Yến sào Việt Nam được đánh giá có giá trị dinh dưỡng cao, thơm ngon và sợi dai giòn, trong khi yến sào Indonesia thường mịn, ít tạp chất, còn yến Malaysia kết cấu nhỏ và mềm hơn yến Việt Nam.
Yến sào Việt Nam, yến sào Malaysia và yến sào Indonesia là gì?
Yến sào Việt Nam, yến sào Malaysia và yến sào Indonesia có những đặc điểm như:
Yến sào Việt Nam
Yến sào Việt Nam là sản phẩm tổ yến chất lượng cao, là loại yến sào thường hạng, được làm từ nước bọt của chim yến Hàng (Aerodramus fuciphagus), chủ yếu tập trung ở các vùng biển như Quảng Bình, Phú Quốc, Côn Đảo... đặc biệt nhiều ở Khánh Hòa. Hiện nay, mô hình yến nuôi được áo dụng rộng rãi trên các tỉnh thành. Sản phẩm này nổi tiếng thế giới về giá trị dinh dưỡng, hương vị đặc trưng, kết cấu dai giòn và mùi thơm đặc trưng, là một món ăn quý trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, thường dùng để bồi bổ và cải thiện sức khỏe.
Sản lượng yến Việt Nam nằm khoảng 150 tấn/năm. Yến sào Việt Nam không chỉ phục vụ nội địa mà đã được xuất khẩu chính ngạch sang các thị trường khắt khe như Trung Quốc và Pháp, minh chứng cho chất lượng được công nhận.
Yến sào Indonesia
Yến sào Indonesia là một trong các quốc gia cung cấp yến lớn nhất thế giới. Chiếm hơn 80% tổng sản lượng yến toàn cầu. Chim yến vàng còn là "quốc chim" của nước này. Vậy nên nó vừa là thực phẩm vừa là biểu tượng văn hóa của người dân.
Yến sào Malaysia
Yến sào Malaysia hầu hết là yến nuôi trong nhà, chất lượng và sản lượng ổn định, chiếm khoảng 13% sản lượng toàn cầu. Ngành công nghiệp nuôi yến tại Malaysia rất phát triển với hơn 60,000 nhà yến, được quản lý và chăm sóc bài bản.
Yến sào Việt Nam, yến sào Malaysia và yến sào Indonesia khác nhau như thế nào?
Yến sào (tổ yến) từ Việt Nam, Malaysia và Indonesia có một số điểm khác biệt như sau:
Môi trường và điều kiện tự nhiên
Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, với độ ẩm và nhiệt độ lý tưởng cho chim yến sinh sống, đặc biệt ở các tỉnh ven biển như Khánh Hòa, Phú Quốc.... Yến sào Việt Nam thường được khai thác từ các nhà yến hoặc hang động tự nhiên, đặc biệt ở Khánh Hòa - nơi được coi là “thủ phủ yến sào” với chất lượng cao.
Malaysia cũng có khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm, 2 công ty nổi tiếng về yến sào của nước này là Sarawak, Hat Yai. Tổ yến Malaysia cũng khải thác từ tự nhiên hoặc các nhà yến.
Indonesia là quốc gia sản xuất yến sào lớn nhất thế giới, nhờ có điều kiện khí hậu và môi trường đa dạng, yến sào nơi đây cũng được thu hoạch từ hang động tự nhiên đến nhà yến.
Đặc điểm tổ yến
Yến sào Việt Nam được đánh giá cao nhất về độ tinh khiết, giàu dinh dưỡng, hương vị thơm ngon. Tổ yến Việt Nam, đặc biệt từ Khánh Hòa, thường có màu trắng ngà, sợi yến dài, mịn, và dai.
Yến sào Malaysia lại kết cấu nhỏ và mềm hơn so với yến sào Việt Nam, nó cũng không trắng bằng. Còn yến sào Indonesia có kết cấu mịn nhất, ít tạp chất và mềm. Tuy nhiên, hầu hết đều là yến nhà.
Chất lượng yến
Yến sào nước nào tốt nhất? Để trả lời câu hỏi này chính xác thì nó khá là khó khăn, vì không có nước nào tuyệt đối cung cấp yến sào tốt nhất được. Việt Nam, Indonesia, Malaysia đều là ba nước cung cấp lượng yến sào lớn, nhưng không nghĩa mọi loại yến được cung cấp đều đạt chất lượng cao.
Tuy nhiên, dòng yến đảo do sinh trưởng ở môi trường sống sạch và nguồn thức ăn phong phú nên được đánh giá cao hơn. Quan trọng là người tiêu dùng mua được yến chất lượng, 100% yến thật. Yến sào Việt Nam được cho là vừa ngon vừa tốt nên nó có giá cao hơn so với Malaysia.
Hình dáng, kết cấu
Yến sào Việt Nam so với 2 loại yến ngoại nhập là Malaysia & Indonesia thì nó có những ưu điểm như hình dáng đẹp mắt, kích thước vừa phải, trắng ngà hoặc hơi ngả vàng, ít tạp chất đối với yến nhà. Đặc biệt, yến Việt Nam còn có độ tinh khiết cao, sợi yến dai, chắc, nở nhanh.
Còn 2 loại yến kia thì to và dày hơn, màu nhạt hơn, độ tinh khiết kém hơn, sợi yến không đàn hồi bằng, nở ít hơn.
Đặc điểm của yến sau khi nấu
Yến sào Việt Nam có độ nở cao (có thể gấp 4-5 lần), sợi yến dai, giòn, giữ được kết cấu rõ ràng sau khi chưng. Nước yến trong, có mùi thơm tự nhiên, khi nấu cùng gừng, lá dứa, táo đỏ, thì mùi tanh nhẹ như mùi lòng trắng trứng được giảm đi hẳn.
Yến sào Malaysia và Indonesia lại có độ nở thấp hơn, sợi yến dễ bị nhão, màu yến không đẹp bằng của Việt Nam. Điều này có thể là do, các loại yến này có chất lượng kém hơn, còn loại cao cấp đã được ưu tiên xuất khẩu ở Trung Quốc. Mùi hương không đậm đà bằng, đôi khi có mùi lạ do quá trình vận chuyển hoặc bảo quản.
Giá thành
Chất lượng khác nhau dẫn đến sự chênh lệch về giá cả là điều dễ hiểu. Yến sào Việt Nam cao nhất (Có thể lên đến 40-50 triệu VNĐ/kg cho loại cao cấp). Nhất là yến đảo tự nhiên có giá đặc biệt cao, do sản lượng ít, nhu cầu nội địa lớn, được ưa chuộng.
Yến sào Malaysia trung bình (Khoảng 15-25 triệu VNĐ/kg), là yến nhà, chất lượng tốt nhưng thấp hơn yến Việt khoảng 2- 3 lần.
Yến sào Indonesia do hàng chất lượng cao thường xuất sang Trung Quốc. Thị trường Việt Nam chủ yếu là loại vụn, chất lượng trung bình hoặc thấp. Nên giá chỉ khoảng 15 triệu/kg
Lưu ý quan trọng: Giá cả có thể dao động rất lớn tùy thuộc vào chủng loại (thô, tinh chế, rút lông), nguồn gốc (đảo tự nhiên hay nhà nuôi) và chất lượng yến, nhà cung cấp.
Vậy nên mua yến sào Việt Nam hay Malaysia, Indonesia?
Yến sào Việt Nam có chất lượng, độ dai giòn và hương vị đặc trưng, người Việt ưu tiên mua hàng Việt cũng là điều nên làm, nhưng dù là yến sào của quốc gia nào, thì quan trọng nhất là bạn phải mua yến chất lượng cao, có nguồn gốc rõ ràng, có chứng nhận chất lượng sản phẩm minh bạch.
Yến sào Malaysia và yến sào Indonesia cũng có giá thành hợp lý nhất nhưng cần lưu ý lựa chọn kỹ lưỡng vì dễ mua phải hàng kém chất lượng.
Các câu hỏi thường găp về yến sào Việt Nam
Yến sào Việt Nam có tốt không?
Yến sào Việt Nam rất tốt. Yến sào Việt Nam được đánh giá là loại yến thượng hạng nhờ điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng phù hợp với chim yến, cho ra tổ yến có độ tinh khiết cao, sợi dai, mùi thơm đặc trưng. Nhưng bạn cần mua yến 100% làm từ nước bọt chim yến, tránh mua hàng giả, hàng nhái.
Yến sào Việt Nam có bao nhiêu loại?
Yến sào Việt Nam chủ yếu được phân loại dựa trên nguồn gốc và mức độ sơ chế:
Theo nguồn gốc:
- Yến đảo tự nhiên là hai thác từ các hang động, vách đá ngoài biển đảo
- Yến nhà: là sản phẩm được lấy từ nhà nuôi yến được xây dựng mô phỏng môi trường tự nhiên. Chim yến vẫn tự kiếm ăn.
Theo mức độ sơ chế:
- Yến thô là tổ yến nguyên chất nhất, còn nguyên lông và tạp chất
- Yến tinh chế là loại đã được ngâm, nhặt sạch lông và tạp chất, ép khuôn và sấy khô
- Yến rút lông là tổ yến thô đẹp, ít lông được làm ẩm và rút lông thủ công, giữ nguyên hình dáng tổ ban đầu
- Yến vụn là mảnh vỡ từ các tổ yến nguyên do quá trình khai thác, vận chuyển và bảo quản yến.
Yến sào Việt Nam có xuất khẩu không?
Theo báo chính phủ, lô hàng tổ yến sào được thông quan 100% vào Pháp, đạt chuẩn chất lượng kiểm định nghiêm ngặt của thị trường châu Âu. Ngoài ra, yến sào Việt Nam còn xuất khẩu yến sào sang Trung Quốc. Hiện nay, yến sào vẫn đang nỗ lực phát triển và nâng cao vị thể, nhằm mở rộng thị trường quốc tế trong tương lai.
Yến sào Việt Nam có bị làm giả không?
Một số nơi vì lợi nhuận mà nhuộm màu, trộn các chất như rau câu, mủ trôm, tinh bột... hoặc mua yến ngoại nhập giá rẻ để làm yến Việt chất lượng cao. Nên mua từ đơn vị uy tín, có kiểm định rõ ràng để tránh mua nhầm các loại yến này.
Cách bảo quản yến sào như thế nào là đúng?
Yến thô và yến tinh chế bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu bảo quản tốt, có thể để được 2-3 năm. Nên đựng trong hũ kín và dùng trong vòng khoảng 1 năm
Yến đã ngâm nở nếu bạn chưa nấu hết, có thể cho vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2-3 ngày. Yến đã chưng cho vào trong ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong 5-7 ngày.
