Để rã đông chả mực Hạ Long nhanh và an toàn bạn có thể rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh, rã đông bằng nước, dùng kim loại rã đông, dùng gừng... cụ thể rã đông sao cho hiệu quả thì cùng 1Shop tìm hiểu ngay nhé.
Vì sao cần rã đông chả mực đúng cách?
Chả mực cần rã đông đông cách là vì:
Duy trì kết cấu
Rã đông từ từ, đúng kỹ thuật giúp cho chả mực giữ được kết cấu dẻo, dính, dai giòn, không bị nhũn nhão. Quá trình rã đông sẽ giúp miếng chả tươi mới, khi chế biến cũng có hương vị ngon như vốn có.
Dùng chả mực giúp bạn tiết kiệm thời gian chế biến và vẫn có món ăn bổ dưỡng cho gia đình.
Giữ nguyên chất lượng
Rã đông chả mực đúng phương pháp sẽ làm miếng chả vừa ngon, vừa không lo mất dinh dưỡng. Nhờ vậy khi nấu nướng không khác gì so với lúc bạn mua chả mực vừa được chế biến xong, rất tiện cho những người bận rộn.
An toàn thực phẩm
Rã đông không đúng cách có thể làm thực phẩm hư hỏng, ôi thiu dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Vi khuẩn phát triển mạnh ở nhiệt độ từ 4°C đến 60°C, nên quá trinh này bạn cần làm cho đúng, vừa là để thưởng thức món chả mực hấp dẫn, vừa bảo vệ sức khỏe.
7 cách rã đông chả mực Hạ Long tốt nhất
Rã đông chả mực Hạ Long đúng cách là bước quan trọng để giữ nguyên độ dai giòn, hương vị thơm ngon tự nhiên. Đồng thời giữ được các dưỡng chất như đạm, canxi, selen, phốt pho, sắt...
Cùng khám phá 7 cách rã đông chả mực Hạ Long dưới đây:
Rã đông bằng kim loại
Lấy hai chiếc nồi kim loại phẳng, có đáy nồi sạch. Đặt một nồi úp ngược, để túi chả mực lên trên, rồi đặt nồi kia ngay trên chả. Hiểu môn na là chả mực để giữ hai đáy nồi. Chờ 10-15 phút, là chả mực đã được rã đông rồi.
Rã đông bằng ngăn mát
Đây là cách tốt nhất mà bạn nên sử dụng, chỉ cần lấy chả mực từ ngăn đá chuyển xuống ngăn mát tủ lạnh, cách làm này giúp chả vẫn được bảo quản tốt, lại rã đông tự nhiên, có thể cần tới 2- 3 tiếng để rã đông hoàn toàn, tùy vào khối lượng bạn cần rã đông. Để ở ngăn mát, chả mực có thể bảo quản được 1- 2 ngày.
Rã đông bằng lò vi sóng
Phương pháp này thì được cái là nhanh, nhưng dễ làm chả mực giảm chất lượng nếu làm sai. Và nó cũng cần bạn nấu ngay sau khi rã đông.
Đầu tiên, cần bỏ túi bọc, đặt chả mực vào đĩa hoặc bát chịu nhiệt. Chọn chế độ rã đông trên lò vi sóng, quay 2-5 phút tùy khối lượng. Kiểm tra và lật chả mực, quay thêm lần nữa. Thời gian và nhiệt độ cần chính xác để không làm chả bị chín. Nói chung nếu không có kinh nghiệm bạn nên hạn chế dùng cách này.
Rã đông bằng nước lạnh
Đây là cách phổ biến, giúp chả mực giữ cấu trúc và độ tươi. Bạn chỉ cần lấy chả mực để túi hút chân không (nếu có), hoặc cho vào túi ni lông kín hay túi zip. Xả 1 chậu nước sạch, ngâm chả mực vào trong chậu nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút để giữ lạnh. Có thể thêm 1 thìa muối hoặc vài lát gừng đập dập vào nước.
Thời gian tùy khối lượng (ví dụ 500g mất khoảng 30- 45 phút). Bạn nên canh để tránh ngâm chả mực quá lâu.
Rã đông bằng gừng
Kết hợp với nước với gừng tươi để tăng tốc độ rã đông mà vẫn an toàn. Chuẩn bị chậu nước ấm khoảng 40°C (không nóng), thêm vài lát gừng mỏng đập dập và khuấy đều. Ngâm túi chả mực hút chân không vào nước, chờ chả rã đông xong thì mang đi nấu.
Những lưu ý khi rã đông bạn cần biết
Đây là những điều tuyệt đối không nên làm khi rã đông chả mực:
Không rã đông ở nhiệt độ phòng
Ở nhiệt độ phòng vi khuẩn có hại sẽ dễ có điều kiện sinh sôi nhanh chóng trên miếng chả mực, mà mắt thường bạn không thể phát hiện. Đặc biệt là ở những vùng có khí hậu nắng nóng, để lâu ở bên ngoài, chả mực sẽ dễ bị hỏng.
Không rã đông bằng nước nóng
Không được dùng nước nóng để rã đông chả mực, vì nó sẽ làm chín bề mặt chả chín, mềm nhũn, mất vị ngọt tự nhiên và tạo điều kiện cho vi khuẩn. Vậy nên dù có gấp rút cũng không được thực hiện cách này.
Chế biến ngay
Một khi đã rã đông, thì bạn cần chế biến ngay và nấu hết phần rã đông đó. Tránh để quá lâu sẽ làm chả mực dễ bị hỏng. Do đó, bạn nên rã đông đúng số lượng mình cần dùng thôi nhé.
Không rã đông đi rã đông lại
Không tái đông trở lại sau khi đã rã đông, nghĩa là, bạn chỉ rã đông duy nhất 1 lần, chứ không được rã đông nhiều lần. Điều này sẽ làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn đã phát triển trong quá trình rã đông.
Vì là hải sản, ưu tiên cách hút chân không để cấp đông và rã đông dễ dàng hơn.
