Nước mắm Kim Hoa bảo quản như thế nào để giữ nguyên vẹn hương vị, dưỡng chất? Đừng bỏ lỡ các nguyên tắc này.
Nước mắm truyền thống là gì?
Nước mắm truyền thống là một loại gia vị quen thuộc đối với mỗi người dân Việt, để làm ra nước mắm thì cần một quá trình ủ chượp muối với cá biển như cá cơm, các trích, cá ngừ... trong khoảng từ 12- 15 tháng, sau quá trình này, nước được chắt lọc từ cá và muối được gọi là nước mắm. Nước mắm có vị mặn, đậm đà, có mùi thơm thoang thoảng, là một loại gia vị dùng làm nước chấm hay tẩm ướp các loại nguyên liệu khác như cá, tôm, thịt, mực,...tạo nên hương vị đặc sắc và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của nhiều quốc gia Đông Nam Á như Việt Nam, Thái Lan, Trung Quốc...
Nước mắm là sự kết hợp hài hòa giữa các loại axit amin được chuyển hóa từ chất đạm có trong thịt cá và muối biển.
Hướng dẫn bảo quản nước mắm Kim Hoa tốt nhất
Để bảo quản nước mắm Kim Hoa giữ được chất lượng và hương vị tốt nhất bạn nên:
Hạn dùng từ 24 tháng
Nước mắm truyền thống Kim Hoa có hạn sử dụng lâu, lên đến 24 tháng kể từ ngày sản xuất. Nhưng quan trọng là nó để được lâu nhưng nhờ bằng lượng muối tự nhiên kết hợp cùng cá cơm ủ chượp, chứ không phải bằng chất bảo quản.
Nơi bảo quản khô mát, tối
Để chai nước mắm Kim Hoa mới mua về ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp. Bạn để ở tủ bếp, hay trên kệ đều được, nhưng không nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Ở nhiệt độ thấp, muối biển sẽ bị đóng tinh thể rồi lắng xuống đáy chai. Phần nước mắm phía trên không còn đủ tiêu chuẩn để bảo quản đạm amin. Đạm amin sẽ dễ bị phân hủy, khiến nước mắm chuyển màu đen, đục và bị hỏng. Nên tốt nhất bạn cứ để ở bên ngoài nhiệt độ phòng.
Luôn đóng kín nắp
Nếu là nước mắm khui ra dùng rồi, thì bạn cần đậy kín sau mỗi lần dùng xong, như thế sẽ giúp cho không khí, côn trùng, bụi bẩn... không có cơ hội tràn vào. Giúp nước mắm giữ được hương vị nguyên vẹn cũng như màu sắc đẹp như ban đầu.
Dùng trong một thời gian vừa phải
Cũng giống như một số thực phẩm khác, nước mắm truyền thống cũng nên dùng trong một thời gian nhất định sau khi mở chai, tốt nhất là 1 tháng kể từ khi mở nắp. Dùng quá dàu có thể làm nước mắm bị giảm hương vị theo thời gian.
Ưu tiên nước mắm đựng trong chai thủy tinh
Thủy tinh là một chất liệu tốt nhất khi bảo quản và đựng thực phẩm. Nước mắm cũng thế, tối ưu nhất khi sử dụng và lưu trữ đó là dùng chai thủy tinh, tất nhiên là chai mua từ đầu nha, chứ bạn mà tự trút rót qua chai mà không tiệt trùng chuẩn, có thể làm nước mắm bị hư hỏng đó. Nên khi mua, bạn có thể chọn chai thủy tinh luôn.
Thao tác sử dụng nước mắm
Không dùng đũa, muỗng
Cách đơn giản mà mọi người hay làm đó là rót thẳng nước mắm ra chén, đĩa Tuyệt đối không dùng đũa, thìa ướt, dính cơm, thức ăn nhúng vào trong chai nước mắm. Vì nó sẽ nhanh chóng làm nước mắm bị hư hỏng ngay.
Cách lấy mắm thông minh
Bạn chỉ nên rót ra chén một lượng vừa đủ dùng trong bữa ăn đó, ví dụ thiếu thì rót thêm. Nếu thừa, KHÔNG đổ lại vào chai nước mắm, mà một là để dùng bữa ăn tiếp theo, hai là nêm nếm món ăn. Phần thừa đó đã tiếp xúc với không khí và dính đồ ăn, nếu đổ lại sẽ làm hỏng cả chai luôn.
Thời gian sử dụng tối ưu khi dùng nước mắm
Nên sử dụng hết chai nước mắm trong vòng 1 tháng kể từ khi mở nắp. Đây là khoảng thời gian nước mắm giữ được hương vị thơm ngon, đậm vị và chất lượng tốt nhất.
Nếu gia đình nhỏ, có thể mua chai dung tích nhỏ (180ml, 250ml) để đảm bảo dùng hết trong thời gian này.
Hiểu các hiện tượng tự nhiên của nước mắm
Đừng hoảng sợ nếu thấy những điều sau, vì chúng chỉ là phản ứng tự nhiên của nước mắm nguyên chất truyền thống, không chất bảo quản:
Màu sắc sẫm dần
Nước mắm truyền thống khi rót ra để lâu trong nhiệt độ phòng, không đậy nắp kín hay sử dụng trong một thời gian thường nó sẽ sậm màu hơn một chút so với ban đầu, do phản ứng oxy hóa. Hay nếu ủ nước mắm lâu thì nó cũng có thể chuyển qua màu đen sẫm. Do đó, việc đổi màu này là bình thường.
Có tinh thể muối
Xuất hiện tinh thể trắng nhỏ dưới đáy chai nước mắm nếu nhiệt độ quá thấp, đặc biệt là các tỉnh miền Bắc vào mùa đông, khi thời tiết lạnh. Đó là muối kết tinh lại, lắc nhẹ sẽ tan. Đây cũng là tình huống bình thường.
Nước mắm có lượng gas nhỏ
Quá trình lên men tự nhiên của cá cơm và muối biển có thể tạo ra một lượng khí gas nhỏ. Đôi khi bạn mở nắp ra và thấy nước mắm trào ra một tí ở miệng chai. Điều này là bình thường, không có chút đáng ngại nào hết.
Những điều cần tránh khi bảo quản nước mắm
Bạn cần tránh những điều sau:
Không cho bất cứ gia vị nào vào chai
KHÔNG cho thêm bất kỳ thứ gì vào trong chai nước mắm bạn đang dùng, như nước, gia vị, chanh, ớt... Mua về nước mắm như thế nào thì để nguyên hiện trạng như thế, vì nước mắm rất nhạy cảm, dễ bị các yếu tố khác ảnh hưởng.
Không đổ chung nước mắm với nhau
KHÔNG trộn lẫn nước mắm từ các chai khác nhau lại với nhau, cũng không dồn các loại nước mắm khác nhau vào một chai. Mỗi chai có độ đạm, độ pH, đặc điểm riêng, nên trộn như thế có thể làm mất ngon, vừa giảm dưỡng chất, vừa có thể làm nước mắm hỏng.
Lời kết
Bảo quản nước mắm Kim Hoa đúng cách chính là cách bạn bảo vệ sức khỏe và có thể tối ưu hương vị của các món ăn. Chỉ cần ghi nhớ những nguyên tắc đơn giản trên, bạn sẽ luôn có những giọt nước mắm tinh khiết, đậm vị nhất.
