Túi mực của con mực có tác dụng giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, cải thiện miễn dịch, duy trì độ ẩm cho da,...
Tìm hiểu về túi mực
Túi mực của con mực nằm ở đâu?
Túi mực của con mực nằm ở trong phần bụng, chính xác là ở sau túi tiêu hóa, túi mực thường có hình bầu dục, và như tên gọi của nó, nó có màu đen, chứa một chất lỏng màu đen.
Con mực dùng túi mực để làm gì?
Mực là loại hải sản có vị ngọt tự nhiên, thơm, dai giòn, chúng di chuyển rất linh hoạt và bơi đi kiếm mồi rất xa, điều này là nhờ nó lấy nước vào lỗ máng qua khe hở bên và cái phễu đặc biệt ở đằng trước thân, sau đó chúng dùng sức tống tia nước qua cái phễu đó, theo định luật phản tác dụng, nhờ thế tạo lực và đẩy chúng đi về phía trước. Chúng cũng có thể di chuyển băng cách xoay ống phễu về một bên hoặc về đằng sau và khi ép mình để đẩy nước ra khỏi phễu. Nhờ cơ chế bơi này, nên tạo hóa đã trang bị cho con mực phần túi mực này, nó được sử dụng khi mực lẩn trốn kẻ thù, nó sẽ phun ra một làn khói đen che tầm nhìn của địch và trốn thoát.
Túi mực của con mực có độc không?
Trong khi nhiều người thường loại bỏ túi mực khi chế biến món ăn, thì người Nhật lại xem đây là nguyên liệu này để làm món mì Ý mực ống và cơm Risotto mực ống, món ăn sử dụng thêm túi mực không chỉ có hương vị độc đáo và tăng cường lợi ích sức khỏe.
Theo y học cổ truyền phương Đông, túi mực có thể giúp làm se và cầm máu, hỗ trợ giảm đâu, điều hòa lượng axit, hút ẩm và giảm tình trạng lở loét. Đại học Hirosaki ở Nhật vào những năm 1997 đã cho biết, mực có chứa hắc tố, chất đạm, polysacarit và chất béo, có tiềm năng hỗ trợ sức khỏe.
Các báo báo nghiên cứu sau đó cũng chỉ ra rằng, thêm túi mực khi chế biến món ăn cũng có thể cải thiện miễn dịch. Ngoài ra, nhờ có mucopolysacarit la một chất cần thiết của xương, da, mạch máu, nên nó còn góp phần giảm một số dấu hiệu của phụ nữ trong giai đoạn mãn kinh và còn giúp chống oxy hóa. Hơn nữa, mực còn chứa taurine có khả năng giúp nữ giới giả nguy cơ mắc các vấn đề về tim mạch.
Đại học Sonora ở Mexico cũng có một nghiên cứu, phát hiện hợp chất Ozopromide (OPC) trong mực nang.
Do đó, túi mực của con mực có thể sử dụng để chế biến món ăn, nhưng bạn nên chọn những con mực tươi sống, thông thường người ta hay dùng mực từ mực ống tươi, sơ chế sạch sẽ và kết hợp trong món ăn.
Mực của con mực có vị gì?
Mực trong túi mực của con mực có hương vị rất đặc trưng và khác biệt so với phần thịt mực thông thường. Vị của mực trong túi mực hơi mặn nhẹ và có mùi tanh đặc trưng của biển. Khi kết hợp với món ăn như mì Ý hay cơm Risotto, mực đen tạo ra màu đen huyền bí vị béo nhẹ, đậm đà.
Túi mực của con mực có tác dụng gì?
Túi mực của con mực được người Nhật tận dụng và chế biến các món ăn nhờ nó có nhiều dưỡng chất, một số tác dụng nổi bật của túi mực như:
Vô hiệu hóa vi khuẩn
Túi mực theo một số nghiên cứu ở động vật hay nghiên cứu ống nghiệm cho biết, nó có đặc tính kháng khuẩn, giúp ngăn chặn các vi rút và vi khuẩn gây hại. Theo đó, một nghiên cứu ống nghiệm cho biết, chiết xuất từ mực của con mực ống có thể giúp chống lại vi khuẩn gây mảng bảm trên răng.
Ngoài ra, người Nhật dùng loại mực này để làm món "mắm mực" lên men có màu đen độc đáo, món ăn nà giúp chống khuẩn, nên nó cũng có thời gian dùng lâu hơn một số loại hải sản muối lên men.
Nâng cao miễn dịch
Túi mực chứa peptidoglycan, một hợp chất giúp hệ miễn dịch được cải thiện đáng kể, bảo vệ cơ thể khỏi bệnh vặt. Ngoài ra, melanin là sắc tố tạo màu đen đặc trưng, nó có khả năng ngăn chặn dị ứng thực phẩm và giảm triệu chứng sốt cỏ khô, theo các nghiên cứu. Thế nên, sử dụng thêm túi mực cũng là cách để bạn phát huy tối đa lợi ích khi ăn mực có túi mực.
Hỗ trợ làm đẹp
Túi mực còn được cho là giúp chống oxy hóa, cũng là nghiên cứu ống nghiệm và trên động vật cho rằng, polysicarit là thành phần có khả năng chống oxy hóa mạnh có trong túi mực, có thể chống lại các gốc tự do (1).
Túi mực chứa mucopolysaccharide, bao gồm axit hyaluronic và chondroitin sulfate, giúp bôi trơn khớp, duy trì độ ẩm và độ đàn hồi cho da(2).
Và những tiềm năng khác
Ngoài những tác dụng nói trên, mực của con mực còn có xu hương hỗ trợ một số vấn đề như giảm huyết áp, giảm nguy cơ loét dạ dày... Để làm rõ những công dụng của túi mực, nên có nhiều nghiên cứu hơn để xác mình rõ ràng.
Cách làm cơm Risotto mực ống
Nguyên liệu:
- 100g gạo
- 4g túi mực
- 50g mực đông lạnh mang đi rửa sạch, sơ chế nội tạng rửa và cắt miếng
- 3 quả cà chua bi
- Hành, tỏi băm nhỏ
- 300ml nước
- 1 ít hạt tiêu
- 1 thìa dầu ô liu
- 1 chút hạt nêm
Cách làm:
- Rã đông mực bằng cách chuyển xuống ngăn mát, loại bỏ xương, răng, mắt mực, rửa sạch, cắt miếng
- Vo gạo với nước, vớt ra để ráo
- Trộn nước túi mực với nước lọc và gia vị để tạo nước sốt
- Phi thơm hành tỏi, xào mực tươi, thêm gạo và nước sốt, đảo đều
- Rải cà chua bi lên trên, đun nhỏ lửa đến khi cơm chín mềm, thỉnh thoảng khuấy đều để gạo chín không bị sựng hay bị nhão
Cơm Risotto mực đen là món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.
Lưu ý khi sử dụng túi mực
Dưới đây là những lưu ý quan trọng khi sử dụng túi mực của con mực:
Chọn mực tươi, nguồn gốc uy tín
Mua mực từ các nguồn đáng tin cậy như siêu thị, hoặc nhà cung cấp uy tín để đảm bảo túi mực sạch, an toàn khi sử dụng. Chỉ sử dụng mực từ con mực tươi, túi mực phải còn nguyên vẹn, không rách, không có mùi lạ hoặc dấu hiệu hư hỏng.
Làm sạch kỹ
Rửa túi mực nhẹ nhàng dưới vòi nước sạch để loại bỏ cát, tạp chất, nhưng tránh làm rách túi vì mực bên trong dễ chảy ra. Nên dùng ngay sau khi mua về, còn nếu không dùng ngay, bảo quản túi mực trong ngăn đông để tránh hư hỏng.
Chú ý với người nhạy cảm glutamate
Túi mực chứa glutamate - một axit amin tốt cho não bộ, nhưng có thể gây đau đầu, buồn nôn ở một số người nhạy cảm. Nếu bạn thuộc nhóm này, chỉ nên tránh sử dụng sản phẩm này, để tránh gặp phải những tác dụng phụ không mong muốn.
Chế biến đúng cách
Túi mực nên được nấu chín hoàn toàn cùng với đồ ăn, tuyệt đối không được ăn khi thực phẩm chưa được nấu chín hẳn. Dùng túi mực làm món mỳ Ý, risotto, làm há cảo, bánh mì để tăng hương vị đều được, nhưng nêm nếm lại cho vừa ăn đừng nấu quá mặn nhé.
