Cá ngát kho tương là món ăn ngon thơm ngon, mang đậm bản sắc quê nhà, bài viết này 1Shop.vn sẽ hướng dẫn bạn cách làm món ăn này tại nhà.
Cá ngát có lợi ích gì?
Nhờ cá ngát có hàm lượng dưỡng chất phong phú, nên khi bạn ăn loại cá này cũng đồng nghĩa được nạp thêm nhiều đạm, canxi, chất béo, sắt, vitamin B, PP... và nhiều chất dinh dưỡng cần thiết khác.
Cá ngát có vị ngọt thanh, không độc, với tính bình, có khả năng bồi bổ khí huyết, sinh tân, ích khí. Do đó, các món ăn từ cá ngát không chỉ thơm ngon mà còn có lợi cho sức khỏe.
Những người bị suy nhược cơ thể, sinh lý yếu, bị khí huyết hư, khó khăn trong việc tăng cân, tình trạng tóc bạc sớm,.. đều có thể sử dụng.
Tìm hiểu về tương hột
Tương hột là gì?
Tương hột là một loại gia vị quen thuộc, để làm ra loại nước chấm này thì người ta phải lên men hạt đậu nành. Loại tương này được sử dụng nhiều trong nền ẩm thực Trung Quốc, Việt Nam... Nhờ hương vị đặc trưng, tương hột không chỉ dùng để làm nước chấm mà còn là nguyên liệu trong nhiều món ăn khác nhau, giúp tạo nên sự đậm đà cho cả món chay lẫn món mặn.
Quy trình làm tương hột
Quá trình sản xuất tương hột cũng đòi hỏi kỹ thuật, bao gồm:
- Chọn mua những hạt đậu nành ngon, chắc và đồng đều, rửa sạch
- Sau đó, cho đậu nành trong nước và ngâm từ 8 - 10 tiếng để hạt đậunở đều, sau đó rửa sạch lại
- Cho đậu nành vào nồi nấu chín, rồi mang đậu trộn chung với bắp mốc (hoặc nếp) rồi đem ngâm với nước muối
- Hỗn hợp này tiếp tục được phơi nắng từ 10 - 15 ngày để lên men tự nhiên
- Khi đạt độ lên men mong muốn, người ta sẽ trộn đậu với nước đường đã thắng kỹ, sau đó phơi thêm 5 - 7 ngày để hoàn thiện hương vị.
- Quy trình này thu được thành phẩm có màu nâu đỏ hấp dẫn với phần nước sánh nhẹ. Hạt đậu mềm nhưng không nát, vị ngọt dịu và mặn hài hòa.
Giá trị dinh dưỡng của tương hột
Mặc dù mùi tương hột khá nồng khi chưa chế biến, nhưng khi kết hợp vào món ăn, nó lại mang đến hương vị tuyệt vời. Ngoài ra, từ tương hột, thì còn có nhiều loại tương khác như tương đen, tương đỏ... giúp tăng hương vị cho từng món ăn khác nhau.
Tương hột vừa là gia vị thơm ngon vừa giàu dinh dưỡng, như chất đạm, chất béo( lipid), chất bột đường (glucid), cùng nhiều vitamin và nhiều loại khoáng chất thiết yếu cho cơ thể như canxi, natri, magie, kali, vitamin a, vitamin B, vitamin D, vitamin E...
Cách làm cá ngát kho tương
Cá ngát kho tương là một món ăn đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, bạn có thể tham khảo cách sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Cách mua tương hột:
- Tương hột nên chọn tương vàng để kho cá, vì loại này phù hợp và giúp món cá ngon hơn
- Bạn chọn tương hột nguyên hột, không bị nát, nước tương sánh, có mùi thơm đặc trưng
- Tranh mua tương có màu đen đục hay màu khác thường
Cần có các thành phần như:
- 1kg cá ngát - khoảng 1 con
- 200g tương hột
- 6 củ hành tím
- 500ml nước dừa
- 2 quả ớt sừng
- 6 củ hành tím
- Đường
- Muối
- Hạt nêm
- Bột ngọt
- 1 nhánh hành lá.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Cá ngát tươi khi sơ chế bạn cần cẩn thận. Vì cá ngát có phần ngạnh có độc, nên tốt nhất bạn cứ nhờ người bán làm sạch râu, mang cá, bụng và ngạnh. Sau đó mang về nhà cho cá ngát vào chậu, thêm một ít muối và chà nhẹ cho cá bớt tanh và loại bỏ nhớt
- Rửa cá lại với nước cho sạch rồi cắt thành khoanh vừa ăn
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ
- Ớt rửa sạch, cắt xéo
- Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 3: Ướp cá ngát
- Cá ngát bạn cho vào nồi, nêm 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm, đảo đều
- Tiếp tục cho tương hột vào, trộn đều cho cá ngấm gia vị
- Ướp cá khoảng 15- 20 phút. Như vậy khi kho cá sẽ thấm gia vị tốt hơn và ăn ngon hơn.
Bước 4: Kho cá ngát
- Đặt nồi ướp cá lên bếp, thêm nước dừa vào, đậy nắp và đun sôi
- Khi nước đã sôi bạn hạ lửa nhỏ, đến khi nước kho cá gần cạn và sệt lại, vớt bỏ bọt nổi
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rồi tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức
Cá ngát kho tương chín bạn cho ra đĩa, trang trí hành lá lên trên, thưởng thức cùng cơm nóng
Món cá này vừa thơm, vừa béo, kèm theo tương hột bùi bùi, nước kho ngọt thanh, hòa quyện lại thành một món ăn đầy hấp dẫn. Bạn có thể làm món ăn này đãi gia đình.
Lưu ý khi ăn cá ngát kho tương
Bạn cần lưu ý một số điểm sau khi ăn cá ngát kho tương:
Chọn nguyên liệu chất lượng
Khi mua cá ngát bạn cần:
- Chọn những con cá ngát còn sống, bơi khỏe, cá vừa được đánh bắt về
- Mắt cá trong, thân cá không bị trầy xước, màu da trên thân cá tươi
- Tránh mua cá ngát đã bị chết, không nguyên vẹn, bơi yếu, bụng cá có dấu hiệu trương phình, mắt cá đục và lõm.
Còn tương hột bạn cũng cần mua ở những nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.
Điều chỉnh gia vị
Do tương hột có mùi đặc trưng vì quá trình lên men, nên nếu bạn không quen với vị mặn của tương hột, có thể điều chỉnh lượng tương hột và các gia vị khác theo khẩu vị gia đình. Đồng thời bạn không nên thêm quá nhiều tương hột vì có thể làm cho món ăn bị mặn hoặc ăn không ngon.
Kết hợp các thực phẩm khác
Tuy cá ngát kho tương rất ngon, nhưng bạn nên ăn vừa phải, cần kết hợp cùng nhiều thực phẩm khác, nhằm đa dạng các nguồn thực phẩm, từ đó sẽ đảm bảo dưỡng chất cho cơ thể.
Bảo quản đúng cách
Cá ngát kho tương bạn nên ăn trong ngày, còn nếu không ăn hết bạn có thể để nồi cá ở nhiệt độ thường, đậy nắp để tránh bụi bẩn, ruồi nhặng bám vào đồ ăn. Khi ăn thì bạn cần làm nóng lại. Còn nếu cần bảo quản lâu hơn, thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản, tuy nhiên không nên để quá lâu.
