Hat sen nếu có dấu hiệu mốc và hư hỏng, bạn không nên ăn. Hạt sen tươi thì bạn nên dùng ngay sau khi mua về, còn hạt sen khô thì bạn cần bảo quản ở nơi khô ráo, để hạt sen giữ được chất lượng.
Có mấy loại hạt sen?
Trong Đông y, hạt sen được xem là một dược liệu, có khả năng dưỡng tâm an thần, giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ, đồng thời hỗ trợ các vấn đề như đầy hơi, khó tiêu, tiêu chảy… Trên thị trường hiện nay, có những loại hạt sen phổ biến như:
Hạt sen xanh
Được thu hái khi gương sen chín tới, hạt sen xanh có thể chia thành hai dạng:
- Hạt sen xanh non, mềm, thường được chế biến thành hạt sen ăn liền
- Loại hạt sen xanh chín hơn, chắc hạt hơnm dùng để chế biến thành hạt sen tươi
Nói chung hạt sen xanh này tùy vào mục đích mà thu hái vào thời gian phù hợp.
Hạt sen khô
Nếu để lâu không thu hoạch, hạt sen sẽ già đi và dần dần chuyển đổi sang màu đen. Lúc này, người ta sẽ tiến hành thu hái, bằng cách tách vỏ rồi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô, điều này giúp giữ được hạt sen trong một thời gian dài mà không lo bị hư hỏng. Hạt sen khô khi nấu cần ngâm và hầm mềm, thường được dùng trong các bài thuốc hoặc món ăn bổ dưỡng.
Hạt sen đen
Cũng là loại hạt sen đã già, nhưng khác với hạt sen đỏ, là loại này vẫn giữ nguyên cả lớp vỏ và tâm sen. Sau khi thu hoạch, hạt sẽ được phơi nắng nhiều lần rồi sấy khô để giữ trọn dưỡng chất.
Hạt sen tươi
Đây là loại hạt sen được thu hoạch khoảng 27–30 ngày, kể từ thời điểm sau khi hoa sen nở hoa, đây là thời gian lý tưởng vì hạt có độ mềm, thơm bùi và có giá trị dinh dưỡng cao nhất. Hạt sen tươi thường được sử dụng ngay sua khi thu hái, có thể ăn trực tiếp hoăc dùng để nấu chè, hầm canh hoặc chế biến các món ăn ngon, hấp dẫn khác.
Hạt sen đỏ
Khác với những loại hạt sen trên, hạt sen đỏ là dạng hạt đã già, khi người dân thu hoạch nó sẽ được loại bỏ lớp vỏ đen bên ngoài nhưng vẫn giữ lại phần vỏ đỏ và tâm sen bên trong.
Hạt sen bị mốc ăn được không?
Hạt sen có hạn sử dụng, thời gian này tùy vào loại hạt sen, cách chế biến và điều kiện bảo quản. Nếu bạn bảo quản hạt sen sai cách thì có sẽ dễ bị mất đi hương vị, giảm dinh dưỡng và chất lượng, thậm chí có thể xuất hiện nấm mốc.
Hạt sen bị mốc thì bạn không nên sử dụng. Khi hạt sen đã bị mốc, thì bên trong hạt sen có thể đã tồn tại nhiều loại vi khuẩn, nấm và độc tố nguy hiểm, nếu dùng hạt sen mốc hay hư hỏng thì nó sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, như ngộ độc thực phẩm, buồn nôn, tiêu chảy hoặc đau bụng... hoặc các vấn đề nghiêm trọng khác.
Do đó, nếu hạt sen đã mốc, thì bạn không nên làm gì và hãy loại bỏ nó.
Cách bảo quản hạt sen được lâu
Nếu hạt sen của bạn trong quá trình bảo quản thường dễ bị mốc, thì bạn hãy tham khảo các cách bảo quản hạt sen hiệu quả, nhằm tăng thời gian lưu trữ lâu hơn:
Phơi khô hạt sen tươi
Một phương pháp lữu trữ hạt sen đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả đó là phơi khô hạt sen. Sau khi tách lấy phần tâm sen, bạn đem hạt sen ra phơi từ 3–4 nắng, khi hạt sen khô hoàn toàn thì mang vào bảo quản trong túi hút chân không hay hũ kín. Quá trình sơ chế hạt sen thì bạn không được để hạt sen dính nước.
Để ngừa ẩm mốc, bạn nên kiểm tra định kỳ và có thể đem hạt ra phơi lại nếu cần thiết. Như thế hạt sen sẽ không bị ẩm.
Ngâm hạt sen với nước muối loãng trước khi cấp đông
Bạn có thể rửa sơ qua nước lạnh, rồi ngâm 15 phút với nước muối pha loãng. Sau đó vớt ra, rửa lại cho sạch, rồi chần sơ với nước sôi và một ít muối trong 2–3 phút. Tiếp đó bạn cho phần hạt sen này vào ngâm ngay vào nước lạnh 10 phút, sau đó chia thành nhiều phần rồi để vào ngăn đông là hoàn thành.
Bảo quản hạt sen trong ngăn đông
Hạt sen khi mới mua về, bạn hãy loại bỏ vỏ xanh, tách phần tim sen để riêng và phần hạt sen trắng bên trong để riêng. Lưu ý không rửa hạt với nước, vì nước sẽ khiến hạt nhanh bị thâm.
Nếu số lượng nhiều, thì bạn nên cho vào từng túi zip nhỏ, mỗi túi đủ cho 1 phần ăn cần dùng, hoặc cho vào hũ đựng thực phẩm và cho vào ngăn đông tủ lạnh. Cách này giúp hạt giữ được màu sắc và độ tươi ngon. Trong khi đó nếu để ở ngăn mát, hạt sen có thể thâm sau khoảng 7- 10 ngày hạt sen có thể bị thâm. Khi cần dùng, chỉ việc hấp lại hoặc rã đông bằng nước ấm là có thể chế biến ngay.
Hấp sơ rồi cấp đông
Một mẹo hay khác là bạn có thể mang đi hấp sơ hạt sen trước khi cấp đông. Cách này giúp hạt giữ được vị ngọt bùi và độ ngon. Sau khi hấp qua xong thì bạn chỉ cần để nguội hẳn rồi chia nhỏ thành từng phần, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi nào cần dùng thì lấy ra rã đông và nấu các món ăn mình yêu thích.
Cách xử lý hạt sen bị mốc
Nếu hạt sen bị mốc, tốt nhất là không nên sử dụng, vì chúng có thể chứa độc tố gây hại cho sức khỏe. Nên khi bạn đã phát hiện hạt sen bị mốc, thì không nên xử lý gì nữa, àm hãy bỏ nó ngay. Vì việc xử lý chỉ là cải thiện bên ngoài, còn vi khuẩn, nấm... đã thẩm thấu sâu vào hạt sen và không thể loại bỏ hết được.
