Đầu tôm có chứa chất thải, nên khi ăn nó có thể khiến bạn vô tình tiêu thụ túi chất thải, chứa ký sinh trùng này, ngoài ra, đây cũng là bộ phận bị phân huỷ đầu tiên khi tôm chết. Do đó, không nên ăn đầu tôm.
Những bộ phận nào của tôm cần loại bỏ?
Tôm là một trong những loại hải sản giàu giá trị dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Trong 100g tôm có chứa khoảng 17- 20g chất đạm cùng selen, vitamin B12, omega 3, canxi, và nhiều dưỡng chất khác, giúp cung cấp năng lượng, củng cố miễn dịch, hỗ trợ xương khớp khỏe mạnh hơn.
Nhiều người vẫn giữ thói quen nấu tôm nguyên đầu hoặc dùng đầu tôm để giã nấu canh, với suy nghĩ rằng phần này bổ dưỡng, đặc biệt là mắt tôm giúp sáng mắt. Tuy nhiên, đây là quan niệm sai lầm. Theo ThS. Trương Nhật Khuê Tường (Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM), tôm tuy bổ dưỡng, nhưng không phải bộ phận nào của tôm cũng hết ăn.
Chỉ đen trên lưng tôm
Phần chỉ đen nằm dọc lưng tôm thực chất là đường tiêu hóa, chứa dạ dày và đại tràng. Dù khi nấu chín, vi khuẩn trong đó có thể bị tiêu diệt, không gây hại khi ăn, nhưng để đảm bảo vệ sinh, giúp món tôm đẹp mắt, cũng như tránh việc lúc nhai tôm tự nhiên có cảm giác cặn cặn, nhám nhám, thế nên bạn hãy loại bỏ chỉ đen này, rồi rửa sạch mới mang đi chế biến.
Có nhiều cách đơn giản để lấy chỉ đen trên lưng tôm như:
- Dùng dao rạch nhẹ lưng tôm rồi kéo nhẹ ra
- Dùng tăm để đẩy chỉ đen ra mà không cần cắt lưng tôm.
Đầu tôm
Vì sao nên bỏ đầu tôm? Vì đầu tôm là nơi tập trung nhiều ký sinh trùng, kim loại nặng và chất thải từ hệ tiêu hóa của tôm. Vì thế, thạc sĩ Tường nhấn mạnh, những đối tượng như bà bầu và trẻ nhỏ tuyệt đối không nên tiêu phụ đầu tôm, để đảm bảo an toàn.
Còn theo tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh (Viện công nghệ thực phẩm, đại học bách khoa Hà Nội) cũng khuyến cáo, nếu đầu tôm chuyển sang màu đen, đó có thể là dấu hiệu nhiễm kim loại nặng bao gồm asen, hay các chất độc hại, tuyệt đối không nên ăn.
Vỏ tôm
Vỏ tôm có thực sự giàu canxi? Câu trả lời là không.
Có thể bạn từng nghe từ nhỏ là ăn tôm thì ăn cả vỏ, vì canxi có nhiều trong vỏ tôm, nhưng một số loại tôm nhỏ thì có thể ăn cả vỏ, nhưng còn một số loại tôm vỏ cứng và rất khó ăn. Theo bác sĩ đa khoa Nguyên Xuân Quang ( Học viện Quân Y) chia sẻ rằng, tuy vỏ tôm cứng nhưng lại hầu như không có canxi, mà chủ yếu là kitin – một chất khó tiêu hóa. Nên vỏ tôm không giàu canxi như bạn nhầm tưởng, khi ăn không kỹ, nó còn có thể không tốt cho tiêu hóa.
Phần thịt chân và càng tôm mới là nguồn cung cấp canxi dồi dào. Ăn vỏ tôm không chỉ không bổ sung canxi mà còn có nguy cơ gây hóc, rách miệng. Ngoài ra, đầu tôm cũng có thể chứa ký sinh trùng, chất bẩn, nên bạn không nên dùng nó để xay nấu canh.
Phần đen ở đầu tôm là gì?
Phần đen mà bạn thường thấy ở đầu tôm thực chất là một phần của hệ tiêu hóa, cụ thể là túi dạ dày, nơi chứa thức ăn đã tiêu hóa và bao gồm cả chất thải. Đây là bộ phận dễ bị nhầm lẫn với gạch tôm, nhưng chúng hoàn toàn khác nhau.
Mang tôm này là bộ phận nằm ở bên gần đầu và miệng tôm, mang và ruột là cơ quan lọc thực phẩm và bài tiết của con tôm, nên nó có thể chứa chất cặn bã, đặc biệt khi tôm chết đi, nó sẽ tạo điều kiện thuận lợi để cho vi khuẩn xâm nhập và phát triển mạnh. Mang tôm bạn nên loại bỏ không thể ăn vì nó còn dễ bị nhiễm trùng. Túi dạ dày ở trên đầu tôm.
Trong khi đó, phần bạn thấy có màu vàng là gan và tụy tôm, thường gọi là "gạch tôm", không phải phân, bầu nhụy tôm cũng ở phần đầu, khi tôm lớn sẽ chuyển thành trứng tôm và có thể ăn.
Mang tôm và ruột tôm là nơi chứa các chất cặn bã, nên bạn hãy loại bỏ chúng.
Tại sao không nên ăn đầu tôm?
Như đã nói nói trên, đầu tôm mà phần đen là chất thải của tôm, bạn không nên ăn, nếu bạn đang dùng đầu tôm để xay nấu canh, thì nên điều chỉnh lại thói quen này. Vì đầu tôm là nơi bị phân hủy trước tiên khi con tôm chết, đây có nhiều chất bẩn, chất độc hại, do nó xử lý những thức ăn mà tôm ăn vào ở đây. Vì thế nó cũng dễ chưa ký sinh trùng và vi khuẩn.
Khi nấu đầu tôm có phần chất bẩn, nếu mà còn nấu chưa chín kỹ, khi ăn vào có thể bị ngộ độc. Vì thế, bạn không nên ăn đầu tôm. Nhất là cần tránh loại đầu tôm có màu đen.
Ngoài ra, tùy vào đầu tôm mà nó có thể chứa lượng cholesterol khá lớn, mỗi đầu tôm có thể chứa từ 3- 8mg cholesterol.
Lưu ý khi ăn tôm bạn cần biết
Tuy tôm là thực phẩm quen thuộc, nhưng không phải ai cũng biết cách ăn tôm đúng cách, một số vấn đề cần lưu ý khi ăn tôm như:
Không ăn tôm chết
Tôm chứa chứa histidine, nhưng nếu khi tôm bị chết, vi khuẩn xâm nhập, tôm bị phân hủy và hình thành histamine - một chất gây hại. Vi khuẩn gây bệnh thường có trong ruột và dạ dày tôm. Nhất là tôm chết và để lâu thì độc tố còn tăng cao, nếu ăn vào sẽ gây ngộ độc. Vì thể, bạn không được ăn tôm đã chết hay tôm đã để quá lâu.
Không ăn tôm sống
Không ít người thích ăn tôm sống, vì nói đó là cách để tận hưởng trọn vẹn vị ngọt, vị nguyên bản và hấp thu dưỡng chất tốt nhất. Nhưng tôm chưa được chế biến kỹ và nấu chín hoàn toàn có thể chứa ấu trùng, sán,... nó có thể xâm nhập, tệ hơn là nó có thể chui lên não.
Nếu tôm càng chín và có mùi tanh, thân tôm lỏng và thẳng, thịt mềm, không dai, không đàn hồi, màu thịt sẫm hơn và chảy nhớt là tôm đã chết, không được dùng nó để nấu nướng.
Không nên ăn quá nhiều tôm cùng một lúc
Không có bất cứ thực phẩm nào mà ăn nhiều là tốt cả, nó chỉ tốt khi bạn ăn vừa đủ và đúng cách. Tôm cũng thế, nó chứa nhiều dưỡng chất như protein, phốt pho, axit béo, canxi.... đầy đều là những chất cần thiết cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu bạn lạm dụng ăn quá nhiều tôm (trên 100g tôm/ngày đối với người trưởng thành, 20- 50g/ngày đối với trẻ dưới 4 tuổi) có thể gây rối loạn tiêu hóa, khó tiêu, hoặc chướng bụng, tiêu chảy... Liều lượng sử dụng tôm cần điều chỉnh theo độ tuổi và nhu cầu của mỗi người.
Cách chọn tôm tươi ngon nhất bạn đã biết chưa?
Một số bí quyết để bạn chọn tôm tươi chuẩn, chất lượng như sau:
Nhận biết qua hình dáng
Thân tôm tươi thường hơi cong nhẹ, thịt căng chắc và có độ đàn hồi. Đầu tôm phải dính chặt vào thân, vỏ tôm không bị lỏng lẻo. Kích thước tôm đồng đều. Tôm ươn hoặc tôm bị bơm hóa chất thì thân tôm có thể thẳng đơ hoặc cong tròn bất thường. Thân tôm có thể trông to, mập mạp nhưng thịt lại bở, không săn chắc, ngoài ra bạn có thể thấy căng quá mức.
Tránh mua tôm bị nhớt
Dùng ngón tay ấn nhẹ lên phần vỏ và vuốt nhẹ từ đầu đến đuôi để xem tôm có bị chảy nhớt không, nếu thấy tôm vừa chảy nhớ, vừa có mùi hôi, tanh quá mức, thịt tôm mềm nhão, thì bạn không mua.
Quan sát đuôi và vỏ tôm
Đuôi tôm chính là yếu tố để bạn nhận diện và đánh giá độ tươi. Hãy đưa tôm ra ánh sáng, nhẹ nhàng kéo giãn thân tôm.
- Tôm tươi sau khi kéo giãn thì các khớp trên vỏ tôm sẽ khít lại, có khoảng cách ngắn. Vỏ tôm sáng bóng, linh hoạt và còn nguyên vẹn.
- Tôm để lâu thì các khớp vỏ sẽ giãn rộng, vỏ có thể bị chuyển màu, có cảm giác nhớt khi chạm vào. Thì bạn không mua loại này
Xem xét chân tôm
Chân tôm tươi sẽ còn nguyên vẹn, dính chặt vào thân và có màu trong suốt. Chân tôm ươn thì tất nhiên không được như thế, nó có thể bị rời ra hoặc có thể chuyển sang màu đen. Đây là dấu hiệu rõ ràng cho thấy tôm đã không còn tươi nữa.
Mẹo chọn tôm ngon theo từng loại
Mỗi loại tôm lại có những đặc điểm riêng, bạn có thể dựa theo những mẹo sau để chọn:
- Tôm sú thì chọn tôm còn sống, đang bơi linh hoạt, bật mạnh vỏ bóng. Đầu và chân còn gắn chặt, thân tôm hơi cong hoặc thẳng nhẹ, giữa thân tôm có màu sáng trong.
- Tôm sắt mua những con có màu hồng trắng, tôm bơi tung tăng
- Tôm he cũng như những loại tôm kia, nên mua tôm đang sống, nhảy tanh tách, có màu hồng trắng và mắt xanh. Đây là những con tôm tươi ngon nhất.
Tóm lại, ưu tiên tôm còn sống, có nguồn gốc rõ ràng.
