Lẩu cá chạch chua cay là một món ăn thơm ngon, đậm vị, với thịt cá chạch béo mềm, cùng vị cay nồng từ ớt và sa tế vừa miệng. Món ăn này làm biết bao thực khách phải tấm tắc khen ngon.
Dinh dưỡng của cá chạch
Cá chạch là thực phẩm không chỉ chế biến nhiều món ăn ngon, mà nó còn giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong 100g thịt cá chạch chứa:
- Chất đạm 16,9g
- Canxi 16,9mg
- Carbohydrate( gluxit) 3,2g
- Phốt pho 27mg
- Lipit 2g
- Sắt 3,2mg
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin E
- Vitamin PP
Nhờ hàm lượng dưỡng chất dồi dào, cá chạch không chỉ là thực phẩm ngon mà còn là phù hợp cho những ai cần bổ sung dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe.
Cách làm lẩu cá chạch chua cay
Để nấu lẩu cá chạch chua cay bạn cần thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có những thành phần như:
- 700g cá chạch
- 300g bông so đũa
- 1/2 quả thơm
- 4 trái cà chua
- 400g rau nhút
- 1/2 bắp chuối
- 200g ngò gai
- 3 củ hành tím
- 10 quả tắc
- 2 quả chanh
- 3 thìa sa tế
- 1- 2 quả ớt sừng
- 2 thìa dầu ăn
- Muối
- Đường
- Nước mắm
- Hạt nêm
Cách mua bông so đũa:
- Chọn những bông so đũa mới được hái, bông tươi, màu sáng, không bị héo hay bị dập
- Ưu tiên bông còn chớm nở, chưa nở bung hoàn toàn
- Chọn búp bông to, cuống có màu xanh đậm, cánh hoa còn nguyên vẹn.
Cách chọn dứa:
- Ưu tiên những quả dứa có màu vàng đều từ cuống xuống đuôi, có thể trên quả sẽ có một số mắt dứa còn hơi xanh, đây là dứa chín tự nhiên
- Chọn quả dứa có dáng tròn, ngắn sẽ nhiều thịt hơn
- Dứa ngon và già sẽ thường có mắt to, thưa
- Dứa chín sẽ có mùi thơm tự nhiên, còn nếu dứa không có mùi hay bị lên men thì bạn không mua
- Phần cuống lá quả dứa còn xanh, là dứa mới được thu hoạch
- Sờ nhẹ lên quả dứa thấy nó không quá cứng hay quá mềm, bấm nhẹ vào quả thì không bị lõm
Cách chọn cà chua:
- Chọn quả cà chua đã chín đều, cuống còn tươi và dính chặt vào quả
- Mua cà chua có thích thước vừa, cầm nặng tay, có mùi thơm thoang thoảng
- Cà chua chín tự nhiên sẽ có thịt đỏ tươi, hạt cà chua vàng
- Không mua cà chua xanh, hay bị dập, trầy xước hoặc mềm nhũn.
Cách chọn bắp chuối:
- Bạn nên dùng bắp chuối có vỏ tươi, mới thu hoạch, có màu đỏ thẫm
- Bắp chuối phải chặt, nặng tay, bên ngoài còn lớp phấn
- Không mua bắp chuổi héo, xỉn màu, nên mua về nhà tự sơ chế.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Cá chạch bạn cần bỏ ruột và mang cá, rồi dùng nước sôi khoảng 80 độ C rưới lên thân cá, hoặc lấy hỗn hợp muối và nước chanh để chà nhẹ lên thân cá, 2 cách này đều giúp làm sạch nhớt. Khi nhớt trên da cá đóng lại bạn cạo sạch là được, rồi mang cá đi rửa nhiều lần với nước, cắt khúc
- Cà chua rửa và cắt múi cao
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lấy 1/2 quả và cắt miếng vừa ăn
- Bắp chuối bào mỏng, cho vào nước muối loãng ngâm 10 phút, rửa sạch với nước 3 lần nữa, để ráo
- Rau nhút bỏ mút xốp, nhặt lấy phần non, bông so đũa bỏ nhụy, hai loại rau này bạn cũng mang ngâm với nước muối 10- 15 phút, rửa lại sạch với nước
- Hành tím bóc bỏ băm nhỏ, ớt cắt xéo
- Ngò gai rửa và cắt nhỏ, chanh và tắc rửa sạch.
Bước 3: Chiên sơ cá chạch
- Cho dầu ăn vào chảo, khi thấy đầu đũa sủi lăn tăn thì cho hành tím vào phi thơm
- Bạn cho cá chạch vào, hạ lửa chiên sơ cho cá săn lại
- Vớt cá ra đĩa. Để khi chiên không bị văng dầu, bạn nên để cá thật ráo, hoặc thêm 1 ít muối vào.
Bước 4: Nấu lẩu cá chạch
- Lấy 1 thìa dầu ăn phi thơm hành tím, rồi thêm 2 lít nước vào đun sôi
- Nước sôi rồi thì bạn cho dứa và cà chua vào nấu cùng
- Nêm 3 thìa sa tế, 3 thìa đường và nước cốt tắc vào, khuấy đều
- Cho cá chạch vào nôi, thêm ngò gai và 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột ngọt. Nêm nếm cho vừa ăn
- Tắt bếp, cho cá chạch ra đĩa.
Bước 5: Thưởng thức
- Chuyển nồi lẩu qua bếp điện, rồi bạn cho lẩu sôi lại
- Thả cá chạch vào để làm nóng, vừa cho các loại rau vào, mối thứ 1 ít
- Cho bún vào chén, múc một ít cá chạch, cùng rau, thêm nước lẩu vào và thưởng thức. Chấm cá chạch vào chén nước mắm ớt và ăn thôi. Món ăn này vừa dân dã, vừa đậm đà, vì cay nồng cùng vị chua ngọt của nước lẩu làm cho cá chạch thêm mềm béo, thơm ngon.
Khi dùng lẩu cá chạch chua cay cần lưu ý
Khi dùng lẩu cá chạch chua cay, bạn nên lưu ý một số điểm sau để đảm bảo món ăn ngon và an toàn:
Chọn cá chạch tươi, sạch
Cá chạch ngon là những con còn sống, bơi khỏe, thân cá không có vết xước, da bóng. Muốn thịt ngọt và chắc thì bạn nên chọn những con cá chạch có kích thước vừa, không quá to cũng không quá nhỏ. Không được dùng cá chạch đã chết hay đã bị ươn. Bạn nên mua cá ở những của hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng.
Sơ chế cá đúng cách
Cá chạch là loại cá có nhớt tự nhiên, nên khi sơ chế bạn cần bỏ sạch phần nhớt này. Cách loại bỏ nhớt và mùi tanh cá chạch:
- Xát cá bằng hỗn hợp muối, chanh, đây là cách đơn giản và được nhiều người áp dụng
- Lấy một ít tro bếp cho vào chậu, thả cá vào, dùng tay xoa nhẹ để tro bám đều lên thân cá, tốt nhẹ từ đầu đến đuôi cá khoảng 5 phút, như thế nhớt cá sẽ bị làm sạch hoàn toàn
- Lấy lá tre hoặc lá chuối để tuốt dọc theo thân cá, như vậy sẽ giúp loại bỏ nhớt, cách làm này thường ít người sử dụng hơn, vì cần làm đều tay nếu không sẽ dễ làm trầy xước cá
- Dùng giấm để xát nhẹ với cá, sẽ giúp bạn khử mùi tanh và bỏ nhớt
- Hoặc chần cá chạch nước nóng 80 độ C để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh.
Không nên cho quá nhiều sa tế, ớt
Lẩu chua cay cần có sự hài hòa giữa vị chua và vị cay (từ ớt, sa tế). Món ăn này bạn nên nêm nếm từ từ, không nên thêm gia 1 trong 1 lần quá nhiều, để tránh quá chua hoặc quá cay, làm mất đi hương vị đặc trưng hoặc sẽ tốn thời gian hơn để điều chỉnh lại cho phù hợp.
Ăn vừa phải
Tuy lẩu cá chạch chua cay rất ngon, rất kích thích vị giác, nhưng bạn cũng nên ăn vừa phải, đặc biệt cần ăn kèm nhiều rau và bún để tránh vị chua hoặc cay khiến dạ dày khó chịu. Cũng không nên ăn quá thường xuyên, nếu thích cá chạch bạn cũng có thể chế biến các món ăn khác nhua như cháo, nướng, kho...
Ăn lẩu ngay sau khi nấu
Lẩu cá chạch chua cay ngon nhất là khi vừa mới nấu xong, nồi lẩu còn nóng hổi, vừa nhúng rau, cá vừa ăn, nếu để nguội cá có thể bị tanh và nước dùng mất đi độ đậm đà. Cho nên khi ăn lẩu sẽ cần dùng bếp gas mini hoặc bếp điện để làm nóng nồi lẩu.
Kết hợp cùng các thực phẩm khác
Dù cá chạch giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, tuy rằng bạn có thể ăn thương xuyên, nhưng tốt nhất đừng nên ăn liên tục. Hãy ăn một cách khoa học, bạn nên sử dụng các thực phẩm khác nhau. Như vậy mỗi ngày đều được thay đổi thực đơn ăn uống, giúp bạn ăn ngon hơn, không bị ngán và đáp ứng dinh dưỡng cho cơ thể.
