Cơm khô rang nước mắm là một món ăn độc đáo, kết hợp giữa cơm đã được phơi khô cùng nước mắm và các gia vị khác. Món ăn này giòn giòn, thơm thom rất kích thích vị giác.
Cơm khô rang nước mắm là gì?
Cơm khô rang nước mắm là một món ăn đơn giản nhưng đầy hấp dẫn, với hương vị tuyệt vời, cơm giòn giòn cùng mùi thơm nước mắm. Đặc biệt, món ăn này là cách để bạn tận dụng cơm nguội còn lại sau các bữa ăn.
Món này có cách chế biến khá đơn giản, nhưng mang lại hương vị thơm ngon, giòn tan và đậm đà, bạn có thể thử chế biến nó tại nhà.
Cách làm cơm khô rang nước mắm
Để làm cơm khô rang nước mắm tròn vị, bạn có thể tham khảo các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Cơm khô rang nước mắm cần những nguyên liệu sau:
- 30- 40ml nước mắm ngon truyền thống
- 100g cơm được phơi khô
- 3 tép tỏi
- 150- 200ml dầu ăn
- Ớt
- Đường
- Bột ngọt.
Cơm khi được phơi khô thì bạn làm cho cơm tơi ra, đừng để cơm dính chặt với nhau, khi đó rang sẽ không đều.
Bước 2: Chiên phồng cơm khô
- Bạn cho dầu ăn vào chảo và làm nóng chảo, có thể nhận biết bằng cách cho đũa vào chảo dầu, nếu thấy bong bóng nổi là được
- Cho cơm khô vào chảo và chiên ở lửa nhỏ, bạn nên chia thành nhiều mẻ, như vậy hạt cơm sẽ phồng và chín vàng đều
- Khi cơm đã vàng đều thì bạn cho ra đĩa, tránh cho quá nhiều cơm khi chiên, vì đều này sẽ khiến cơm không chín đều.
Bước 3: Làm nước sốt
- Tỏi bạn bóc vỏ sau đó giã nhuyễn
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống, băm nhuyễn
- Cho 1 thìa bột ngọt, 2 thìa đường khuấy đều, cho tỏi và ớt băm vào
- Tiếp đó cho 1 thìa nước mắm ngon, khuấy đều, nêm nếm cho vừa khẩu vị của bạn.
Bước 4: Tiến hành cơm rang nước mắm
- Bạn làm nóng chảo rồi cho cơm khô vừa chiên vào, dùng nước sốt mắm rưới lên trên, nhanh tay đảo đều
- Để lửa nhỏ để làm nóng thôi, không cần để lửa lớn, vì cơm thì đã chín rồi nên không cần làm gì thêm. Bên cạnh đó, lửa nhỏ sẽ giúp nước sốt đủ để chín và không làm cháy cơm
- Bạn nêm nếm lại gia vị một lần nữa, rồi tắt bếp.
Bước 5 : Thưởng thức
Múc cơm khô rang nước mắm ra dĩa, trang trí cho đẹp mắt và thưởng thức. Cơm khô vàng đẹp mắt, hương thơm ngào ngạt của nước mắm tỏi ớt, cơm giòn tan ăn rất ngon.
Bạn có thể thử áp dụng cho bữa cơm gia đình thêm thú vị.
Cách chọn nước mắm ngon, chất lượng
Để chọn được nước mắm ngon và chất lượng, bạn có thể tham khảo các tiêu chí sau:
Độ đậm đặc của nước mắm
Khi mua nước mắm bạn cũng cần xem xét độ đậm đặc của loại gia vị này, thông qua việc bạn rót nước mắm ra khoảng 1/3 chén, rồi dùng tay lắc nhẹ cho nước mắm chuyển động và quan sát:
- Nước mắm ngon, nguyên chất: Có độ sánh đặc trưng, nó sẽ tạo vết dính bên thành chén
- Nước mắm pha: Không đọng lại trên thành chén và lỏng hơn.
Xem xét độ đạm của nước mắm
Độ đạm là chỉ số thể hiện hàm lượng tổng số nitơ có trong một lít nước mắm, nước mắm truyền thống được chế biến từ 100% cá tươi và muối thường có độ đạm cao, vị đậm đà. Độ đạm của nó thường khoảng 30 - 40, thậm chí lên đến 43 - 45 độ.
Độ chua thường nằm trong khoảng 4 - 6, tính theo số ml NaOH 1N cần thiết để trung hòa 100 ml nước mắm.
- Nếu dưới 2: Nước mắm này có thể đã bị pha loãng và dễ hỏng.
- Nếu trên 10: Hàm lượng đạm toàn phần cao, khoảng 18 - 20g/L.
Ngoài ra:
- Hàm lượng muối (NaCl): Nằm ở mức 250 - 280 g/L.
- Nitơ toàn phần: Độ cao càng lớn, đạm trong nước mắm càng nguyên chất.
- Tỷ lệ nitơ formol/Nitơ toàn phần: Lý tưởng là trên 60%, đảm bảo độ ngon, chất lượng hơn
- Tỷ lệ nitơ NH3/Nitơ formol: Cần nhỏ hơn 50%.
Kiểm tra độ trong của nước mắm
Nước mắm nguyên chất thì sẽ trong và không hề có tạp chất nào. Bạn lắc mạnh chai và dốc ngược xuống, sau đó quan sát. Nước mắm chất lượng sẽ trong veo, không hề có lắng cặn hay hiện tượng gì xuất hiện. Còn nếu thấy có cặn, tạp chất bên trong thì không nên mua loại nước mắm này.
Bên cạnh đó, nước mắm truyền thống thường có muối cao, nên nó có thể đóng hạt muối lại dưói đáy chai, bạn chỉ cần lắc nhẹ là nó tan ra và sử dụng bình thường.
Màu sắc nước mắm
Nước mắm ngon thường có màu hổ phách, vàng sậm, màu vàng rơm hoặc màu nâu cánh gián trong suốt. Chai nước mắm không có cặn hay tạp chất nào, để kiểm tra thì bạn có thể nghiêng chai, nước mắm ở ngoài trời sáng, bạn sẽ thấy nước mắm trong và không có tạp chất. Màu sắc tự nhiên thường chứng tỏ nước mắm không thêm phẩm màu.
Mùi vị nước mắm
Nước mắm thường có mùi thơm đặc trưng, dịu nhẹ mà không quá gắt, vị nước mắm mặn vừa phải, nhưng khi cho vào miệng bạn sẽ cảm nhận được vị béo lan tỏa trong khoang miệng và hậu vị ngọt nhẹ lưu lại trong miệng. Tuy nước mắm truyền thống có vị khá mặn do nhiều muối, nhưng khi dùng chế biến đồ ăn thì nó giúp món ăn tăng hương vị tuyệt vời, còn khi làm nước chấm bạn nên pha chế để vị nước mắm vừa ăn.
Nước mắm không chứa phụ gia hay chất bảo quản
Nước mắm truyền thống không cần đến các chất bảo quản hay phụ gia, vì nó được sản xuất hoàn toàn bằng nguyên liệu tươi, sạch từ cá và muối biển, thông qua quá trình ủ chượp trong thùng gỗ và lên men tự nhiên, nên nước mắm vẫn giữ nguyên vẹn hương vị thuần khiết.
Do đó, khi mua nước mắm bạn nên ưu tiên các loại nước mắm nguyên chất không thêm các thành phần như đạm nhân tạo hay chất tạo ngọt...
Chọn các hãng nước mắm trên 1Shop.vn
Nếu bạn phân vân không biết mua nước mắm ở đâu chất lượng thì bạn có thể yên tâm chọn mua trên trang website thương mại điện tử 1Shop.vn là một trang chuyên về đặc sản được tạo ra từ các nhà sản xuất gốc, do đó bạn có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm. Các loại nước mắm trên 1Shop.vn vừa đa dạng vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn có thể lựa chọn dòng nước mắm mình yêu thích.
