Nước mắm là một gia vị quen thuộc, nhưng nhiều người vẫn dùng nó sai cách. Vậy đâu là các sai lầm thường gặp khi sử dụng nước mắm, cùng tìm hiểu liền nha.
Thành phần dinh dưỡng của nước mắm
Theo Nguyễn Thị Lâm - nguyên Phó viện trưởng viện dinh dưỡng Quốc gia chia sẻ, nước mắm là một loại gia vị có giá trị dinh dưỡng đáng kể. Được làm từ cá lên men tự nhiên, chứa nhiều axit amin góp phần tạo nên vị ngọt đặc trưng. (Theo Tuổi Trẻ)
Giá trị dinh dưỡng của 100 nước mắm cá theo bảng thành phần dinh dưỡng Việt Nam gồm có:
- 35 calo
- 5,1g đạm
- 0,01g lipid
- 3,6g glucid
- 43mg canxi
- 0,78mg sắt
- 175mg magie
- 288mg mangan
- Cùng nhiều loại axit amin khác
Tuy giàu dinh dưỡng, nước mắm lại chứa lượng muối rất cao. Với 10ml nước mắm ≈ 2,5g muối. Nếu dùng không kiểm soát, rất dễ dẫn đến tình trạng ăn mặn vượt khuyến cáo.
Chuyên gia chỉ ra sai lầm phổ biến khi sử dụng nước mắm
Thói quen dùng nước mắm để chấm, để chế biến thực phẩm của người Việt đôi khi có những sai lầm mà bạn chưa chắc đã để ý đến. Việc tránh những sai lầm này khi dùng nước mắm sẽ giúp bạn ăn ngon hơn, nhận được nhiều lợi ích hơn.
Vậy các sai lầm mà bạn cần tránh là gì?
Dùng nhiều loại nước chấm
Người Việt có nền ẩm thực rất phong phú và đa dạng, nên chỉ nói về nước chấm thì mỗi loại lại đi kèm một loại nước mắm khác nhau như nước mắm, mắm tôm, mắm nêm... Đây là yếu tố quan trọng để tạo nên "độ sâu" của món ăn, nhưng ăn quá nhiều lại làm dư thừa muối.
Ăn nhiều muối có tác hại ngắn hạn bao gồm:
- Huyết áp tăng
- Kích ứng dạ dày
- Tăng việc giữ nước
- Khát nước dữ dội
- Sưng phù
- Ảnh hưởng tới giấc ngủ
- Đầy hơi
- Đau đầu
- Tăng cân
Tác động dài hạn khi ăn nhiều muối:
- Loãng xương gia tăng
- Tăng nguy cơ bị tim mạch...
Chấm quá mặn
Theo VTV, thống kê cho thấy, mỗi người trưởng thành tại Việt Nam tiêu thụ tới 9,4g muối/ngày, cao gần gấp 2 lần so với khuyến nghị.
Theo hiệp hội tim mạch Hoa Kỳ, mỗi ngày bạn cần bổ sung ít nhất 500 mg natri (ít hơn 1/4 thìa cà phê). Nếu nồng độ natri trong máu quá thấp có thể gây nguy hiểm.
Mà người Việt mình thì bạn cũng thấy rồi, nhiều người khi chấm nước mắm thường thích đậm đà mới thấy ngon, nên vô tình chấm quá nhiều, dẫn đến nạp nhiều muối. Mà ăn quá nhiều thì nó lại không tốt cho sức khỏe.
Nấu nước mắm ở nhiệt độ cao
Theo chuyên gia, Nguyễn Thị Lâm thì nước mắm không nên nấu ở nhiệt độ cao, vì đều này có thể làm cho gia vị này bị biến chất. Lý giải việc này bà cho hay, vì các chất như protein, chất béo khi chế biến ở nhiệt độ cao chúng đều có thể gây ra tình trạng này. Ngoài ra, axit amin trong nước mắm cũng có thể biến chất nếu nấu ở nhiệt độ cao.
Và nhiều sai lầm khác nữa
Ngoài 3 sai lầm được chuyên gia điểm mặt chỉ tên, thì bạn còn cần tránh nữa điều sau:
Nấu nước mắm lâu trên bếp
Người Việt thường nêm gia vị trong quá trình nấu, do đó, thói quen này có thể làm giảm hương vị và các chất dinh dưỡng của món ăn, lúc này nước mắm sẽ mất đi hương vị, nên món ăn cũng kém đặc sắc.
Vì vậy, những món xào, món kho khi gần chín bạn nêm vào là được. Còn món canh, hãy cho nước mắm vào công đoạn cuối cùng, nghĩa là món ăn nấu xong thì cho nước mắm vào rồi tắt bếp.
Dùng nước mắm kém chất lượng
Nước mắm là một gia vị rất quen thuộc và phổ biến, tuy nhiên cũng không ít cơ sở làm nước mắm giả, kém chất lượng. Có thể dùng Na2CO3 ( soda công nghiệp) để thay thế các nguyên liệu sản xuất nước mắm như phương pháp truyền thống.
Nước mắm giả, rẻ tiền không những không ngon, mà còn không an toàn, sử dụng có thể gây ra nhiều tác hại cho sức khỏe. Vì thế, hãy dùng các loại nước mắm từ các hãng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, ví dụ như nước mắm Khải Hoàn.
Đồ ăn đang sôi cho nước mắm vào
Không chỉ không nên dùng nhiệt độ cao nấu nước mắm, mà khi món ăn đang sôi bạn cũng không được thêm vào. Nó sẽ làm hao hụt các axit amin, đồng thời còn làm giảm hương vị vốn có của món ăn bạn đang nấu. Thêm nữa, màu sắc cũng có thể trở nên nâu xỉn, kém thẩm mỹ hơn.
Thể nên, bạn có thể dùng nước mắm khi tắt bếp hay món ăn đã chín rồi mới thêm vào.
Ướp thực phẩm với nước mắm
Không ít người vẫn có thói quen dùng nước mắm để ướp thịt, tuy nhiên, việc này có thể làm thịt bị khô và cứng hơn. Cách tốt nhất khi ướp thịt bạn nên dùng các gia vị như hạt nêm, hành, muối, bột ngọt...sau khi món thịt chín bạn mới cho nước mắm vào nhé. Như vậy, thịt sẽ mềm, dậy vị đúng chuẩn luôn.
Cho trẻ nhỏ dùng nước mắm
Trẻ em, đặc biệt là trẻ dưới 12 tháng tuổi không nên sử dụng nước mắm, vì nó có nhiều muối, không phù hợp cho trẻ nhỏ. Những người bị bệnh tim mạch, cao huyết áp, có vấn đề về thận, nên tham khảo bác sĩ để có liều lượng phù hợp với bản thân.
Chấm chung chén
Trong bữa ăn gia đình, hay trên bàn tiệc, thì việc sử dụng chung 1 chén nước chấm không hiếm gặp. Tuy nhiên, nếu dùng chung như vậy, sẽ có nguy cơ nhiễm vi khuẩn HP cao. Đây là tác nhân chính gây viêm loét dạ dày, tá tràng.
Vậy nên, hãy dùng từng chén nhỏ, chia đều nước mắm cho từng người. Hoặc bạn có thể làm 1 hũ nước mẵm để ở giữa, ai cần thì rót ra chén chấm riêng của mình.
Nên ăn nước mắm Khải Hoàn như thế nào cho tốt?
Nước mắm Khải Hoàn khi sử dụng bạn nên:
Mua hàng chính hãng
Nước mắm Khải Hoàn là một thương hiệu nước mắm truyền thống lâu đời ở Phú Quốc, với hơn 40 năm hình thành và phát triển. Với kỹ thuật sản xuất cùng công nghệ hiện đại, từng chai nước mắm là tinh hoa từ vùng biển đảo ngọc.
Để tránh mua phải hàng giả, hàng nhái, hoặc thương hiệu na ná, thì bạn nên truy cập vào 1Shop để mua hàng. 1Shop là nhà cung cấp nước mắm Khải Hoàn chính hãng, chất lượng cao, với nhiều mẫu mã và giá thành phải chăng.
Ăn vừa phải
Dù có ngon và tốt đi chăng nữa, thì khi dùng nước mắm Khải Hoàn bạn cũng nên tiêu thụ thông minh. Đối với người trường thành có sức khỏe tốt chỉ nên dùng từ 5-10ml nước mắm/ ngày. Không nên lạm dụng, không chấm quá mặn.
Điều chỉnh theo nhu cầu của mỗi người
Lượng muối quá nhiều là bao nhiêu? Thì theo các thông tin từ các cơ quan uy tín, như sau:
- Hướng dẫn dinh dưỡng Hoa Kỳ thì người trưởng thành cần nạp < 2,3 g natri/ngày
- Dịch vụ Y tế Quốc gia Anh cho rằng nên ăn < 1 muỗng cà phê muối/ngày ( dưới 6g muối)
- Hiệp hội Tim mạch Châu Âu khuyên với bệnh nhân suy tim nạp < 5 g muối/ngày
Vậy nên, tùy vào nhu cầu, độ tuổi, tình trạng sức khỏe mà bạn cần bổ sung lượng muối cho thích hợp.
Kết hợp cùng cac thực phẩm khác
Nên dùng nước mắm đúng liều lượng, kết hợp cùng nhiều rau xanh, cá thịt, hải sản, và các thực phẩm khác để đa dạng chế độ ăn uống của mình. Làm mới thực đơn ăn uống mỗi ngày để đảm bảo nạp đủ các chất dinh dưỡng.
Tham khảo ý kiến bác sĩ
Một số người có bệnh lý như nói trên ( bệnh thận, tim mạch, huyết áp cao...) không nên tự ý dùng nước mắm, nên hỏi bác sĩ trước khi dùng để tránh những rủi ro không đáng có. Nếu bạn dị ứng cá biển cũng nên cẩn trọng, vì đôi khi ăn nước mắm cũng gây phản ứng dị ứng, nếu có dấu hiệu ngứa, nổi ban, thì nên dừng lại.
Lời kết
Trên đây là những sai lầm bạn cần tránh khi dùng nước mắm Khải Hoàn hay các loại nước mắm thông thường khác. Chỉ khi tiêu thụ đúng bạn mới nhận được những lợi ích tối đa, và có những trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn.
