Tôm cho vào tủ lạnh khi mang ra bị đen, một số người cho rằng tôm đã hỏng không ăn được, tuy nhiên không phải lúc nào màu đen đó cũng có nghĩa là tôm đã bị hỏng, để hiểu rõ them về vấn đề này cùng 1Shop khám phá ngay nhé.
Tại sao tôm bỏ tủ lạnh bị đen?
Tôm là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng nếu không được bảo quản đúng cách, dù là cho vào tủ lạnh thì tôm vẫn có thể bị đen, làm giảm chất lượng và thậm chí hư hỏng. Dưới đây là một trong những nguyên nhân khiến tôm bị đen như:
Phản ứng enzyme
Đây là một trong những nguyên nhân chính làm cho con tôm bị đen, điều này là do enzyme tyrosinase trong tôm, đặc biệt ở phần đầu, xúc tác quá trình tạo melanin ngay cả ở nhiệt độ thấp. Sau khi tôm chết, enzyme này vẫn hoạt động, mà nội tạng tôm lại nằm chủ yếu ở khu vực đầu, dẫn đến sự đổi màu đen ở con tôm.
Đặc điểm của giống tôm
Một số loài tôm có hình dáng, đặc điểm khác nhau, ví dụ như tôm sú, có xu hướng đổi màu sẫm hơn sau khi cấp đông do đặc điểm sinh học tự nhiên. Điều này làm cho hiện tượng đen của tôm dễ nhìn bằng mắt.
Do quá trình oxy hóa
Các axit béo không bão hòa trong tôm, nằm nhiều ở dưới lớp vỏ, dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí. Quá trình này tạo ra các hợp chất tối màu, xuất hiện các đốm đen trên bề mặt tôm. Nên đó là lý do bạn nghĩ sao đã cho vào tủ lạnh mà tôm vẫn đen là vì vậy.
Tôm không tươi trước khi cấp đông
Đây cũng là một vấn đề bạn nên lưu ý, đó chính là chỉ nên sử dụng tôm tươi, chất lượng cao. Cách tốt nhất bạn nên sử dụng tôm còn sống, sơ chế sạch và nấu ngay, còn nếu bạn chưa nấu được liền, thì nên mang tôm đi đông lạnh ngay. Vì nếu tôm không được cấp đông ngay, thì nó sẽ thúc đẩy tốc độ phân hủy enzyme, khiến tôm dễ bị đen. Tôm sau khi đánh bắt lên mà không cấp đông ngay, để tôm chết, thì hiện tượng này càng rõ rệt.
Tác hại khi ăn tôm bị đen do hư hỏng, do không tươi
Như đã nói, không phai tôm màu đen khi cho vào tủ lạnh cũng đều không ăn được, vì nó có thể bị đen là polyphenol oxidase cos trong tôm khiến chotyrosine sản sinh ra melanin, đầu tôm có polyphenol oxidase nhiều, nó có thể bị oxy hóa làm tôm bị đen, nếu chỉ là như thế thì có thể ăn được.
Trong khi đó, nếu cũng là tôm bị đen, nhưng có dấu hiệu bị hư hỏng, chảy nhớt, hôi thối, tôm không tươi thì chúng có thể chưa vi khuẩn, độc tố gây hại cho sức khỏe như:
Nhiễm trùng Vibrio
Khi bạn ăn tôm bị đen vì lý do hư hỏng, thì sau 24 giờ ăn tôm bị nhiễm khuẩn, bạn có thể đối mặt với các vấn đề như co thắt dạ dày, buồn nôn, sốt, ớn lạnh và tiêu chảy. Bệnh có thể kéo dài 3 ngày và gây mất nước nghiêm trọng. Sau khi triệu chứng xuất hiện mà bạn thấy nó không dừng lại, thì bạn cần tìm đến bác sĩ để được hỗ trợ càng sớm càng tốt.
Nhiễm khuẩn Salmonella
Vi khuẩn này có thể gây sốt thương hàn, nhiễm trùng máu hoặc đường tiết niệu. Triệu chứng bao gồm sốt cao, tiêu chảy, nôn mửa. Vì thế, nếu bạn vô tình ăn nhầm phải tôm hỏng và có những biểu hiện này, thì ngay lập tức đến bệnh viện gần nhất để được kiểm tra và chữa trị.
Nhiễm bệnh Norovirus
Triệu chứng do Norovirus sẽ xuất hiện từ 12 - 48 giờ sau khi ăn tôm hỏng, bao gồm nôn mửa, tiêu chảy và mất nước. Trẻ em và người cao tuổi đặc biệt dễ bị ảnh hưởng.
Nếu bạn nghi ngờ mình bị ngộ độc thực phẩm sau khi ăn tôm bị đen, đừng chần chừ, hãy nhanh chóng gặp bác sĩ ngay. Ngoài ra, bạn cần phân biệt tôm bị đen nào là phản ứng tự nhiên, còn tôm bị đen nào là do hư, để tránh những rủi ro nguy hiểm.
Cách bảo quản tôm không bị đen
Để giữ tôm tươi ngon, không bị đen, đầu tiên là bạn cần mua tôm đang sống, tôm bật mạnh, thịt chắc, sau đó bạn cần áp dụng một số mẹo sau:
Cấp đông tôm với đá lạnh
Khi mang tôm đi cấp đông, đầu tiên chắc chắn phải là tôm tươi rồi, bạn chia thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần đủ cho 1 lần ăn. Rồi cho tôm vào hộp đựng thực phẩm cho đá lạnh vào, đậy kín nắp và cho vào ngăn đông. Khi rã đông, chứ lấy 1 hộp và để xuống ngăn mát là được.
Cấp đông tôm với nước
Cũng tương tự như cách trên, bạn nên chia tôm thành từng phần nhỏ, cho tôm sống vào hũ đựng thực phẩm, thêm nước và đóng kín, cho vào trong ngăn đá để lưu trữ. Để rút ngắn thời gian tôm đông thì bạn có thể cho đá lạnh vào hộp, thêm tôm và thêm nước rồi mang đi bỏ ngăn đông. Như thế sẽ giúp tôm giữ được lâu, nếu không có các hộp đựng nhỏ, bạn có thể dùng chai để đựng.
Cấp đông tôm với muối
Cách này cũng đơn giản, bạn cũng cho tôm vào hộp nhựa, cho thêm 1 thìa muối, đậy nắp lại, lắc nhẹ cho tôm thấm đều muối, rồi đặt vào ngăn đông là được. Khi cho muối tôm sẽ giữ được màu sắc tự nhiên, nhưng nhược điểm của cách này là có thể khiến tôm bị thấm muối, làm tôm không còn vị ngọt ban đầu.
Lưu ý khi bảo quản tôm
Ngoài phương pháp trên, bạn cần lưu ý các yếu tố sau:
Chọn tôm tươi, ngon
Chọn tôm còn đang sống, có màu sắc tươi sáng, đầu và chân gắn chặt với thân. Tuyệt đối không dùng tôm đã chết, đầu và thân tôm tách rơi nhau, tôm mềm nhũn, hôi. Ưu tiên tôm tươi có xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Sơ chế tôm sạch
Rửa tay sạch trước khi muốn sơ chế tôm, bạn có thể rửa tôm bằng nước lạnh pha muối loãng để bỏ bụi bẩn, đất cát, sau đó mới mang tôm đi bảo quản. Đừng để tôm bị chết mới mang đi lưu trữ nhé.
Duy trì nhiệt độ ổn định
Bảo quản tôm ở nhiệt độ 0 -4°C, không nên mang tôm ra vào nhiều lần, nếu có ý định dùng thì chuyển tôm xuống ngăn mát, còn những phần còn lại để nguyên, tránh mở tủ nhiều lần làm ảnh hưởng tới nhiệt độ lưu trữ tôm.Làm sạch tôm trước khi bảo quản
