Nếu bạn đam mê hương vị dân dã, muốn có một nồi cá chạch lấu kho sả nghệ chuẩn vị miền Tây, thì bài viết này chính là công thức bạn đang tìm kiếm.
Cá chạch lấu kho sả nghệ có ngon không?
Cá chạch lấu kho sả nghệ là một món ăn vô cùng thơm ngon, đậm đà, đặc biệt nó còn mang nét đặc trưng ẩm thực của người miền Tây. Món ăn dân dã với thịt cá chạch béo ngậy, mềm, gia vị thất điều trong từng miếng cá. Bên ngoài là một lớp vàng ươm từ nghệ, mùi thơm từ sả, nước mắm, hài hòa với các gia vị tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng.
Dinh dưỡng và tác dụng của cá chạch
Giá trị dinh dưỡng của cá chạch
Cá chạch là loại cá sống ở môi trường nước lợ và nước ngọt có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt cá chạch mềm, ít chất béo, dễ tiêu hóa nhưng lại giàu protein và khoáng chất nên rất phù hợp cho nhiều đối tượng.
Trong 100g thịt cá chạch chứa các chất dinh dưỡng như 16,9g protein (chất đạm), 2g lipid, 3,2g glucid, 169mg canxi, 3,2mg sắt, 327mg photpho, cùng các vitamin B1, vitamin B2, vitamin PP và vitamin E...
Nhờ hàm lượng dưỡng chất phong phú, nên cá chạch ngày nay được rất nhiều gia đình ưu chuộng.
Tác dụng của cá chạch đối với sức khỏe
Các chạch mang lại nhiều lợi ích như:
- Bổ thận, tốt cho nam giới nhờ lysine, là một axit amin quan trọng tham gia vào quá trình tạo ra tinh trùng. Vì vậy, cá chạch được xem là món ăn bổ dưỡng giúp cánh mày rau tăng số lượng và chất lượng tinh trùng
- Với lượng canxi cao, đặc biệt là x6 lần cá chép, cao gấp 10 lần mực, bạch tuộc. Canxi giúp xương chắc khỏe, củng cố sức mạnh cơ quan này. Thế nên, rất lý tưởng cho trẻ và người lớn tuổi, hỗ trợ ngừa còi xương, cũng như giảm nguy cơ loãng xương ở người già.
- Cá chạch cũng góp phần bảo vệ mạch máu, điều này là nhờ có sắt và đạm. Nó cũng hữu ích cho người bị thiếu máu do thiếu sắt
- Cá chạch còn giàu niacin (vitamin B3), giúp làm giãn mạch máu, giảm cholesterol và triglyceride, kểm soát rối loạn lipid máu
- Chống viêm, làm chậm lão hóa
Cách làm cá chạch lấu kho sả nghệ ngon bá cháy
Để làm món ăn này tại nhà, bạn có thể tham khảo các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm cá chạch kho sả nghệ cho gia đình bao gồm:
- 400g - 500g cá chạch tươi
- 2 nhánh sả
- 1/2 quả thơm
- 2 trái ớt
- 2 củ hành tím
- 5 tép tỏi
- 4 nhánh hành lá
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa nước mắm
- Dầu ăn 1
- 1 thìa cà phê bột nghệ.
Bước 2: Sơ chế cá chạch
Cá chạch bạn nên chọn có cá mới đánh bắt lên, mua về liền thì mang đi chế bién ngay. Đầu tiên lấy giấm rưới lên mình cá và để khoảng 5 phút. Sau đó dùng dao cạo sạch nhớt, rửa lại với nước muối loãng đến khi cá sạch, để ráo.
Bước 4: Ướp cá
Cho cá chạch vào tô, thêm1/2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột nghệ, đảo nhẹ, tiếp đó cho sả và ớt vào. Trộn đều và ướp cá khoảng 15 - 20 phút để cá thấm gia vị như vậy khi kho thịt cá bên trong sẽ ngon hơn, không bị nhạt nhẽo.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Dứa mang gọt sạch vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn. Sả bóc lớp lá già bên ngoài, rửa sạch, dùng chày đập dập trước, rồi mới cắt và băm nhỏ. Hành tím, tỏi bỏ vỏ, ớt bỏ cuống băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Bước 5: Kho cá
Thêm dầu ăn vào nồi đất, phi thơm hành tím và tỏi băm, đổ dứa vào xào sơ, rồi bạn cho dứa ra đĩa. Đổ cá chạch đã ướp vào nồi, đun sôi, hạ lửa nhỏ riu riu để kho, khi nước kho sánh và gần cạn, bạn cho dứa vào lại. Nêm nếm lại gia vị, đậy nắp kho thêm 5 phút. Tắt bếp, cho hành lá lên trên là hoàn thành.
Thành phẩm
Cá chạch kho sả nghệ dùng những con cá to khoảng hơn 1 ngón tay người lớn, nên thịt săn chắc, không tanh, thấm đều gia vị. Hương sả, ớt, hành cùng dứa bay lên thơm nức mũi. Món ăn có màu vàng đẹp mắt, ăn kèm cơm nóng thì ôi, ngon khó cưỡng.
Cách chọn cá chạch tươi ngon ngọt mà chưa ai nói cho bạn
Để món ăn có nhiều dưỡng chất, có hương vị ngon nhất, bạn nên chọn cá chạch:
Chọn cá tươi
Cá chạch bạn mua cần phải còn tươi, còn bơi linh hoạt, thân cá nguyên vẹn, không có vết thương. Bạn có thể mua cá ở chợ hay siêu thị, của hàng thực phẩm, nhưng cần đảm bảo nguồn gốc cá. Tránh mua phải cá ở vùng ô nhiễm, hay cá nuôi không sạch.
Không mua cá nằm im
Những con cá nằm im bất động, hay cá chạch đã chết thì bạn không nên mua, vì chất lượng và hương vị của cá đã bị giảm đi rất nhiều. Không những thế, nếu cá mà chết lâu có thể sản sinh vi khuẩn, nên bạn cần tránh.
Quan sát phần da cá
Cá chạch có lớp nhớt tự nhiên ở ngoài, nên chắc chắn nó phải trơn, cầm trên tay là tuột ngay. Da dính chặt vào thịt, sáng bóng, phần mang cá thì đỏ tươi, mắt trong. Đây là những dấu hiệu cho thấy cá này rất tươi, nên mua.
Lấy cá có kích thước vừa
Nếu mục đích là kho sả nghệ, nếu bạn muốn món cá đậm vị thì nên mua cá có kích thước vừa, cá nhỏ chế biến tiện, nấu đủ trong một ngày ăn. Trong khi có nhiều loại cá chạch có khối lượng rất lớn, nên đôi khi mua 1 còn thì nó lại nhiều quá, cả nhà không nấu hết. Còn cá nhỏ quá thì xương nhiều, mà lại ít thịt.
Cá chạch lấu kho sả nghệ chế biến sẵn - thực phẩm lành mạnh cho người bận rộn
Vậy nếu bạn không phải là người có nhiều thời gian, hay chưa có khiếu nấu nướng, thì món cá chạch lấu kho sả nghệ chế biến sẵn là một món ăn tuyệt vời dành cho bạn. Món ăn này được chế biến bởi bếp phó tài hoa Nguyễn Chí Tâm – một đầu bếp giàu kinh nghiệm trên các tàu du lịch 5 sao như M/V Leisure World và M/V Aegean Paradise. Cá chạch kho vẫn giữ được nét đặc trưng của nền văn hóa ẩm thực miền Tây.
Nhất là nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng, nguồn cá chính tại trang trại, nên đảm bảo chất lượng, xuất xứ rõ ràng.
Lời kết
Cá chạch lấu kho sả nghệ không chỉ là một món ăn ngon, mà còn rất có lợi cho sức khỏe, nhưng bạn nên ăn vừa đủ, kết hợp các đồ ăn khác để đa dạng bữa ăn của mình.
