Ốc bươu là một loại ốc quen thuộc, được dùng để nấu nhiều món ăn ngon, trong đó có món ốc bươu hấp mẻ. Tuy nhiên bạn đã biết cách sơ chế ốc bươu chưa? Cùng 1shop.vn tìm hiểu ngay nhé.
Cách làm sạch ốc bươu nhanh nhất, hiệu quả nhất
Để ốc bươu nhanh sạch bùn đất và tạp chất, bạn có thể áp dụng 3 cách sau:
Dùng nước vo gạo ngâm ốc bươu
Để làm sạch ốc nhanh và đơn giản, bạn có thể dùng nước vo gạo, khi nấu cơm, thì bạn chắt lấy phần nước vo gạo này, sau đó cho ốc vào ngâm khoảng 1- 2 giờ, đây là một cách giúp ốc nhả bùn đất và bụi bẩn, tạp chất hiệu quả. Sau khi ngâm xong bạn chỉ cần rửa sạch với nước nhiều lần là có thể dùng ốc để chế biến món ăn.
Dùng thau kim loại ngâm ốc bươu
Khi tiếp xúc với kim loại, các loại ốc trong đó có ốc bươu sẽ tự động nhả bùn đất và chất nhầy bên trong nhanh chóng. Bạn chỉ cần cho ốc tươi vào thau hoặc chậu kim loại và ngâm ốc khoảng 2-3 tiếng. Sau thời gian này, bạn chỉ cần cho ốc rửa sạch nhiều lần với nước là có thể mang đi chế biến.
Trong trường hợp không có thau kim loại, bạn chỉ cần cho ốc vào thau, rồi cho dao, nĩa, nói chung là đồ kim loại bất kỳ, cho vào chậu nước. Cách làm này cũng hiệu quả như việc dùng thau kim loại. Bạn có thể áp dụng 1 trong 2 cách đều được.
Dùng giấm, mẻ và ớt ngâm ốc bươu
Bạn có thể dùng hỗn hợp mẻ hòa cùng nước để ngâm ốc trong 1- 2 tiếng. Ngoài cách này bạn cũng có thể dùng ớt cắt lát mỏng, giấm và nước để ngâm ốc, ngâm từ 2- 3 tiếng là có thể giúp ốc sạch.
Bên cạnh đó, giấm, chanh ớt hay giấm, nước chanh, ớt bột cũng là những hỗn hợp giúp ngâm ốc nhanh sạch.
Với các cách trên, bạn sẽ có những con ốc sạch bùn đất hiệu quả.
Cách chọn mua ốc chất lượng và tươi sạch
Để có được những con ốc tươi và chất lượng, bạn cần áp dụng một vài mẹo nhỏ sau đây:
- Chạm nhẹ vào phần mày của con ốc, những con ốc tươi và khỏe thì nó sẽ tự động thụt nhẹ vào bên trong
- Phần này mà nằm sát miệng thì bạn nên mua, vì nó có thể làm những con ốc béo, còn ngược lại, nếu mày thụt sâu bên trong thì đây thường là ốc nhỏ, gầy
- Thả ốc vào nước, nếu ốc nổi lên mặt nước mà miệng hướng xuống dưới thì có thể ốc đã bị chết, không nên chọn
- Ốc không có mùi hôi, khó chịu, nếu ốc có mùi khác thường bạn không nên chọn
Ngoài ra, ốc nên mua vào đúng mùa thu hoạch thì ốc sẽ béo, ngon hơn, giá thành cũng phải chăng, ví dụ không nên mua ốc vào ngày đầu và ngày cuối trăng như vào ngày rằm hay ngày cuối tháng âm lịch, vì thời điểm này ốc thường sẽ gầy và nhỏ, do đang trong thời kỳ sinh sản.
Cách làm ốc bươu hấp mẻ đậm vị
Món ốc bươu hấp mẻ vừa ngon lại vừa dễ làm, bạn có thể tham khảo cách nấu như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món ốc bươu hấp mẻ bạn cần những nguyên liệu như:
- Ốc bươu đen tươi ngon 1kg
- Lá chanh
- Gừng 1 củ
- Sả 4 cây
- Mẻ 6g
- Đường
- Ớt
- Nước mắm
- Hạt nêm
- Bột ngọt
Cách chọn ốc bươu:
- Ốc tươi khi đụng vào mài ốc sẽ nhanh thụt vào bên trong, mài ốc nằm sát mép ngoài
- Chọn ốc được nuôi trồng ở môi trường sạch
- Ốc có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Bước 2: Sơ chế ốc và các nguyên liệu
- Để làm món ốc hấp mẻ này đầu tiên bạn cần phải làm sạch ốc bươu. Bạn chỉ cần cho ốc bươu vào nước, ngâm khoảng 6 giờ, còn nếu bạn muốn ốc nhanh sạch hơn thì có thể thêm ớt cắt lát vào nước, sau đó ngâm một lúc thì thay nước nếu ốc nhả quá nhiều bùn đất. Hoặc bạn tham khảo 1 trong 3 cách được nói trên.
- Khi ngâm ốc sạch rồi thì bạn cần rửa sạch ốc nhiều lần, loại bỏ phần ruột ốc sau đó lấy phần thịt bên trên
- Sả bóc vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập và cắt khúc
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng
- Lá chanh rửa sạch, cắt đôi.
Bước 3: Hấp ốc bươu
- Cho một nửa phần sả đã sơ chế vào nồi, sau đó bạn có ốc bươu xếp lên trên
- Tiếp tục cho phần sả còn lại lên trên ốc, cùng một ít lá chanh
- Cho 1/ 2 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 6g cơm mẻ và 1/2 chén nước lọc vào nồi ốc
- Cho nồi lên bật bếp và hấp khoảng 15- 20 phút
- Khi ốc bươu chín bạn cho thêm 1/2 thìa bột ngọt vào và tắt bếp
- Cho ốc ra tô lớn.
Bước 4: Thưởng thức
Ốc bươu hấp mẻ có hương vị thanh ngọt, thịt ốc bươu dai giòn, cùng mùi thơm từ sả và lá chanh, món ăn này không chỉ ngon mà còn giàu dưỡng chất. Bạn nên ăn ngay khi còn nóng, có thể chấm kèm nước mắm chua ngọt để tăng hương vị.
Khi sơ chế ốc cần lưu ý
Ốc là món ăn ngon và nhiều dưỡng chất, nhưng bạn cần chế biến đúng cách. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng:
Thời gian ngâm ốc
Ngâm ốc từ 1-3 tiếng tùy vào cách ngâm cũng như tùy từng loại ốc lớn nhỏ khác nhau thì bạn cần điều chỉnh thời gian cho phù hơp. Nếu ngâm ốc quá lâu hoặc qua đêm có thể làm ốc bị chết, điều này làm cho món ăn không ngon, hay có thể gây đau bụng hay ngộ độc nếu bạn ăn những con ốc chết này
Tuy nhiên, ngâm ốc là bước quan trọng không thể bỏ qua khi chế biến, vì ốc sống ở nơi có bùn đất, nên cần làm sạch ốc mới mang đi chế biến.
Chế biến ốc
Ốc có thể mang nhiều vi khuẩn và ấu trùng. Một số loại giun sán có thể sống sót dù đã nấu ở nhiệt độ cao. Vậy nên, bạn cần luộc chín ốc hoàn toàn để ngăn ngừa nhiễm khuẩn hay các vấn đề như đau bụng ngộ độc, nôn mửa...
Đồng thời nên chọn ốc từ nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc xuất xứ.
