Khô cá xanh xương là một đặc sản vùng biển thơm ngon, bổ dưỡng, là một thực phẩm có thể mang chiên, nướng, kho... đều hấp dẫn.
Khô cá xanh xương có tốt không?
Cá xương xanh hay còn gọi là cá nhái, có tên khoa học là Tylosurus crocodilus, thuộc họ Belonidae. Với thân cá thon dài, có màu xanh ánh bạc, phần miệng nhọn như mũi kiếm cùng những hàm răng nhỏ sắc bén, da cá có màu xanh nước biển cùng màu đen, bụng cá ánh trắng. Màu da và xương cá màu xanh rất độc đáo, nó cũng là lý do người ta gọi nó là cá xương xanh.
Cá xương xanh không chỉ ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất như đạm, vitamin A, vitamin B1, chất béo như omega-3, cùng các khoáng chất như magie, canxi, kẽm, kali...Là một thực phẩm khi ăn đúng cách mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe như cung cấp năng lượng, có thể hỗ trợ não bộ, hỗ trợ nuôi dưỡng làn da...
Khô cá xanh xương có ngon không?
Kết cấu
Khô cá xanh xương là một sản phẩm đã được làm khô, quy trình sản xuất cũng khá đơn giản nhưng cần thực hiện tỉ mỉ. Đầu tiên cá tươi được mang đi rửa qua, bỏ phần đầu cá, sau đó xẻ dọc thân cá và rửa lại cho sạch sẽ. Tiếp đó, người ta sẽ ướp cá cùng một it muối và ớt, rồi phơi cá dưới nắng để cá khô ráo hơn, nhưng kết cấu cá vẫn dai, mềm. Nhất là khi chứa chế biến hay sau chế biến, độ dai của cá vẫn giữ nguyên.
Vị cá
Nhờ được ướp với muối, ớt, nên những con cá đều thấm đều, đậm đà, vị cá không quá mặn. Khi mang cá đi nướng hay đi chiên, thì ăn ngon khó cưỡng, vị cá vừa ngọt vừa béo, ăn rất cuốn, kèm một chút cay kích thích vị giác. Khô cá này không chỉ phù hợp dùng để nấu ăn kèm cơm mà còn làm mồi nhậu rất ngon.
Mùi hương
Sản phẩm có mùi thơm cá khô đặc trưng, bạn còn có thể cảm nhận được mùi biển cả trong từng miếng cá. Cá nguyên liệu càng tươi thì mùi cá thành phẩm sẽ thơm hơn, ăn cũng ngon ngọt hơn. Nên muốn khô cá ngon thì nguyên liệu đầu vào rất quan trọng.
Yếu tố nào ảnh hưởng đến chất lượng khô cá xanh xương?
Chất lượng cá tươi
Như vừa nói, nếu bạn muốn làm được những mẻ cá khô ngon, thì đầu tiên là phải chọn lọc những con cá tươi, ngon và sơ chế kỹ. Cá sau khi đánh bắt xong bạn nên mang cá đi chế biến ngay, trong khi đó, nếu cá đã bị ươn, có mùi hôi tanh bất thường thì không nên sử dụng.
Thành phần
Có nhiều phương pháp để chế biến khô cá, người ta có thể dùng muối, ớt, sả, đường...mỗi doanh nghiệp hay cơ sở làm khô sẽ có những bí quyết ướp cá khác nhau. Món khô cá xanh xương này sử dụng cách ướp đơn giản nhất, chỉ có ớt và muối, nó giúp từng thớ cá thấm vị, nhưng không làm mất đi vị ngọt tự nhiên, đồng thời còn giúp cá bảo quản được lâu hơn.
Thời tiết
Một yếu tố cũng cần được quan tâm đó chính là điều kiện thời tiết. Như bạn đã biết, khi làm các loại cá khô thì người ta thường phải chọn vào các thời điểm có nắng to, nắng càng to phơi khô càng nhanh và có màu sắc đẹp hơn, giữ được hương vị tự nhiên, thơm ngon hơn.
Trong khi đó, nếu mà điều kiện thời tiết không thuận lợi, mưa hay trời không nắng, cá sẽ dễ bị ẩm, có thể mốc, hoặc sinh ra mùi hôi khó chịu.
Quy trình phơi
Khi phơi khô cá, bạn nên trải cá lên trên nia mẹt sạch, hoặc lưới, đừng cho cá chồng lên nhau. Cứ khoảng 3- 4 tiếng, bạn ra lật cá một lần, cách này sẽ giúp cá được làm khô đều, giúp nước trong cá tươi nhanh bốc hơi. Bạn có thể cần phơi từ 1- 3 ngày tùy vào độ dày của cá, mức độ nắng... mà điều chỉnh cho phù hợp, không nên phơi khô quá mức, sẽ làm cá dai, cứng.
Cách bảo quản
Khô cá xương xanh nên cho vào túi hút chân không, sau đó để vào ngăn đông tủ lạnh, như vậy sẽ giúp cá giữ được hương vị và chất lượng tốt hơn, còn nếu bạn tự chế biến tại nhà, thì cho vào túi zip hay túi nilong kín.
FAQ về khô cá xanh xương
Khô cá xanh xương là gì?
Khô cá xanh xương là một sản phẩm được làm từ cá xương xanh ( hay cá nhái biển), là loại cá có thịt dai ngọt, đây là một đặc sản biển Việt Nam. Khô cá này luôn được nhiều người ưa chuộng vì vị ngon, lại có nhiều dưỡng chất và khả năng chế biến linh hoạt.
Cách chế biến khô cá xanh xương?
Khô cá xương xanh tùy loại và độ mặn cũng như món ăn mà bạn muốn nấu, mà bạn có thể linh hoạt chế biến theo ý thích. Nếu nướng hay chiên, bạn có thể mở túi và chế biến ngay, còn các món canh bạn có thể rửa cá với nước trước khi nấu. Tùy độ mặn của cá mà bạn có thể rửa qua với nước cho bớt mặn trước khi mang cá đi nấu.
Thời hạn sử dụng của khô cá?
Khô cá xương xanh nên lưu trữ trong tủ lạnh, cách này sẽ giúp giữ cho sản phẩm có hạn dùng lên đến 12 tháng kể từ ngày sản xuất. Nhưng tốt nhất, khi mua về bạn nên sử dụng sớm, không nên để quá lâu, tránh hư hỏng.
Khô cá dành cho ai?
Khô cá xanh xương phù hợp với nhiều người, như người thích thưởng thức các món ăn từ cá khô, người lớn tuổi, người cần có mồi ngon, người muốn đa dạng bữa ăn của gia đình... tuy nhiên, những ai dị ứng hải sản, cần kiểm soát lượng muối, hay có vấn đề về sức khỏe, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng nhé.
Lời kết
Khô cá xanh xương là một món ăn có thịt dai, ngọt, thơm ngon, có thể chế biến nhiều món ăn hấp dẫn, nhưng bạn nên chọn cá từ nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, ăn vừa đủ.
