Mật ong nếu bạn bảo quản sai cách và để lâu thì nó dễ bị hư hỏng, dấu hiệu mật ong hư hỏng bao gồm màu sắc thay đổi, mùi vị khó chịu và không con thơm như mật ong bình thường.
Dấu hiệu mật ong bị hỏng là gì?
Khi mật ong bị hư hỏng sẽ có những dấu hiệu để nhận biết như sau:
Biến đổi mùi hương
Mật ong thường có mùi thơm thoảng thoảng, mùi thơm có thể khác nhau tùy vào loại hoa ong hút mật hoặc nguồn gốc mật ong ( mật ong nuôi hay mật ong rừng). Trong khi đó, nếu mật ong đã bị hư hỏng nó sẽ không còn hương thơm ngọt ngào đặc trưng và thay vào đó là mùi cay nồng khó chịu, gây cảm giác không thoải mái khi ngửi, hoặc có thể là mùi lạ khác thường.
Màu sắc thay đổi
Mật ong thông thường có màu vàng tươi, màu vàng chanh hoặc cánh gián. Tuy nhiên, khi bị hỏng, mật ong nguyên chất sẽ có màu sắc tối hơn, thậm chí nó còn chuyển sang màu đen. Đồng thời, bạn có thể thấy trên bề mặt mật xuất hiện các bọt khí màu trắng.
Thay đổi về vị
Một cách đơn giản và hiệu quả để kiểm tra mật ong có hỏng hay không là nếm thử. Mật ong bình thường có vị ngọt đặc trưng xen lẫn chút chua nhẹ. Tuy nhiên, nếu mật bị hỏng, vị chua sẽ trở nên rõ rệt, thậm chí có thể xuất hiện vị cay nồng do hiện tượng lên men.
Nếu mật ong xuất hiện bọt trắng kèm mùi men cay nồng tương tự rượu, bạn không nên tiếp tục sử dụng vì nó không còn an toàn, vì vị của nó đã biến đổi, nếu dùng có thể gây hại cho sức khỏe.
Mật ong có hạn sử dụng bao lâu?
Thời gian sử dụng và hạn dùng ở các loại mật ong khác nhau. Với mật ong được cá nhà sản xuất đóng hũ bán trên thị trường, thì bạn chỉ cần nhìn vào thông tin trên bao bì để nắm rõ hạn sử dụng của sản phẩm. Trong khi đó, mật ong nguyên chất nếu lưu trữ đúng cách, có thể bảo quản và sử dụng trong thời gian khá lâu, khoảng 2-3 năm.
Đối với mật ong rừng, thời gian sử dụng thường kéo dài hơn 2 năm, còn mật ong nuôi có thể lâu hơn, khoảng 3 năm. Tuy nhiên, nếu mật ong vẫn còn nguyên trong sáp, thì chỉ sử dụng trong 5-6 tháng.Để đảm bảo chất lượng, mật ong nguyên sáp cần được bảo quản cẩn thận. Vì nó dễ bị chua và giảm giá trị dinh dưỡng nếu bảo quản không đúng cách.
Vì vậy, mật ong để được trong bao lâu là còn tùy vào việc bạn chọn mật ong nào, những để đảm bảo chất lượng bạn nên mua số lượng mật ong cần dùng trong thời gian ngắn, dùng hết thì mua thêm, không nên mua quá nhiều, vì có thể khiến mật ong hư hỏng, vừa gây lãng phí tiền bạc và có thể tác động xấu tới sức khỏe.
Cách bảo quản mật ong hiệu quả
Để giữ được hương vị và chất lượng mật ong bạn có thể tham khảo cách sau:
Nên bảo quản mật ong ở nhiệt độ bao nhiêu?
Mặc dù mật ong có thể để được từ 2 đến 3 năm, nhưng bạn vẫn nên sử dụng càng sớm càng tốt để đảm bảo hương vị, giá trị dinh dưỡng và lợi ích của mật ong. Việc lưu trữ quá lâu có thể giảm chất và khiến mật ong không mang đến các lợi ích cho sức khỏe nữa..
Một số loại mật ong có chứa chất Hydroxy Methyl Furfurol (HMF), và khi để nó ở nhiệt độ cao, chất độc này sẽ tăng lên đáng kể, làm thay đổi dưỡng chất của mật ong. Cụ thể, lượng HMF trong mật ong mới khai thác thường chỉ từ 1-5 mg/kg. Nhưng sau 100-200 ngày lưu trữ ở nhiệt độ 30-35°C, HMF có thể tăng lên 200-300 mg/kg. Và những con chuột thí nghiệm cũng có thấy nó có thể bị ưng thư hoặc làm biến đổi gen.
Do đó, bạn nên bảo quản mật ong ở nhiệt độ từ 21 - 27 độ C, việc bảo quản mật ong ở nhiệt độ thích hợp là rất quan trọng để đảm bảo an toàn và duy trì giá trị dinh dưỡng.
Nhiệt độ phù hợp
Mật ong bạn bảo quản ở nơi có mức nhiệt độ ổn định, từ 21 đến 27 độ C. Nhiệt độ quá cao có thể làm mật ong đổi màu, mất hương vị tự nhiên, trong khi đó nếu bảo quản trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp sẽ khiến mật ong bị kết tinh, mà nếu bạn đưa ra đưa vào tủ lạnh nhiều lần sẽ ảnh hưởng tới chất lượng của nó.
Vị trí bảo quản
Bạn để mật ong ở những nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nơi có nhiệt độ cao, tránh mặt trời chiếu trực tiếp và những nơi nhiệt đổi thay đổi liên tục. Bạn có thể để chai mật ong ở nơi nào trong không gian sống của bạn là được.
Chọn vật liệu thủy tinh hoặc gốm sứ
Nên sử dụng chai thủy tinh có nắp đậy kín để bảo quản mật ong, chai thủy tinh vừa lưu trữ mật ong hiệu quả vừa có tính thẩm mỹ hơn. Ngoài chai thủy tinh thì bạn cũng có thể dùng vật liệu gốm sứ hay chai nhựa chất lượng cao, đảm bảo mật ong được đậy kín/
Không được dùng vật liệu bằng gỗ hoặc kim loại, vì nó cs thể phản ứng với các thành phần trong mật ong, khiến hương vị bị biến đổi và thậm chí sinh ra các chất không tốt cho sức khỏe.
Và các yếu tố khác
Ngoài ra bạn cũng lưu ý:
- Không để mật ong gần những thực phẩm có mùi nồng
- Không để gần lò nướng, lò vi sóng...
- Tránh để nước và không khí tràn vào làm mật ong dễ bị lên men và hư hỏng
- Không bảo quản mật ong trong tủ lạnh
Lưu trữ đúng cách sẽ giúp mật ong duy trì được chất lượng tốt nhất trong quá trình sử dụng.
Mật ong để lâu có tốt không?
Mật ong không nên để lâu, vì khi để quá lâu thì nó sẽ giảm hương vị, giảm chất lượng rất cao. Đặc biệt, nếu bạn lưu trữ sai cách thì trong thời gian đó mật ong sẽ bị hư hỏng, bị lên men, bị chua hoặc trở nên đắng. Bên cạnh đó, để mật ong lâu cũng làm mất đi lượng enzyme có lợi trong thực phẩm này.
Do đó, bạn nên dùng mật ong ngay sau khi mới mua về, mua số lượng ít, khi cần thêm thì mua tiếp, không nên để mấy ong quá lâu.
Mật ong bị lên bọt có sao không?
Khi cho mật ong vào chai đựng, áp lực bên ngoài có thể khiến mật ong hình thành bọt trắng, do có khi dạng bọt. Mật ong nguyên chất thường sủi bọt nhiều hơn so với mật ong bị pha phụ gia hoặc pha thêm đường.
Cách bảo quản mật ong nguyên sáp
Khi khai thác tổ ong, việc bảo quản mật ong nguyên sáp là rất cần thiết để đảm bảo chất lượng và hạn chế việc hư hỏng:
- Sau khoảng 5-6 ngày từ lúc bạn khai thác tổ ong, thì cần vắt mật ong nguyên sáp
- Để mật ong ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
- Sử dụng chai thủy tinh để bảo quản mật ong.
