Cá chạch om chuối đậu là một món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng, khi om lên cá chạch vừa mềm vừa ngọt vừa béo, còn chuối đậu bùi, thơm, ăn rất kích thích vị giác.
Cá chạch om chuối đậu là gì?
Cá chạch om chuối đậu là một món ăn độc đáo trong nền ẩm thực Việt Nam, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Đây là món ăn kết hợp giữa cá chạch, một loại cá da trơn có nhiều chất dinh dưỡng, cùng với chuối xanh và đậu phụ (đậu hũ), cùng các nguyên liệu cơ bản như ớt, muối, hành tỏi, nghệ, nước mắm.... mang đến hương vị đậm đà mà dân dã.
Món này thường ăn kèm với cơm trắng, rất hợp trong những ngày se lạnh hay ngày mưa.
Cách làm cá chạch om chuối đậu
Để nấu cá chạch om chuối đậu ngon, bạn có thể tham khảo công thức sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có những thành phần như:
- 300g cá chạch tươi
- 5- 6 quả ớt
- 4 quả chuối xanh
- 1 củ hành tím
- 50g đậu hũ
- 1 nhánh tía tô
- 3- 4 tép tỏi
- 1 thìa rượu trắng
- 200ml nước cốt nghệ
- 1 thìa giấm ăn
- 1/2 thìa nước mắm
- Dầu ăn
- Muối
- Hạt nêm
- Bột ngọt
- Tiêu.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Cá chạch bạn cho vào chậu, thêm muối và một ít nước chanh, bóp nhẹ 2 phút, bỏ đầu và ruột cá, rửa sạch cá nhiều lần với nước, sau đó cắt khúc vừa ăn
- Hành và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
- Tía tô nhặt lấy lá ngon, rửa và cắt nhỏ
- Ớt bỏ cuống, rửa và cắt sợi hoặc cắt xéo
- Đậu hũ rửa sơ, rồi cắt miếng vừa ăn, bạn cho đậu hũ vào chảo dầu chiên vàng
- Chuối xanh gọt vỏ, cắt thành chuối thành 2 phần, cắt khúc, ngâm trong trong nước muối loãng 5 phút, rửa sạch.
Bước 3: Ướp cá chạch, ôm chuối đậu
- Cho cá vào tô, thêm 1 thìa rượu trắng, 1/2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa nữa mắm, trộn đều, ướp 15 phút cho cá thấm gia vị
- Lấy 1-2 thìa dầu ăn cho vào nồi, phi thơm với 1/ 2 số hành, tỏi, và ớt vào, cho cá chạch và nước cốt nghệ vào xào cho cá săn lại, nhớ đảo nhẹ để tránh cá bị nát
- Thêm đậu hũ và chuối vào, nêm 1 thìa giấm, 1/2 thìa muối, cùng 1/2 hành, tỏi và ớt còn lại
- Khi nước om cá sôi, bạn hạ lửa ôm liu riu, khi cá chín và nước gần cạn thì cho tiêu, và tía tô vào, nêm nêm lại gia vị lần nữa, tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức
Múc cá chạch ôm chuối đậu ra đĩa, trang trí cho đẹp mặt rồi ăn kèm cơm trắng. Món ăn này cũng có thể ăn với bún nhé, bạn nên ăn khi cá còn nóng, như thế sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà của cá chạch.
Lưu ý khi dùng cá chạch om chuối đậu
Khi dùng món cá chạch om chuối đậu, có một số lưu ý để đảm bảo món ăn ngon, tốt cho sức khỏe của bạn:
Chọn cá chạch tươi, sạch
Chất lượng cá chạch sẽ quyết định hương vị, giá trị dinh dưỡng của món ăn. Vậy nên, bạn cần chọn mua cá chạch tươi, và chất lượng. Để mua được những con cá chạch tươi, ngon, bạn có thể tham khảo các mẹo sau:
- Chọn cá chạch còn tươi, cá còn bơi linh hoạt, dãy mạnh, tốt nhất là cá vừa được đánh bắt về
- Cá có mắt trong, mamg cá đỏ tươi, da cá không bị trầy xước, thịt cá chắc và đàn hồi
- Mua cá chạch có thân tròn, to vừa phải, như thế thịt cá sẽ nhiều và dày
- Nên mua cá chạch ở những nhà cung cấp thực phẩm sạch, còn nếu mua cá đã chế biến sẵn, nên chọn nhà sản xuất đáng tin cậy, có nguồn gốc rõ ràng
- Không mua cá chạch đã bị chết, bị ươn, có mùi hôi hay con cá có mắt đục, thịt mềm nhão, mang cá đỏ đậm.
Chọn đậu hũ ngon
Đậu hũ nếu có thể bạn nên mua rồi mang về nhà tự chiên. Khi mua hãy chọn những khuôn đậu có màu trắng đục hơi ngà một chút, còn đậu hũ mà màu ngả vàng thì bạn không nên mua vì có thể nó chứa thạch cao. Đậu hũ càng vằng thì lượng thạch cao càng lớn.
Đậu hũ phải tơi, không cứng, có mùi thơm nhẹ thì đây là đậu hũ bạn nên mua, còn nếu không có mùi hay có mùi hắc của vôi là loại chứa thạch cao. Để an tâm hơn, bạn nên mua đậu hũ từ các nhà sản xuất uy tín.
Chọn chuối xanh
Chuối xanh thì khá dễ mua, đây cũng là một thực phẩm có giá thành rẻ. Để làm món chuối om thì cần dùng chuối xanh, không mua chuối quá non hay chuối đã chín, chuối già là vừa đẹp.
Quả chuối xanh phải có vỏ căng, cầm nặng tay, ở vỏ nếu có một ít chỗ dần chuyển sang vàng nhẹ là chuối chín tự nhiên, bạn nên lựa chọn. Ngoài ra, cuống chuối còn xanh, còn dính mủ là quả vừa được thu hoạch.
Cần sơ chế cá chạch đúng cách
Cách loại bỏ nhớt và mùi tanh cá chạch:
- Xát cá bằng hỗn hợp muối, chanh, đây là cách đơn giản và được nhiều người áp dụng
- Lấy một ít tro bếp cho vào chậu, thả cá vào, dùng tay xoa nhẹ để tro bám đều lên thân cá, tốt nhẹ từ đầu đến đuôi cá khoảng 5 phút, như thế nhớt cá sẽ bị làm sạch hoàn toàn
- Lấy lá tre hoặc lá chuối để tuốt dọc theo thân cá, như vậy sẽ giúp loại bỏ nhớt, cách làm này thường ít người sử dụng hơn, vì cần làm đều tay nếu không sẽ dễ làm trầy xước cá
- Dùng giấm để xát nhẹ với cá, sẽ giúp bạn khử mùi tanh và bỏ nhớt
- Hoặc chần cá chạch nước nóng 80 độ C để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh.
Ăn vừa phải
Dù cá chạch om chuối đậu hấp dẫn, nhưng bạn cũng nên ăn vừa phải, trong bữa ăn cần ăn đa dạng các món ăn khác nhau, đặc biệt cần bổ sung nhiều rau xanh. Cá chạch tuy là loại cá ngon và giàu dưỡng chất, nhưng không nên ăn liên tục trong thời gian dài, mà bạn nên thay đổi các loại cá khác nhau, thịt, trứng... để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.
Ăn ngay sau khi chế biến
Món cá chạch om chuối đậu tốt nhất là ăn ngay sau khi nấu, khi món ăn còn nóng, như thế sẽ đảm bảo hương trị cá được giữ trọn vẹn. Khi để cá nguội, món ăn này sẽ tanh và giảm hương vị, nên bạn có thể hâm nóng rồi ăn, nhưng ăn khi nấu xong là lý tưởng nhất.
Kết hợp với thực phẩm khác
Như đã nói, không nên ăn cá chạch quá liên tục, thay vào đó, bạn nên có một chế độ ăn uống khoa học, bằng các nguồn thực phẩm khác nhau, mỗi ngày thay đổi thực đơn ăn uống của mình, như thế không chỉ giúp bạn ăn ngon miệng hơn mà còn không lo cơ thể thiếu chất.
Nên ăn trong ngày
Cá chạch om chuối đậu bạn nên nấu đủ cho 1 ngày ăn, không nên nấu quá nhiều, ăn không hết thì việc hâm đi hâm lại sẽ giảm hương vị của món ăn, bên cạnh đó, nếu bạn bảo quản không đúng cách có thể khiến món cá bị hư hỏng.
