Tổ yến thô là tổ yến sau khi khai thác thì để nguyên hiện trạng, không trải qua bất cứ khâu sơ chế nào. Một số người nói rằng tổ yến thô khó làm giả hơn tổ yến tinh chế, nhưng thực tế trên thị trường vẫn khá nhiều tổ yến thô giả. Các nhận biết tổ yến thô thật như thế nào? Cùng chúng tôi tìm hiểu nhé.
Tổ yến thô là gì?
Tổ yến thô là một loại yến sào nguyên chất, được thu hoạch trực tiếp từ các nhà nuôi yến hoặc từ các hang động, vách đá. Sản phẩm chưa qua bất kỳ công đoạn sơ chế, làm sạch nào nên các tổ yến này vẫn còn nguyên lông chim, bụi bẩn và các tạp chất tự nhiên. Chính vì lý do này mà yến thô được đánh giá là loại có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất và nguyên chất nhất trên thị trường.
Yến thô có làm giả được không?
Tổ yến nào cũng có thể bị làm giả, kể cả tổ yến thô, vì nhiều người cho rằng, tổ yến thô là nguyên chất nên rất khó làm giả. Lợi dụng điều này mà gian thương đã làm giả chúng mà y như thật. Để làm giả, họ sẽ dùng các nguyên liệu có màu giống yến thật, sau đó tạo sợi và đan thành tổ yến. Khi đan, để tăng sự " chân thật" thì những bụi bẩn, lông yến, cũng được những người này thêm vào.
Vậy nên nếu bạn chưa có kinh nghiệm, khó có thể nhận biệt tổ yến thô thật - giả. Nhưng đừng lo lắng, 1SHOP sẽ giải đáp và hướng dẫn bạn cụ thể cách để chọn được tổ yến thật.
Yến thô được làm giả như thế nào?
Yến thô bị làm giả theo một số cách như:
Yến giả 100%
Sợi yến nhìn qua nó có màu tương tự như rau câu, mủ trôm, da heo, nấm tuyết, keo agenat trộn với tinh bột.... nên những người làm giả yến sẽ dùng các thành phần này để dệt lại sao cho nó y chang tổ yến thật. Họ cố ý trộn thêm lông chim, bụi bẩn, tạp chất vào để giống với yến thô chưa làm sạch. Nhưng loại làm giả 100% sẽ rất dễ phát hiện, nên nó không được áp dụng nhiều.
Ngoài ra, bún tàu cũng có sợi dai, nên nó cũng có thể được dùng làm giả yến.
Yến thật bị độn
Đây là hình thức phổ biến và tinh vi hơn. Thay vì làm giả với tỷ lệ quá cao, dễ khiến người tiêu dùng phát hiện, nên họ dùng yến thật và chất độn kết hợp với nhau theo một tỷ lệ vừa phải. Cách làm này thì yến cần ngâm nở hoặc phun nước cho nở, dùng tay rút sợi yến ra thay bằng chất độn giá rẻ, cũng làm sợi như thường. Sau khi hoàn thành, định hình và sấy khô.
Loại này được chia theo tỷ lệ % yến thật (ví dụ: loại 20% thật, 50% thật, 70% thật) và giá bán cũng dựa trên tỷ lệ đó.
Ngâm yến để tăng trọng lượng
Ngâm tẩm tổ yến thô vào nước đường, nước muối đặc, hoặc dung dịch nước pha bột bắp. Nhằm cho yến bám dính các chất này, sau khi sấy khô, chúng làm tăng trọng lượng một cách đáng kể. Người mua sẽ phải trả tiền cho phần trọng lượng "ảo" này.
Yến thô trắng bị nhuộm thành huyết yến, hồng yến giả
Không đơn giản là nhuộm phẩm màu, họ sử dụng phân chim yến (có chứa amoniac) để ủ với tổ yến trắng. Sau một thời gian, phản ứng hóa học sản sinh nitric và làm yến có màu đỏ. Người ta có thể dùng phân chim để quét lên chân yến lúc tổ chưa khai thác hoặc ủ tổ yến cùng phân chim trong thùng kín. Sau 1-2 tháng, phản ứng hóa học từ amoniac sẽ khiến tổ yến chuyển dần sang màu đỏ hoặc cam giống hệt huyết yến, hồng yến tự nhiên, rất khó phân biệt bằng mắt thường.
Làm sao phân biệt yến thô giả?
Để tránh mua phải hàng giả, bạn có thể áp dụng các mẹo thử nghiệm sau:
Dùng dung dịch iốt
Khi dùng dung dịch iot bạn cũng có thể phân biệt yến thật - yến giả, lấy một ít yến sào cho vào trong dung dịch iốt loãng 1-2 phút. Yến chất lượng, nguyên chất sẽ không thay đổi, màu nguyên vẹn như lúc đầu, dung dịch giữ màu vàng nâu.
Yến giả do chứa tinh bột, phụ gia, nên ngâm vào nó sẽ chuyển màu xanh đen.
Quan sát bằng mắt
Tổ yến do chim yến tự mình nhả nước bọt và xây dựng, nên nó có hình dạng tự nhiên, không đồng đều, thường là hình elip, hình chén hoặc giống vành tai. Tổ yến cũng không quá lớn, sợi yến không đều nhau. Mỗi tổ thường có 2 chân yến, với độ cứng cao, vì để bám trụ nên phần này thường cần ngâm và chưng lâu hơn. Cùng một kích thước, thì tổ yến thật sẽ nhẹ hơn tổ yến giả vì không bị độn các tạp chất.
Còn yến kém chất lượng bạn sẽ thấy sợi yến đồng đều, sờ vào có cảm giác cứng và giòn hơn.
Ngâm yến trong nước
Bạn lấy một miếng yến thô và cho vào trong tô nước sạch, lấy tô có lớp trắng màu trắng cho dễ quan sát. Ngâm 20- 30 phút rồi mang ra kiểm tra. Yến thô thật khi ngâm sợi yến nở ra từ từ, không tan trong nước. Nước ngâm vẫn trong. Sợi yến sau khi ngâm bạn cầm từng sợi được luôn, không bị nát hay đứt gãy, mà có độ đàn hồi tốt.
Yến giả thì lại nở nhanh, nhìn nước ngâm đục, cặn, sợi yến có thể tan ra hoặc nhão khi cầm lên. Yến càng độn nhiều thì nó càng dễ nhận ra lúc này.
Ngửi mùi yến
Yến chất lượng có mùi tanh nhẹ đặc trưng của lòng trắng trứng, không có mùi hôi hay mùi lạ, mùi này có thể khô ở dạng thô và khi ngâm yến, còn lúc chưng nếu thêm gừng, lá dứa, đồng trùng hạ thảo, táo tàu... thì mùi tanh này sẽ giảm đi nhiều. Còn yến giả không có mùi, mùi nồng hắc, khó chịu. Khi ngâm yến với nước, bạn sẽ thấy mùi yến này khá rõ.
Soi yến thô dưới nắng
Yến thật nếu bạn mang ra ngoài trời, sau đó giơ lên qua đầu và soi dưới nắng, thì sẽ nhận thấy nó có nhiều sợi xốp, ánh nắng xuyên qua, vân yến nhìn thấy rõ và bọt khí li ti. Yến giả thì ngược lại, không xuyên sáng, vân sợi không rõ. Ngoài dùng ánh nắng thì bạn cũng có thể lấy đèn pin để so sánh.
Yến sau khi chưng
Sau khi làm sạch yến xong, bạn cho yến vào thố chưng, chưng cách thủy khoảng 20- 15 phút. Nếu thấy sợi yến nở đồng đều, sợi yến trong veo, khi dùng đữa để vớt sợi yến, nó vẫn dai, không bị đứt. Nó có thể kèm theo vị tanh như mùi lòng trắng trứng tự nhiên, nhưng nếu bạn chưng với gừng, lá dứa... thì mùi tanh không còn.
Yến giả chưng xong thì sợi yến dính chùm, không còn từng sợi riêng lẻ, có mùi hóa chất hoặc mùi khó chịu.
Địa chỉ mua yến thô chất lượng
Nếu bạn đang tìm mua yến thô chất lượng tại 1SHOP, thì đây là một địa chỉ đáng tin cậy với sản phẩm được tuyển chọn kỹ lưỡng. Yến thô, yến tinh chế, yến chưng sẵn với nhiều chủng loại, giá thành phải chăng, đặc biệt, yến sào của 1SHOP được lấy từ nhà sản xuất, không thông qua trung gian, nên bạn vừa yên tâm về chất lượng vừa có thể mua được giá thành phải chăng.
Bạn có thể xem chi tiết và đặt mua trực tiếp trên trang sản phẩm của 1SHOP.vn.
