Cá chình om chuối đậu là một món ăn độc đáo, giúp bạn thay đổi khẩu vị bữa cơm gia đình, với vị béo mềm của cá chình kèm theo vị bùi bùi của chuối đậu, tạo nên một món ăn cực nghiền.
Thông tin về cá chình
Cá chình là một loài cá biển có thân hình dài và tròn, được tìm thấy chủ yếu ở châu Á cũng như bờ Đông Bắc Hoa Kỳ. Cá chình họ cá da trơn, có chiều dài trung bình từ 40-50 cm, với các đặc điểm nổi bật như lớp da dày phủ chất nhầy, cá chình có đầu nhọn, đuôi phẳng và bụng có màu xám hoặc màu trắng nhạt.
Hình dáng của chúng khá giống với lươn hoặc rắn biển, vì vậy ngư dân thường gọi chúng bằng những cái tên như "lươn biển" hay "rắn biển". Tùy vào môi trường sống, mà cá chình có nhiều màu sắc khác nhau, từ màu đen, màu xám, màu nâu xanh, màu vàng.
Cách làm cá chình om chuối đậu
Để làm món ăn này, bạn có thể tham khảo cách sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có các thành phần sau:
- 1kg cá chình tươi
- 2 củ khoai sọ
- 3 trái chuối xanh
- 1 củ nghệ
- 2- 3 bìa đậu hũ
- 2 trái ớt hiểm
- 2 thìa com mẻ
- 1 lít nước hầm xương
- 1 - 2 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 1/2 thìa mắm tôm
- Lá lốt
- Tía tô
- Đường
- Muối
- Tiêu xay
- Hạt nêm
Cách mua cá chình:
- Ưu tiên những con cá chình tươi mới được đánh bắt về, cá chình còn sống và bơi linh hoạt
- Thân cá chình không bị trầy xước, hay có vết thương
- Tránh mua cá chình đã bị ươn, có mùi hôi khó chịu.
Bước 2: Sơ chế cá chình
- Cá chình bạn cho vào nước sôi khoảng 1- 2 phút, tiếp đó dùng dao cạo nhẹ để loại bỏ nhớt
- Sau đó loại bỏ nội tạng và mang cá, rửa sạch với nước nhiều lần, để ráo. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, khi bạn mua cá chình tươi có thể nhờ người bán làm sạch ruột, sau đó chỉ cần mang về rửa sạch
- Cho một ít giấm và rượu trắng lên cá chình, chà nhẹ để giúp loại bỏ mùi tanh của cá, rửa lại
- Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
- Chuối xanh bạn cắt mỏng và cho vào chậu nước muối loãng pha cùng một ít giấm, ngâm khoảng 5 phút, rồi bạn rửa lại sạch
- Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn cùng 100ml nước lọc
- Nghệ cạo vỏ, rửa sạch và giã nhuyễn cùng với mẻ
- Đậu hũ rửa qua, rồi cắt thành miếng vừa ăn
- Lá lốt và lá tía tô nhặt các lá non và ngon, rửa sạch rồi cắt nhỏ
- Ớt bỏ cuống, băm nhỏ
- Tơi và hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 4: Luộc chuối xanh
- Cho khoảng 100ml nước vào nồi, đun sôi, thêm 1 thìa cơm mẻ và nghệ tươi giã nhuyễn vào cùng
- Nêm thêm 1/2 thìa muối, sau khi nước sôi thì cho chuối vào
- Khi chuối chín thì bạn vớt ra cho vào nước lạnh để chuối không bị thâm. Đồng thời bạn cũng không nên luộc chuối quá lâu, vì điều này sẽ khiến chuối dễ bị nát, mất thẫm mỹ.
Bước 5: Om cá chình
- Cho dầu ăn vào chảo, chiên đậu hũ vàng đều các mặt, cho lên giấy thấm dầu
- Lấy 1 cái nồi khác, cho 2 thìa dầu ăn vào phi thơm tỏi và hành tím băm. Thêm mắm tôm vào, xào khoảng 1 phút để mắm tôm thơm
- Tiếp tục cho 500ml nước hầm từ xương vào nồi, nêm 1 thìa bột ngọt, 2 thìa hạt nêm, 1.5 thìa nước mắm, 1 thìa đường và đun sôi
- Đổ cá chình vào nồi, om cá đến khi thịt cá săn lại.
Bước 6: Thêm nguyên liệu vào nồi cá
- Nồi cá chình đang om nhỏ lửa thì bạn mở nắp cho chuối xanh, mẻ nghệ, đậu hũ vào, xào đều tay, cho thêm ớt băm vào
- Tiếp đó cho nước dùng còn lại vào nồi, đun sôi, hạ lửa và tiếp tục cho khoai sọ vào, đun sôi
- Bạn nấu đến khi nước sánh và nguyên liệu đã chín hẳn, nêm nếm gia vị lại một lần nữa, rồi tắt bếp.
Bước 7: Thưởng thức
Cho cá chình om chuối đậu ra tô, rắc một ít tiêu xay cùng lá lốt, lá tía tô lên trên, như thế là bạn có thể thưởng thức rồi. Món ăn này phù hợp ăn kèm cơm nóng, khi ăn bạn có thể chan thêm nước sốt. Món ăn này có thể nói là ngon bá cháy luôn.
Nấu cá chình om chuối đậu cần lưu ý
Để món cá chình om chuối đậu thơm ngon, đậm đà, bạn cần lưu ý:
Chọn nguyên liệu chất lượng
Cá chình bạn phải mua cá tươi, có thể mua cá vừa được đánh bắt về hoặc ở những cửa hàng đáng tin cậy, nhằm đảm bảo chất lượng của cá. Ngoài ra, các nguyên liệu khác như chuối, khoai sọ, nghệ, đậu hũ bạn cũng cần mua thực phẩm tươi, sạch.
Sơ chế cá chình đúng cách
Cá chình là loại cá da trơn và có nhiều nhớt, vì thế bạn cần làm sạch nhớt và khử mùi tanh từ cá, như thế món ăn sẽ ngon và tuyệt vời hơn.
Cách loại bỏ nhớt cá chình:
- Ngoài dùng muối thì bạn cũng có thể dùng nước sôi để trụng qua thân cá, sau đó chỉ cần dùng dao để cạo nhẹ, như thế trên thân cá sẽ sạch nhớt
- Hoặc dùng tro bếp, xoa nhẹ lên thân cá và rửa lại sạch là được.
Không nên nêm gia vị quá mặn
Món cá chình om chuối đậu nên nêm nếm vừa phải, bạn không nên thêm quá nhiều muối, vị mặn sẽ khiến cho món ăn này không còn đậm đà hay tròn vị như nó vốn có. Thế nêm , khi nêm gia vị, bạn nhớ bỏ một lượng muối vừa đủ, có thể nêm lại 2- 3 lần, tránh thêm quá nhiều sẽ khó điều chỉnh.
Ăn ngay sau chi chế biến
Để món cá chình om chuối đậu ngon nhất, bạn nên ăn nó ngay sau khi chế biến, như thế sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều, món ăn này không chỉ ăn cùng cơm mà nó cũng có thể ăn được với bún. Khi ăn nhớ thêm cả nước om vào nhé!
Bảo quản đúng cách
Nếu bạn không thể ăn hết cá chình om chuối đậu trong 1 bữa ăn, thì bạn có thể để nó để ăn trong ngày, khi ăn chỉ cần làm nóng lại. Món ăn này nếu để qua ngày có thể sẽ không còn ngon như mong đợi, nên bạn chỉ nếu nấu đủ để ăn trong ngày thôi nhé.
