Xoài sấy dẻo chế biến từ trái xoài chín, thông qua quá trình sấy để loại bỏ nước và tăng cường sự giữ lại các chất dinh dưỡng có trong xoài.
Xoài sấy dẻo là gì?
Xoài sấy dẻo là một sản phẩm được chế biến từ trái xoài tươi, thông qua quá trình sấy để loại bỏ nước có trong xoài. Quá trình sấy giúp kéo dài thời gian lưu trữ của xoài và tạo ra một sản phẩm có hương vị thơm ngon, hấp dẫn và chất dinh dưỡng của trái xoài tươi.
Các phương pháp sấy có thể sử dụng nhiệt độ thấp hoặc nhiệt độ cao tùy thuộc vào quy trình cụ thể, công nghệ sấy.
Xoài sấy dẻo thường có vị ngọt tự nhiên và có thể được sử dụng như một loại thực phẩm để ăn vặt, hay làm mứt vào các dịp Tết. Nó cũng là một lựa chọn tiện lợi, giúp cung cấp các vitamin, khoáng chất như vitamin A, sắt, canxi... cho cơ thể. Tuy nhiên, xoài sấy dẻo lại có hàm lượng vitamin C ít hơn so với xoài tươi.
Cách làm xoài sấy dẻo thơm ngon tại nhà
Dưới đây là một số cách chế biến xoài sấy dẻo mà bạn có thể tham khảo:
Làm xoài sấy dẻo bằng lò nướng hoặc lò vi sóng
Nguyên liệu:
- 2kg xoài vừa chín tới
- 600- 800g đường cát trắng
- 2 thìa vôi
- Muối hạt
- 2 thìa phèn chua
Cách làm:
- Cho 2 thìa vôi vào chậu nước, khuây đều, sau đó để cho nước vôi lắng lại tọa một lớp vôi bên trên, bạn lắng lấy phần vôi nổi trên mặt nước
- Xoài rửa sạch với nước, sau đó gọt vỏ, cắt xoài thành các miếng đều nhau và dày khoảng 2cm theo chiều dọc
- Cho xoài vào ngâm cùng chậu nước vôi khoảng 5 giờ, rửa lại nhiều lần với nước hoặc cho một ít phèn chua và muối hạt vào nước để rửa
- Cho 2 thìa muối hạt vào 300ml nước, hòa tan muối sau đó cho xoài vừa cắt vào ngâm khoảng 5- 7 phút sau đó vớt ra để ráo nước
- Cho đường cát trắng vào tô sạch, cho xoài vào, trộn nhẹ, sau đó dùng bọc thực phẩm dán lại, ngâm khoảng 4- 5 tiếng cho xoài ngấm đường
- Cho xoài vào chảo sên khaonrg 5 phút
- Tiếp tục cho xoài lên vỉ nướng, sấy khoảng 50 phút với mức nhiệt 100 độ C đối với lò nướng, còn sấy 5- 6 giờ với mức nhiệt 60- 65 độ C với lò vi sóng
- Sau khi sấy xong cho xoài nguội, cho vào hũ và bảo quản. Khi nào ăn thì mang ra sử dụng.
Làm xoài sấy dẻo bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu:
- Xoài chín 2 trái
- Vỉ hấp
- Nồi cơm điện
Cách làm:
- Xoài bạn rửa sạch với nước, sau đó gọt bỏ vỏ, cắt thành các lát mỏng
- Cho vỉ hấp inox vào nồi cơm, xếp các miếng xoài lên trải đều trên vỉ hấp đa năng, không để các miếng xoài đè chồng lên nhau
- Cắm điện để nồi trong chế độ ủ nóng, chờ xoài được sấy khô, thời gian có thể khá lâu từ 8- 12 tiếng
- Khi xoài được sấy xong thì bạn mang ra, chờ nguội và thưởng thức.
Làm xoài sấy dẻo bằng nắng
Nguyên liệu:
- 1kg xoài chín tới
- Muối
Cách làm:
- Xoài mang đi rửa sạch với nước, sau đó gọt bỏ phần vỏ, cắt xoài thành các miếng dày khoảng 1- 2 cm
- Cho muối hạt vào nước, đun sôi
- Cho xoài vào ngâm khoảng 5 phút, sau đó vớt xoài ra cho ráo
- Xếp xoài vào nia hay khay, rồi mang ra nắng phơi
- Phơi khoảng 2- 3 ngày chờ xoài khô thì có thể đem vào
- Cho vào hũ bảo quản và sử dụng dần.
Chú ý:
- Khi làm xoài sấy bằng cách phơi nắng, bạn nên canh vào thời điểm trời nắng to, để làm mẻ xoài được ngon hơn.
- Khi phơi nên giàn xoài ra đều, không được để miềng xoài đè lên nhau
- Nên lấy tấm vải sạch che chắn kỹ để tránh lúc phơi bị ruồi hay côn trùng bám vào.
Làm xoài sấy dẻo với nồi chiên không dầu
Nguyên liệu:
- 3- 5 trái xoài chín
- Muối
- Chanh
- 500g đường trắng
Cách làm:
- Xoài chín chọn những quả thịt xoài còn độ đàn hồi, không quá chín, xoài bạn mang đi rửa sạch với nước, sau đó vớt để ráo
- Cắt xoài thành các khoanh dày 0.3 cm, cắt sao cho đều và đẹp
- Cho 2 thìa muối hạt vào 300ml nước, hòa tan muối sau đó cho xoài vừa cắt vào ngâm khoảng 5- 7 phút sau đó vớt ra để ráo nước
- Cho đường cát trắng vào tô sạch, cho xoài vào, trộn nhẹ, sau đó dùng bọc thực phẩm dán lại, ngâm khoảng 4- 5 tiếng cho xoài ngấm đường
- Phần nước đường tan ra khi ướp xoài bạn chiết cho vào chảo, sau đó thêm nước cốt của 1/4 trái chanh vào, bật bếp, sên nhỏ lửa cho đường đặc lại
- Cho phần xoài ướp đường vào cùng, đảo nhẹ nhỏ lửa khoảng 3 phút. Nếu muốn xoài sấy dẻo ít ngọt thì bạn khỏi dùng chiết nước đường để sên với xoài
- Nồi chiên không dầu bạn bật làm nóng nồi trong 5 phút với mức nhiệt 200 độ C
- Cho xoài vào nồi chiên không dầu, để ở nhiệt độ 120 độ C khoảng 40 phút
- Sau đó cho xoài ra, chờ nguội và cho vào hũ thủy tinh đậy kín và dùng dần.
Khi làm xoài sấy dẻo cần lưu ý
Khi làm xoài sấy dẻo tại nhà, có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo rằng quá trình chế biến xoài ngon và an toàn. Dưới đây là một số điểm cần chú ý:
Chọn xoài chín đúng cách
Chọn xoài chín tới, không nên chọn xoài còn xanh hay quá chín. Trái xoài chín tới sẽ cung cấp hương vị tốt nhất trong quá trình sấy.
Rửa sạch
Rửa trái xoài sạch để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và các tác nhân bề mặt khác. Nếu có thể, sử dụng trái xoài hữu cơ để tránh hoá chất.
Cắt thành lát mỏng đồng đều
Cắt xoài thành lát mỏng, giúp quá trình sấy diễn ra nhanh chóng và đều đặn. Ngoài ra, miếng xoài đồng đều cũng giúp thanh phẩm nhìn đẹp mắt hơn.
Kiểm soát nhiệt độ và thời gian sấy
Thiết lập nhiệt độ sấy và thời gian phù hợp với loại lò sấy bạn sử dụng. Quá trình sấy có thể ở mức nhiệt 50- 70 độ C tùy loại máy sấy.
Lưu trữ đúng cách
Sau khi sấy, đảm bảo rằng xoài hoàn toàn nguội trước khi đóng gói. Bảo quản trong túi đóng kín hoặc lọ kín khít để giữ cho xoài sấy dẻo được bảo quản lâu dài.
Nhớ rằng quá trình làm xoài sấy dẻo có thể thay đổi tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và loại lò sấy bạn sử dụng, cũng như công nghệ bạn dùng để chế biến.
