Cá chỉ vàng khô một nắng là một thực phẩm có thể chế biến nhiều món ăn ngon được nhiều người yêu thích, nhờ hương vị thơm ngon cùng độ dai, thơm vừa miệng.
Khô cá chỉ vàng 1 nắng là gì?
Cá chỉ vàng là một loài cá này sống gần bờ, và có kích thước khá nhỏ, khoảng bằng 3/4 bàn tay, đầu hơi nhọn, miệng xiên. Cá chỉ vàng có hình thoi, hơi dẹt, sở dĩ nó có tên cá chỉ vàng cũng là do trên thân cá có các sọc màu vàng óng chạy dọc từ gần mắt cuống gần đuôi ở cả hai bên thân,. Ngoài ra, cá chỉ vàng còn có những đặc điểm khác như lưng xanh hồng, bụng trắng bạc, vây đuôi vàng, phần mang trên có đốm đen đặc trưng.
Khô cá chỉ vàng 1 nắng là được làm từ cá chỉ vàng tươi, những con cá tươi sau khi được đánh bắt về sẽ được người dân sơ chế và làm sạch, sau đó mang đi phơi dưới náng và gió nhằm giúp cá giữ được độ tươi ngon và bảo toàn dưỡng chất của cá. Đặc biệt, cách này giúp ca chỉ vàng có thể bảo quản được lâu hơn, thịt cá mềm dai.
Cách làm khô cá chỉ vàng một nắng ngon nhất
Để làm khô cá chỉ vàng 1 nắng ngon, đơn giản, bạn có thể tham khảo các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần chuẩn bị:
- Các chỉ vàng tươi 1kg
- Ớt tươi 100g tùy khẩu vị
- Muối
- Đường
- Bột ngọt
Mẹo chọn mua cá chỉ vàng tươi:
- Chọn mua những con cá chỉ vàng có mắt trong, nguyên vẹn
- Thịt cá có độ đàn hồi tốt, khi bạn nhấn vào cá thì nó dễ dàng trở lại trạng thái ban đầu, tránh mua cá đã mềm nhũn hay không nguyên vẹn
- Hãy mua cá khi vừa mới đánh bắt về
Còn ớt nếu không có ớt tươi thì có thể dùng ớt bột để thay thế.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Cá chỉ vàng tươi mang đi rửa sạch với nước, để loại bỏ bụi bẩn
- Loại bỏ phần đầu cá, xương sống và phần ruột, rửa sạch lại với nước muối loãng để làm sạch cá và khử mùi tanh
- Ớt rửa sạch và xay nhuyễn.
Bước 3: Ướp cá chỉ vàng
Việc ướp ca chỉ vàng sẽ giúp gia vị thấm vào cá và giúp món khô cá này đậm đà hơn:
- Cho ớt tươi xay nhuyễn vào tô sạch, thêm 1 thìa muối, 1 thìa đường,1 thìa tiêu xay, 1 thìa bột ngọt, đeo găng tay thực phẩm trộn đều
- Cho cá chỉ vàng vào, trộn đều cho cá ngấm gia vị tốt hơn
- Bạn nên điều chỉnh gia vị cho phù hợp, không nên thêm nhiều đường, vì như thế sẽ làm cho khô cá dễ bị cháy khi chế biến
- Cho nguyên liệu vào tủ lạnh, để 4- 8 giờ cho gia vị thẩm thấu đều vào cá.
Bước 4: Phơi cá
- Lấy cá từ tủ lạnh ra, xếp cá chỉ vàng lên nia hay mâm, bạn cần dần đều cá ra, không nên để cá chồng lên nhau
- Mang cá chỉ vàng ra ngoài nắng để phơi, bạn có thể dùng dụng cụ để che phía trên, để tránh ruồi hay bụi bám vào cá, nhưng không che nắng nhé
- Khi cá đủ nắng, thì bạn có thể mang cá vào. Ngoài ra, nếu không có nắng bạn cũng có thể làm khô cá bằng cách sấy cá khoảng 8- 9 giờ, với mức nhiệt khoảng 100 độ C
- Nếu muốn bảo quản cá khô lâu hơn, thì bạn cũng có thể phơi cá lâu hơn.
Bước 5: Bảo quản
- Cá chỉ vàng khô một nắng vừa dẻo, dai vừa thơm ngon, bạn cho cá vào túi và hút chân không
- Sau đó cho cá vào tủ lạnh để bảo quản, khi nào cần dùng thì mang ra chế biến các món ăn bạn yêu thích
- Cá chỉ vàng một nắng có thể dùng để nướng, chiên, làm gỏi... đều rất hấp dẫn.
Cách chọn cá chỉ vàng làm khô cá chất lượng
Để có khô cá chỉ vàng một nắng ngon, thì bạn cần phải chọn được những có cá chỉ vàng tươi chất lượng. Bạn cần:
- Chọn cá chỉ vàng tươi nguyên vẹn, mới được đánh bắt về, đầu hơi nhọn, miệng xiên, bụng trắng bạc, vây đuôi vàng, phần mang trên có đốm đen
- Mắt cá trong, không bị đục
- Thịt cá đàn hồi, chạm nhẹ vào thì không bị lún, hay mềm nhũn
- Cá có mùi tanh tự nhiê, không có mùi hôi hay khó chịu
- Tránh những con cá ươn, trầy xước, cá không còn nguyên vẹn.
Bảo quản cá chỉ vàng khô như thế nào?
Để giúp cho cá chỉ vàng khô giữ được hương vị, chất lượng tốt, cũng như kéo dài thời gian sử dụng thì bạn có thể làm theo những cách sau:
Phơi cá khô hoàn toàn
Cá chỉ vàng bạn cần phơi khô hẳn, sau đó cho vào túi nilon buộc kín, không để không khi tràn vào, rồi bạn có thể để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh để ở những nơi ẩm ướt. Việc lưu trữ này dành cho những người không có tủ lạnh. Quá trình bảo quản nếu cảm thấy cá hơi ẩm thì cứ mang ra phơi khô nhé.
Cho vào tủ lạnh
Cá chỉ vàng khô cho vào túi ni lông hoặc dùng giấy báo gói cá lại, tiếp đó cho cá vào túi nilong buộc chặt, để vào tủ lạnh. Như vậy, cá chỉ vàng sẽ giữ được hương vị và độ ngon, đồng thời còn kéo dài thời gian sử dụng. Cách làm này có thể giữ cá được từ 3- 6 tháng.
Hút chân không cá
Đây là phương pháp bảo quản cá chỉ vàng khô lâu dài nhất, thường được các nhà sản xuất sử dụng. Cá sau khi được làm khô kỹ lưỡng sẽ được đóng gói trong túi ziplock hoặc túi hút chân không rồi bảo quản trong tủ lạnh. Phương pháp này có thể giúp cá chỉ vàng khô có hạn dùng từ 6 tháng đến 12 tháng mà không bị mốc hay hư hỏng.
