Cá chạch chiên lá quế là một món ăn hấp dẫn, phần bên ngoài cá chạch giòn tan, bên trong thịt mềm, béo, kết hợp mùi thơm từ lá quế, giúp hương vị hài hòa và hấp dẫn.
Húng quế có tác dụng gì?
Rau húng quế là một loại rau thơm, thân thảo, có tên khoa học là Ocimum basilicum, còn được biết đến với nhiều tên gọi như é quế, húng chó, rau é hay hương thái, nó thuộc họ hoa môi (Lamiaceae).
Dưới đây là một số lợi ich của rau húng quế:
Giảm đau do viêm khớp
Hàm lượng lớn chất chống oxy hóa trong húng quế giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do. Ngoài ra, eugenol trong tinh dầu húng quế là một thành phần có thể ức chế enzym COX – nguyên nhân gây viêm. Cơ chế này tương tự như chất chống viêm không steroid (NSAID), giúp giảm sưng đau và có lợi cho bệnh viêm khớp. Uống nước húng quế trong giai đoạn đau nhức có thể giúp giảm khó chịu.
Hỗ trợ cai thuốc lá
Nếu bạn đang muốn cai thuốc lá, thì có thể sử dụng rau húng quế để quá trình này diễn ra dễ dàng hơn, bạn có thể ăn sống rau húng dể khi thấy thèm hút thuốc. Loại rau này nhờ có nhiều chất chống oxy hóa và có thể giảm căng thẳng, giúp ích cho những muốn từ bỏ thuốc lá.
Giảm ho, tiêu đờm
Húng quế là thành phần thường thấy trong nhiều loại thuốc trị ho, nhờ nó có thể giúp loại bỏ đờm và làm dịu cơn ho. Bạn có thể đun lá húng quế với nước, thêm một chút muối và uống khi còn ấm. Dung dịch này cũng có thể dùng để súc miệng, sẽ giúp giảm viêm họng và sát khuẩn.
Hỗ trợ người bị tiểu đường
Một số hợp chất trong húng quế có khả năng kích thích tế bào beta của tuyến tụy hoạt động ổn định, giúp cải thiện độ nhạy insulin và điều hòa lượng đường trong máu. Nhờ đó, húng quế trở thành thực phẩm lành mạnh cho người tiểu đường.
Giảm cảm sốt
Với tác dụng sát trùng, diệt nấm mốc và hạ nhiệt, húng quế thường được sử dụng để hỗ trợ điều trị sốt do cảm lạnh, cúm. Đun nước lá húng quế uống giúp hạ sốt nhanh chóng. Còn nếu sốt cao, có thể sắc cùng bạch đậu khấu và một ít đường để tăng hiệu quả. Cũng có thể nghiền nát lá rau húng quế và pha với nước uống để giảm sốt. Tuy nhiên, nó chỉ hỗ trợ với trường hợp sốt thông thường, bạn vẫn nên hỏi ý khiến bác sĩ khi sử dụng nhé.
Cải thiện hệ miễn dịch
Rau húng quế có giá trị dinh dưỡng phong phú, với các loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, do đó, khi bạn bổ sung húng quế vào thực đơn, nó cũng đóng góp vào việc giúp hệ miễn dịch hoạt động hiệu quả hơn. Để tối ưu hiệu quả bạn có thể kết hợp với mật ong nguyên chất.
Ngăn ngừa táo bón
Hạt húng quế có tác dụng nhuận tràng hiệu quả. Khi sử dụng khoảng 6–12g hạt ngâm vào nước lọc, đợi đến khi chúng nở ra rồi uống, cách làm này có thể giúp cải thiện tình trạng táo bón. Nếu bạn hay bị táo bón, có thể tham khảo cách này.
Xoa dịu cơn đau đầu
Húng quế còn là một giải pháp tự nhiên giúp giảm đau đầu và các triệu chứng chóng mặt, buồn nôn. Bạn có thể sử dụng tinh dầu húng quế để xông hơi hoặc uống nước lá húng quế để làm dịu cơn đau một cách tự nhiên.
Cách làm cá chạch chiên lá quế
Bạn có thể làm cá chạch chiên lá quế theo các bước dưới đây:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có những thành phần sau:
- 300g cá chạch tươi
- 1-2 quả ớt sừng
- 100g lá húng quế
- 1/2kg bột chiên giòn
- 1/2 thìa rượu trắng
- 2 thìa nước cốt me
- 1 thìa tỏi băm
- 1 thìa sữa đặc
- 1/2 thìa bột ngọt
- 1 thìa tương ớt
- 1 thìa nước mắm
Cách chọn cá chạch ngon:
- Chọn cá chạch còn tươi, cá còn bơi linh hoạt, dãy mạnh, tốt nhất là cá vừa được đánh bắt về
- Cá có mắt trong, mamg cá đỏ tươi, da cá không bị trầy xước, thịt cá chắc và đàn hồi
- Mua cá chạch có thân tròn, to vừa phải, như thế thịt cá sẽ nhiều và dày
- Nên mua cá chạch ở những nhà cung cấp thực phẩm sạch, còn nếu mua cá đã chế biến sẵn, nên chọn nhà sản xuất đáng tin cậy, có nguồn gốc rõ ràng
- Không mua cá chạch đã bị chết, bị ươn, có mùi hôi hay con cá có mắt đục, thịt mềm nhão, mang cá đỏ đậm.
Cách chọn rau húng quế ngon:
- Mua những bó rau húng quế mới thu hoạch, lá tươi, không héo.
Bước 2: Sơ chế cá chạch và nguyên liệu
- Cá chạch sau khi mua về bạn cho cá vào chậu, thêm muối và nước chanh vào, xát nhẹ lên thân cá, như thế sẽ giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh từ cá dễ dàng, sau đó bạn bỏ đầu, ruột cá, khứa các đường nhỏ lên thân cá để ướp gia vị ngấm đều hơn, rửa sạch và để ráo
- Ớt bỏ cuống, rửa sạch, băm nhỏ
- Rau húng quế nhặt lấy lá ngon, rửa sạch
- Hành lá bỏ rễ và lớp lá già, rửa và cắt nhỏ
Cách loại bỏ nhớt và mùi tanh cá chạch:
- Xát cá bằng hỗn hợp muối, chanh, đây là cách đơn giản và được nhiều người áp dụng
- Lấy một ít tro bếp cho vào chậu, thả cá vào, dùng tay xoa nhẹ để tro bám đều lên thân cá, tốt nhẹ từ đầu đến đuôi cá khoảng 5 phút, như thế nhớt cá sẽ bị làm sạch hoàn toàn
- Lấy lá tre hoặc lá chuối để tuốt dọc theo thân cá, như vậy sẽ giúp loại bỏ nhớt, cách làm này thường ít người sử dụng hơn, vì cần làm đều tay nếu không sẽ dễ làm trầy xước cá
- Dùng giấm để xát nhẹ với cá, sẽ giúp bạn khử mùi tanh và bỏ nhớt
- Hoặc chần cá chạch nước nóng 80 độ C để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh.
Bước 3: Ướp cá và chiên cá
- Cá chạch sơ chế xong bạn cho vào tô sạch, thêm đầu hành trắng, 1 quả ớt băm, 1/2 thìa rượu trắng và 1 ít hạt nêm, đảo đều và ướp 15 phút
- Đổ bột chiên giòn ra đĩa, cho cá chạch lên lăn đều bột
- Cho dầu ăn vào chảo, bạn nhúng đầu đũa vào nếu thấy nó sủi lăn tăn thì dầu đã nóng, bạn cho lá húng quế vào chiên giòn, gắp ra để riêng
- Chảo chiên đó bạn tiếp tục cho cá chạch vào chiên, nhớ chiên nhỏ lửa và trở đều tay để cá chín vàng giòn các mặt
- Chiên xong thì cho cá ra giấy thấm dầu. Khi chiên cá để tránh bị văng dầu, bạn cần để cá khô ráo, không dính nước, dầu ăn cũng phải nóng rồi mới thả cá vào. Có thể cho vài lát gừng vào chảo hoặc muối, như thế khi chiện sẽ hạn chế dầu bắn lên người.
Bước 4: Pha nước chấm
- Để làm nước mắm me, bạn cần cho 2 thìa nước cốt me, khuấy đều cùng 1 thìa sữa đặc, 1 thìa tương ớt, 1 thìa tỏi băm, 1 trái ớt băm, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm, khuấy đều
- Nêm nêm lại cho nước mắm me vừa ăn, nếu bạn muốn ăn cay hơn, thì có thể thêm ớt tươi vào tùy khẩu vị.
Bước 5: Thưởng thức
Cho cá chạch và lá quế chiên vào đĩa, trang trí cho đẹp mắt, khi cá còn nóng, bạn hãy ăn ngay, cá chạch giòn béo, cùng sự giòn tan thơm lừng từ rau húng quế, kết hợp vị chua ngọt từ nước mắm me, giúp bạn trải nghiệm hương vị tuyệt vời, ăn hoài không chán.
