Chả cá thát lát ( cá thác lác) Kỳ Như làm được rất nhiều món ăn ngon, bạn có thể chả cá thác lác chiên, chả cá thác lác sốt chua, chả cá thác lác kho, canh chua chả cá thác lác, chả cá thác lác bọc xôi chiên...
Chả cá thát lát Kỳ Như là gì?
Chả cá thát lát (hay còn gọi là chả cá thác lác) là một món ăn đặc sản của Hậu Giang. Món ăn này được làm từ thịt cá thát lát - một loại cá nước ngọt thuộc họ Notopteridae, có tên khoa học là Notopterus notopterus.
Chả cá thát lát Kỳ Như được nạo từ những con cá thác lác tươi sống, quy trình chế biến thực hiện trên dây chuyền sản xuất khép kín, tỉ mỉ trong từng công đoạn từ khâu cá xuất ao phải đảm bảo đủ thời gian sinh trưởng và phân tích kháng sinh cấm trước khi đưa lên bàn chế biến, khi sơ chế đến ướp đá là bao nhiêu thời gian, hay thời gian nào là thích hợp cạo thịt… đều được kiểm soát kỹ. Thành phẩm là thịt cá dẻo, dai, có vị ngọt tự nhiên.
Chả cá thát lát Kỳ Như làm món gì ngon?
Cùng 1Shop khám phá các món ăn ngon từ chả cá thác lác với những công thức đơn giản sau:
Chả cá thác lác chiên
Đây là món ăn quên thuộc, dễ chế biến, lại vô cùng thơm ngon.
Nguyên liệu:
- 300g chả cá thác lác Kỳ Như
- Dầu ăn
- Tương ớt
- Rau thơm
Cách làm:
- Vắt chả cá thác lác thành miếng vừa ăn (khoảng 1-2cm), hoặc vắt thành viên
- Đun nóng chảo dầu ăn, dầu sôi thì cho chả vào chiên chả ở lửa nhỏ đến khi hai mặt vàng giòn
- Vớt ra giấy thấm dầu để ráo
- Ăn nóng ngay, chấm với tương ớt, có thể ăn cùng ngò rí, dưa leo...
Bún chả cá thác lác
Bún chả làm bằng chả cá thác lác vừa đậm đà vừa ngọt nước, ăn dai mềm đã lắm.
Nguyên liệu:
- 500g chả cá thác lác
- 500g bún tươi
- 500g xương heo đun nước hầm
- 5 quả cà chua
- 1/2 quả thơm (dứa)
- 4 trái ớt sừng
- 5 nhánh hành lá
- 3 tép tỏi
- 5 củ hành tím
- 1 củ hành tím
- Rau thơm, gia vị (muối, đường, nước mắm)
Cách làm:
- Rửa xương heo, ninh với 2 lít nước nấu để lấy nước dùng
- Ớt, tỏi, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, hành tây cắt múi cau
- Chả cá thêm 2 thìa hành lá cắt nhỏ, 2 thìa bột ngọt, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, quết lại cho gia vị thấm đều, ớt cắt đôi bỏ hạt cho chả cá vào. Còn lại có thể vắt thành miếng vừa ăn
- Cho chả cá thác lác vào vỉ hấp, hấp chín, chia một phần để nguyên, 1 phần chả mang đi chiên vàng 2 mặt. Chảo chiên tiếp tục chiên mấy quả ớt có nhồi chả cá ban nãy
- Đổ nước dùng vào nồi, đun sôi, nêm bột ngọt, muối, hạt nêm, đường, 2 thìa dầu màu khuấy đều đun sôi, thả hành tím, cà chua, dứa vào, nêm lại rồi tắt bếp
- Trụng bún với nước sôi, chan nước dùng lên bún, vớt một loại mỗi ít cho vào bát, rắc hành lá và ăn thôi.
Chả cá thác lác sốt cà chua
Nguyên liệu:
- 500g chả cá thác lác
- 2 trái cà chua
- 1 củ tỏi
- 2 củ hành tím
- Gừng tươi
- Hành lá, thì là
- Ớt
- Nước mắm
- Bột ngọt
- Muối
- Dầu ăn
Cách làm:
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau
- Hành lá và thì là rửa sạch cắt nhỏ
- Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi
- Cho dầu ăn vào nồi làm nóng, cho chả cá vào chiên sơ 2 mặt, sau đó cho ra dĩa, phần dầu chiên bạn cho ra bớt, để lại khoảng 2 thìa rồi cho hành tím phi, cùng tỏi, phi thơm
- Cho cà chua vào xào 2 phút, cho cá vừa chiên vào, đun nhỏ lửa, cho nước mắm, bột ngọt vào, rưới nước sốt cho lên trên chả, giúp cá ngấm gia vị hơn.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn, cho hành lá và thì là lên trên rồi tắt bếp
- Cho chả cá thác lác sốt cà ra đĩa, cho phần nước sốt lên trên, thêm hành lá lên và thưởng thức.
Chả cá thác lác kho
Nguyên liệu:
- 300g chả cá thác lác
- 3- 4 quả ớt
- 1 thìa tỏi băm
- 2 thìa nước mắm
- 4 thìa dầu ăn
- Tiêu xay
- Đường
- Hạt nêm
Cách làm:
- Cho chả cá thác lác vào tô, thêm 1/2 thìa tiêu, 1 thìa hạt nêm vào trộn đều, tạo thành viên hoặc hình dẹt
- Đổ dầu ăn vào chảo, làm nóng rồi chiên chả cá vàng đều
- Cho chả cá vào nồi mới, thêm một ít dầu ăn vừa chiên, thêm một ít nước màu, 1/2 thìa bột ớt, 2 thìa nước mắm, tỏi băm, thêm tí nước, đun sôi, hạ lửa kho
- Khi nước gần cạn, cá chín, nên nếm lại gia vị, thêm tiêu, ớt xắt vào, nêm nêm rồi kho 5 phút, tắt bếp
- Cho chả cá kho ra đĩa, thưởng thức ngay khi còn nóng.
Lẩu cá thác lác khổ qua
Nguyên liệu:
- Chả cá thác lác 300g
- Xương heo 1/2kg
- Mướp đắng 400g
- Nấm đùi gà 100g
- Nấm kim châm 150g
- Hành lá, hành tím
- Rau ăn kèm lẩu như rau mồng tơi, rau tần ô,...
- Gia vị như muối, tiêu, nước mắm, ớt, bột ngọt, hạt nêm...
Cách làm:
- Khổ qua cắt dọc, loại bỏ ruột, rửa sạch, cắt xéo, sau đó bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh
- Xương heo chặt khúc, rửa sạch, chần qua với nước sôi có thêm tí muối, rửa sạch lại
- Nấm kim châm và nấm đùi gà, rửa sạch, cắt hoặc để nguyên tùy kích thước nấm
- Hành tím, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ
- Rau ăn kèm thì nhặt lấy lá tươi và ngon, rửa xong thì cắt khúc vừa ăn
- Chả cá thác lác, nêm nêm gia vị cho vừa ăn
- Cho xương heo vào nồi, đổ nước đun sôi, hạ lửa hầm cho xương mềm, nhớ vớt bỏ bọt nổi
- Tiếp đó bạn cho chả cá thác lác vào, vo thành từng viên, nấu đến khi nào cá nổi lên là đã chín, nêm muối, hạt nêm, bột ngọt vào cho vừa ăn, tắt bếp, chuyển nồi qua bếp điện, bật lửa vừa
- Thêm một ít nấm và rau vào vào, đun sôi, vớt ra ăn từ từ, ăn hết thì nhúng tiếp
- Chấm cá và rau và chén nước mắm mặn cắt vài quả ớt, thưởng thức.
Chả cá thác lác nấu canh hoa thiên lý
Nguyên liệu:
- Cá thát lát
- Hoa thiên lý
- Gừng
- Hành
- Mắm, muối, tiêu một ít
Cách làm:
- Chả cá thát lát ướp cùng tiêu, hành, bột ngọt, muối, trộn đều, vắt viên nhỏ
- Hoa thiên lý nhặt hoa tươi, rửa sạch
- Hành và gừng rửa sạch, cắt nhỏ
- Cho cá thát lát và hoa thiên lý vào nồi nấu canh, rồi bạn nên nếm cho vừa ăn là được.
Canh chả cá thác lác
Nguyên liệu:
- Chả cá thác lác
- Bắp cải tươi
- Hành lá
- Ngò
- Muối
- Tiêu
Cách làm:
- Chả cá thác lác ướp nước mắm, hành, tiêu, bột ngọt
- Bắp cải bạn tách ra từng lá, rửa sạch, cắt vừa ăn
- Hành ngò cũng rửa sạch, cắt nhỏ
- Cho dầu ăn vào phi thơm hành, cho cá thát lát vào xào sơ, đổ nước vào đun sôi, thêm bắp cải vào
- Nêm nếm cho vừa ăn.
Chả cá thác lác bọc xôi
Nguyên liệu:
- 300 chả cá thác lác
- 200g xôi
- 2 trái ớt
- 4 nhánh thì là
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Tiêu
- Muối
Cách làm:
- Chả cá thác lác ướp cùng thì là cắt nhỏ, ớt, hạt nêm, tiêu, nước mắm, vắt thành viên tròn
- Xôi bạn cũng chia thành các phần bằng nhau, rồi cho nhân cá vào giữa, vo lại
- Đổ dầu ăn vào chảo làm nóng, cho xôi vào chiên đều các mặt
- Chiên lửa vừa đến vàng đều, đừng chiên lửa nhanh để tránh cá bên trong chưa kịp chín, có thể thêm nhiều dầu ăn khi chiên một chút
- Chả cá chiên chín cho ra giấy ráo dầu
- Thành phẩm xôi giòn rụm, thịt cá bên trong dai mềm, ngọt.
Lưu ý khi ăn và nấu chả cá thác lác
Khi ăn và nấu chả cá thác lác, bạn cần chú ý một số điểm sau:
Chọn cá thác lác tươi
Bạn có thể tự về làm chả cá, hoặc mua chả cá thác lác được làm sẵn, nhưng cần mua ở các nhà sản xuất uy tín. Bạn có thể lên trang 1Shop để đặt các loại chả cá nói chung hay cá thác lác nói chung, với thịt cá, săn chắc, có độ dai dẻo chuẩn, cá tươi rói, không có mùi lạ.
Nêm gia vị cân đối
Thêm hành tím, tiêu, nước mắm ngon, hành lá hay thì là... đều được tùy vào công thức bạn nấu, nhưng không nên cho quá nhiều gia vị mạnh, hoặc nêm quá mặn vì nó sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên của cá. Khiến món cá vốn thơm ngon tuyệt hảo sẽ bị ảnh hưởng đáng kể
Ưu tiên các món ăn lành mạnh
Chả cá thác lác nên ưu tiên hấp, luộc, nấu canh và nấu lẩu...Đây là cách chế biến lành mạnh, giữ được hương vị tự nhiên và ít dầu mỡ. Món chiên dù ngon nhưng không nên ăn thường xuyên. Kết hợp chả cá thác lác có thể ăn kèm các thực phẩm khác để tăng dinh dưỡng. Luôn làm mới thực đơn ăn uống bằng nhiều nhóm thực phẩm tươi khác.
Bảo quản đông lạnh
Sử dụng chả cá thác lác ngay sau khi mua là tốt nhất. Nếu bạn chưa nấu ngay có thể cho vào trong ngăn mát tủ lạnh và nấu trong ngày. Còn muốn để chả được lâu, thì chỉ nên cho vào ngăn đông, đây là cách giữ hương vị và chất lượng cá được lâu, rã đông tự nhiên bằng cách chuyển xuống ngăn mát, cá rã đông ròi thì mang đi nấu thôi.
Ăn điều độ
Chả cá thác lác giàu dưỡng chất, thơm ngon hấp dẫn nhưng nên ăn vừa đủ. Không nên ăn quá nhiều trong cùng 1 lần ăn, mỗi tuần có thể tiêu thụ từ 2- 3 lần tùy nhu cầu và sức khỏe của mỗi người.
