Có bao nhiêu loại mực? Thì ở Việt Nam có 6 loại phổ biến, bao gồm mực lá, mực ống, mực sim, mực nang, mực trứng, mực xà. Mỗi loại đều có đặc điểm riêng, bài viết này 1Shop.vn sẽ giúp bạn phân biệt các loại mực này.
Top 6 loại mực biển ở Việt Nam
Mực là một trong những loại hải sản được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Không chỉ xuất hiện trong bữa cơm gia đình, mực còn là nguyên liệu thường dùng để chế biến nhiều món ăn ngon trong các bữa tiệc. Vậy hiện nay ở Việt Nam có bao nhiêu loại mực? Câu trả lời là 6. Dưới đây là cách để bạn phân biệt những loại mực này.
Mực trứng (mực sữa)
Mực trứng, hay còn gọi là mực sữa, là một trong những loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao. Được rất nhiều người tiêu dụng ưu chuộng, vì nó có hương vị rất ngon, dai, ngọt. Tuy có kích thước nhỏ, nhưng loại mực này lại chứa hàm lượng trứng lớn, thường dài từ 5 - 12cm, sống thành đàn ở tầng đáy biển. Mực trứng có lớp da mỏng, có màu nâu đỏ đặc trưng. Mắt sáng, râu và thân dính chặt vào nhau. Khi chúng đi kiếm mồi sẽ di chuyển lên tầng nước mặt
Đặc biệt, tỷ lệ ôm trứng của mực trứng rất cao (khoảng 80 - 90%), mang lại vị bùi béo, ngậy thơm khó cưỡng.
Cách chọn mực trứng ngon:
- Da mực màu đỏ nâu, cánh gián óng ánh
- Mắt trong, đầu dính chặt vào thân
- Dùng tay bóp nhẹ, nếu bụng phồng và căng tức là mực nhiều trứng. Trứng này có thể lọt qua đường đuôi
- Thân mực không bị trầy xước, không bị nhớt hay có mùi hôi.
Mực xà (mực ma)
Mực xà thường sinh trưởng ở vùng biển duyên hải miền Trung như Đà Nẵng, Bình Định, Hoàng Sa, Trường Sa của Việt Nam. Loại mực này có kích thước lớn, đuôi xòe to, thân có màu đen sậm, thịt dày và chắc. Mực xà không ngọt như các loại mực khác, thường được dùng để chiên, nướng...
Mực ống
Mực ống có thân thuôn dài hình ống, vây đuôi kéo dài từ giữa thân có hình thoi, có 8 râu nhỏ và 2 xúc tu dài. Khi mực ống vừa được đánh bắt lên, nó có nhiều đốm hồng trên da và đôi mắt trong suốt.
Đặc điểm của mực ống là thịt giòn, thường dùng để nấu các món như mực nhồi thịt, mực xào... khi bạn nấu mực ống, thì cần loại bỏ hết phần túi mực bên trong, nếu không nó có thể có vị tanh và đắng khi nấu, làm bạn ăn cảm thấy kém hấp dẫn hơn.
Mực sim
Mực sim có kích thước nhỏ tương đương 2 ngón tay, thân tròn và có màu tím giống trái sim rừng. Loại mực này chủ yếu được người dân vùng trung du ưa chuộng. Điểm độc đáo của loại mực này là màu sắc của nó dù đang sống hay đã được nấu chín thì đều có màu tim tím không thay đổi. Mực sim có vị ngọt, mềm, ăn rất ngon.
Mẹo chọn mực sim ngon là nên mua vào mùa cao điểm (đầu hè đến hết tháng 6).
Mực lá
Mực lá được nhiều người đánh giá là loại mực ngon nhất hiện nay. Loại mực này có thân hình giống chiếc lá nên có lẽ vậy mà nó có tên là mực lá, kích thước khi mực trưởng thành bằng bàn tay người lớn, đồng thời có một lớp da bao bọc quanh như một lớp áo. Thịt mực lá dày, vị ngọt tự nhiên, đặc biệt khi bạn càng nhai lâu càng đậm đà càng ngọt, rất thích hợp để chế biến các món như mực nướng, mực hấp hoặc mực chiên giòn...
Cách chọn mực lá tươi bạn có thể chú ý những điểm như thịt dày, chắc tay, có độ đàn hồi cao. Màu da trong, thân mực nguyên vẹn.
Mực nang (mực mai)
Mực nang có thân hình chữ W, kích thước to và trên lưng có mai cứng với nhiều vân trên thân. Thịt mực nang dày, giòn, nó có thể chế biến nhiều món ăn ngon như mực xào, chả mực... Loại mực này cũng không ngọt bằng các loại mực khác, vì vậy thường kết hợp với các gia vị để tăng độ thơm ngon.
Mực đốm xanh có độc không?
Một số loài mực có chứa độc tố cực nguy hiểm, tiêu biểu là mực đốm xanh. Đặc điểm nhận biết của loại mực này là kích thước nhỏ (dài dưới 50mm), có 8 xúc tu, màu kem và vàng cam, trên thân và xúc tu có vòng tròn màu xanh nổi bật.
Nó có độc tetrodotoxin nằm ở tuyến nước bọt, thịt và nội tạng, gây liệt thần kinh, ngừng hô hấp và có thể dẫn đến tử vong. Vì loại nó là loại mực rất độc, nên thấy con mực có màu sắc sặc sỡ thì bạn cần tránh ngay.
Cách chọn mực tươi ngon
Để mua được mực tươi sạch, bạn cần ghi nhớ những mẹo sau:
Mắt mực trong
Điểm đầu tiên khi mua mực là bạn hãy nhìn vào phần thân mực, mắt mực, đánh giá một lượt, khi thấy mắt mực trong, nhìn rõ con ngươi. Thân mực nguyên, không bị vết thương hay bầm dập. Đầu mực và thân mực đang dính chặt.
Thịt mực đàn hồi tốt
Thịt mực săn chắc, đàn hồi tốt, để biết được điều này thì bạn chỉ cần dùng tay ấn nhẹ vào thân thì thịt mực trở lại trạng thái ban đầu ngay. Không hề bị mềm nhũn hay chảy nhớt. Các râu và xúc tu dai, chặt, còn đầy đủ và không bị rụng ra.
Mực có mùi biển cả
Mực có mùi tanh tự nhiên, mùi này không nồng hay khó chịu, thậm chí bạn có thể cảm nhận được mùi từ biển cả. Nếu bạn thấy mực có mùi tanh, màu sắc thay đổi, dập nát, thì không nên mua, vì những con mực này không đảm bảo chất lượng.
Chọn nhà cung cấp uy tín
Để mua được mực ngon, bạn nên ưu tiên mua loại vừa được đánh bắt về, chọn của hàng hải sản sống uy tín hay các siêu thị đáng tin cậy. Có nguồn gốc rõ ràng, như thế sẽ không mua nhầm hàng kém chất lượng.
Mực có giá bao nhiêu?
Giá mực tươi trên thị trường phụ thuộc vào xuất xứ, chủng loại, kích thước và mùa đánh bắt mà nó có thể có giá khác nhau, ví dụ:
Loại mực Giá tham khảo (VNĐ/kg)
Mực ống 160.000 - 300.000
Mực lá 200.000 - 300.000
Mực nang 170.000 - 190.000
Mực sim 170.000 - 220.000
Mực trứng 150.000 - 320.000
Mực xà 85.000 - 100.000
Lưu ý: Giá có thể thay đổi tùy thời điểm, vùng biển khai thác và nhu cầu thị trường.
Mực là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và đa dạng chủng loại. Để mua được mực tươi ngon, bạn cần biết cách phân biệt các loại mực, tránh mực độc và lựa chọn địa chỉ bán hải sản uy tín.
Cách làm mực hấp hấp dẫn
Món mực hấp hành gừng thơm ngon, bổ dưỡng, calo thấp, vị ngọt tự nhiên.
Nguyên liệu:
- 300g mực trứng hoặc mực ống, mực sim...
- 1 củ gừng nhỏ (cắt sợi)
- 50g rau cần tây (cắt khúc)
- 1/2 củ cà rốt (cắt sợi)
- 1/2 củ hành tây (cắt múi cau)
- 2 trái ớt (giã nhuyễn)
- 3 thìa nước mắm
- 1 thìa nước cốt chanh
- 1 thìa muối
- 1/2 thìa tiêu
- 1- 2 thìa đường
Cách làm:
- Rửa sạch mực, bỏ xương và túi mực, để ráo nước
- Ướp mực với 1/2 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, đảo nhẹ cho mực ngấm gia vị và ướp 15 phút. Có thể cho vào tủ lạnh trong quá trình ướp
- Xếp cà rốt, gừng, hành tây, lên đĩa, tiếp đó cho mực lên trên, lớp trên thì để cần tây, hành lá. Hấp mực 15 phút tùy kích thước mực
- Cho 2 trái ớt với 3 lát gừng vào chén, giã nát, thêm đường, nước mắm, 1 thìa nước lọc, khuấy đều, cuối cùng cho 1 thìa nước cốt chanh vào, khuấy cho đường tan, nêm nếm cho vừa ăn
- Mực chín thì cho ra đĩa. Mực mềm ngọt, kết hợp nước chấm gừng cay nồng thì ngon bá cháy luôn.
