Nước màu khóm là một gia vị làm từ khóm tươi, được chế biến đúng quy trình, kỹ thuật, nên nó an toàn cho sức khỏe, vừa giúp món ăn nhìn đẹp mắt và thơm ngon hơn.
Rủi ro của nước màu đường truyền thống
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện công nghệ sinh học và thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội đã chỉ ra, việc tự thắng đường tại nhà là một thói quen khi nấu nướng được nhiều nhà sử dụng, quá trình hàng đường này còn gọi là caramel hóa ở nhiệt độ khoảng 150°C. Nhưng việc làm này có thể gây hại nếu không kiểm soát tốt:
Dư thừa đường
Lượng đường chúng ta dùng thường theo cảm tính, nghĩa là khi đang nấu món ăn gì, cần đến việc tạo màu cho đẹp, thì chúng ta lấy đại một lượng đường cho vào thắng cùng dầu ăn. Điều này, dễ khiến bạn lấy đường vượt mức khuyến nghị 25-37,5g/ngày theo AHA ( theo hiệp hội tim mạch Mỹ (AHA) cho biết, lượng đường thêm vào tối đa một ngày với nam giới là 150 calo (tương đương 37,5g đường), với phụ nữ là 100 calo (khoảng 25g đường), dẫn đến tích lũy mỡ, thừa cân, béo phì nếu thường xuyên sử dụng.
Chuyển đổi thành chất có hại
Ở nhiệt độ khoảng 150 độ C, đường sẽ chuyển màu, và có hương vị chúng ta hay gọi là " phản ứng caramel hóa". Nếu đun quá lửa hoặc cháy khét, đường sản sinh carcinogen, amin dị vòng, hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) và dị vòng benzen... điều là những chất độc hại cho sức khỏe.
Khuyến nghị cho mọi gia đình
Tốt nhất không tự thắng đường tại nhà để nấu nướng, thay vào đó bạn nên dùng sản phẩm tự nhiên ví dụ mật mía, còn lựa chọn lý tưởng hơn là mua các sản phẩm được chế biến sẵn, có nguồn gốc minh bạch, có định lượng rõ ràng để giảm rủi ro.
Tại sao nước màu khóm là lựa chọn tối ưu cho sức khỏe?
Nước màu khóm (hay nước màu dứa/thơm) là một loại gia vị tự nhiên được làm từ nước ép khóm tươi, không chứa hóa chất hay phẩm màu nhân tạo. So với nước màu đường truyền thống (thắng từ đường), thì nước màu khóm nổi bật nhờ nguồn gốc từ trái cây tươi, lại tránh được rủi ro sức khỏe từ phản ứng caramel hóa. Đây là lựa chọn tối ưu để các bạn tẩm ướp thực phẩm nhờ nhiều lý do như:
Nguyên liệu tự nhiên
Khóm là một loại trái cây giàu dinh dưỡng, chứa nhiều loại vitamin như vitamin A, vitamin B1, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B9, vitamin C, vitamin K, và các loại khoáng chất như mangan, sắt, canxi, kẽm...Nước màu khóm có vị ngọt thanh, không cần thêm đường nhân tạo, nó sẽ lành mạnh hơn so với gia vị công nghiệp.
Loại bỏ nguy cơ có hại cho sức khỏe
Vấn đề từ thắng đường như PGS.TS Thịnh đã chỉ rõ, việc đun đường quá lửa (trên 150°C) sẽ sản sinh ra các chất carcinogen, amin dị vòng, PAH... - những tác nhân gây ung thư.
Sản phẩm nước màu khóm Huỳnh Anh được sản xuất với quy trình nghiêm ngặt, sử dụng nước khóm tươi, kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ, loại bỏ hoàn toàn nguy cơ này. Bạn không cần phải lo lắng về việc đường bị cháy khét khi tự nấu.
Kiểm soát liều lượng dễ dàng
Sản phẩm có thành phần rõ ràng (90% khóm, 10% muối) và được đóng chai với dung tích 100ml. Điều này giúp bạn dễ dàng kiểm soát lượng dùng cho mỗi món ăn, vừa giúp món ăn đậm đà hơn, lại không dùng nhiều đường như việc dùng đường thắng màu.
An toàn cho sức khỏe
Giải pháp dùng mật mía, nhưng do quy trình tinh chế thủ công nên có ít saccarozo nhưn đường kính và cũng có một ít vitamin và khoáng chất trong mía. Nhưng bạn cũng không nên dùng đường mía nhiều vì nếu không sẽ nạp quá mức cần thiết. Mật múa cũng có nhiều loại, nhưng cảnh báo người dùng không nên dùng mật rỉ trong quá trình tinh chế đường vì có thể gây độc. Điều này cho thấy việc tìm được nguồn mật mía an toàn, chuẩn cũng là một vấn đề quan trọng.
Ưu điểm của nước màu khóm là được làm từ 100% khóm (dứa) tươi + 10% muối, không phẩm màu, không hóa chất. Đây là lựa chọn an toàn cho sức khỏe, đặc biệt phù hợp với cả người già, trẻ em.
Tiện lợi tối đa
Thay vì mất công canh lửa, lo lắng đường cháy, bạn chỉ cần mở nắp chai và sử dụng trực tiếp nước màu khóm, đổ nước màu ra muỗng, sau đó đo lường để lấy lượng cho phù hợp. Điều này không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn tạo ra những món kho có màu sắc đẹp mắt và hương vị hấp dẫn, ngay cả người không có kinh nghiệm nấu nướng vẫn có thể sử dụng được.
Lưu ý khi sử dụng nước màu khóm
Khi dùng nước màu khóm bạn cần lưu ý:
Liều lượng sử dụng phù hợp
Chỉ dùng 1/2- 1 muỗng cà phê cho mỗi món kho (cá, thịt, trứng) để tạo màu, mà không làm món ăn quá đậm màu. Nếu dùng quá nhiều, hương vị của nước màu có thể át mất mùi chính của thực phẩm, dẫn đến món ăn kém hấp dẫn. Tùy vào số lượng thực phẩm mà bạn điều chỉnh cho phù hợp.
Kết hợp cùng gia vị khác
Khi ướp thịt hoặc cá, thêm trực tiếp vào hỗn hợp gia vị, đồng thời bạn cần dùng các gia vị khác như hành tím, tỏi, tiêu, ớt, hành lá, muối, bột ngọt, hạt nêm... tùy các món ăn, nước màu khóm chỉ là giúp cho màu món ăn tuyệt đẹp, cũng đậm vị hơn nhưng không thể thay thế cho các gia vị khác, nên bạn cần dùng đủ loại gia mà món ăn đó cần để đạt vị chuẩn nhất.
Chọn sản phẩm chất lượng
Để mua được nước màu khóm chất lượng, bạn có thể lên trên trang 1Shop để đạt hàng, ở đây chuyên cung cấp đặc sản Việt đến từ nhà sản xuất gốc, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, đúng hàng chính hãng, tránh việc bạn mua hàng giả hàng nhái.
Bảo quản đúng cách
Để nước màu khóm Huỳnh Anh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh nơi có nhiệt độ cao. Đậy kín nắp sau mỗi lần dùng để tránh ẩm mốc hoặc hư hỏng. Nếu lưu trữ đúng, sản phẩm có hạn dùng lên đến 24 tháng.
