Thời gian chưng yến lý tưởng thường từ 20-30 phút, tùy phương pháp chưng yến, loại yến và sở thích của bạn. Để biết rõ thời gian chưng yến thô và yến tinh chế sao cho chuẩn, giữ trọn dưỡng chất của yến thì bạn cùng 1Shop khám phá ngay nhé.
Chưng yến bao lâu là chuẩn?
Yến sào là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, được làm từ 100% nước dãi chim yến, nó chứa tới 50- 60% chất đạm, cùng các vitamin, khoáng chất và axit amin (leucine, lysine, arginine...). Để giữ trọn vẹn những giá trị tuyệt vời này, chưng cách thủy là một phương pháp thích hợp nhất và thường được sử dụng khi chế biến yến. Đặc biệt là bạn cần chưng yến đúng cách và đủ thời gian. Vậy, nên chưng yến trong bao lâu? Thì câu trả là thông thường bạn nên chưng yến trong 20- 40 phút.
Thời gian chưng yến phụ thuộc vào yếu tố nào?
Thời gian chưng yến không cố định mà linh hoạt dựa trên 3 yếu tố chính:
Loại yến sào
Các loại yến phổ biến hiện nay bao gồm yến thô, yến tinh chế, yến đảo tự nhiên, yến nhà nuôi, mỗi loại có thời gian chưng khác nhau. Đồng thời, các loại yến huyết, yến trắng, hồng yến cũng vậy, thế nên tùy vào độ cứng, độ dày của từng loại mà bạn cần điều chỉnh cho phù hợp.
Số lượng yến
Chưng càng nhiều yến trong cùng một thố thì thời gian cần thiết để nhiệt truyền đều vào toàn bộ phần yến cũng sẽ lâu hơn so với khi bạn chưng yến ít. Hay có thể nói chưng yến ít thì nhanh chín hơn. Đây cũng là một điểm bạn cần lưu ý khi nấu yến, tránh chưng quá lâu làm yến mềm, nát hoặc giảm dưỡng chất.
Nguyên liệu kèm theo
Các nguyên liệu như táo đỏ, hạt sen, kỷ tử, hạt chia... cần được ngâm trước khi chưng cùng yến. Khi thêm các thành phần này, nó cũng có thể cần bạn nấu lâu hơn để món yến chín đều, thường những nguyên liệu nhanh chín thì có thể cho vào sau khi yến gần chín, hoặc bạn cần luộc làm chín trước như hạt sen chẳng hạn, rồi mới cho vào nấu cùng yến.
Dụng cụ chưng
Nồi chuyên dụng chưng yến sẽ có thời gian khác với chưng cách thủy thông thường. Để tiện lợi hơn, bạn có thể dùng nồi chưng, như thế bạn chỉ cần cho yến đã sơ chế xong cùng các nguyên liệu vào, bấm nút là xong, còn chưng cách thủy bạn nên canh thời gian và nhiệt độ sao cho chuẩn.
Thời gian chưng theo từng loại yến
Thời gian chưng cho từng loại yến phổ biến mà bạn có thể tham khảo như sau:
Yến tinh chế
Yến tinh chế là tổ yến được nhà sản xuất làm sạch, bạn mua về chỉ cần ngâm và mang đi chưng. Loại này thường nhanh chín hơn, do quá trình sơ chế thì yến đã được ngâm và tạo khuôn, sấy khô rồi mới đến tay người dùng. Bạn chưng yến này từ 20- 30 phút nếu chưng theo cách thông thường, còn dùng nồi chuyên dụng cần 40- 50 phút.
Tổ yến thô
Đây là loại yến sào sau khi thu hoạch vẫn giữ nguyên hiện trạng, tổ vẫn còn lông và tạp chất. Nên bạn cần ngâm và dùng nhíp để làm sạch kỹ yến trước khi nấu. Tuy khá mất nhiều thời gian để làm sạch, nhưng người tiêu dùng rất thích mua loại này, vì nó có giá mềm hơn, cũng như hạn chế việc yến bị độn các chất khác, ví dụ thêm rau câu, mủ trôm, rong biển để làm giả yến tinh chế.
Bạn có thể chưng yến thô từ 25- 30 phút, còn nếu là yến đảo tự nhiên thì có thể tăng thêm thời gian từ 30- 35 phút, vì loại yến này cứng và dai hơn. Ngoài ra, nếu chưng yến thô bằng nồi chuyên dụng thì có thể chưng từ 60- 80 tùy loại nồi. Không được chưng yến quá lâu nhé!
Yến vụn
Yến vụn là mãnh vỡ từ tổ yến, loại này thì tuy không đẹp mắt nhưng dưỡng chất và lợi ích thì cũng giống như yến nguyên tổ. Với yến vụn bạn cũng cần chưng yến từ 20- 25 phút. Loại này có giá rẻ hơn 2 loại trên, nhưng bạn cần chọn nhà cung cấp uy tín, tránh mua phải hàng giả, kém chất lượng.
Hướng dẫn chưng yến thô
Yến thô có sợi yến thô dai và cần chưng lâu hơn.
Nguyên liệu:
- 1 cái tổ yến
- Vài lát gừng
- Nước sạch
Cách làm:
- Ngâm yến trong nước sạch 30- 60 phút hoặc 1- 2 tiếng (tùy loại) cho nở mềm, dùng nhíp nhặt sạch lông và tạp chất. Rửa lại yến lần nữa cho sạch
- Cho yến vào thố chưng, đổ nước ngập yến, đậy nắp và chưng yến 20 phút để yến chín mềm, dậy mùi thơm đặc trưng.
- Thêm gừng sợi và chưng thêm 3- 5 phút nữa là có thể mang yến ra sử dụng khi yến còn ấm.
Hướng dẫn chưng yến tinh chế
Yến tinh chế có thể thực hiện như sau:
Nguyên liệu:
- 10g yến tinh chế
- 1- 2 lát gừng tươi
- Nước sạch
Cách làm:
- Ngâm yến với nước từ 15-30 phút cho yến tơi ra. Khi yến nở thì rửa qua là được
- Cho yến sào, nước vào thố chưng, đổ để yến ngập nước, nếu bạn thích dùng yến loãng thì đổ nước 3/4 thố chưng
- Chưng yến khoảng 20 phút, yến chín thì tắt bếp
- Lấy yến ra và thưởng thức.
Lưu ý khi chưng yến
Để có món yến chưng hoàn hảo, bạn có thể lưu ý những điều sau:
Ngâm nở yến đúng cách
Thời gian ngâm yến từ 30- 120 phút, hoặc có thể hơn, đều này là tùy thuộc vào loại yến bạn đang dùng, ví dụ dù bạn ngâm đủ thời gian rồi mà yến còn cứng, chưa mềm, thì bạn hãy cứ ngâm thêm. Phải ngâm yến cho đến khi sợi yến tơi và mềm hoàn toàn trước khi chưng.
Để lửa vừa
Chưng với lửa nhỏ vừa, giữ nước sôi nhẹ, tránh sôi mạnh làm yến bị nhão và hao hụt dưỡng chất. Bạn không nên để nhiệt độ chưng quá 80- 90 độ C, nếu muốn tối ưu thì bạn dùng nồi chưng điện tử sẽ dễ hơn, còn tự chưng cách thủy thì cần canh chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.
Lựa chọn nguyên liệu phù hợp
Ưu tiên dùng thố chưng bằng sứ có nắp đậy kín và nồi chưng chuyên dụng để nhiệt độ ổn định, giữ trọn dinh dưỡng. Để tăng hương vị và dinh dưỡng, bạn có thể thêm đông trùng hạ thảo, nhân sâm, saffron... cần làm chín yến và các thành phần đi kèm cũng vậy, cần chín đều. Nhưng không nên cho quá nhiều hay phối trộn với nhiều nguyên liệu.
Không chưng quá đầy
Yến chưng có thể nở gấp 6-7 lần so với lúc ban đầu. Chọn thố có dung tích lớn hơn lượng yến để tránh trào yến ra ngoài trong quá trình nấu, nguyên liệu chỉ chiếm 1/3 thố chưng là được.
Khử mùi tanh tự nhiên
Yến sào khi chưng sẽ có mùi tanh nhẹ của yến, khi dùng ấm có thể bạn không nghe mùi nhẹ hơn khi ăn mát, nhưng mùi này là bình thường, nếu bạn cảm thấy không thoải mái thì nên thêm gừng, táo đỏ hoặc lá dứa để khử mùi này đi là được.
Dùng ngay yến hoặc bảo quản đúng cách
Nên thưởng thức ngay khi còn nóng, khi bạn vừa mới chưng xong. Nếu bạn chưa sử dụng hết trong 1 lần, thì để nguội yến hoàn toàn, cho vào từng hũ thủy tinh nhỏ và đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh tối đa 5- 7 ngày, có thể hâm nóng lại trước khi dùng.
