạo màu, tạo mùi, chất bảo quản. Nhưng nước mắm này có vị nhẹ và không nồng như nước mắm truyền thống.
Vì sao quy trình nước mắm Thanh Quốc 43N đặc biệt?
Điểm khác biệt của nước mắm Thanh Quốc 43N nằm ở việc sử dụng phương pháp ủ chượp truyền thống trong thùng gỗ bời lời lớn, kéo dài từ 12–14 tháng. Trong quá trình này, protein từ cá cơm được thủy phân tự nhiên thành các axit amin, tạo nên hương vị đậm đà và hậu vị ngọt đặc trưng. Nhờ quy trình làm nước mắm khắt khe, đòi hỏi tâm huyết và thời gian, nên giúp tạo nên những giọt nước mắm nâu đỏ trong veo, và giữ được giá trị nguyên bản của nước mắm Phú Quốc.
Lời kết
Quy trình làm nước mắm truyền thống nói chung và nước mắm CDĐL Phú Quốc Thanh Quốc 43N nói riêng đều có một bộ tiêu chuẩn khắt khe, từ việc chọn nguyên liệu, ủ chượp, đóng gói.
Nếu bạn đang có nhu cầu mua nước mắm truyền thống Phú Quốc, thì cần chọn nhà sản xuất đáng tin cậy, sản phẩm có xuất xứ minh bạch, có các giấy chứng nhận chất lượng. Hoặc cũng có thể tham khảo một số dòng sản phẩm tại 1Shop.
