Mực một nắng là một đặc sản của người dân vùng biển như Nha Trang, Phú Quốc,..., đặc biệt Taste Atlas đánh giá và cho mực một nắng Phan Thiết vào danh sách 10 loại mực ngon nhất thế giới.
Taste Atlas là gì?
Taste Atlas là chuyên trang ẩm thực của Croatia, được thành lập vào năm 2015 và được xem là "bản đồ ẩm thực thế giới" với thông tin về các món ăn và nhà hàng truyền thống. Các danh sách xếp hạng món ăn và đồ uống trên trang được dựa trên đánh giá của các chuyên gia ẩm thực và bình chọn của độc giả quốc tế. Nó có thông tin về khoảng 10.000 món ăn và hơn 9.000 nhà hàng.
Mực một nắng Phan Thiết là món Việt duy nhất được Taste Atlas bình chọn tháng 5/2025 là top 10 loại mực ngon nhất thế giới.
Mực một nắng là gì?
Mực một nắng là một loại đặc sản hải sản Việt Nam, là mực tươi vừa đánh bắt được sơ chế, rửa sạch và phơi duy nhất một lần dưới ánh nắng to để lớp ngoài của con mực khô đi, còn phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên. Quy trình này giúp mực giữ được độ tươi ngon, thịt săn chắc và vị ngọt đậm đà hơn mực khô, đồng thời cũng bảo quản được lâu hơn so với mực tươi.
Mực một nắng Việt Nam lọt top 10 món mực ngon thế giới
Theo bình chọn của Taste Atlas (chuyên trang ẩm thực), mực một nắng - đặc sản nổi tiếng của Phan Thiết, Bình Thuận (cũ) nay sát nhập vào tỉnh Lâm Đồng, đã xuất sắc chinh phục thực khách bằng cách xếp vị trí thứ 10 trong 33 món mực ngon nhất thế giới với số điểm 4,1/5 (tháng 5/2025). Đây là món ăn duy nhất của Việt Nam góp mặt trong danh sách này, điều này khẳng định vị thế của ẩm thực Việt trên bản đồ thế giới. Giúp người Việt quảng bá nềm ẩm thực tới thế giới một cách thực tế.
Mực một nắng Phan Thiết có đặc điểm gì?
Chất lượng mực tươi cao
Theo Taste Atlas giới thiệu về mực một nắng của người Việt như thế này. Đâu là đặc sản của vùng biển Phan Thiết, được làm từ mực tươi, thân dày, ngon, kích thước lớn, và vừa được ngu dân đánh bắt từ biển.
Có thể nói để làm mực một nắng thì chất lượng mực cần đạt chuẩn, như thế mới cho ra những mẻ mực tuyệt vời.
Quy trình chế biến mực một nắng
Mực được làm sạch (bỏ da, nội tạng, túi mực), sau đó rửa sạch với nước, người dân sẽ sử dụng mẹt tre rồi xếp mực đã sơ chế sạch lên trên. Mang ra ngoài nắng to và phơi dưới nắng đúng một ngày (từ sáng đến chiều) để bề mặt se lại nhưng bên trong thân mực vẫn giữ được độ tươi, ngọt và giòn bên trong. Cách phơi này giúp mực đạt độ khô vừa phải, không quá khô như mực khô thông thường, cũng không quá ướt như mực tươi.
Hương vị mực
Mực một nắng không phải ngẫu nhiên mà được đánh giá cao như vậy, điều này là nhờ nó có vị ngọt tự nhiên, sớ mực trắng ngà, thịt dai giòn, thơm đặc trưng của hải sản Việt, đặc biệt là vùng Phan Thiết. Dù là phơi mực, nhưng người dân cần có kỹ thuật để đảm bảo mực được làm khô vừa đủ, nếu phơi quá lâu mực sẽ khô và thành mực khô.
Cách chế biến mực một nắng
Theo Taste Atlas, nướng than hoa là cách chế biến ngon nhất khi ăn mực một nắng. Kỹ thuật nướng cũng là yếu tố quan trọng để giúp mực có hương vị ngon tuyệt đối. Bạn cần điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để con mực chín đều, chuyển sang màu vàng nhạt, tỏa mùi thơm hấp dẫn. Nếu lửa quá to, mực dễ bị cháy bên ngoài nhưng còn sống bên trong, làm mất đi độ ngon, độ ngọt của mực.
Cách thưởng thức
Mực một nắng nướng chín sẽ được cắt thành miếng nhỏ, chấm cùng nước mắm ớt hoặc tương ớt, bạn sẽ có một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Ngoài ra, Taste Atlas gợi ý thêm, bạn có thể ăn kèm với bia lạnh để tăng hương vị.
Ngoài cách nướng được Taste Atlas xếp hạng cao, thì người dân Việt Nam còn dùng mực một nắng còn được chế biến thành các món khác như mực một nắng chiên nước mắm, mực một nắng xào chua ngọt, mực một nắng nướng sa tế, mực một nắng xào hành tây,... đều rất hấp dẫn.
Ý nghĩa của thành tựu này
Mực một nắng nổi bật nhờ sự đơn giản trong khâu chuẩn bị (chỉ phơi nắng một ngày) và giữ được hương vị tự nhiên của mực tươi, khác với các món bột cầu kỳ của các nước khác.
Việc mực một nắng lọt top 10 món mực ngon nhất thế giới không chỉ là niềm tự hào của người dân Phan Thiết mà còn là cơ hội để quảng bá ẩm thực và du lịch Việt Nam.
Mực một nắng làm món gì ngon?
Dưới đây là những món ăn ngon từ mực một nắng bạn có thể tham khảo:
Mực một nắng nướng chao
Mực nướng chao thấm vị chua nhẹ, béo ngậy, kết hợp nước chấm đậm đà.
Nguyên liệu:
- 1 con mực một nắng
- 1 hộp chao đỏ, chao trắng
- Nước mắm
- Tương ớt
- Tỏi
- Chanh
- Rượu trắng
Cách làm:
- Sơ chế sạch mực, tách đầu và thân, dùng dao khứa nhẹ trên thân mực
- Cho chao đỏ, chao trắng, tỏi băm, nước mắm, tương ớt vào trong tô lớn, thêm mực đảo đều và ướp khoảng 15 phút
- Mực một nắng muốn ngon thì bạn nên dùng than hồng để nướng, bạn cho mực lên vỉ, nướng đều tay, nhớ dùng chổi quết nước ướp lên mực để mực đều vị và không bị khô
- Cho nước cốt chanh, sa tế, ớt, đường vào chén, khuấy đều, nêm nêm cho vừa ăn
- Mực chín cho ra đĩa, thưởng thức.
Mực một nắng hấp bia
Mực hấp bia giữ trọn vị ngọt thơm của mực, cùng với hương thơm từ bia kết hợp hoàn hảo.
Nguyên liệu:
- 1/2kg mực một nắng
- 1 lon bia
- 1- 2 quả ớt hiểm
- 2 nhánh sả
- Gừng
- Lá chanh
- Dứa
- Khế chua, rau sống
Cách làm:
- Rửa sạch mực rồi, ướp với gừng, lá chanh, sả
- Hấp cách thủy với bia đến khi sôi, giảm lửa, hấp thêm 5 phút
- Pha nước chấm cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 quả chanh vào, khuấy đều cho đường ta, thêm gừng băm, ớt băm, tỏi băm, tiêu xay vào, nêm nêm cho vừa ăn
- Cho mực ra đĩa, ăn kèm rau sống và nước chấm.
Mực một nắng nướng muối ớt
Mực một nắng nướng muối ớt đậm đà, cay nhẹ,ị ngọt của mực quyện với muối ớt cay nồng, ăn vô cùng đã.
Nguyên liệu:
- 2 con mực một nắng
- Một ít muối hạt
- Tiêu
- Ớt bột tùy khẩu vị
Cách làm:
- Rửa sạch mực, tách thân và râu, khứa vảy rồng trên thân mực để thấm gia vị tốt hơn, cũng như giúp món ăn đẹp hơn
- Ướp mực với một chút muối hạt, ớt bột, tiêu, dầu ăn, trộn đều cho gia vị dính đều mực, ướp 10 phút
- Cho mực lên vỉ nướng, nướng trên than hồng 5–7 phút, lật đều tay, quét nước ướp mực trong suốt quá trình nướng để mực không bị khô hoặc cháy
- Khi mực chín thơm, bạn cho ra đĩa, ăn kèm tương ớt hoặc muối ớt chanh cũng một số rau thơm.
Mực một nắng hấp gừng hành
Nguyên liệu:
- 1/2kg mực một nắng
- Hành lá
- Rượu trắng
- Ớt
- Chanh
- Gừng
- Tỏi
- Nước mắm
- Đường
- Hạt nêm
Cách làm:
- Rửa mực với rượu trắng, cắt nhẹ trên thân mực thành ô vuông
- Ướp với 1/ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột ngọt với mực
- Cho vỉ hấp lên, trải gừng, ớt lên, sau đó để mực trên rồi hấp 10 phút
- Mực hấp chín mang xuống chấm cùng nước mắm gừng cay thơm.
