Cháo cá chạch là một món ăn bổ dưỡng, thanh nhẹ, với thịt cá chạch béo mềm, cũng vị ngọt từ cháo, cùng một ít tiêu, rau thơm giúp món cháo hài hòa hơn.
Cháo cá chạch là gì?
Cháo cá chạch là một món ăn thơm ngon, được chế biến từ cá chạch tươi – một loại cá có giá trị dinh dưỡng cao. Món cháo này không chỉ bổ dưỡng mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, đặc biệt trong việc bồi bổ cơ thể, bổ sung dưỡng chất..., đồng thời khi ăn cháo này, cơ thể cũng dễ tiêu hóa và dễ hấp thụ.
Cháo cá chạch có vị ngọt tự nhiên từ thịt cá, kết hợp với hương thơm của hành, tiêu và các loại rau ăn kèm, cùng vị bùi mềm từ gạo. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa ăn gia đình.
Cháo cá chạch nấu với rau gì?
Cháo cá chạch có thể kết hợp với nhiều loại rau thơm và rau ăn kèm để làm tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng. Một số loại rau phổ biến thường được dùng khi nấu cháo cá chạch gồm:
- Hành lá là loại gia vị quen thuộc, khi nấu với cháo cá chạch, thì hành sẽ được thái nhỏ, tô cháo nóng hổi vừa múc ra thì chỉ cần rắc một ít hành lên là được
- Rau ngót là loại rau có nhiều vitamin A, nên khi kết hợp cùng cá chạch sẽ là một món ăn tuyệt vời
- Cải bó xôi giàu chất xơ, nên khi kết hợp cùng cá chạch sẽ giúp món cháo ngọt hơn, hỗ trợ hiệu tiêu hóa rất tốt
- Rau mùi là rau thơm thường kết hợp với nhiều món ăn, và cháo cá chạch cũng không ngoại lệ
Ngoài những loại rau này, thì tùy theo khẩu vị mà bạn có thể chọn loại rau phù hợp với mình.
Cách nấu cháo cá chạch
Để có món cháo cá chạch thơm ngon, giàu dinh dưỡng thì bạn có thể tham khảo cách sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có:
- 1/2kg cá chạch tươi
- 200g gạo nếp
- 20g gạo tẻ
- 1-2 củ hành tím
- 1 thìa hành khô
- 50g dầu hào
- 80g hành tây
- 20g sả
- 1 thìa bột ớt
- 30g rau mùi
- 1 củ gừng
- 20g rau tía tô
- 1 thìa hạt nêm
- 1/2 thìa muối
- 1 thìa tương ớt.
Bước 2: Nấu cháo và sơ chế rau
- Hành tím và hành tây bóc vỏ, băm nhuyễn
- Sả rửa sạch, đập dập, băm nhỏ
- Rau mùi và tía tô bạn nhặt lấy lá ngon, rửa sạch, cắt nhỏ
- Gừng cạo vỏ, rửa và cắt sợi
- Gạo tẻ và gạo nếp mang đi vo sơ, cho gạo vào nồi thêm nước và đun sôi. Hạ lửa và hầm cho cháo mềm, nêm 1/3 thìa hạt nêm vào cháo, khuấy đều, khi bạn thấy cháo đã mềm như thì tắt bếp.
Bước 3: Sơ chế và kho cá chạch
- Cá chạch tươi mới mua về bạn cần bỏ đầu, bỏ ruột, cho nước nóng khoảng 80 độ rưới vào thân cá, khi lớp nhớt trên thân cá đông lại thì bạn cạo sạch phần này, dùng nước muối loãng rửa lại. Tiếp đó rửa cá lại với nước lọc nhiều lần cho sạch, cắt khúc, để ráo
- Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, cho hành tím, sả vào phi thơm
- Đổ 100ml nước và dầu hào vào, khuấy đều, cho tiếp hạt tiêu, hạt nêm, bột ớt, tương ớt vào cùng, khuấy cho gia vị hòa tan vào nhau
- Nước sôi thì cho cá chạch vào, thêm hành tây và ớt vào cùng, hạ lửa, khô khoảng 45 phút
- Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, khi cá đã gần cạn nước thì tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức
Múc cháo ra tô, rắc một ít hành ngò, tía tô lên trên, lấy một ít cá chạch nữa, khuấy đều, thưởng thức. Cá chạch vừa đậm đà vừa béo, cháo mềm ngọt, cùng gia vị và rau thơm lừng, rất kích thích vị giác.
Lưu ý khi dùng cháo cá chạch
Cháo cá chạch là một món ăn thú vị và hấp hẫn, nhưng khi chế biến và ăn cháo cá chạch, bạn nên lưu ý những điểm sau:
Chọn cá tươi, sạch
Chất lượng cá chạch sẽ quyết định hương vị và dinh dưỡng của món cháo. Do đó, bạn cần mua những con cá chạch vừa được đánh bắt, cá còn tươi sống, linh hoạt, thân hình cá to vừa phải. Nếu chọn cá quá nhỏ và gầy sẽ nhiều xương, ăn sẽ không ngon.
Cá tươi sẽ có mang cá đỏ tươi, mắt cá trong, da sáng và không có vết trầy xước. Không nên chọn cá đã chết hoặc nằm bất động không nhúc nhích.
Khử mùi và bỏ hết nhớt cá chạch
Cá chạch là loại cá có phần da trơn bóng, nó có một lớp nhớt tự nhiên, nên khi bạn sơ chế cá, thì cần làm sạch phần nhớt này và khử mùi tanh của cá rồi mới mang cá đi chế biến.
Cách loại bỏ nhớt và mùi tanh cá chạch:
- Xát cá bằng hỗn hợp muối, chanh, đây là cách đơn giản và được nhiều người áp dụng
- Lấy một ít tro bếp cho vào chậu, thả cá vào, dùng tay xoa nhẹ để tro bám đều lên thân cá, tốt nhẹ từ đầu đến đuôi cá khoảng 5 phút, như thế nhớt cá sẽ bị làm sạch hoàn toàn
- Lấy lá tre hoặc lá chuối để tuốt dọc theo thân cá, như vậy sẽ giúp loại bỏ nhớt, cách làm này thường ít người sử dụng hơn, vì cần làm đều tay nếu không sẽ dễ làm trầy xước cá
- Dùng giấm để xát nhẹ với cá, sẽ giúp bạn khử mùi tanh và bỏ nhớt
- Hoặc chần cá chạch nước nóng 80 độ C để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh.
Kết hợp rau và gia vị phù hợp
Cháo cá chạch không thể thiếu rau thơm, hành phi, tiêu xay và một ít chanh hoặc ớt để tăng hương vị, giúp món cháo đậm đà hơn nhiều và ăn sẽ ngon hơn. Bên cạnh đó, cá chạch kỵ với trái mai, cua, thịt chó, gan trâu bò, giấm, hoa cúc, ngoài ra một số loại rau kỵ với cá chạch như mướp, dưa leo, cà chua...nên bạn cần lưu ý khi kết hợp với các thực phẩm khác.
Không ăn cá chạch sống
Cá chạch là loại cá sống ở đầm lầy, bùn, nên có thể nhiễm ký sinh trùng, vì thế khi nấu cháo hay chế biến các món ăn từ cá chạch thì cần đảm bảo cá đã được nấu chín hoàn toàn, không ăn cá sống hoặc cá còn tái để đảm bảo an toàn.
Không ăn quá nhiều
Cá chạch giàu dinh dưỡng (protein, canxi, vitamin), nhưng bạn nên ăn vừa phải, không nên ăn liên tục trong thời gian dài. Thay vào đó, hãy đa dạng thực đơn ăn uống mỗi ngày bằng các thực phẩm khác nhau, như thế bạn vừa ăn uống ngon hơn vừa đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.
Kiểm tra dị ứng
Một số người có thể dị ứng với cá nước ngọt, bao gồm cả cá chạch, nên nếu là lần đầu tiên ăn loại cá này thì bạn nên ăn một lượng nhỏ, rồi kiểm tra xem có phản ứng dị ứng hay có dấu hiệu bất thường gì xảy ra hay không, nếu không thì bạn có thể ăn bình thường nhé.
