Mực trứng có thể làm được rất nhiều món ngon như mực trứng chiên bơ, mực trứng hấp bia, mực trứng nướng muối ớt, mực trứng hấp hành gừng, mực trứng chiên nước mắm, mực trứng chiên giòn...
Tại sao lại gọi là mực trứng?
Tên gọi "mực trứng" xuất phát từ đặc điểm nổi bật nhất của loại mực này đó chính là vào mùa sinh sản, phần bụng tròn căng vì chứa rất nhiều trứng. Đây là những con mực nhỏ, thường dài khoảng 5- 12 cm, có màu nâu đỏ, râu và thân dính chặt vào nhau.
Mực trứng là tên gọi đúng nghĩa đen của nó, bụng toàn trứng, nó có hương vị thơm ngon, béo, ngọt, mềm dai.
Vì sao mực trứng được ưa chuộng?
Mực trứng không chỉ có hương vị thơm ngon, mà nó còn có giá trị dinh dưỡng vượt trội. Đồng thời nó có thể chế biến nhiều món ăn bổ dưỡng (nướng, hấp, chiên), phần trứng bên trong tạo vị béo ngậy, thơm ngon. Nếu bạn từng ăn mực trứng rồi, chắc hẳn bạn sẽ nhớ cái cảm giác béo bùi khi cắn vào phần bụng trứng, mà những loại mực khác tất nhiên là không có được.
Top 10 cách chế biến mực trứng ngon khó cưỡng
Dưới đây là cách chế biến mực trứng (mực sữa) ngon ngất ngây mà bạn có thể tham khảo:
Mực trứng xào dứa
Mực trứng xào dứa chua ngọt, hấp dẫn, với lượng calo thấp, phù hợp cho chế độ giảm cân, kiểm soát cân nặng.
Nguyên liệu:
- 1kg mực trứng
- 1/2 quả dứa (gọt vỏ, bỏ mắt dứa, cắt miếng vừa ăn)
- 3 quả cà chua ( rửa và cắt múi cau)
- 200g nấm đùi gà ( rửa sạch, cắt miếng vừa ăn)
- 4 nhánh hành lá ( bỏ rễ và lá già, rửa và cắt khúc)
- 4 tép tỏi (bóc vỏ, băm nhỏ)
- 1 thìa nước mắm
- 1 thìa dầu ăn
- 1 thìa rượu
- 1 thìa bột ngọt
- 1/2 thìa tiêu
- 1 thìa hạt nêm
- 1 thìa đường
Cách làm:
- Rửa mực với nước muối loãng và 1 thìa rượu, bỏ xương và túi mực, để ráo
- Nấm đùi gà cắt gốc, ngâm nước muối loãng 3 phút, rửa lại rồi cắt miếng
- Phi thơm tỏi băm, đầu hành lá với 1 thìa dầu. Cho mực vào xào 3 phút, tiếp đó thêm cà chua, dứa, nấm đùi gà vào xào 4-5 phút
- Nêm bột ngọt, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu, đảo đều. Xào thêm 2 phút, thêm hành lá, nêm nếm lại và tắt bếp.
- Mực thấm vị chua ngọt, kết hợp dứa và cà chua tươi ngon.
Mực trứng xào cần tỏi
Món mực trứng xào cần tỏi thơm ngon, giàu chất xơ từ rau củ, phù hợp cho chế độ ăn lành mạnh. Bạn có thể làm tại nhà theo hướng dẫn như sau:
Nguyên liệu:
- 1/2kg mức trứng
- 100g cần tây (rửa sạch, cắt khúc 2 lóng tay)
- 1/2 củ cà rốt ( bào vỏ, rửa và cắt sợi mỏng)
- 200g bắp non (để nguyên trái)
- 100g đậu Hà Lan (tước xơ bên hông, rửa sạch, cắt xéo)
- 2 nhánh hành boa rô (cắt khúc)
- 1 thìa tỏi băm
- 1 thìa hành tím băm
- 5 lát gừng
- 1 thìa rượu
- 1 thìa dầu ăn
- 1 thìa nước mắm
- 1 thìa hạt nêm
- 1/2 thìa bột ngọt
- 1/2 thìa tiêu
Cách làm:
- Rửa mực, bỏ xương cứng và túi mực. Chần mực với nước sôi, có thêm 1 thìa rượu, gừng trong 3-5 phút, vớt ra để ráo, cắt thành miếng vừa ăn, nếu mực nhỏ thì để nguyên cũng được
- Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo làm nóng, rồi phi thơm tỏi băm, hành tím băm
- Thêm cà rốt, bắp non, đậu Hà Lan, mực vào xào 2 phút. Nêm 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, tiêu, 1 thìa nước mắm, đảo đều
- Xào thêm 2 phút, thêm cần tây, hành boa rô, khi mực chín và rau củ cũng chín hết thì nêm nếm lại lần nữa, tắt bếp.
- Mực giòn ngọt, trứng béo bùi, kết hợp rau củ tươi ngon.
Mực trứng hấp hành gừng
Món mực trứng hấp hành gừng thơm ngon, bổ dưỡng, calo thấp, vị ngọt tự nhiên.
Nguyên liệu:
- 300g mực trứng
- 1 củ gừng nhỏ (cắt sợi)
- 50g rau cần tây (cắt khúc)
- 1/2 củ cà rốt (cắt sợi)
- 1/2 củ hành tây (cắt múi cau)
- 2 trái ớt (giã nhuyễn)
- 3 thìa nước mắm
- 1 thìa nước cốt chanh
- 1 thìa muối
- 1/2 thìa tiêu
- 1- 2 thìa đường
Cách làm:
- Rửa sạch mực, bỏ xương và túi mực, để ráo nước
- Ướp mực với 1/2 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, đảo nhẹ cho mực ngấm gia vị và ướp 15 phút. Có thể cho vào tủ lạnh trong quá trình ướp
- Xếp cà rốt, gừng, hành tây, lên đĩa, tiếp đó cho mực lên trên, lớp trên thì để cần tây, hành lá. Hấp mực 15 phút
- Cho 2 trái ớt với 3 lát gừng vào chén, giã nát, thêm đường, nước mắm, 1 thìa nước lọc, khuấy đều, cuối cùng cho 1 thìa nước cốt chanh vào, khuấy cho đường tan, nêm nếm cho vừa ăn
- Mực chín thì cho ra đĩa. Mực mềm ngọt, kết hợp nước chấm gừng cay nồng thì ngon bá cháy luôn.
Mực trứng nướng sa tế
Mực trứng nướng sa tế cay nồng, thịt mực mềm bên trong, giòn bên ngoài.
Nguyên liệu:
- 1kg mực trứng
- 4 củ hành tím (băm nhuyễn)
- 2 nhánh sả (băm nhuyễn)
- 1 thìa ớt bột
- 2 thìa dầu hào
- 2 thìa sa tế
- 1 thìa dầu ăn
- 1 thìa hạt nêm
- 1 thìa bột ngọt
- 1/2 thìa muối
Cách làm:
- Rửa mực với nước muối loãng, bỏ túi mực, để ráo
- Ướp mực với sả, hành tím, bột ớt, dầu hào, sa tế, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, trộn đều cho mực ngấm gia vị. Ướp 10- 15 phút
- Nướng trên vỉ than hồng 20 phút, nhớ cnah đừng để mực chín quá, khô quá sẽ làm mực không ngon. Nên nướng chín vừa để giữ độ ngọt và mềm
- Mực chín thì bạn cho mực ra, chấm vào nước chanh muối ớt xanh là tuyệt luôn.
Mực trứng hấp bia
Mực trứng hấp bia giữ được vị ngọt tự nhiên, ít calo, phù hợp cho người ăn kiêng.
Nguyên liệu:
- 300g mực trứng
- 1 củ vừa gừng (cắt sợi)
- 4 cây sả (2 cây cắt lá, 2 cây đập dập)
- 2 thìa bia
- 1 thìa cà phê
- 2 thìa rượu trắng
Cách làm:
- Rửa mực với 2 rượu trắng, bỏ xương cứng và túi mực, để ráo
- Lót sả và gừng một lớp dưới đáy nồi, thêm 2 thìa bia, xếp mực lên trên, rắc 1 bột ngọt, tiếp đó bạn phủ sả cắt lá
- Đặt nồi lên bật bếp đun sôi, sau đó bạn giảm lửa. Hấp lửa nhỏ 15-20 phút
- Khi mực chín sẽ có mùi thơm bia, sả và gừng rất hấp dẫn, bạn mang ra chấm cùng nước mắm gừng. Ăn ngay khi còn nóng.
Mực trứng nướng muối ớt
Mực trứng nướng muối ớt thơm ngon, bạn có thể làm vào cuối tuần để đãi cả nhà.
Nguyên liệu:
- 1kg mực trứng
- 1 thìa hành tím băm
- 1 thìa sa tế
- 1 thìa ớt băm nhuyễn
- 1 thìa dầu hào
- 1 thìa tỏi băm
- 1 thìa dầu ăn
- 1 ít muối
Cách làm:
- Ngâm mực trong nước muối loãng 5 phút, rửa sạch, để ráo
- Ướp mực với hành tím, tỏi, ớt băm, ớt sa tế, dầu hào, dầu ăn, trộn đều, rồi cho mực vào ngăn mát tủ lạnh ướp 30 phút
- Xếp mực vào vỉ nướng hay cho lên giấy bạc. Nướng trên vỉ than hồng 20-30 phút, đến khi mực chín hẳn
- Mực chín mềm, thấm vị cay mặn, bạn cho ra đĩa, ăn khi còn nóng.
Mực trứng chiên nước mắm
Món mực trứng chiên nước mắm thơm lừng, đậm đà, thích hợp cho bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, để giảm cân, bạn nên điều chỉnh lượng dầu ăn và giảm bớt gia vị không cần thiết.
Nguyên liệu:
- 300g mực trứng
- 1 củ hành tây (cắt múi cau)
- 2 nhánh hành lá (cắt khúc)
- 2 trái ớt (băm nhỏ)
- 2 thìa hành tím băm
- 3 thìa tỏi băm
- 3 thìa nước mắm
- 230ml dầu ăn
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê đường
Cách làm:
- Rửa sạch mực dưới vòi nước, bỏ túi mực và xương cứng, để ráo
- Trộn mực với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu, hành tím băm, 1 thìa tỏi băm, đảo đều và ướp khoảng 15 phút
- Cho 200ml dầu vào chảo. Làm nóng dầu thì cho mực vào, chiên mực vàng đều, vớt ra để cho ráo dầu
- Phi thơm 2 thìa tỏi băm với 1- 2 thìa dầu ăn, sau đó thêm 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa nước lọc, ớt băm, tiếp đó đổ mực và hành tây vào, xào và đảo đều tay
- Nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp, múc mực ra đĩa và thưởng thức.
Mực trứng chiên giòn xóc muối ớt
Món mực trứng chiên giòn xóc muối ớt thơm ngon, giúp bữa cơm thêm thú vị.
Nguyên liệu:
- 400g mực trứng
- 300g bột chiên giòn
- 2 quả trứng gà
- Dầu ăn
- Ớt bột tùy khẩu vị
- Muối
- Tiêu
Cách làm:
- Rửa sạch mực, bỏ mắt, túi mực, để ráo
- Trộn 300g bột chiên giòn, 2 quả trứng, 1.5 chén nước, khuấy đều tạo thành hỗn hợp mịn
- Nhúng mực vào hỗn hợp bột, làm sao mực dính 1 lớp áo bột là được
- Đổ dầu ăn vào chảo, làm nóng, cho mực vào chiên nhỏ lửa đến khi vàng đều, vớt ra để ráo dầu
- Trộn 2 thìa ớt bột, 1 ít muối, 1/2 thìa tiêu. Xóc đều với mực chiên
- Cho mưc ra đĩa, thưởng thức vị mực giòn rụm, cay nhẹ, ăn kèm salad thì ngon bá cháy.
Lưu ý khi ăn mực trứng
Khi ăn mực trứng (mực sữa), bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:
Chọn mực trứng tươi ngon
Chọn mực có mắt trong, thân mực có màu nâu đỏ, thân sáng bóng không bị trầy xước, trứng đầy đặn, không có mùi tanh nồng. Mực cỡ vừa thường ngọt và mềm hơn. Vì loại mực này khó có thể mua tươi sống, nên bạn cần mua ở nơi uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, để đảm bảo chất lượng.
Sơ chế đúng cách
Do bên trong thân mực chủ yếu là trứng, nên bạn chỉ cần rửa nhẹ dưới vòi nước, có thể rửa mực với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh. Nhẹ nhàng loại bỏ xương cứng, túi mực, cẩn thận để tránh làm vỡ trứng hay bị trồi ra ngoài.
Chế biến phù hợp
Ưu tiên chọn cách chế biến đơn giản, ít dầu mỡ và gia vị như món hấp (hấp bia, hành gừng, hấp sả) hoặc nướng (muối ớt, sa tế). Hạn chế chiên các món chiên (mực chiên nước mắm, chiên giòn) vì nó chứa nhiều dầu, và có thể có nhiều natri, nên so với hấp luộc, thì nó không lành mạnh bằng.
Kiểm soát khẩu phần
Chỉ nên ăn 150 -200g mực trứng mỗi tuần, 2-3 lần/tuần để kiểm soát calo và tối ưu lợi ích khi ăn mực. Tuy mực tốt cho sức khỏe nhưng bạn không nên lạm dụng, việc ăn thực phẩm đúng cách và vừa đủ là chìa khóa để bảo vệ sức khỏe.
Kết hợp thực phẩm khác
Mực trứng chỉ nên là một phần nhỏ của thực đơn ăn uống, bạn nên ăn vừa phải và cần đa dạng bằng nhiều nguồn thực phẩm khác ( như rau xanh, củ quả, trái cây tươi, cá, ức gà, trứng, hạt...). Mỗi ngày hãy thay đổi món ăn của mình, như thế vừa ăn ngon miệng, vừa đáp ứng dinh dưỡng cho cơ thể, tránh thiếu hụt chất.
Lưu ý về sức khỏe
Khi ăn mực bạn cũng cần cân nhắc khi:
- Người có tiền sử dị ứng hải sản nên thử một lượng nhỏ trước, nếu có dấu hiệu ngứa, mẩn đỏ,... thì nên dừng lại, nếu có triệu chứng bất thường cần tìm bác sĩ ngay để được hỗ trợ
- Mực trứng chứa cholesterol cao, 112g mực trứng có 224mg cholesterol, vì thế người có bệnh tim mạch hoặc cholesterol cao... nên ăn hạn chế, hoặc xin ý kiến bác sĩ
- Mực có purin, có thể làm tăng axit uric, nên người bị gout nên cân nhắc
- Nếu có vấn đề về sức khỏe hay đang bị trị bệnh, bạn nên tham khảo bác sĩ trước khi ăn mực trứng để đảm bảo an toàn.
