Nước mắm là sự kết hợp hài hòa giữa các loại axit amin được chuyển hóa từ chất đạm có trong thịt cá và muối biển. Gia vị này khi sử dụng hàng ngày bạn cần lưu ý một số vấn đề mà 1Shop.vn chia sẻ trong bài viét này.
Nước mắm được chế biến từ nguyên liệu gì?
Nước mắm là một loại gia vị quen thuộc đối với mỗi người dân Việt, để làm ra nước mắm thì cần một quá trình ủ chượp muối với cá biển như cá cơm, các trích, cá ngừ... trong khoảng từ 12- 15 tháng, sau quá trình này, nước được chắt lọc từ cá và muối được gọi là nước mắm. Nước mắm có vị mặn, đậm đà, có mùi thơm thoang thoảng, là một loại gia vị dùng làm nước chấm hay tẩm ướp các loại nguyên liệu khác như cá, tôm, thịt, mực,...tạo nên hương vị đặc sắc và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của nhiều quốc gia Đông Nam Á như Việt Nam, Thái Lan, Trung Quốc...
Nước mắm là sự kết hợp hài hòa giữa các loại axit amin được chuyển hóa từ chất đạm có trong thịt cá và muối biển. Các enzyme của ruột cá được ủ ướp với muối lâu ngày cũng góp phần tạo nên độ mặn cho loại gia vị này. Là một loại gia vị có khả năng tăng hương vị cho món ăn một cách tuyệt vời.
Ăn nước mắm hàng ngày cần lưu ý điều gì?
Nước mắm là một gia vị quen thuộc, đóng vai trò quan trọng trong nhiều món ăn, không chỉ dùng để ướp thực phẩm như cá, thịt, tôm,... mà còn dùng để làm nước chấm hay nước sốt. Tuy nhiên, không phải ai cũng nắm rõ cách sử dụng nước mắm đúng, đặc biệt khi sử dụng mỗi ngày. Dưới đây là 5 lưu ý khi dùng nước mắm hàng ngày mà bạn nên nhớ:
Không dùng nước mắm khi luộc thực phẩm
Các món luộc thông thường bạn nên thêm một ít muối trong quá trình luộc, không nên sử dụng nước mắm để cho vào trong món luộc. Khi món ăn luộc chín, thì bạn có thể dùng nước mắm để làm nước chấm hay sốt ăn kèm.
Sử dụng nước mắm theo cách này sẽ giúp món ăn thêm đậm đà, và hấp thu được những dưỡng chất trong nước mắm trọn vẹn.
Người bị dị ứng nên tránh
Những người có cơ địa nhạy cảm với histamin, hay bị dị ứng với cá cũng nên tránh sử dụng nước mắm để tránh bị dị ứng và phòng ngừa các phản ứng không mong muốn. Bạn có thể sử dụng các gia vị khác để thay thế.
Không ướp thịt với nước mắm
Một sai lầm phổ biến mà chúng ta thường thấy khi kho thịt đó là là sử dụng nước mắm để ướp thịt. Nước mắm khi ướp với thịt nó có thể làm cho thịt trở nên cứng và khô, vì vậy tốt hơn là bạn nên dùng muối, hạt nêm và đường để ướp thịt. Khi món ăn gần chín, khoảng 1 phút trước khi tắt bếp thì lúc này bạn có thể cho nước mắm vào, sau đó đảo đều rồi tắt bếp. Cách làm này sẽ giúp món ăn tròn vị và giữ được chất dinh dưỡng của nước mắm.
Người có vấn đề về sức khỏe cần cẩn trọng
Với hàm lượng muối cao, nước mắm có thể gây hại cho người bị bệnh như cao huyết áp, tiểu đường, bệnh tim mạch, và các vấn đề về thận. Những người này nên hạn chế tối đa việc tiêu thụ nước mắm, cũng như các loại thực phẩm nhiều muối khác như nước tương, cá khô, chao.... Tốt nhất, người bệnh nên tham khảo ý kiến bác sĩ để có chế độ ăn uống phù hợp.
Tránh nấu nước mắm quá lâu hay nấu ở nhiệt độ cao
Là một gia vị đa năng có thể dùng cho món canh hay món xào đều được, tuy nhiên, khi nấu canh hay đối với các món ăn xào và kho bạn cũng nên áp dụng nguyên tắc, khi gần nấu xong thì bạn cho nước mắm vào bước cuối cùng, rồi tắt bếp. Điều này giúp cho nước mắm không bị nấu quá lâu, giảm nguy cơ bị mất đi hương vị và dưỡng chất vốn có.
Vì vậy, nếu canh gần chín tới, bạn nêm nước mắm xong thì hoàn thành món ăn rồi, tương tự món xào cũng vậy.
Không dùng cho trẻ dưới 1 tuổi
Trẻ dưới một tuổi là nhóm đối tượng mà các chuyên gia khuyên không được ăn nước mắm. Độ tuổi này các cơ quan của trẻ còn chưa hoàn thiện, mà nước mắm lại có độ mặn cao, nên nó có thể gây hại cho thận của trẻ. Ngay cả các sản phẩm như mì chính hay hạt nêm cũng không tốt cho sức khỏe của trẻ. Nói chung, trẻ dưới một tuổi thì không nêm nếm bất cứ gia vị nào.
Nước mắm làm món gì ngon?
Nước mắm là một gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam và có thể biến tấu để tạo ra nhiều món ăn ngon miệng. Dưới đây là một số món ăn tuyệt vời khi kết hợp với nước mắm mà bạn có thể tham khảo:
Thịt kho nước mắm
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ
- Trứng luộc
- Nước mắm
- Đường
- Hành tím
- Tiêu
- Ớt
Cách làm:
- Thịt kho nước mắm có hương vị đậm đà, ngọt béo và mềm mại. Thịt ba chỉ rửa sạch với nước, sau đó rửa qua nước muối loãng rồi cắt miếng vừa ăn
- Cho thịt được ướp với hạt tiêu, hạt nêm, hành, ớt băm, muối, ướp 15 phút
- Trứng thì mang đi luộc chín, bóc vỏ
- Cho 1-2 thìa đường và thắng với dầu ăn, khi có màu cánh gián thì cho thịt vào xào, sau đó thêm một chút nước
- Kho 5 phút rồi cho trứng vào cùng, hạ lửa kho cho thịt ngấm gia vị
- Cho một ít nước mắm vào, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp
- Múc thịt kho ra đĩa, món ăn này rất hợp khi ăn cùng cơm trắng.
Cá chiên nước mắm
Nguyên liệu:
- Cá diêu hồng, cá lóc hay cá thu đều được, nói chung là cá tươi
- Nước mắm
- Tỏi
- Đường
- Ớt
- Dầu ăn
Cách làm:
- Cá tươi bạn mang đi làm sạch mang và ruột, cá diêu hồng thì đánh vảy, rửa sạch với nước, cắt đôi
- Cho dầu ăn vào chảo, cho cá lên chiên chín giòn đều 2 mặt
- Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, nước lọc, ớt và tỏi băm vào chén, làm 1 chén nước mắm chua ngọt
- Dầu chiên ca bạn cho ra bớt, giữ lại 1- 2 thìa, sau đó cho nước mắm chua ngọt rưới lên cá
- Trở cả cho ngấm gia vị là tắt bếp
- Cho cá ra đĩa, vị mặn ngọt hòa quyện giúp cá thêm thơm ngon, hấp dẫn. Món này thường được dùng kèm rau sống, hay bạn cũng có thể ăn với cơm đều được.
Gỏi cuốn chấm nước mắm chua ngọt
Nguyên liệu:
- Bánh tráng
- Tôm luộc
- Thịt ba rọi luộc
- Bún tươi
- Rau sống các loại tùy ý
- Nước mắm
- Tỏi
- Ớt
- Đường
- Nước cốt chanh
Cách làm:
- Nước chấm chua ngọt là điểm nhấn cho món gỏi cuốn, hay là một gia vị quan trọng để cho món ăn này thơm ngon, hấp dẫn. Pha nước mắm chua ngọt từ chanh, đường, nước mắm, tỏi băm, và ớt để có hương vị chua ngọt hài hòa,
- Bánh tráng trải ra cho tôm, thịt, rau sống, bún vào, quấn chặt tay
- Sau đó thì dùng gỏi cuốn này chấm vào chén nước mắm chua ngọt thôi
- Món ăn này vừa ngon lại vừa lành mạnh.
Canh chua cá lóc
Nguyên liệu:
- Cá lóc
- Cà chua
- Bạc hà
- Dứa
- Giá đỗ
- Nước mắm
- Me chua
- Đường
- Ớt
Cách làm:
- Cá lóc làm sạch mang, ruột, đánh vảy, rửa với nước muối cho bớt nhớt, cắt khúc
- Các nguyên liệu khác rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
- Cho dầu ăn phi thơm hành tỏi, cho cá lọc vào xào săn rồi cho nước vào đun sôi
- Thêm nước cốt me và đường vào
- Khi canh sôi được 1 lúc và cá đã chín, bạn cho dứa, bạc hà, cà chua vào
- Thêm muối, hạt nêm, nêm nếm cho vừa miệng, cuối cùng cho giá đõ và 1 thìa nước mắm vào. Kiểm tra hương vị rồi tắt bếp
- Nước mắm tạo độ đậm đà cho canh chua, bạn có thể thêm nước mắm khi canh đã chín và chuẩn bị tắt bếp để giữ trọn hương vị.
Cánh gà chiên nước mắm
Nguyên liệu:
- Cánh gà
- Nước mắm
- Đường
- Tỏi
- Ớt
Cách làm:
- Cánh gà mang đi rửa sạch với nước, rửa qua nước muối loãng, để ráo
- Cho dầu ăn vào chảo làm nóng, chiên giòn đều các mặt, cho dầu ăn ra bớt
- Tiếp đó rưới sốt nước mắm tỏi ớt là bạn có một món ăn cực kỳ hấp dẫn.
Vị mặn ngọt hòa quyện với hương thơm của tỏi khiến món ăn trở nên thơm ngon, giòn rụm.
