Vị umami trong tiếng Nhật được mô tả là " hương vị thơm ngon", umami thường được diễn tả là vị ngon, vị ngọt thịt. Mà vị umami này thì trong matcha cao cấp mới có.
Umami là gì?
Umami (うま味), tiếng Nhật nó có nghĩa là “ngon ngọt”. Với 4 vị truyền thống gồm chua, mặn, ngọt, và đắng, thì umami là vị thứ năm. Umami đem lại cảm giác béo ngậy, đậm vị và để lại dư vị lan toản trong khoang miệng. Bạn có thể dễ dàng nhận ra umami trong các món ăn như nước dùng dashi, rong biển kombu, nấm hương hay thực phẩm chứa nhiều glutamate.
Umami mamg đến một trải nghiệm thú vị, cân bằng, giúp tăng hương vị cho các món ăn và thức uống. Cũng nhờ thế, matcha thượng hạng Nhật Bản nhờ có chứa hương vị umami mà đã tạo nên sự khác biệt, được nhiều người ưu chuộng.
Vì sao matcha lại có vị umami?
Có một điều bạn cần lưu ý, rằng không phải vị umami trong mỗi loại matcha đều rõ ràng giống nhau. Hương vị umami này chỉ thực sự rõ ràng ở những dòng matcha cao cấp. Theo đó, matcha lại có vị umami nhờ vào quy trình trồng chè xanh và chế biến:
- Theanine và glutamate là thành phần đóng vai trò chính tạo nên vị umami. Chúng tập trung nhiều ở các lá trà non - nguyên liệu chính để sản xuất ra matcha
- Carotenoid và ionone giúp nâng cao mùi vị của trà và góp phần làm matcha thơm ngon hơn
- Trước khoảng 20–30 ngày khi thu hái những búp chè xanh, thì cây chè sẽ được che nắng. Nhờ đó, lượng chlorophyll, L-theanine và các acid amin trong lá trà tăng cao, đồng thời giảm bớt vị đắng, mang lại vị umami đặc trưng rõ rệt
Vì thế, vị umami trong matcha là nhờ việc tuyển chọn trà, phương pháp canh tác đặc biệt, cùng quy tình sản xuất công phu, nghiêm ngặt, giúp tạo nên hương vị tuyệt vời.
Vị umami trong matcha như thế nào?
Vị umami trong matcha là dấu hiệu của một sản phẩm chất lượng, cao cấp.
Vị umami của matcha
Vị umami trong matcha không chỉ là vị ngọt, mà còn kết hợp giữa vị chát dịu và hậu vị ngọt sâu. Khi bạn thưởng thức, sẽ nhận thấy vị umami rất cuốn hút, đậm đà mà rất dễ chịu, mang lại một trải nghiệm hoàn toàn tuyệt vời.
Umami chính là vị có khả năng cân bằng vị đắng của catechin và vị ngọt của theanine, làm matcha là đồ uống có chiều sâu, nên những ai đam mê và sành trà đều rất thích hương vị này.
Vì sao umami trong matcha được nhiều người yêu thích?
Những người thích uống trà, đam mê trà thì luôn muốn thưởng thức những tách trà không chỉ ngon, mà còn giúp họ cảm thấy thư giãn. Vị umami trong match lại vừa hay có thể đáp ứng những điều này, khi bạn uống matcha nó sẽ giúp bạn thoải mái, xoa dịu căng thẳng.
Nhờ L-Theanine cao, matcha còn giúp bạn tăng cường khả năng tập trung, tỉnh táo, nhưng không gây cảm giác bồn chồn. Hơn nữa, umami trong matcha cũng cần chọn giống trà đặc biệt, nuôi dưỡng tỉ mỉ và phương pháp sản xuất truyền thống mới giúp matcha có vị umami tối ưu nhất.
Top 7 lợi ích của matcha
Dưới đây là những lợi ích của matcha đối với sức khỏe:
Xoa dịu căng thẳng
Khác với cà phê, matcha có hàm lượng caffein thấp hơn, không dừng lại đó, matcha còn chứa axit amin có tên là L-theanine - giúp bạn cảm thấy thư giãn mà không gây buồn ngủ, đồng thời, L-theanine và caffeine trong matcha giúp bạn tăng cường sự tỉnh táo, nâng cao sự tập trung mà không hề bị kích thích hay bồn chồn như khi uống cà phê.
Cải thiện tiêu hóa
Matcha giúp hệ tiêu hóa vận hành trơn tru hơn, tạo điều kiện giúp lợi khuẩn phát triển. Trong khi, các chất chống oxy hóa trong thực phẩm này lại giúp niêm mạc dạ dày được bảo vệ một cách tự nhiên, những lợi ích này cũng giúp cho hệ tiêu hóa được cải thiện, hạn chế bị viêm loét dạ dày.
Polyphenol còn giúp ức chế vi khuẩn có hại, giúp vi khuẩn đường ruột ở trạng thái cân bằng.
Kiểm soát cân nặng
Những ai muốn kiểm soát cân nặng hay giảm cân, có thể thêm matcha vào thực đơn của mình. Bởi vì EGCG (epigallocatechin gallate) trong matcha có thể tăng cường hoạt động đốt cháy chất béo, đẩy mạnh quá trình trao đổi chất và hỗ trợ giảm cân. Để giảm cân hiệu quả, bạn nên uống một lượng matcha vừa đủ, không thêm đường sữa, kết hợp chế độ ăn uống và tập thể thao khoa học.
Giúp thanh lọc cơ thể
Nhờ hàm lượng diệp lục dồi dào, matcha cũng hỗ trợ gan loại bỏ độc tố, thanh lọc cơ thể. Chất diệp lục cũng giúp đào thải các tạp chất, độc tố trong cơ thể, từ đó gan cũng hoạt động dễ dàng hơn. Matcha cũng tốt cho hệ tiêu hóa, cũng như giúp tăng khả năng hấp thu dưỡng chất từ thức ăn hiệu quả hơn.
Chống oxy hóa
Matcha là một thực phẩm giàu chất chống oxy hóa, đáng chú ý nhất là catechin và polyphenol, đây là những chất có tác dụng chống lại các gốc tự do gây hại, giúp bảo vệ tế bào. Từ đó giúp giảm tốc độ lão hóa cũng như đóng góp vào việc giảm nguy cơ bị một số bệnh lý mãn tính.
Có lợi cho tim mạch
Uống matcha đều đặn, đúng cách, đúng liều lượng còn được cho là có tác dụng làm giảm cholesterol LDL, tăng cholesterol HDL, điều này có thể góp phần giúp giảm tỷ lệ mắc phải các bệnh lý liên quan đến tim mạch. Bên cạnh đó, các nghiên cứu cho biết, polyphenol trong matcha cũng hỗ trợ thành mạch máu, ngừa tình trạng xơ vữa động mạch và còn giúp giảm huyết áp.
Thêm vào đó, matcha giúp ích trong việc tăng cường lưu thông máu, giúp vận chuyển chất dinh dưỡng và oxy đến mọi nơi trong cơ thể, giúp giảm thiểu bệnh tim mạch.
