Mực ky với bia rượu, thực phẩm giàu vitamin C, trà xanh... Ngoài ra, bạn không nên ăn chết hay để đã quá lâu vì nó có nguy cơ ngộ đọc.
Mực kỵ với thực phẩm nào?
Dưới đây là những loại thực phẩm bạn không nên kết hợp cùng mực, như:
Trái cây
Sau bữa ăn hải sản bạn không nên ăn ngay trái cây, vì nó có thể làm giảm hấp thu đạm, canxi. Đồng thời, tannin trong hoa quả phản ứng với canxi và đạm trong hải sản, tạo thành các kết tủa không hòa tan, tác động đến đường tiêu hóa và có thể gây ra nôn mửa, đau bụng.
Trà xanh
Trà cũng không nên uống ngay sau khi ăn hải sản, vì axit tannic trong trà, khi kết hợp với canxi trong hải sản sẽ tạo thành chất canxi không hòa tan, gây khó tiêu, tiêu chảy.... Do đó, khi ăn hải sản hay ăn mực bạn nên cách thời gian uống trà ít nhất 2 tiếng.
Bia rượu
Uống bia rượu khi ăn hải sản (bao gồm mực) là một thói quen của nhiều người, tuy nhiên mọi người có thể không biết việc làm này là có hại. Vì bia có nhiều vitamin B1, trong khi đó mực lại có bismuth và glucosinolates. Điều này sẽ làm chuyển hóa các chất và purine nucleotide trong mực, dễ gây ra bệnh gút, hình thành sỏi hoặc làm mẩn ngứa, sưng người.
Ngoài ra, purin trong hải sản còn có thể chuyển hóa thành axit uric, nếu bạn ăn một lượng hải sản rồi uống cùng bia, thì nó có thể làm tăng axit uric, từ đó gây ra bệnh gút.
Các thực phẩm có tính hàn (lạnh)
Theo Đông y, mực có tính lạnh. Khi kết hợp với các thực phẩm có cùng tính chất này, bạn có thể dễ bị lạnh bụng, khó tiêu hoặc gặp các vấn đề về đường tiêu hóa.
Rau, củ có tính hàn như rau muống, dưa chuột, bí đao, nước uống có gas, lê...
Thực phẩm giàu vitamin C
Hải sản chứa một lượng nhỏ hợp chất arsen pentoxide. Nếu kết hợp với thực phẩm giàu vitamin C như cam, chanh, ổi, cà chua, hợp chất này có thể bị chuyển hóa thành thạch tín (arsen trioxide) - một chất cực độc gây nguy hiểm cho sức khỏe. Mặc dù lượng chất này trong từng loại hải sản là khác nhau, nhưng bạn vẫn nên tránh kết hợp để đảm bảo an toàn tuyệt đối.
Những sai lầm cần tránh khi ăn mực
Khi ăn mực, bạn cần lưu ý những điều sau:
Không tiêu thụ mực khi bị bệnh dạ dày hoặc lá lách
Theo Đông y, mực có tính hàn, dễ làm cơ thể “lạnh” hơn sau khi ăn. Những người có lá lách hoặc dạ dày yếu, cơ thể thường xuyên lạnh hoặc tiêu hóa kém, nên hạn chế mực để tránh tích tụ hàn khí, gây khó chịu hoặc làm bệnh trầm trọng thêm.
Người dị ứng mực không tiêu thụ mực
Mực, tương tự các loại hải sản có vỏ, nó có chứa tropomyosin - đây là một protein dễ gây dị ứng ở những người nhạy cảm. Các phản ứng dị ứng có thể bao gồm ngứa da, phát ban, đau bụng,... Nếu bạn từng có tiền sử dị ứng hải sản, hãy tránh ăn mực. Còn nếu đây là lần đầu ăn mực thì bạn nên ăn một chút mực thôi, rồi kiểm tra phản ứng cơ thể.
Người mắc bệnh tim mạch, gan mật không ăn mực
Mực chứa lượng cholesterol cao, có thể làm tăng nồng độ cholesterol nếu ăn quá nhiều, điều này có thể gây áp lực cho tim mạch và gan mật. Những người mắc các bệnh như gan nhiễm mỡ, sỏi mật, tăng lipid máu, bị bệnh tim mạch hoặc xơ vữa động mạch... nên tránh hoặc hạn chế ăn mực, nếu không nó có thể làm bệnh nặng hơn.
Người mắc bệnh ngoài da cần tránh mực
Mực là động vật sống ở biển, nên có thể kích thích hoặc làm nặng thêm các bệnh ngoài da như chàm, viêm da, hoặc phát ban. Những người có làn da nhạy cảm hoặc đang điều trị bệnh da liễu nên tránh ăn mực để không bị kích ứng.
Không ăn mực đã chế biến từ lâu
Hải sản có hàm lượng lớn protein, dễ bị vi khuẩn xâm nhập khi bạn bảo quản không đúng cách. Không những vậy, một số loại cá như cá ngừ, cá thu có thể sinh ra histamine gây ngộ độc nếu để lâu. Do đó, bạn chỉ nên ăn mực tươi sống, được nấu ngay sau khi mua về, chế biến sạch và kỹ càng, nếu chưa dùng ngay thì bạn cần cho mực lên ngăn đông để bảo quản. Luôn dùng trong thời hạn sử dụng, không để mực quá lâu.
Không ăn mực chưa được nấu chín
Vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus có khả năng chịu nhiệt cao, cần đun sôi ít nhất 4- 5 phút để khử trùng. Ví dụ, cua sống có thể chứa ký sinh trùng lungfluke gây bệnh “đỉa phổi”, có thể xâm nhập phổi, não, thận, tim… gây ra rất nhiều bệnh nguy hiểm, nên cua luioon cần nấu chín kỹ ít nhất 20-30 phút.
Và mực cũng vậy, bạn cần đảm bảo mực đã được nấu chín hoàn toàn rồi mới ăn, tuyệt đối không được ăn mực chưa chín kỹ.
Không ăn mực đãt chế
Sau khi chết, vi khuẩn có thể phát triển mạnh trên một số loại hải sản như cua, hến, tôm..., chuyển hóa histidine thành histamine gây ngộ độc nếu người ăn vào. Có thể bạn ăn mực hay hải sản đông lạnh, hay loại đã được phơi khô, nhưng nguyên liệu đầu vào phải là hải sản tươi. Tuyệt đối không ăn hải sản đã bị chết.
Mẹo chọn mực tươi ngon
Để ăn mực an toàn và tốt cho sức khỏe thì bạn nên mua mực đang còn sống, nhưng điều này là khó, vì thường mực được đánh bắt từ biển đưa về, nên không thể giữ mực sống trong nhiều ngày, Do đó, bạn có thể chọn những con mực sống đã được bảo quản đúng cách, cấp đông đúng kỹ thuật, như thế mực vẫn có hương vị và dưỡng chất như lúc mực còn sống.
Mực cần có thân dày, thịt chắc, đàn hồi, thân mực có màu hồng nhạt, sáng bóng, có mùi thơm đặc trưng, có nguồn gốc rõ ràng. Không mua mực đã có dấu hiệu mắt đục, gầy yếu, màu vàng đỏ, thịt mềm, có thể chảy nhớt... đầy là mực ươn, mực để lâu ngày, bạn cần tránh.
