Mực một nắng ở Nha Trang, Lý Sơn, Phan Rang.... đặc biệt mực một nắng Phan Thiết vào top 10 món mực ngon thế giới theo Taste Atlas. Mực một nắng có thể làm được nhiều món ăn ngon như mực một nắng chiên nước mắm, chiên xù, nướng muối ớt...
Mực một nắng là gì?
Mực một nắng là một loại đặc sản hải sản Việt Nam, là mực tươi vừa đánh bắt được sơ chế, rửa sạch và phơi duy nhất một lần dưới ánh nắng to để lớp ngoài của con mực khô đi, còn phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên. Quy trình này giúp mực giữ được độ tươi ngon, thịt săn chắc và vị ngọt đậm đà hơn mực khô, đồng thời cũng bảo quản được lâu hơn so với mực tươi.
Mực một nắng ở đâu ngon nhất?
Mực một nắng là một đặc sản nổi tiếng của nhiều vùng biển Việt Nam, một số nơi có mực một nắng ngon nhất có thể kể đến như:
Phan Thiết (Lâm Đồng)
Theo bình chọn của Taste Atlas (chuyên trang ẩm thực), mực một nắng - đặc sản nổi tiếng của Phan Thiết, Bình Thuận (cũ) nay sát nhập vào tỉnh Lâm Đồng, đã xuất sắc chinh phục thực khách bằng cách xếp vị trí thứ 10 trong 33 món mực ngon nhất thế giới với số điểm 4,1/5 (tháng 5/2025). Đây là món ăn duy nhất của Việt Nam góp mặt trong danh sách này, điều này khẳng định vị thế của ẩm thực Việt trên bản đồ thế giới. Giúp người Việt quảng bá nềm ẩm thực tới thế giới một cách thực tế.
Nắng gió miền Trung giúp mực phơi đạt độ khô lý tưởng. Mực một nắng Phan Thiết có vị ngọt, thịt dày, đặc biệt khi nướng than hoa với tương ớt là đúng chuẩn.
Lý Sơn (Quảng Ngãi)
Lý Sơn là viên ngọc giữa Biển Đông, với vùng biển sạch và môi trường sinh thái đa dạng. Mực đánh bắt ở khu vực này có thịt dày, ngọt. Mực một nắng Lý Sơn được phơi dưới nắng biển, giữ được vị ngọt tự nhiên và độ dai vừa phải. Quy trình chế biến thủ công giúp mực giữ được hương vị đặc trưng của biển.
Vân Đồn (Quảng Ninh)
Vân Đồn là vùng biển sạch với độ mặn cao, môi trường sinh thái đa dạng, tạo điều kiện lý tưởng cho mực phát triển. Mực ở đây thường là mực ống hoặc mực lá, có thân dày, thịt ngọt tự nhiên.
Mực một nắng Vân Đồn được đánh giá cao nhờ quy trình chế biến thủ công, phơi đúng một nắng để giữ độ tươi và dai. Hương vị đậm đà, thịt chắc, không quá khô.
Cô Tô (Quảng Ninh)
Cô Tô có vùng biển có hệ sinh thái phong phú. Mực ở đây thường to, khỏe, thịt dày, và ngọt tự nhiên. Mực một nắng Cô Tô được xem là loại hải sản tuyệt vời mà bạn nên thưởng thức, mực giữ được độ dẻo và vị ngọt đặc trưng. Mực không quá dai, thịt mềm, thơm.
Nha Trang, Đà Nẵng...
Ngoài những địa danh trên thì còn có Nha Trang (Khánh Hòa), Đà Nẵng...
Nha Trang là nơi có vùng biển trong xanh và môi trường biển thuận lợi cho mực phát triển. Mực một nắng Nha Trang được chế biến cẩn thận, phơi dưới nắng to để giữ độ tươi.
Trong khi đó, mực một nắng Đà Nẵng nổi tiếng với vị ngọt mặn đặc trưng, thịt dai, giòn, và được phơi đúng một nắng to.
Nói chung, mực một nắng ở những tỉnh này để rất ngon và đáng để thử.
Mực một nắng làm gì ngon?
Mực một nắng là đặc sản biển nổi tiếng, phù hợp để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Dưới đây là 5 công thức chế biến từ mực một nắng ngon nhất:
Mực một nắng chiên giòn
Mực một nắng chiên giòn vừa béo, vừa giòn dai, thơm ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu:
- Mực một nắng 1 con (khoảng 500g)
- Bột chiên giòn 100g
- Trứng gà 2 quả, đánh tan
- Dầu ăn
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
Cách làm:
- Rửa sạch mực với nước muối loãng, rửa lại và để ráo, cắt nhẹ thành từng ô vuông, rồi miếng vừa ăn
- Ướp mực với đường, hạt nêm, tiêu, đảo đều và để khoảng 10 phút
- Nhúng mực qua trứng, lăn qua bột chiên giòn để mực dính đều 1 lớp bột
- Đun nóng dầu, chiên mực trên lửa vừa đến khi vàng giòn, vớt ra cho ráo dầu
- Mực giòn rụm, vàng ươm, thịt bên trong mềm ngọt. Chấm với tương ớt hoặc thêm một ít sốt mayonnaise.
Mực một nắng xào rau củ
Nguyên liệu:
- Mực một nắng 1 con (khoảng 500g)
- Dưa leo 1 trái, cắt lát chéo hoặc cắt lát
- Hành tây 1 củ, cắt múi cau
- Cà chua: 3 quả, cắt múi cau
- Cần tây 5 nhánh, rửa sạch và cắt khúc 3cm
- Hành tím 2 củ, băm nhuyễn
- Ớt hiểm 2 trái, cắt lát xéo
- Gừng 1 củ nhỏ, xắt sợi
- Dầu ăn
- 1 thìa cafe muối
- 1 thìa cafe hạt nêm
- 1/2 thìa cafe bột ngọt
- 1/2 thìa cafe đường
- 1 thìa cafe tiêu
Cách làm:
- Lấy nước muối loãng rửa sạch mực, dùng rao khứa caro nhẹ trên thân mực, cắt miếng vừa ăn, ướp với gừng trong 10 phút
- Phi thơm hành tím, xào cà chua 2 phút, thêm dưa leo, hành tây đảo đều tay
- Cho mực xào 2 phút, thêm cần tây và ớt xào đến khi mực chín
- Nêm đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu vào, nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp
- Múc mực xào ra đĩa, với hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt, ăn kèm cơm thì ngon bá cháy.
Mực một nắng chiên nước mắm
Nguyên liệu:
- Mực một nắng 1 con (khoảng 500g)
- Hành tây 1 củ, cắt múi cau
- Hành hoa 5 nhánh, cắt khúc 3cm
- Cà chua 1 quả, cắt lát mỏng
- Dưa leo 1 trái, cắt lát chéo
- Ớt sừng 2 trái, cắt lát
- Tỏi 3 tép, băm nhuyễn
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Dầu ăn 10 muỗng canh
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh đường
Cách làm:
- Rửa mực với nước, để ráo, khứa caro nhẹ trên thân mực nhìn cho đẹp và thấm gia vị tốt hơn, rồi bạn cắt miếng vừa ăn. Ướp mực với hạt nêm, tiêu trong 15 phút
- Đun nóng 8 muỗng canh dầu ăn, chiên mực trên lửa vừa đến khi vàng đều, vớt ra để ráo dầu
- Phi thơm tỏi với 2 muỗng canh dầu, cho hành tây và đầu hành hoa vào xào 2 phút. Thêm ớt sừng, hành hoa, mực, vào xào đều tay, nêm nước mắm, đường, xào thêm 3 phút, tắt bếp
- Xếp cà chua, dưa leo ra đĩa, đặt mực xào lên giữa. Thưởng thức với nước tương ớt
Món ăn đậm đà, kết hợp vị ngọt của mực và hương thơm của nước mắm rất vừa miệng.
Mực một nắng chiên xù
Nguyên liệu:
- Mực một nắng 1 con (khoảng 500g)
- Bột chiên giòn và bột chiên xù mỗi loại 100g
- Trứng gà 2 quả, đánh tan
- Dầu ăn
- Muối
Cách làm:
- Rửa mực với nước muối loãng, để ráo, cắt hình caro trên thân mực và miếng vừa ăn
- Nhúng mực qua trứng, rồi bột chiên giòn, tiếp tục nhúng một lần nữa qua trứng, sau đó lăn qua bột chiên xù
- Cho dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu và từ từ chả mực vào, chiên mực trên lửa vừa đến khi vàng giòn 2 mặt, vớt ra giấy thấm dầu
- Mực chín thì cho ra đĩa, với món mực chiên xù giòn rụm, bạn có thể ăn kèm rau sống và tương ớt.
Mực một nắng nướng muối ớt
Nguyên liệu :
- Mực một nắng 500g
- Ớt tươi 5 trái, băm nhuyễn
- Tỏi 5 tép, bóc vỏ băm nhỏ
- 1 thìa muối
- 1 thìa đường
- 1 thìa bột ngọt
Cách làm:
- Rửa mực sạch, để ráo, khứa ô vuông trên thân mực cho đẹp
- Trộn tỏi, ớt với muối, đường, bột ngọt vào chén, sau đó bạn phết đều lên mực, ướp 15 phút
- Nướng mực trên bếp than hồng, trở đều để mực chín vàng
- Mực nướng thơm lừng, cay nồng, dai giòn, chấm muối ớt xanh hoặc tương ớt.
Lưu ý khi chế biến mực một nắng
Để ăn mực một nắng chuẩn vị, an toàn cho sức khỏe bạn cần:
- Chọn mực một nắng tươi, thân sáng bóng, thịt dày, không có mùi lạ, nên mua ở các nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc rõ ràng
- Rửa mực với nước muối loãng có thể giúp loại bỏ mùi tanh
- Không chiên/nướng quá lâu để tránh mực bị dai. Đặc biệt khi nướng, trở mực liên tục, để tránh mực bị cháy, ăn đồ cháy rất có hại cho sức khỏe
- Không nên ăn mực quá nhiều trong ngày, mỗi tuần giới hạn từ 150- 200g mực đối với người lớn khỏe mạnh
- Kết hợp cùng nhiều thực phẩm khác để đa dạng bữa ăn của mình.
