Cam sấy lạnh và cam sấy dẻo loại nào tốt hơn? Cam sấy lạnh là dùng nhiệt độ sấy thấp từ 0-50°C, quá trình sấy lâu, nhưng ưu điểm là giữ được hương vị và dưỡng chất của cam tươi, còn cam sấy dẻo sấy ở nhiệt độ 50-70°C, sấy nhanh hơn nhưng có thể hao hụt dưỡng chất.
Có mấy loại cam sấy?
Trên thị trường hiện nay, các sản phẩm từ cam sấy ngày càng đa dạng, trong đó cam sấy khô và cam sấy dẻo là hai loại phổ biến nhất. Cam sấy khô là nó được làm khô hoàn toàn và cam sấy dẻo (sấy cho đến khi còn độ ẩm nhất định). Ngoài ra, cách thức sấy cũng có thể phân loại cam sấy thành nhiều loại như cam sấy lạnh, cam sấy thăng hoa...
Vậy, chúng khác nhau như thế nào? Bài viết này sẽ so sánh chi tiết dựa trên công nghệ sản xuất, đặc tính và giá trị dinh dưỡng, giúp bạn đưa ra lựa chọn sáng suốt nhất.
Cam sấy lạnh là gì?
Cam sấy lạnh (hay còn gọi là đông khô) là ứng dụng công nghệ sấy lạnh (đông khô). Đây là quá trình làm đông lạnh kết hợp với áp suất giảm để loại bỏ nước trong miếng cam ở nhiệt độ rất thấp dưới 50°C. Phương pháp này giúp cam thành phẩm giữ nguyên hình dạng, màu sắc, hương vị, đặc biệt giúp bảo toàn dưỡng chất trong loại quả này.
Quy trình sấy lạnh
Quy trình sấy lạnh khá phức tạp và tốn nhiều thời gian bao gồm:
- Chọn lọc cam tươi kỹ, mang đi rửa và sơ chế sạch
- Chỉnh nhiệt độ thấp, nhằm làm cho nước trong cam đóng băng
- Giảm áp suất và cung cấp nhiệt để nước bay hơi, đây là quá trình thăng hoa giúp thể rắn sang thể hơi, bỏ qua giai đoạn lỏng. Quá trình sấy diễn ra khá lâu
- Thông qua buồng sấy qua hệ thống chân không để loại phần hơi nước ra khỏi sản phẩm, điều chỉnh để đạt độ khô mong muốn.
Cam sấy lạnh có ưu điểm gì?
Sấy lạnh giúp cho cam được những đặc tính của cam tươi, cũng như hàm lượng dinh dưỡng gần như nguyên vẹn mà không lo nhiệt độ cao làm biến tính chất. Ngoài ra giúp cho thời gian bảo quản nguyên liệu diễn ra lâu hơn nhiều phương pháp khác. Với cam sấy dẻo POPE, sử dụng công nghệ này giữ nguyên vitamin C dồi dào và chất chống oxy hóa, làm nên sự khác biệt so với cam sấy khô thông thường.
Dinh dưỡng tối đa
Nhiệt độ thấp sấy lạnh thấp (0-50°C) giúp giữ nguyên gần như trọn vẹn các dưỡng chất trong cam, đặc biệt là các vitamin nhạy cảm với nhiệt (như vitamin C). Đều này giúp bạn cũng là ăn cam sấy nhưng lại được bổ sung dưỡng chất nhiều hơn loại cam sấy nhiệt cao.
Màu sắc đẹp
Miếng cam sấy lạnh không bị co rút nhiều, mà nó vẫn phẳng, bạn nhìn thấy những múi cam đều, màu sắc tươi sáng tự nhiên. Giúp tăng tính thẩm mỹ cao cho món ăn này, khi hình dáng đẹp, thì nó cũng giúp bạn có trải nghiệm ăn uống ngon miệng hơn.
Kết cấu dai, mềm
Sản phẩm có độ ẩm rất thấp, tạo cảm giác giòn nhẹ, không quá cứng, không quá mềm, mà dai dai, vị thanh nhẹ của cam, chua chua ngọt ngọt, và the the nhẹ từ vỏ cam, tổng hòa lại tạo nên một hương vị thơm ngon đặc trưng.
Quy trình và thiết bị
Cam sấy lạnh vừa cần nhiều kinh nghiệm và kỹ thuật, nên quá trình sản xuất phức tạp hơn, đòi hỏi thiết bị chuyên dụng mới có thể chế biến được. Thế nên cam mới có vị đậm đà, thuần khiết, giống hương vị cam tươi nhất.
Cam sấy dẻo là gì?
Cam sấy dẻo là sử dụng phương pháp sấy dẻo ở nhiệt độ trung bình (50-70°C) với việc kiểm soát độ ẩm để làm bay hơi nước trong cam tươi, giúp sản phẩm không khô hẳn, mà còn độ ẩm vừa phải, miếng cam vì thế cũng mềm dẻ hơn.
Quy trình sấy dẻo
Quy trình sấy dẻo bao gồm 4 bước như sau:
- Sơ chế cam sạch sẽ
- Làm nóng cam bằng không khí nóng hoặc bức xạ nhiệt để nước bay hơi từ từ
- Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm để đảm bảo cam được giảm lượng nước phù hợp, đạt độ dẻo mong muốn
- Làm nguội và đóng gói.
Giá trị dinh dưỡng
So với công nghệ sấy lạnh, thì sấy dẻo có thể làm giảm một phần dinh dưỡng có trong cam. Tuy nhiên, không hẳn là bị mất hết nhé, nó vẫn có hàm lượng vừa phải. Đó là lý do nhiều loại hoa quả sấy dẻo vẫn được nhiều người yêu thích.
Cam sấy dẻo có ưu điểm gì?
Phương pháp này giúp cam thành phẩm có một độ dẻo nhất định, kích thích vị giác khi ăn. Ngoài ra phương pháp này giữ nguyên hương vị và dưỡng chất tốt hơn các phương pháp sấy nhiệt độ cao, tuy không bằng sấy lạnh nhưng nó vẫn là một loại sấy thực phẩm được nhiều người áp dụng.
Màu sắc
Màu sắc có thể thay đổi, thường có màu sậm hơn so với cam tươi. Nếu thích ăn loại sấy dẻo, thì một số trái cây đặc trưng thường áp dụng cách này đó là nho, mận, xoài, kiwi, mít... bạn có thể thoải mái lựa chọn.
Kết cấu
Kết cấu cam sấy dẻo như tên gọi, nó vừa mềm, vừa dai và dẻo. Điều này là nhờ cam vẫn giữ một lượng ẩm nhất định, tạo nên độ dẻo đặc trưng. Loại này ăn rất ngon miệng. Ngoài cam sấy lạnh, thì nó là một món ăn ngon.
Vậy nên chọn cam sấy khô hay cam sấy dẻo?
Lựa chọn sản phẩm nào phụ thuộc hoàn toàn vào nhu cầu, sở thích và ưu tiên của bạn, vì nói chung 2 loại này đều ngon và hấp dẫn:
Cam sấy khô POPE
Hãy chọn cam sấy khô POPE nếu:
- Bạn là người ưu tiên sức khỏe hàng đầu và muốn hấp thu trọn vẹn dinh dưỡng t cam
- Bạn yêu thích trải nghiệm ẩm thực độc đáo với kết cấu giòn tan, thơm ngon
- Bạn tìm kiếm một sản phẩm nguyên chất để ăn hay làm quà tặng.
Cam sấy dẻo
Cam sấy dẻo có thể phù hợp nếu:
- Bạn chỉ đơn thuần muốn một món ăn vặt có độ mềm dẻo, dễ nhai
- Thích thưởng thức cam sấy các kiểu.
Tóm lại, dù chọn loại nào, thì bạn phải mua cam sấy ở nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, ăn vừa phải. Nếu muốn mua cam sấy công nghệ sấy lạnh, thì bạn hãy nhanh tay đặt hàng tại 1Shop nhé.
