Yến thô để được khoảng từ 2- 3 năm nếu bạn bảo quản đúng cách. Đây là tổ yến sau khi khai thác vẫn để nguyên hình dáng và dưỡng chất, chưa hề trải qua bất cứ công đoạn sơ chế nào.
Tổ yến thô là tổ yến như thế nào?
Là một loại yến sào nguyên chất, được thu hoạch trực tiếp từ các nhà nuôi yến hoặc từ các hang động, vách đá. Sản phẩm chưa qua bất kỳ công đoạn sơ chế, làm sạch nào nên các tổ yến này vẫn còn nguyên lông chim, bụi bẩn và các tạp chất tự nhiên. Chính vì lý do này mà yến thô được đánh giá là loại có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất và nguyên chất nhất trên thị trường.
Tổ yến thô để được bao lâu?
Thời hạn sử dụng của yến thô phụ thuộc hoàn toàn vào trạng thái của nó (đã hay chưa sơ chế) và cách bảo quản. Ví dụ:
Yên thô đã chưng
Yến thô sau khi bạn đã ngâm, sơ chế sạch và chưng chín, nhưng chưa sử dụng hết trong 1 lần, thì cứ để cho yến nguội, rồi cho vào trong từng hũ thủy tinh nhỏ, đậy chặt nắp và cho vào ngăn mát, cách làm này giúp bạn giữ được yến trong khoảng 1 tuần.
Tổ yến thô khô
Đối với yến sào thô còn nguyên tổ, khi bạn bảo quản ở nơi thoáng mát, hộp kín, bạn có thể kéo dài thời gian sử dụng lên tới 2 - 3 năm. Tuy nhiên, theo như lời khuyên của người có nhiều kinh nghiệm thì bạn vẫn nên ưu tiên dùng yến trong khoảng trong vòng 1 năm, như thế nó sẽ đảm bảo dinh dưỡng và hương vị vốn có.
Yến thô đã ngâm nước
Yến thô đã ngâm nước, thì bạn nên dùng tối đa 5- 7 ngày. Hãy cho yến vào trong hũ thủy tinh, đậy nắp rồi cho vào trong ngăn mát tủ lạnh (0-4°C). Trước khi cho vào tủ lạnh, bạn nên để ráo nước, đựng trong hộp kín hoặc túi zip là được.
Cách bảo quản yến thô tốt nhất
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn giữ được yến thô trong thời gian dài:
Bảo quản yến thô nguyên tổ
Điều kiện quan trọng nhất để bảo quản yến nguyên tổ lâu là phải để ở khu vực khô ráo và thoáng mát. Độ ẩm là kẻ thù số một của yến thô, gây ra nấm mốc và hư hỏng.
Cách làm:
- Để yến trong hộp có nắp đậy kín hoặc túi hút chân không
- Đặt hộp ở nơi không có ánh nắng mặt trời chiếu vào, tránh xa nguồn nhiệt (bếp, lò nướng, lò vi sóng... )
- Nếu sống ở nơi có khí hậu ẩm ướt, có thể thêm 1-2 gói hút ẩm vào trong hộp.
Bảo quản yến tươi
Yến sào tươi bạn mang đi làm khô hoặc sấy khô bằng máy lạnh hay quạt..., chờ cho yến khô hoàn toàn thì cho vào hộp, đậy nắp, chỉ cần bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời hay nơi nhiệt độ cao, tránh nơi ẩm ướt, khi yến khô có thể bảo quản khoảng 1- 2 năm
Yến sào tươi cũng có thể cho vào trong túi zip hay hộp thủy tinh có nắp đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh, chỉ dùng dưới 7 ngày, nếu để yến quá 7 ngày có thể gây tác dụng phụ như tiêu chảy, đau bụng...
Dấu hiệu nhận biết yến thô đã hỏng
Dù được bảo quản đúng cách, bạn vẫn nên kiểm tra yến định kỳ để tránh để lâu yến bị hư hỏng. Yến thô đã hư có các dấu hiệu sau:
Mùi vị bất thường
Yến thô nguyên chất có mùi tanh tự nhiên, tương tự mùi lòng trắng trứng, mùi tanh này khá tự nhiên và không gây khó chịu. Nếu yến có mùi hôi, mốc, chua hoặc mùi hóa chất lạ, đó là dấu hiệu yến đã hỏng hoặc bị xử lý bằng chất bảo quản không an toàn, bạn nên bỏ ngay.
Màu sắc thay đổi
Yến thô thường có màu trắng ngà, hơi vàng nhẹ (bạch yến) hoặc màu hồng cam, màu vỏ quýt (hồng yến), màu đỏ ( huyết yến). Nếu yến xuất hiện đốm đen, xanh, mốc hoặc màu sắc chuyển sang xám, vàng đậm bất thường, có thể yến đã bị ẩm mốc hoặc hư hỏng.
Độ dai của yến
Yến thô chất lượng tốt có độ dai, giòn nhẹ, sợi yến cứng cáp, nếu bóp nhẹ thì nó dễ bị vỡ. Nếu yến trở nên mềm nhũn, dẻo bẻ khó, thì có thể nó đã bị ẩm hoặc nó là yến được độn thêm phụ gia vào để tăng trọng lượng.
Độ nở khi ngâm
Yến thô chất lượng tốt sẽ nở đều, sợi tơi và giữ được độ dai khi ngâm nước, chưng yến sợi yến trong, nước yến không cặn đục, bạn có thể gắp được từng sợi yến. Nếu sau khi ngâm, yến không nở, sợi yến tan rã, vón cục, nước chưng đặc, đục, thì yến này có thể là yến kém chất lượng.
Độ ẩm của yến thô là bao nhiêu?
Theo các chuyên gia thì độ ẩm tiêu chuẩn vàng cho tổ yến thô dao động từ 10% đến 15%. Đây là mức độ ẩm lý tưởng nhất, giúp tổ yến giữ được độ khô ráo, đàn hồi tự nhiên, chất lượng và hương vị của yến.
Các câu hỏi thường gặp về yến thô
Tại sao yến thô thường có giá rẻ hơn yến tinh chế?
Yến thô thường có giá thấp hơn yến tinh chế (đã làm sạch lông) vì nó có tính thẩm mỹ kém hơn, khi mua yến về bạn cần tốn nhiều thời gian để nhặt hết lông và tạp chất trong tổ yến. Hơn nữa, sau khi làm sạch, trọng lượng yến thô sẽ giảm đi đáng kể.
Có nên mua yến thô về tự làm sạch không?
Tất nhiên là cái này còn tùy vào bạn, nếu bạn có kinh nghiệm làm sạch yến, có thời gian và đủ kiên nhẫn, thì có thể mua yến thô về tự làm sạch. Đồng thời, yến thô là một giải pháp hiệu quả giúp bạn tiết kiệm chi phí, muốn đảm bảo tuyệt đối về độ sạch và nguyên chất, tránh mua phải yến đã bị pha trộn trong quá trình sơ chế công nghiệp.
Quy trình làm sạch yến thô như thế nào?
Khí muốn làm sạch yến thô, bạn có thể làm như sau:
- Cho lượng yến đủ dùng vào tô nước sạch, ngâm từ 30 phút (tùy loại yến dày hay mỏng) cho đến khi sợi yến nở ra, đổ phần nước này, thay bằng nước sạch
- Dùng nhíp (kẹp gắp) để nhặt sạch lông và tạp chất, bạn cho yén ra đĩa, se ra và nhặt cho dễ
- Rửa lại sạch, cho yến vào rây để ráo.
- Mang đi chưng cách thủy với các nguyên liệu khác (táo đỏ, đường phèn, gừng...) trong 25- 30 phút là có thể dùng ngay.
Tại sao nên chưng yến bằng nồi chuyên dụng?
Sử dụng nồi chưng yến chuyên dụng giúp bạn không cần canh thời gian hay mất công nấu, chỉ cần cho vào nồi, bấm nút là xong. Dùng nồi giúp duy trì nhiệt độ ổn định (khoảng 80- 90°C) không làm phá hủy các enzyme và protein quý trong yến. Đảm bảo hương vị, dai, nước trong, không bị nhừ hay nát.
