Cá chạch kho mật mía là một món ăn ngon, hấp dẫn, thịt cá mềm, thơm béo, mật mía ngọt vừa miệng, giúp món ăn hài hòa, vừa miệng.
Mật mía có tốt không?
Mật mía là một gia vị có vị ngọt, được tạo ra trong quá trình chế biến đường, được tạo ra từ cây mía hoặc củ cải đường. Mía hay củ cải đường sau khi thu hoạch được làm sạch, rồi mag đi nghiền ép lấy nước cốt, tiếp đó sẽ mang nước cốt đi chưng cất, Hình thành tinh thể đường tinh luyện.
Mật mía được sử dụng rộng rãi. Phần còn lại sau khi các tinh thể đường được tách ra chính là mật mía, một loại siro đặc màu nâu.
Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Mật mía là một thực phẩm chứa hàm lượng kali cao, đây là khoáng chất có tác dụng giúp điều hòa huyết áp và tăng cường sức khỏe tim mạch.
Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng, việc bổ sung mật mía vào thực đơn có thể đóng góp vào việc giúp tăng lipoprotein (HDL – cholesterol tốt), từ đó giảm tỷ lệ bị xơ vữa động mạch.
Những người có mức cholesterol HDL cao thường ít đối mặt với các nguy cơ đột quỵ và bệnh tim hơn. Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu trên cơ thể người để xác nhận chính xác tác động của mật mía đối với cholesterol HDL.
Điều hòa đường huyết
Đối với người bị tiểu đường thì cần phải hạn chế cả mật mía và đường. Còn với những ngưòi có sức khỏe tốt, thì mật mía lại có thể giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định.
Theo một nghiên cứu, cho rằng, khi sử dụng mật mía kết hợp thực đơn giàu tinh bột, giúp kiểm soát đường huyết và giữ insulin ở mức thấp, so với lúc không tiêu thụ mật mía.
Giàu chất chống oxy hóa
Theo nghiên cứu cho thấy mật mía chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn so với mật ong và các loại chất tạo ngọt tự nhiên khác như siro cây phong hay mật hoa cây thùa.
Các chất chống oxy hóa trong mật mía cũng được cho là có khả năng ngăn ngừa các gốc tự do, cũng như giúp giảm thiểu tác động xấu của quá trình stress oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể.
Giúp giảm căng thẳng
Mật mía chứa nhiều vitamin nhóm B, canxi và magie, đây đều là những dưỡng chất góp phần kiểm soát căng thẳng và ổn định tâm trạng. Đặc biệt, vitamin B6 có trong mật mía là chất có thể cải thiện tâm trạng, giảm tình trạng trầm cảm, mệt mỏi.
Theo một nghiên cứu trên tạp chí Psychotherapy and Psychosomatics, được công bố năm 2004, cho biết khi cơ thể bị thiếu hụt vitamin B6 có thể làm gia tăng nguy cơ trầm cảm do ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp tryptophan - serotonin. Trong số 140 người tham gia nghiên cứu, 13% được xác định có triệu chứng trầm cảm và thiếu hụt vitamin B6.
Tăng cường sức khỏe xương khớp
Mật mía cung cấp các khoáng chất thiết yếu như sắt, đồng và selen, tất cả đều là những thành phần tốt cho xương. Ngoài ra, loại siro mía đường tự nhiên này cũng chứa hàm lượng canxi, hỗ trợ củng cố xương và hạn chế tình trạng loãng xương.
Mặc dù mía đường cũng có những lợi ích tích cực cho sức khỏe, nhưng không nên sử dụng nhiều, cũng không nên tiêu thụ liên lục, mà bạn cần bổ sung các loại thực phẩm khác nhau để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho cơ thể.
Cách làm cá chạch kho mật mía
Để làm món cá chạch kho mật mía bạn cần:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có những thành phần như:
- 1/2kg cá chạch
- 2 củ hành tím
- 1 ít gừng tươi
- 1-2 trái ớt
- 1 củ nghệ
- 1 nhánh tiêu xanh
- 2 củ hành tăm
- 1 thìa dầu ăn
- 1 thìa nước mắm
- 3 thìa nước lọc
- 300ml nước chè xanh
- Muối
- Hạt nêm
- Tiêu
- 2 nhánh hành lá.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Cho cá chạch vào chậu thêm muối và một ít nước chanh vào xát nhẹ 3 phút, sau đó bỏ đầu và ruột cá, rửa sạch với nước nhiều lần
- Hành lá cắt rễ, rửa và cắt nhỏ
- Gừng và nghệ gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ, nghệ giã nhỏ
- Ớt và hành tăm băm nhỏ
- Tiêu xanh rửa sạch, để nguyên chùm.
Bước 3: Ướp và kho cá chạch
- Cho đường và nước theo tỷ lệ 1: 1 vào nồi, khuấy đều và đun sôi hỗn hợp đến khi có màu cánh gián thì tắt bếp
- Thêm cá chạch cùng gừng, nghệ, hành tăm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa mật mía, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa dầu ăn, 1/2 thìa ớt, đảo đều và ướp cá 30 phút
- Đặt nồi cá lên, bật bếp và đun sôi 5 phút, tiếp đó bạn cho nước chè xanh vào, đun sôi thì hạ lửa kho liu riu, dùng muỗng múc nước kho rưới đều lên cho cá thấm gia vị
- Khi nước kho gần cạn, bạn cho tiêu xanh, đầu hành trắng, ớt vàp, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức
Múc cá chạch kho mật mía ra đĩa, rưới nước kho lên trên ăn cùng cơm nóng thì ngon bá cháy luôn, thịt cá chạch mềm, ngọt, cùng nước kho đậm đà. Hãy tự mình thực hiện món ăn này đãi cả nhà nhé.
Cách chọn cá chạch ngon
Cá chạch là loại cá ngon và giàu dinh dưỡng, để mua được những con cá ngon, bạn có thể tham khảo cách sau:
- Chọn cá chạch còn tươi, cá còn bơi linh hoạt, dãy mạnh, tốt nhất là cá vừa được đánh bắt về
- Cá có mắt trong, mamg cá đỏ tươi, da cá không bị trầy xước, thịt cá chắc và đàn hồi
- Mua cá chạch có thân tròn, to vừa phải, như thế thịt cá sẽ nhiều và dày
- Nên mua cá chạch ở những nhà cung cấp thực phẩm sạch, còn nếu mua cá đã chế biến sẵn, nên chọn nhà sản xuất đáng tin cậy, có nguồn gốc rõ ràng
- Không mua cá chạch đã bị chết, bị ươn, có mùi hôi hay con cá có mắt đục, thịt mềm nhão, mang cá đỏ đậm.
Cách sơ chế cá chạch đúng cách
Cách loại bỏ nhớt và mùi tanh cá chạch:
- Xát cá bằng hỗn hợp muối, chanh, đây là cách đơn giản và được nhiều người áp dụng
- Lấy một ít tro bếp cho vào chậu, thả cá vào, dùng tay xoa nhẹ để tro bám đều lên thân cá, tốt nhẹ từ đầu đến đuôi cá khoảng 5 phút, như thế nhớt cá sẽ bị làm sạch hoàn toàn
- Lấy lá tre hoặc lá chuối để tuốt dọc theo thân cá, như vậy sẽ giúp loại bỏ nhớt, cách làm này thường ít người sử dụng hơn, vì cần làm đều tay nếu không sẽ dễ làm trầy xước cá
- Dùng giấm để xát nhẹ với cá, sẽ giúp bạn khử mùi tanh và bỏ nhớt
- Hoặc chần cá chạch nước nóng 80 độ C để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh.
