Ăn socola nhưng bạn có biết rằng đằng sau mỗi thanh sô cô la hảo hạng là một quy trình phức tạp và thú vị? Nào chúng ta cùng khám phá nhé.
Tìm hiểu về ca cao
Cây ca cao là gì?
Ca cao là một trong 5 loại cây công nghiệp có giá trị kinh tế cao của Đắk Lắk, cây ca cao có tên khoa học là Theobroma cacao. Khi trưởng thành nó có thể cao khoảng 8- 10m, có lá to, nguyên, hình bầu dục, nhọn. Nhưng khi canh tác, người trồng sẽ kiểm soát chiều cao này, để cây cao khoảng 5 - 6m cho dễ canh tác, chăm sóc hay thu hoạch. Cây có hoa nhỏ, mọc trực tiếp lên cành to, trên thân cây hay ở những kẽ lá đã rụng.
Quả ca cao là gì?
Quả ca cao là nguyên liệu chính để làm chocolate và các sản phẩm liên quan tới cacao. Quả tươi thường dài từ 15- 20cm, với chiều rộng 10- 12cm. Phần vỏ ngoài khá dai, trái màu xanh chuyển sang màu đỏ hay vàng, nâu vàng, vàng cam... khi chín, tùy loại quả. Trên quả có những đường sống xù xì hằn trên dọc theo quả. Bên trong quả có khoảng 20 - 40 hạt hình trứng, bao bọc bởi lớp cơm trắng hay vàng nhạt, vị chua.
Những điều bạn cần biết hành trình từ hạt cacao đến thanh socola
Cùng vén màn bí mật từ hạt socola làm nên những thanh socola thơm ngon, hảo hạng.
Dark Chocolate 70% DakmiFarm là gì?
Dark Chocolate 70% DakmiFarm là loại socola được làm thủ công kết hợp dây chuyền hiện đại được nhập khẩu từ Bỉ. Nhà sản xuất trực tiếp thu hoạch nguồn hạt cacao từ nông trại, sau đó tự sẽ tiến hành rang, nghiền và tinh chế thành socola. Khác với socola sản xuất đại trà thông thường, Dark Chocolate 70% với tỷ lệ ca cao lớn, lên đến 70%, cùng công nghệ hiện đại kết hợp thủ công, giúp giữ trọn hương vị đặc trưng của thanh socola Tây Nguyên.
Nguồn gốc của hạt cacao
Hạt cacao đến từ đâu? Đầu tiên, hạt ca cao chính là nguyên liệu được thu hái từ cây cacao, có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới Trung và Nam Mỹ. Ngày nay, các nước Tây Phi như Bờ Biển Ngà và Ghana chiếm tới khoảng 70% sản lượng cacao toàn cầu. Các quốc gia trồng ca cao có thể kể tên như Việt Nam, Indonesia, Nigeria, Cameroon và Ecuador. Mỗi vùng đất nhờ có điều kiện thời tiết khác nhau, nên cho ra những hạt cacao với hương vị riêng biệt, tạo nên sự đa dạng tuyệt vời, giúp tạo nên các loại socola cao cấp.
Hạt cacao nào tốt nhất để làm socola?
Hạt ca cao không có loại nào ngon tuyệt đối, hay tốt nhất hoàn hảo, vì mỗi người có một khẩu vị riêng. Nó có thể vô cùng ngon đối với người này, nhưng lại bình thường với người khác. Thế nên, điều này là tùy vào khẩu vị và hương vị bạn mong muốn. Không những thế, người ta còn pha trộn nhiều giống hạt cacao (Criollo - vị tinh tế, Forastero - đậm đà, Trinitario -kết hợp ưu điểm của cả hai loại này), tạo ra sự cân bằng và phức tạp.
Hạt cacao được nghiền thành socola như thế nào?
Sau khi rang xong, hạt ca cao được mang đi tách vỏ và lấy phần nhân cacao. Tiếp đó được nghiền trong máy nghiền chuyên dụng thành một khối mịn, sệt gọi là cacao mass. Khối này sau đó trải qua quá trình conching. Conching, một quy trình tạo hương vị, sục khí và nhũ hóa...công đoạn này, các nguyên liệu như đường, sữa (nếu làm socola sữa) được thêm vào, trước khi socola được ủ nhiệt và định hình.
Ủ nhiệt socola là gì?
Đây là bước quyết định kết cấu cứng, giòn và ổn định của thanh socola. Tempering là quá trình gia nhiệt và làm nguội socola theo một lộ trình nhiệt độ chính xác, giúp các tinh thể bơ cacao duy trì tính ổn định. Nhờ đó, socola thành phẩm bạn ăn bẻ nó giòn vừa phải, mịn.
Cách rang hạt ca cao
Hạt cacao được làm sạch, sau đó rang trong lò hoặc máy rang chuyên dụng ở nhiệt độ khoảng 120-150°C. Quá trình rang giúp hạt khô, đặc biệt là phát triển hương vị tốt hơn. Tùy vào bí quyết, thời gian và nhiệt độ rang, mà quá trình này có thể tạo ra những hương vị phức tạp khác nhau, nhưng vẫn giữ được nhiều vị nguyên bản.
Bơ cacao khác bột cacao ra sao?
Tuy bột hay bơ ca cao thì đều được tạo ra từ hạt cacao nhưng việc sản xuất khác, làm cho chúng có sự khác biệt lớn:
- Bơ cacao là chất béo tự nhiên được ép từ nhân hạt, chiết xuất này không chỉ giúp socola mềm, mượt, mà còn dùng trong mỹ và mỹ phẩm
- Bột cacao là phần bột khô còn lại sau khi ép lấy bơ. Nó có vị cacao đậm đà, chủ yếu dùng trong làm bánh, pha chế. Bột ca cao rất nhiều chất dinh dưỡng như kali, canxi, magie, sắt, kẽm, chất béo, polyphenol, carbohydrate, protein, các vitamin như vitamin A, vitamin B3. vitamin B5, vitaminB6, vitamin B12, vitamin D, vitamin E...
Làm một mẻ socola mất bao lâu?
Tùy quy mô sản xuất, các thiệt bị hỗ trợ và công thức, mà thời gian sản xuất socola có thể khác nhau. Toàn bộ hành trình từ hạt ca cao tạo nên thanh socola có thể kéo dài từ vài ngày đến cả tuần. Ngoài ra, nhiều nghệ nhân còn ủ socola vài tuần để hương vị phát triển trọn vẹn hơn. Nên mỗi nhà sản xuất có cách làm riêng và có thời gian sản xuất khác nhau.
Những lỗi thường gặp khi sản xuất socola?
Là con người nên chúng ta không thể vô khuyết, việc làm socola cũng thế, dù có quy trình chuẩn, nhưng đôi khi vẫn xảy ra những tình huống không mong muốn như:
- Rang hạt socola không đúng nhiệt hay thời gian, nên bị cháy hay không tạo hương vị chuẩn
- Ủ sai kỹ thuật khiến socola bị xỉn màu, mềm hoặc không giòn.
- Thêm quá nhiều thành phần như đường, sữa, khiến thanh kẹo giảm hương vị..
Bảo quản socola ở nhiệt độ nào?
Hẳn chúng ta từng gặp tình trạng socola chảy nước hay mềm nhũn, ăn kém ngon. Đây là do bạn để no ở nơi nhiệt độ cao, hay chính xác là thời tiết nóng quá. Bảo quản socola tốt nhất là ở nhiệt độ khoảng 18 - 20 độ C, hoặc dễ dàng hơn là bạn cho nó vào tủ lạnh, như thế sẽ không lo nhiệt độ cao làm socola bị mềm.
Ăn socola bao nhiêu % ca cao là tốt?
Socola đen là ưu tiên số 1 bạn nên chọn nếu muốn ăn socola tốt cho sức khỏe nhất. Đặc biệt là các dòng có tỷ lệ ca cao chiếm trên 70%, 85% là lựa chọn lành mạnh nhất. Nếu bạn chưa ăn quen, hãy thử loại 50% trước sau đó tăng cường độ dần.
Ăn nhiều socola được không?
Câu trả lời là không, dù socola đen có tốt đến mấy thì cũng nên ăn vừa phải, bạn nên ăn từ 20-30g socola đen mỗi ngày, mỗi tuần dùng từ 2- 3 lần, tùy vào nhu cầu, sức khỏe của từng người, không được ăn quá nhiều.
Lời kết
Hành trình chế biến socola là một quá trình lao động nghệ thuật, giúp tạo ra những thanh socola thượng hạng. Để có những thanh kẹo chất lượng, thơm ngọt tuyệt vời, bạn hãy nhanh tay đặt hàng trên web 1Shop nhé.
