Để làm sấy cóc dẻo theo phương pháp sấy lạnh, thì bạn cần nhiều bước như chuẩn bị cóc tươi, sơ chế sạch, điều vị cho sản phẩm, sau đó, cóc được mang đi xử lý bằng máy sấy lạnh với nhiệt độ và thời gian phù hợp để làm khô từ từ, thành phẩm là một món cóc sấy mềm, dẻo, thơm ngon, chua chua ngọt ngọt.
Cóc sấy lạnh là gì?
Cóc sấy lạnh là món ăn vặt quen thuộc, trong đó quả cóc tươi được chế biến bằng công nghệ sấy lạnh hiện đại, tức là làm khô ở nhiệt độ thấp (khoảng dưới 50°C). Phương pháp này giúp giữ nguyên hương vị, màu sắc tươi sáng và giá trị dinh dưỡng của quả cóc tốt hơn so với sấy nhiệt truyền thống. Giúp món ăn không chỉ ngon mà còn lành mạnh cho sức khỏe.
Tìm hiểu về cóc sấy dẻo
Cóc sấy dẻo là món ăn gì?
Quả cóc là một loại trái cây quen thuộc, có tên khoa học là Spondias dulcis, trái cóc có thể ăn xanh hoặc ăn chín. Cóc sấy dẻo là một món ăn vặt, được làm từ quả cóc tươi đã qua chế biến, kết hợp cùng đường, ớt..., sau đó mang đi sấy lạnh để giúp sản phẩm có độ dẻo, dai, giữ được vị chua ngọt đặc trưng và hương thơm tự nhiên.
Cóc sẩy dẻo thường được ăn trực tiếp, hoặc ăn kèm một số món ăn, đồ uống khác.
Giá trị dinh dưỡng của cóc sấy dẻo
Quả cóc là một loại trái cây giàu vitamin và khoáng chất, Trong 100g cóc chứa khoảng 42 calo, cùng với các dưỡng chất khác như:
- 8% - 10,5% glucid (chất bột đường)
- 0,5% - 0,8% protein ( chất đạm)
- 0,3% - 1,8% lipid ( chất béo)
- 0,9% - 3,6% cellulose hay còn gọi là xenlulo, là một loại chất xơ không hòa tan
- 0,4% - 0,7% acid
- 3,2mg sắt, canxi...
Cóc sẩy dẻo nhờ làm theo phương pháp sấy lạnh nên nó còn nhiều dưỡng chất như vitamin C, cùng một số chất như chất xơ, carbohydrate, protein,...
Tác dụng của cóc sấy dẻo
Quả cóc theo Đông y, nó có khả năng giải nhiệt và kích thích vị giác. Theo y học hiện đại, cóc còn giúp cải thiện hệ tiêu hóa, nâng cao hệ miễn dịch... Sử dụng cóc sấy dẻo vừa đủ, nó mang lại nhiều tác dụng như:
- Giúp chống lão hóa, có lợi cho da
- Cải thiện tiêu hóa, giúp tăng cảm giác ngon miệng
- Tăng cường sức đề kháng
- Hỗ trợ giảm cân bằng cách thay thế những món ăn kém lạnh mạnh nhiều dầu mỡ, chất béo xấu, đường...
Cách làm cóc sấy dẻo bằng phương pháp sấy lạnh
Quy trình sản xuất cóc sấy dẻo bằng máy sấy lạnh đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỹ thuật và kiểm soát chặt chẽ. Dưới đây là 7 bước chính:
Chọn lọc cóc tươi
Tùy vào sở thích, bạn có thể sử dụng cóc bao tử hay cóc lớn để làm. Nhưng cần chọn những quả cóc tươi, mới được thu hái càng tốt. Để mẻ cóc ngon và đẹp mắt, thì bạn nên chọn những trái có cùng kích thước và độ già để đảm bảo thời gian sấy đồng đều.
Những quả bị dập nát, hư hỏng thì loại hết.
Rửa sạch và sơ chế cóc
Rửa cóc thật kỹ dưới vòi nước hoặc cho vào chậu nước sạch, rửa nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và bụi đất. Ngâm cóc với nước muối loãng 10 phút, vướt để ráo. Dùng dao bào, gọt sạch vỏ ngoài, cóc bao tử thì như vậy là được, còn nếu dùng cóc lớn, phải cắt tách bỏ xơ và hạt bên trong, cắt đôi.
Nhưng gợi ý là bạn nên dùng cóc non, như thế sẽ vừa tiện, chế biến nhanh, ăn cũng ngon nữa.
Chần nguyên liệu
Chần sơ các quả cóc trong nước nóng trên 70°C trong một thời gian ngắn, khoảng từ 1-2 phút. Mục đích của bước này là để enzyme ngừng hoạt động, đồng thời diệt khuẩn nhẹ. Lưu ý không chần quá lâu, nếu không quả cóc sẽ bị chín và nhũn ra.
Tẩm ướp gia vị
Cho cóc chần vào hũ sạch, ướp cùng đường, muối, ớt... tùy vào công thức chế biến hay số lượng cóc tươi mà điều chỉnh cho phù hợp. Tỷ lệ gợi ý khi sấy dẻo cóc là trái cóc xanh (95%), đường (4%), muối ớt. Đảo nhẹ cho cóc ngấm đều, sau đó đậy lại, bảo quản trong kho lạnh để tránh lên men.
Sấy khô bằng máy sấy lạnh
Đây là bước tạo nên sự khác biệt cho món cóc sẩy dẻo. Xếp các cóc đã ngâm gia vị lên khay của máy sấy lạnh, không xếp quá dày. Duy trì sấy trong khoảng 20 - 50°C. Cách làm này dùng nhiệt độ thấp để loại bỏ hơi nước, làm khô sản phẩm một cách từ từ. Tùy mấy sấy mà bạn thực hiện cho chuẩn xác.
Kiểm tra thành phẩm
Khi cóc đã sấy xong, bạn mang cóc ra và kiểm tra xem nó đã đạt độ ẩm tiêu chuẩn (dai dẻo, không dính tay) chưa. Nếu mọi thứ như vị, kết cấu đều hoàn hảo thì chuyển sang giai đoạn tiếp theo.
Đóng gói thành phẩm
Chuyển cóc sấy dẻo đóng gói, có thể dùng túi hút chân không hoặc hộp kín theo 200g, 500g... tùy thương hiệu, sau đó chuyển về kho bảo quản để giữ sản phẩm luông tươi mới và ngon miệng.
