Củ kiệu là một gia vị phổ biến, và thật khó chịu khi ngâm chua ngọt mà không tròn vị, không thơm giòn. May mắn thay, có một vài cách đơn giản để bạn có ngay một hũ kiệu chua ngọt đúng điệu.
Tìm hiểu về củ kiệu ngâm chua ngọt
Củ kiệu ngâm chua ngọt là một món ăn dân dã, được làm từ củ kiệu tươi ( là cây thảo nhỏ thuộc họ hành, có màu trắng). Theo đó, củ kiệu được cắt rễ và lá, rửa sạch, sau đó phơi héo vừa đủ, rồi mang ngâm trong hỗn hợp giấm, đường, phèn chua và muối theo tỷ lệ nhất định, tất nhiên còn có nhiều công thức khác.
Củ kiệu chua ngọt khi ngâm xong sẽ có vị chua ngọt hài hòa và giòn. Thường được ăn kèm thịt kho, bánh chưng, bánh tét, chả lụa, nem chả... Đây là món ăn thường xuất hiện vào mỗi dịp Tết đến Xuân về.
Củ kiệu ngâm chua ngọt gồm có nguyên liệu gì?
Để làm củ kiệu ngâm chua ngọt đậm đà, bạn cần có những thành phần chính sau:
Củ kiệu tươi
Tất nhiên rồi, nguyên liệu chính của món ăn này chính là củ kiệu.
Củ kiệu có màu trắng, hình trái xoan thuôn, hình tròn hoặc tròn dài tương tự như củ hành, nhưng thường nhỏ hơn củ hành, và có nhiều lớp màng mỏng bọc bên ngoài phần củ.
Để mua được củ kiệu ngon, bạn ưu tiên củ kiệu được canh tác hữu cơ, củ vừa, không chọn củ quá to vì nó sẽ cay nồng quá, còn củ nhỏ quá thì ngâm non quá, ăn sẽ chưa chuẩn vị, nên củ vừa phải là tốt nhất. Ngoài ra, cần mua củ còn tươi rói, mới được nhổ lên. Củ nguyên vẹn không bị trầy xước, dập nát, và chọn những củ có thân thắt eo rõ nét càng tốt.
Giấm ăn
Giấm ăn là một loại chất lỏng, được tạo ra từ quá trình các thực phẩm lên men, nó có vị chua, thường được dùng để làm gia vị để chế biến nhiều món ăn ngon. Bên cạnh đó, nó còn giúp khử mùi thực phẩm, làm sạch dụng cụ...
Đường
Đường trắng hay đường tinh luyện là một chất tạo ngọt phổ biến nhất hiện nay, ở mọi nơi trên thế giới đều dùng loại đường này. Là loại đường được làm từ mía hoặc củ cải đường và đã qua quá trình tinh chế để loại bỏ hết mật mía và các tạp chất, thu lại sucrose tinh khiết.
Phèn chua
Phèn chua là muối sunfat kali nhôm (kali alum), có vị chua, không độc, tính hàn. Nó tồn tại dưới dạng tinh thể nó có màu trắng đục hoặc trắng tinh, dễ tan khi cho vào trong nước. Kích thước phèn chua thì không đồng đều. Khi nung nóng phèn chua ở nhiệt độ cao nó sẽ chuyển sang dạng xốp, nhẹ được gọi là phàn phi.
Muối
Muối là một gia vị quen thuộc thường dùng để nêm nếm hầu hết các món ăn thường ngày, được gọi là NaCl, chứa 40% natri và 60% clorua, theo trọng lượng. Nó giúp món ăn đậm vị hơn, cũng như giúp bổ sung natri cho cơ thể.
Công thức củ kiệu chua ngọt ngon không tưởng
Củ kiệu chua ngọt là món ăn thơm ngon, giúp cân bằng vị giác. Đặc biệt là khi Tết gần tới rồi, phải nằm lòng các tips ngâm củ kiệu để có ngay những hũ kiệu hấp dẫn nha.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm 1 kg củ kiệu chua ngọt bạn cần có:
- 1kg củ kiệu tươi
- 400g đường
- 500ml giấm ăn
- 1 thìa cà phê phèn chua
- Muối
- 1 hũ thủy tinh sạch có nắp đậy
- Nước.
Bước 2: Ngâm củ kiệu
Củ kiệu sau khi mua về, bạn không cần làm gì hết, thực hiện theo các bước sau:
- Đổ 100g muối và phèn chua vào chậu sạch, thêm nước và khuấy đều cho muối, đường tan
- Cho củ kiệu vào ngâm khoảng 12 tiếng hoặc qua đêm. Ngâm sao cho kiệu nằm dưới mặt nước
- Vớt ra rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
Mẹo:
- Nếu bạn không có đường phèn, thì lấy nước vo gạo, nước tro pha muối thay thế
Bước 3: Cắt củ kiệu
- Khi ngâm xong, thì mang củ kiệu rửa sạch với nước nhiều lần cho sạch hẳn phần củ. Lấy dao gọt bỏ rễ ( đừng vứt đi nha, dùng nó làm nguyên liệu để chế biến các món ăn khác), bóc bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài cùng
- Sau đó trải lên khay hoặc mẹt cho ráo nước
Mách nhỏ:
- Củ kiệu muốn ngâm ngon, không bị mềm nhũn, thì khi cắt rễ bạn chỉ cắt bỏ rễ nhỏ thôi, không cắt sâu vào củ.
Bước 4: Ướp củ kiệu
Trộn củ kiệu với 300g đường, sau đó bạn lại cho ra mâm và đưa ra ngoài trời phơi 3- 4 tiếng, không cần phơi ngoài nắng vì nó làm kiệu bị héo khô mất, chỉ cần cho vào bóng râm phơi hong khô là được
Cứ 30 phút bạn đảo kiệu 1 lần, để cho củ được thấm đều đường, cũng như ráo nước.
Bước 5: Nấu nước và ngâm kiệu
Đổ 500ml giấm và 100g đường, 1 thìa cà phê muối vào nồi, đun sôi, bạn khuấy nhẹ cho tan đường hết rồi tắt bếp, để hỗn hợp nguội hoàn toàn. À có một tips nhỏ nữa, đó là nếu bạn sử dụng giấm nuôi để ngâm thì củ kiệu sẽ ngon hơn nhiều đấy, nếu nhà có thì bạn nên dùng nhen.
Bước cuối cùng chính là sắp củ kiệu vào hũ, để đẹp mắt hơn, bạn cho phần củ hướng ra bên ngoài, xếp vòng tròn. Tiếp đó chỉ cần cho hỗn hợp nước nấu ban nãy vào hũ, nhớ đổ cho nước ngập hẳn kiệu nha. Đậy nắp và cho vào nơi thoáng mát lưu trữ, sau 3 ngày hoặc 7 ngày tùy củ kiệu, bạn có thể mang ra ăn rồi.
Cách dùng củ kiệu ngâm chua ngọt
Muối kiệu chua ngọt chuẩn ngon sẽ có màu trắng ngà, vị chua ngọt vừa phải, ăn giòn. Bạn có thể dùng nó để:
Ăn kèm xôi, bánh chưng
Lấy một ít củ kiệu chua ngọt cho ra đĩa, bạn có thể cắt một ít ớt để trên nếu muốn. Sau đó lấy bánh chưng, bánh tét, cơm hay xôi ra, một miếng bánh ăn kèm 1 củ kiệu, nó sẽ giúp bánh chưng ngày Tết có vị ngon hơn, kích thích vị giác hơn.
Giò chả, thịt đông
Các món ăn này thường được làm từ thịt heo hay thịt bò, ăn một mình có thể hơi ngán. Nhưng khi ăn với củ kiệu chua ngọt thì nó lại là một câu chuyện khác. Nó vừa đậm đà, vừa béo, vừa chua chua ngọt ngọt, củ kiệu giòn và cay nồng, giúp xua tan vị ngán khi bạn ăn nhóm thực phẩm này.
Nem rán, đồ chiên rán
Nem rán, hay các món chiên có lượng dầu mỡ nhiều, nên khi ăn với củ kiệu ngâm thì nó sẽ không còn ngán nữa, mà thay vào đó, vị giác cân bằng hoàn hảo. Nem chua bạn cũng có thể dùng củ kiệu để ăn cùng.
Làm nước chấm
Nếu cần nước mắm chấm thịt luộc, cá, rau củ... ngoài cách làm thông thường, thì bạn có thể dùng củ kiệu chua ngọt thêm cùng vào chén nước chấm. Hoàn thành nước mắm chua ngọt xong, thì cắt mỏng củ kiệu vào, sau đó chấm ăn thôi.
Trộn gỏi, salad
Khi bạn làm gỏi, hay trộn salad, rau sống... thêm một ít củ kiệu chua ngọt vào để giúp món ăn tuyệt vời hơn. Bạn cho vừa phải thôi nhé, đừng nên dùng quá nhiều sẽ làm món ăn dễ bị chua quá hay cay nồng quá.
Lời kết
Củ kiệu chua ngọt ngon, giòn, ăn rất kích thích vị giác, nhưng bạn nên chọn nguyên liệu sạch, chế biến đúng cách. Còn muốn tiện lợi hơn, bạn có thể nhanh tay đặt hũ kiệu muối chuẩn vị, an toàn, tại 1Shop. Nhưng dù ngon, bạn cũng nên ăn củ kiệu vừa phải, không nên lạm dụng.
