Lươn, chạch là những động vật da trơn, thân có nhiều nhớt, thường sống ở bùn, sinh. Nhưng bạn đã biết những ai không được ăn lươn, chạch không?
Giá trị dinh dưỡng của lươn, chạch
Lươn và chạch đều là những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thịt mềm, thơm ngon, có thể chế biến được rất nhiều món ăn bổ dưỡng.
Cá chạch có chất dinh dưỡng gì?
Trong 100g cá chạch có chứa những chất dinh dưỡng như:
- 18,4 - 22,6g chất đạm - hàm lượng này so với một số loại cá phổ biến khác thì cao hơn nhiều
- 2,8 - 2,9g chất béo
- 100 - 117 calo
- 51 - 459 mg canxi
- 154 - 243 mg phốt pho
- 2,7 - 3,0 mg sắt
- Vitamin B1
- VitaminB2
- Vitamin B3
Đặc biệt, hàm lượng canxi trong cá chạch cao hơn cá chép gấp 6 lần và so với mực hay bạch tuộc thì còn cao hơn, khoảng 10 lần.
Lươn có chất dinh dưỡng nào?
Theo báo Nghệ An, lươn cũng là một động vật giàu dinh dưỡng. Trong 100g thịt lươn cung cấp các chất như:
- 12,7g protein
- 285 calo
- 25,6g chất béo ( gồm cholesterol là 0,05g)
- Vitamin A và betacaroten 2000 IU
- Vitamin B 0,15mg
- Vitamin B2 0,31mg
- Vitamin B3 2,2 mg
- Biotin 5mcg
- Vitamin B6 0,28mg
- Sắt 0,7mg
- Natri 78mg
- Kali: 247mg
- Canxi 18mg
- Magie: 18mg
- Photpho: 160mg
Đây đều là nguồn dưỡng chất cần thiết cho sức khỏe. Không những vậy, món cháo lươn còn là đặc sản đến từ Nghệ An.
Điểm danh người không nên ăn lươn, chạch
Dù lươn hay chạch đều là thực phẩm bổ dưỡng, nhưng nó không dành cho tất cả mọi người. Dưới đây là những người không nên ăn lươn:
Người đang sử dụng thuốc hà thủ ô đỏ
Hà thủ ô đỏ là một vị thuốc thường được biết đến với nhiều công dụng như làm râu tóc đen, bổ huyết, khỏe gân cốt, điều trị suy nhược thần kinh... Nhưng nó lại không phù hơp với các loại cá như chạch hay lươn. Vậy nên nếu bạn đang dùng hà thủ ô, thì không được ăn hai loại cá này.
Người mỡ máu cao
Lươn không phù hợp cho những ai đang bị bệnh mỡ máu cao. Lý do là các món lươn chế biến bằng cách chiên rán, xào, có thể không lành mạnh cho sức khỏe của những người này. Tuy nhiên, không phải là không phép được ăn, mà nếu bạn muốn dùng, thì nên chọn nấu cháo, hấp hay luộc.
Người bị gout
Nhìn vào bảng dinh dưỡng thì bạn sẽ nhận ra, lươn hay chạch đều có hàm lượng chất đạm dồi dào, đều này thì có lợi cho sức khỏe, nhưng những người đang bị gout thì lại không nên ăn. Vì điều này có thể làm bệnh bị nặng đi.
Ngươi sốt rét, vàng da
Những người nên tránh tiêu thụ lươn còn bao gồm người bị sốt rét, bị vàng da, đang có các vấn đề về tiêu hóa như khó tiêu, kiết lỵ, đầy bụng... Bạn nên điều trị bệnh lành hẳn, nếu muốn ăn thì hết bệnh rồi mới dùng các món ăn từ lươn.
Trẻ nhỏ
Vì lươn vừa mềm, lại có giá trị dinh dưỡng cao, nên nhiều cha mẹ thường cho trẻ ăn. Nhưng bạn chỉ nên cho trẻ ăn một lượng nhỏ, vì ăn nhiều có thể gây dị ứng cho một số người. Nếu trẻ có tiền sử dị ứng, hãy cẩn trọng, lần đầu cho trẻ làm quen thì ăn 1 chút, rồi kiểm tra và theo dõi xem trẻ có bị dị ứng không. Nếu có bạn nên ngừng ngay.
Lưu ý khi ăn cá chạch
Khi sử dụng cá chạch bạn cần lưu ý:
Mua cá chạch chất lượng
Cá chạch thì bạn cần phải mua những con vừa được bắt lên, còn bò linh hoạt, thân cá không bị trầy xước hay có vết thương. Cá tươi rói, thân chắc, mập. Bạn có thể mua cá chạch đồng hay cá nuôi thì tùy, nhưng cần đảm bảo cá "sạch".
Sơ chế đúng cách
Cá chạch rất là nhiều nhớt, nên trước khi mang đi nấu, bạn cần phải làm sạch hết phần tạp chất, chất bẩn. Dùng giấm, chanh hay muối để chà nhẹ lên thân cá, nhằm bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó rửa sạch nhiều lần. Rồi tiếp đó làm sạch nội tạng, xát muối thì nhẹ tay, tránh làm cá bị chầy.
Nấu chín kỹ
Cá chạch sống ở tầng đáy, nơi bùn sình nên nó có thể chứa ký sinh trùng, vi khuẩn, thế nên bạn cần nấu cá chín hoàn toàn rồi mới ăn. Tuyệt đối không bao giờ được ăn cá mà chưa nấu chín kỹ.
Nấu cá đa dạng
Cá chạch có thể nấu thành nhiều món ăn ngon, bạn không cần chỉ nấu có 1 món duy nhất. Ví dụ món cá chạch hấp, cá chạch kho, cá chạch nấu cháo, cá chạch om chuối đậu, cá chạch chiên, cá chạch nướng... như thế, mỗi lần ăn đều là trải nghiệm vị giác tuyệt vời.
Hạn chế ăn cùng đồ ăn có tính hàn
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng, sau khi bạn tiêu thụ cá chạch hay lươn, thì bạn nên tránh các món ăn có tính hàn như tôm, cua, dưa hấu... bởi vì nó có thể phản ứng, dẫn tới ngộ độc. Bạn cần lưu ý kỹ việc này nhé.
Không ăn cá chạch đã chết
Cá chạch nếu đã bị chết thì bạn không nên ăn, vì nó có thể sản sinh các chất độc hại. Khi ăn vào có thể gây ra tình trạng ngộ độc. Vậy nên, khi chọn cá, hay các thực phẩm khác, ưu tiên, tươi- sạch.
Không ăn quá nhiều
Cá chạch tuy tốt, cũng ngon, nhưng bạn không thể ăn quá nhiều. Chỉ nên ăn một lượng vừa đủ, khi nấu ưu tiên các cách chế biến đơn giản như nấu cháo, hấp,... và cần nấu chín kỹ nhé. Cái này phải nhắc đi nhắc lại để bạn không quên.
Kết hợp thực phẩm khác
Ăn cá chạch vừa đủ, kết hợp cùng thực phẩm khác như rau xanh, củ quả, trái cây, các loại cá, thịt, các hạt... để luôn làm mới thực đơn ăn uống mỗi ngày. Như vậy, bạn luôn có những món ăn kích thích vị giác, không nhàm chán mà lại cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể.
Lời kết
Tóm lại, cá chạch hay lươn phù hợp với nhiều người, nhưng nếu nằm trong những đối tượng trên thì bạn nên tránh. Cách tốt nhất là nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn, để đảm bảo mình có thích hợp không.
